我们都觉得冰淇淋是西方传入中国的外国美食，其实，冰淇淋最早的发明者还是我们中国人。它由马可波罗于1295年带回意大利，从而风靡开来。这种冰冻的奶食，原名为“冰酪”，原是元代宫廷的冷食。元世祖用冰酪热情款待他，并在其回国前教给他制作方法。
就这样，“冰酪”传到了意大利，而意大利严格保密这个秘方，直到300年后才高价卖给法国，而后传到英国，经过英国人改造、改名，就成了今天我们见到的冰淇淋了。
74/如何区分糕点和饼干？
也许这个问题对您来说无关紧要，但在很多国家这是一个大问题，例如在英国，巧克力饼干要被当做奢侈品来征税，但巧克力糕点就不必。这样，一项税收可能大大影响食品公司的经济收益。
区分它们的方法，就是先把它们存放一段时间，糕点存放长时间后会变硬，而饼干则会变软。原因是糕点含水分较多，因此在存放中会丧失水分而变硬；而饼干是非常干燥的，它们在存放中会吸收周围的水分，受潮而变软。
75/鸡蛋为什么竖着放更容易保鲜？
一般的冰箱门内，总有一排圆孔是供我们放鸡蛋用的。有时候买来鸡蛋觉得麻烦，就不会一个个放进去。其实，这个小装置不仅使我们取拿方便，最重要的是鸡蛋放进去总是竖着的，更容易保鲜。
因为如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后，由于蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀，对蛋黄的支撑力会变弱，更容易出现散黄的现象。
但如果我们把鸡蛋竖着放，大头朝上，蛋头内有一个气室里面的空气会使得蛋黄难以接近蛋壳，不容易出现沾壳和散黄现象。鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄，这是因为放时间长了，蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，推动固定蛋黄的作用。
76/香辣、苦涩是由味觉感受的吗？
在人们的“五感（即视、听、触、嗅、味觉）”中，让我们体味到食物的酸甜苦辣是味觉的工作，它是五感中反应最快的。味觉是由含有化学物质的液体刺激后引起的感觉，不同的味道由不同部位的味觉感受器——在味蕾捕捉到后，经神经传导投射到大脑的味觉中枢，形成味觉。
但我们常吃的食物里有香辣、麻辣、苦涩等味道，也是由味觉负责的吗？其实香、辣、涩等味道，更多是由4种味觉与其他传入冲动如触觉、嗅觉、温度的感觉等在大脑中枢综合而成的感觉。
77/微波炉工作时为什么使食物转动？
微波炉发出的微波正如它的名字，是波状的，就是类似于波浪的形状，有波峰也有波谷，热量也是随着这种波动产生的，所以微波炉内的热烈分布是不均匀的。
因此在微波炉内，有的区域能量很高，有的部位能量却很低，能量高的部位被称为热区，能量低的部位被称为凉区。所以，如果食物静止在微波炉内，加热往往是不均匀的。于是，大多数微波炉内设有转盘，转动食物使其均匀加热。
78/冷藏室保存水果的方法好吗？
是个好办法，但是热带水果除外。
温带水果在冰箱、冰室里保存是很好的方法。但是，热带水果（尤其是香蕉）放在冰箱里会加速他们的腐烂。由于香蕉适应热带的高温，把香蕉放在低温的环境中就会将其冻伤，这种冻伤会使香蕉的细胞膜破损，细胞内部还有的酶和多巴胺物质就会渗透出来，这些物质会加快水果的氧化，使它们的皮变黑，同时这些物质会大大加快水果的熟化过程，导致水果过度成熟，最后腐烂。
所以，过高的温度和过低的温度都不利于存放水果。
79/为什么芝士能够拉丝？
吃披萨的时候，加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝，并不是其中还有的某些粘性物质，而是蛋白质形成的。
生的芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时，这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来，因此融化的芝士很容易拉出丝来。
80/很多东西都是加热之后融化，为什么鸡蛋加热了之后反而会凝固？
鸡蛋是由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的，这些球状物之间由链状结构相连结，他们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们相互之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中。
随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之消失，这样蛋白质之间不再互相排斥，它们就开始凝结成一团，这些凝结的蛋白质之间形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以，鸡蛋随着加热就慢慢地凝固了。
81/为什么强力胶粘不住装他们的容器？
强力胶可以紧紧地粘住物体，却可以稳定地放置在盛放它们的容器中，不会把瓶子给粘住，这是因为强力胶需要水汽才能发挥作用。
强力胶的基本成分为氰基丙烯酸酯单体，它需要和水汽或者某些含氢化合物才能产生聚合反应而凝结为固体，这样强力胶就发挥了粘合物体的作用。
使用强力胶时，在物体表面涂薄薄一层，就能起到很好的粘着效果。而涂得比较厚却不能很好地将物体粘住，就是因为涂较薄的胶水，可以充分地和空气中的水汽反应；而涂抹得过厚，会导致一部分胶水于水汽隔离而无法凝结。
82/保鲜膜为什么贴不住金属容器？
保鲜膜可以紧紧地贴在容器表面，是因为保鲜膜的内侧带有电荷，这些电荷可以使保鲜膜与容器之间产生吸附作用，这种反应类似于静电现象，例如摩擦过的塑料制品可以吸引纸屑。
而金属制品是一种导体，它可以使保鲜膜表面的电荷迅速流失，与容器表面的电势差也随之消失，因此保鲜膜就贴不住容器了。所以，保鲜膜要和绝缘体材料制造的容器一起使用，才能起到充分的封存效果，因为绝缘体可以保存保鲜膜表面的电荷。
电荷的流失是保鲜膜失效的原因，所以撕下保鲜膜不立刻使用也会使其失效。
83/洗衣服最适宜的水温是多少？
每种衣服最适合的洗涤温度是不一样的，应该根据衣服的质地和污渍的性质来选择水温。如果衣服上含有血渍等包括蛋白质的污渍，就应用冷水洗涤，因为热水会令含蛋白质的污渍更牢固地黏在衣服上；如果水温过热，则不适合洗涤毛、丝类衣服，因为可能使之缩水变形，也有可能造成衣物的褪色；如果我们常用含酶洗衣服，则30-40摄氏度更容易保持酶的活性。
总的说来，洗衣服最适宜的水温大概是30度左右。在此基础上，根据不同材料、不同污渍、不同清洁剂，适度稍微降低或升高水温才是明智的选择。
84/为什么糖水里加点盐会更甜呢？
文艺创作上有一句话叫做“要想甜，加点盐”，其实这是很有生活智慧的总结。因为如果我们在糖水里加入一点盐，会发现糖水变得更甜。有经验的点心师在制作甜食时，往往会在加糖时还会加入少许盐。这样做非但节省了用糖量，而且还会使点心更甜。这是什么道理呢？
其实，这是味觉上的对比效应，简单的说就是一种味觉能增强另一种味觉的现象。当然盐不能超过糖量的5%，否则就变成咸味的了。广东人在吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果时，也会先浸泡在淡盐水中，以去火防过敏，更能增加甜味，也是一样的道理。
另外，对比效应还体现在酸味食物中加点盐，会增强酸味；在咸味食物中加点醋，能感到更咸。还有更简单的现象就是，如果喝了糖水再吃水果，会觉得索然无味；喝了糖水后再去尝酸味，则会感到更酸，只是后一种情况是属于继时对比，而非要想甜，加点盐那样的同时对比。
85/水上救生衣为何都是橙黄色的？
如果我们仔细想想就会发现，一般水上救生衣都一致采用了橙黄色（或红色）。这是为什么呢？其实第一个原因很多人都能想到，那就是不管在什么地方，橙黄色（红色）都是一种非常鲜艳醒目的颜色，这个颜色的救生衣能更容易让人注意到，大大提高了被营救的可能性，在茫茫的海天一色中救援者也更好辨认目标。
其实还有一个也非常重要的原因是，这种颜色能更好地减少鲨鱼对求救者的伤害。鲨鱼非常害怕一切橙黄色的东西，它们看到橙黄色的游泳圈就会潜意识地远离。如果放一块黄色木板，有可能能使大白鲨迅速游开。不过，关于鲨鱼为什么不喜欢接近这个颜色还没有定论，很多人认为这是因为大自然中和红色是警戒色、黄色是危险的警示一样，橙色是告诉其他动物我有毒，别想吃我的讯号。
86/北京烤鸭起源于北京吗？
北京烤鸭作为最着名的中国菜，名震中外。但是北京烤鸭并不是起源于北京，而是在北京发扬光大的。
北京烤鸭其实发源于南京。南京位于被称为鱼米之乡的江南大地，南京的鸭子也肥壮无比，极其美味。明朝时，御厨将鸭子用炭火烘烤后极其美味，明太祖朱元璋非常喜欢这道菜。
后来燕王朱棣登上了皇帝的宝座，将明王朝的首都迁至他的大本营北京，烤鸭这道菜也被带到了北京，受到了达官贵人的喜爱。到了清代，这道菜名声叫得更响了，于是这道菜便被命名为“北京烤鸭”。
87/“冰箱”的发明是用来储藏食物吗？
据说冰箱是由瑞典工程师柏拉腾和孟德在1913年制作而成的，然后他们将专利权卖给了美国的一家公司，这种冰箱将氨水降压，循环使用热传递的原理，使储存室的温度降低。
最早的冰箱并不是为了储藏食物，而是为了制造冰块。所以冰箱的英文才是refrigerator，就是“用来结冰的装置”。还有一种说法就是，在19世纪，美国的一位医生就制作出了一台原始冰箱，并生产出了第一块人工冰块。
随着技术的不断成熟，冰箱出现了很多新的形式，用途也转向家用，现在成了储藏食物的必备品。
88/在葬礼上戴黑纱是源于对死者的哀悼吗？
现在，参加葬礼的时候我们都臂戴黑纱，这确实是出于对死者的哀悼。但这个习俗的由来却不是这样，而是出于对死亡的恐惧。
这个习俗源于英国。在古代欧洲的原始部落中，当有人去世的时候，亲属立即在自己身上涂上黑泥巴，意在伪装自己，不让死神认出自己，这种黑泥充当了一种保护色的作用。
在文明的发展过程中，这个习俗也流传下来。当然不在使用泥巴，用意也变成了向死者致哀。当贵族死后，他的仆从要穿上一身黑衣为他致哀。可一个仆从买不起黑色衣服，就在臂上戴上了黑纱。后来这个习俗被全世界采用，而流传到了全世界。
89/水壶底部为何多是波纹状的？
同样直径前提下，曲面的实际面积要比平面的更大，道理就和两点之间曲线比直线更长一样。把壶底做成波纹状，一方面可以增强壶底的刚性，一方面火焰同壶底的接触面积也更大了，可以使壶底受热更多，传热更快，更容易把水烧开。
90/为什么煤油灯需要借助灯芯才能燃烧？
有使用煤油灯照明经验的老人们都知道，用煤油做燃料的煤油灯，是必须要有灯芯才能燃烧照明的。如果灯芯烧没了火就会灭，所以要经常挑一挑灯芯也是一样的道理。那这究竟是什么原理呢？
首先煤油挥发得很慢，灯芯的作用能增加油与空气的接触面积。若直接对煤油点火的话，其外焰最热的地方是向上的，导致煤油表面温度很难达到着火点。如果加了一般是布做的灯芯，能够吸收煤油，起到导油的作用，等于将油置于一定高度，使得点火的时候煤油可以充分与外界空气接触，才能燃烧起来。
91/土豆红薯为何不能放在一起？
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。这是由它们对贮藏环境的要求不一样所决定的。
红薯喜温暖怕冻，贮藏最佳温度为20℃，过冷时就会被冻得流黄水或腐烂。而土豆却喜凉怕热，环境过于温暖时幼芽便会迅速生长。不可能使得环境对两者都适合储存，所以不应该把它们放在一起。
92/为什么收拾鱼身时用醋可以防滑？
有生活经验的人会发现：当收拾鱼时，鱼总是滑不溜湫的难以握住。其实，只要在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去，这是因为醋能够让鱼鳞变软，从而起到防滑的作用。
93/你知道味精也有度数吗？
我们做菜时经常搁点味精用来提提菜的鲜味。但是在超市采购的时候，您是否注意过味精也有度数的区别呢？
因为味精的鲜度是由谷氨酸钠的含量决定的。所以，谷氨酸钠在味精中所占的百分比，也就是味精鲜度的表示方法。这和酒精含量来衡量酒的度数是一个道理。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，也就代表其谷氨酸钠含量为80%；另一种99°味精，就是说其谷氨酸钠含量为99%，又称纯味精或无盐味精。
94/为什么食物越热酸味越明显？
我们在享用酸味食物的时候，会发现，如果食物被加热了，温度升高了，酸味就会更浓郁，人对酸味的感觉随温度升高而增强。这是为什么呢？
酸味成分在10-40℃的范围内所表示的酸味程度基本不变。而升温后，一方面酸电离度随温度升高而加大，酸味挥发的更快；另一方面是某些缓冲物如蛋白质变性，从而失去缓冲作用，造成酸味增强。
95/熟饺子凉了后为何会重新下沉？
我们煮饺子时，都要加3次水，直到饺子浮起来，这是熟了的标志。但为何熟饺子凉了会重新沉入锅底呢？其实，饺子下沉上浮都是同一个原理的不同体现。
生饺子刚倒进锅里时，浮力不够，所以会沉下去；饺子熟了以后，因为其内部空气受热膨胀而使体积增加，使浮力增加，因此会浮起来；而饺子凉了以后，其内部的压力减小，同时其体积随之减小，从而造成浮力下降，所以又会沉下去。
96/为何冷开水比自来水更容易烧开？
如果自己做个试验的话，很容易就会发现，同样多的冷开水和自来水加热的话，前者更快烧开。这是为什么呢？
原来，自来水在加热的过程中，会使得里面原有的气体等都逸出来；而冷开水因为已经经过了这个过程，里面就不含那些气体。两者同时开始加热的话，热量把自来水中气体煮出来也需要时间。
97/为什么湿煤好烧？
如果煤炉上水烧开了溢出来一点水，照着水火不容的道理，炉火不灭也该变得微弱一些吧？可是奇怪的是，被水滴到的地方火焰反倒更高。这就是我们常听到的湿煤反而好烧。这是什么道理？
原来是因为，水浇在火热的煤上会发生化学反应，生成一氧化碳和氢气。这两种气体还都是可燃气体，所以释放出来后火就会更旺。
在工业上，生产一种重要的工业用气体燃料“水煤气”，就是利用了这个道理：把水蒸气通过赤热的煤层，而得到一氧化碳和氢气的混合气体。
当然，如果煤太湿了，也不好烧；湿煤也只有火旺的时候添加才好，湿煤是不能用来引火的。
98/用收音机就能检测微波炉泄漏吗？
