白果
白果味甘、苦涩，性平，有少量毒素，能敛肺气、止喘嗽、消毒杀虫，主治哮喘、咳嗽、梦遗、白带过多、白浊、小儿腹泻、疥癣等病症。
【选购宜忌】
宜：白果以粒大光亮、果壳颜色白净为鲜品；果仁饱满的白果用手摇动，没有声音。
忌：若果壳颜色呈糙米色，用手摇动有声音的，往往是陈货。
【烹调宜忌】
宜：白果含有氢氰酸，是一种有毒物质。要经过水泡、水煮、油炸（煎炒）等工序，去除毒质后做成熟食才可以吃。
【食用宜忌】
宜：白果味甘苦涩，具有敛肺气、止咳喘的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。
忌：白果宜熟食。因含有氢氰酸，过量食用可出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症。
桂圆
桂圆味甘性温，具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功能，是补血益心的佳品，对增强记忆、消除疲劳特别有效。
【选购宜忌】
宜：颗粒圆整、壳色黄亮质干、手捏易碎有声、肉质厚软黄亮半透明、味甜清香的为佳品。
忌：颗粒小、壳面有白色、肉核不易分离、肉质干硬或有水分流出则为变质品。
【食用宜忌】
宜：桂圆性平和，适宜老年人、产后体虚、气血不足或营养不良、贫血者食用。桂圆提取物对肿瘤细胞有抑制作用，用于肿瘤病人的康复。
忌：桂圆易生内热，虚火旺盛、风寒感冒、内有痰火或湿滞者不宜食用，孕妇也不宜食用。
【贮藏心得】
购买回来切勿清洗，直接放入冰箱保存。
【相宜食物】
桂圆＋大米＝补充元气
栗子
栗子中糖类含量比较丰富，具有养胃健脾、补肾强筋、活血益气、健胃厚肠的功效，有效预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等。
【选购宜忌】
宜：宜选择外壳呈褐色、质地坚硬、表面光滑、无虫眼、无杂斑、呈半圆状的栗子。
【烹调宜忌】
宜：烹制前宜用淡盐水浸泡5分钟。
【食用宜忌】
宜：高血压、冠心病、动脉硬化患者宜食用。适用于肾虚所致腰膝酸软、腰脚不遂等症。
忌：不易消化，不宜过食，容易发生滞气。
【贮藏心得】
放在阴凉通风处即可，如果是已经剥开的栗子，最好用保鲜袋密封放入冰箱内。
【相宜食物】
栗子＋鸡肉＝补血养身
栗子＋白菜＝消除黑斑和黑眼圈
莲子
莲子富含蛋白质、脂肪、淀粉，具有养心、益肾、补脾等作用，可治疗夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻等症。
【选购宜忌】
宜：挑选莲子以饱满圆润、粒大洁白、口咬脆裂、芳香味甜、无霉变虫蛀的为佳。
【烹调宜忌】
宜：莲子一定要先用热水略泡再烹调，否则硬硬的不好吃，还会延长烹调时间。
【食用宜忌】
宜：①心烦失眠、脾虚久泻、大便溏泄、男子遗精、女性赤白带下者宜多食。②莲子能补五脏不足，通利十二经脉气血，有防癌抗癌的功能。③高血压患者可以适量食用。④心血管疾病患者适宜饮食中增加莲子的摄入量。
忌：消化不良、大便干燥者不宜多食。
【相宜食物】
莲子＋猪肚＝补益气血
榛子
榛子外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，是众人喜爱的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
【人群宜忌】
宜：榛子营养丰富，尤其适合腹泻便溏、脾胃虚弱之人。
忌：因为榛子含有油脂较高，所以胆囊功能不好的人尽量不要食用。
【食用宜忌】
宜：①每天在电脑前面工作的人多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。②榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，高血压患者可以多吃。③榛子具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，心脑血管疾病患者可以多吃。④榛子里含有抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他癌症，癌症患者可以适当多吃。
第六章调味品类葱葱味辛性温，辣味浓，有散寒发汗、祛痰健胃的功效，可兴奋神经系统、促进血液循环、发汗、增强消化液分泌、增进食欲。
【选购宜忌】
宜：宜选葱白鲜嫩、葱绿鲜翠、无枯黄的。
忌：果蒂干瘪的，说明已经不新鲜了。
【食用宜忌】
宜：葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者，寒邪引起的腹痛腹泻者，胃寒食欲不振者，孕妇，头皮多屑而痒者食用。
忌：表虚多汗、眼病、胃肠道溃疡者忌食。
【相宜食物】
葱＋猪肉＝增强体力、预防老年痴呆症
葱＋兔肉＝排毒养颜
姜
姜可温经止血、促消化，鲜生姜味辛性温，有发汗散寒、解鱼蟹毒的功效；干姜味辛性热，有温中散寒、止呕的功效；姜皮可利尿消肿。
【选购宜忌】
大而厚、皮带光泽、没有腐烂的姜为最佳。
【食用宜忌】
宜：伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、胃寒疼痛及寒性呕吐者，鱼、蟹、野禽等中毒引起的腹痛吐泻者，女性产后受寒或瘀血腹痛者，晕车、晕船者，女性经期受寒及寒性痛经者，慢性胆囊炎、胆结石者宜食用。
忌：阴虚内热、内火偏盛者，患有目疾、痈疮及痔疮者，肝炎患者，多汗者，糖尿病及干燥综合征患者忌食。
【相宜食物】
姜＋醋＝减缓恶心、呕吐症状
【相克食物】
姜＋酒＝损伤脾胃
蒜
蒜性温、味辛，有健胃散寒、杀菌、促进食欲之功能，可调节血脂、血压、血糖，可预防心脏病，抗肿瘤，保护肝脏，增强生殖功能。
【选购宜忌】
蒜适宜选购蒜头大、蒜瓣大且均匀，味道浓厚且汁液黏稠的。
【烹调宜忌】
蒜素遇热易分解，以生吃为佳。
【食用宜忌】
宜：蒜适宜糖尿病、经常接触铅或有铅中毒倾向、肺结核、钩虫、蛲虫患者食用。
忌：胃肠道疾病、肝病患者不宜多食；阴虚火旺、目疾、口齿喉舌疾者勿食。
【相宜食物】
蒜＋生菜＝清热解毒
蒜＋黄瓜＝促进脂肪和胆固醇的代谢
【相克食物】
蒜＋蜂蜜＝便秘
花椒
花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是极为常用的调味品。可去腥味、去异味、增香味，被列为调料“十三香”之首，在川菜中应用最广泛，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”。花椒的果皮椒红、种子椒目皆可入药。花椒有温中散寒、温胃止痛、解鱼腥毒的功效，可抑制多种病菌，如白喉杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等，还可驱除蛔虫。
【食用宜忌】
宜：花椒适宜胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便溏者，或哺乳期断奶妇女、风湿性关节炎、蛔虫病、肾阳不足、小便频数者食用。
忌：花椒性热，阴虚火旺者或孕妇勿食。
【相宜食物】
花椒＋豆腐＝解毒健胃
花椒＋猪肉＝补充铁质
【相克食物】
花椒＋羊肉＝便秘
胡椒
胡椒的刺激性比辣椒小，香味浓郁，可“兼杀一切鱼肉鳖等毒，诚为要品”。胡椒可抗惊厥、镇静，有除胃寒、消寒痰、化食积的功效。
【烹调宜忌】
胡椒不适宜高温油炸或烹调太久，这样会导致胡椒的辣味和香味挥发，失去其功效。
【食用宜忌】
宜：胡椒适宜心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振者，或胃寒反胃、呕吐清水、朝食暮吐、感受风寒或被雨淋时食用；同鱼、肉、蟹一同食用，可防止食物中毒。
忌：大辛大热，阴虚火旺或实热火盛者，如化脓性感染、红斑狼疮、痈疔疥疮、丹毒流火等；出血性疾病，如胃及十二指肠溃疡出血、痔疮出血、鼻出血、咯血者；或目口齿疾或痔疮者；高血压患者忌食。
【相宜食物】
胡椒＋牛肉＝祛寒补血
辣椒
辣椒含丰富的辣椒素，可刺激胃液的分泌，加速新陈代谢，减轻一般感冒症状，还有促进消化、改善食欲、增强体力、杀菌防癌的功效。
【烹调宜忌】
辣椒含丰富的维生素C和维生素P，因为维生素P可防止维生素C的氧化，并促进维生素C的吸收，所以，辣椒加热也不易使维生素C流失。
【食用宜忌】
宜：食欲不振及胃寒、贫血及坏血病患者宜食用；风湿性关节炎及冻疮患者宜食用或外擦。
忌：肠胃炎及消化性溃疡患者不宜食用；高血压及肺结核病患者不宜多食；牙痛和有眼疾者不宜食用。
【相宜食物】
辣椒＋墨鱼＝降低胆固醇
辣椒＋茼蒿＝预防癌症和动脉硬化
【相克食物】
辣椒＋生胡萝卜＝影响维生素C吸收
芥末
芥末微苦，辛辣芳香，味道独特。芥辣粉、芥末味辛性温。芥末可温中散寒、行气开胃、促进食欲、预防蛀牙、降低血液黏稠度。
【烹调宜忌】
宜：以温开水搅拌成糊状，常温下经过1～小时焖制，待发出辛辣气味即可。
【食用宜忌】
宜：芥末适宜肺寒咳嗽痰多、胸胁胀满者，或胃寒反胃、呕吐呃逆、食欲不振者食用。
忌：肺气虚弱及肺经有热，如肺结核、支气管扩张、肺炎、肺气肿等；阴虚火旺，如干燥综合征、红斑狼疮、结核、消化道溃疡等，应慎食。
【相宜食物】
芥末＋西芹＝增强免疫力芥末＋海鲜＝排毒养颜
芥末＋菠菜＝改善贫血
【相克食物】
芥末＋酒＝导致上火
醋
醋味酸性温，有活血散瘀、消食化积、防止和消除疲劳、降低血压及胆固醇、防止动脉粥样硬化、杀菌解毒、增进食欲的功效。
【选购宜忌】
酿造的醋越陈越香，色泽越久越深。
【烹调宜忌】
烹调不能用铜制器具，因为醋能溶解铜。
【食用宜忌】
宜：醋适宜慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏者，晕船、晕车者，醉酒者，水肿者食用。
忌：脾胃有湿、筋脉拘挛者，胃溃疡及胃酸过多者，过敏、低血压、骨折患者勿食。
【相宜食物】
醋＋芝麻＝促进铁、钙吸收
醋＋骨头汤＝增强钙的吸收
【相克食物】
醋＋酒＝引发胃炎
醋＋胡萝卜＝破坏胡萝卜素
蜂蜜
蜂蜜甜香味浓，营养丰富，有补虚润燥、通便解毒的功效，可防止肾、胆结石的形成，还可滋润皮肤、补充体力，解除疲劳、解酒。
【选购宜忌】
不同蜂蜜的抗氧化剂含量不同，颜色越深的蜂蜜抗氧化剂含量越高。
【烹调宜忌】
应以温水冲服，不可用沸水，更不宜煎煮。
【食用宜忌】
宜：蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰、肠燥便秘，尤其是老年、产后、病后体虚便秘者食用。
忌：糖尿病、肥胖、高脂血症者或平素大便稀薄不宜食用；慢性皮肤湿疹者忌食。
【相宜食物】
蜂蜜＋甲鱼＝治疗心血管疾病、胃肠疾病
蜂蜜＋枣仁＝调节心慌、失眠、多梦
【相克食物】
蜂蜜＋韭菜＝腹泻
白糖
白糖味甘性平，有润肺生津、补中益气的功效，可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。
【食用宜忌】
宜：白糖适宜肺虚咳嗽、口干燥渴，或醉酒者，或低血糖患者食用。
忌：糖尿病、肥胖者忌食；高脂血症患者不宜多食；平素痰湿偏重者忌食。
【相宜食物】
白糖＋红小豆＝预防贫血
白糖有润肺生津、补中益气的功效，红小豆也具有补血功效。两者搭配有预防贫血的功效。
白糖＋番茄＝治疗胃脾虚弱
【相克食物】
白糖＋茶叶＝影响茶叶功效的发挥
第七章饮品类茶各类茶中均含有绿茶素，它有很强的抗氧化作用，还具有消除体内自由基、抑制致癌物质等功效；同时它还有抑制血管平滑肌增生、抑制血栓形成等作用，可防止心血管疾病。另外，茶中含有少量的氟化物，有预防蛀牙等效果。
【人群宜忌】
宜：男女老少皆宜。
忌：肾病、消化道溃疡、神经衰弱、心脏病患者，孕妇。
【选购宜忌】
茶叶的选购最好为干燥度良好、叶形整齐，并根据不同的茶叶观察其色泽、香气、味道、茶色及泡茶后的茶渣进行判断。此外，新茶优于陈茶（普洱茶除外）。
【食用宜忌】
宜：餐后及吃水果前后适宜喝茶；吃生菜、生肉时，适宜搭配绿茶；减肥的人适宜在餐后饮用乌龙茶。
忌：肾病、消化道溃疡、心脏病患者不适宜喝茶；神经衰弱或易失眠的人不宜喝茶；空腹、餐前或睡觉前均不宜喝茶。
【贮藏心得】
茶叶贮藏时应注意保持干燥和低温、避光、隔绝异味。绿茶比较常用的贮藏方法是灰贮法，即将块石灰与茶叶按1∶5的比例，将块石灰装入布袋，扎紧袋口后放入容器的中下部（不宜用塑料袋装块石灰，以免石灰吸湿后涨破塑料袋），并将容器口密封。
【相宜食物】
茶＋番石榴＝预防心血管疾病
【相克食物】
茶＋酒＝影响肾功能
咖啡
咖啡中的******会刺激中枢神经系统，特别是脑细胞；咖啡可以提高人体基础代谢，刺激肠胃，帮助通便；咖啡中含有咖啡酸等成分，可能会影响器官组织的发育而造成许多疾病。
【选购宜忌】
如有磨咖啡豆的工具，最好选购新鲜的咖啡豆，但考虑方便食用可以选购速溶咖啡。
【食用宜忌】
宜：******具有扩张气管的作用，可以缓解气喘的发作。
忌：******会刺激心肌收缩，患有心脏疾病的人尽量少喝或不喝；******会刺激胃酸分泌，会使人感到饥饿，患有胃炎、胃溃疡的人不太适合经常喝咖啡。
【相宜食物】
咖啡＋巧克力＝疏解压力
【相克食物】
咖啡＋菠菜＝降低铁的吸收
啤酒
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的低酒精度酒。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多种维生素和矿物质等。
【人群宜忌】
宜：健康成年人。
忌：糖尿病、腹泻患者、产妇、婴幼儿。
【食用宜忌】
忌：不宜过量饮用啤酒，否则会使血铅量增高。另外，不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有较多的苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病，损害健康。
【相宜食物】
啤酒＋牛奶＝保护肝脏
【相克食物】
啤酒＋螃蟹＝腹泻
啤酒＋烟熏腊肉＝损害肝细胞
白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。
【人群宜忌】
宜：35岁以上的男性和过了绝经期的妇女。
忌：阴虚、失血、温热甚者及生育期男女。
【食用宜忌】
宜：白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
忌：白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。
豆浆
豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、烟酸和铁、钙等。豆浆是防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆可辅助治疗贫血，增强人体免疫力，调节内分泌，延缓衰老，使皮肤白皙润泽。
【人群宜忌】
宜：一般人群均宜食用。
忌：胃寒、腹胀、腹泻者忌食。
【食用宜忌】
宜：豆浆是防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血，豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。
忌：豆浆忌未煮沸食用，忌一次饮用过量。
不宜冲鸡蛋、冲红糖。
