因此，“狗肉不能上席”在民间流传甚广，致使我国大多数地区的正规宴席都不安排狗肉菜肴。
以上只是一种比较普遍的说法。另据有关学者考证，狗肉之所以不能上席，其原因还有以下这些。
一是由于佛家主张“戒杀放生”，梁武帝萧衍提倡素食，所以佛门弟子也就难以享受狗肉的美味了。
二是由于道家有忌讳。李时珍曰：“道有以犬为地厌，不食之。”
三是由于统治阶级的迷信思想。据《曲洧旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，‘十二宫神狗戌位，为陛下本命。今京师有以屠狗为业者宜行禁止’。”宋徽宗听后，立即降旨禁杀狗，并规定凡放下屠刀，不再杀狗者，“赏钱至二万”。
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从“祭”字的本义来看，它就是“祭奠、祭祀”的意思。古人尊重祖先亡灵，对于祭祀祖先非常重视。逢年过节都要告祭先人，有什么好吃的东西也会惦记着先给祖先亡灵享用。
而古时候所谓最好吃的东西无非就是猪肉而已。由于祭祀只是个仪式，所以只切不大一绺的猪肉放在神龛面前，点上冥币、蜡烛以示祭祀。祭了祖先之后便将这一小绺肉切细“祭”自己的牙齿，于是便有了“打牙祭”之说。
因为古时候生产力不发达，人们生活水平普遍低下，因此只有上了岁数的人才能食肉。《孟子》里所描述的理想社会的条件之一就是“七十者可以食矣”。祭祀这种仪式一年之中也就那么几回，也就意味着一年之中人们能吃上点儿肉的机会也就那么几回，所以凡有机会吃肉，统统被戏称为“打牙祭”。
人们把“打牙祭”当做难得的改善生活的机会，“打牙祭”这一俗语也便广泛流传，带给人们无穷的历史回味。
013饺子的由来
饺子是我国历史悠久、南北通食的一种食品，至今已有1400多年的历史了，深受老百姓的欢迎。
古时候，人们一般在年三十晚上十二点以前将饺子包好，待到子时吃，因为这时正是正月初一的伊始，也是辞旧迎新之时，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。另外，饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
据说，饺子与我国古代医圣张仲景有关。他从长沙太守任上告老还乡后，在南阳白河岸边，看见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。当时伤寒肆虐，病死无数。他心里非常难受，决心继续悬壶济世。于是，他仿照在长沙的做法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景向穷人施舍的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是将羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅里煮，煮好后再把它们捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只“娇耳”、一碗汤，人们吃下后浑身发热、血液通畅、两耳变暖，因此抵御了伤寒，治好了冻耳。
张仲景开棚舍药一直持续到除夕。人们为了庆祝新年，也为了庆祝烂耳康复，就仿“娇耳”的样子做过年的食物，并在初一早上吃。取“娇耳”的谐音，他们把这种食物称为“饺耳”、“饺子”，以纪念张仲景舍药治人的义举。后来，这慢慢演变成了过年吃饺子的习俗。
如今，饺子这一佳肴在给人们带来欢乐的同时，已成为中国饮食文化大观园里的一朵奇葩。
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相传，公元610年正月十五，隋炀帝杨广为粉饰太平，炫耀国泰民安，下令在都城洛阳搭起一排高台戏棚，调来全国各州府着名戏班，从十五日夜起，连续演戏一个月，以示歌舞升平。
从此，洛阳城每夜华灯高照，弦歌不绝。一时，看灯的、听戏的、做小买卖的，热闹非凡，整个洛阳城沸腾了起来。那些开小吃铺的为了赚钱，挖空心思，做出各式各样人们爱吃的夜点。
其中，有一位小吃铺老板别出心裁，把糯米磨成粉，包以糖馅，做成团子，放进水里一煮，吃起来清新爽口、美味异常，既饱肚子、又暖身子。人们看着新鲜，吃着有味，这种糯米团子便风行起来。古时称正月十五为“上元”，夜晚叫“宵”。因为汤圆是在“上元”、“宵夜”时吃的，所以，它又叫做“元宵”。
后来，每年元宵节时，家家户户都吃“元宵”。尔后，吃“元宵”寄托着人们渴望团团圆圆的美好愿望，并成为一种喜庆风俗沿袭到现在。不过，现在的“元宵”除了是元宵节的应节食品外，也成为平时流行于民间的风味小吃。
014馒头话古
日常生活中，人们食用的“馒头”，是属于一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。说起馒头，还有一个有趣的故事。
传说三国时期，诸葛亮南征孟获时，要渡过泸水。那时泸水一带，人烟极少，瘴气很重，而且泸水有毒。诸葛亮手下有人就提出一个迷信的主意：要杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭泸水的河神，才能保证蜀军渡河时的安全。诸葛亮没有杀俘虏，但为了鼓舞士气，他还是用军中带的面粉，和成面，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品，来代替“蛮头”去祭祀泸水的河神。
从此以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。
这只不过是民间传说而已，而实际上，馒头最迟在东汉时就已经出现了。晋代时不叫馒头，叫“蒸饼”。萧子显在《齐书》里说，西晋永平九年（公元299年），规定太庙祭祀时用“面起饼”。宋代程大昌在《演繁露》一书中解释说，“面起饼”是“入酵面中，令松松然也”。无疑“面起饼”就是发酵的面食，即馒头了。
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包子大约在三国时期出现。包子有馅，馒头无馅。但包子原名却是“馒头”，晋代束皙《饼赋》说，初春时的宴会上宜设“馒头”。这里所说的“馒头”就是包子。
包子这个名称，始于宋代。北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”（卖食品的店铺）中已有卖“绿荷包子”的。南宋《都城纪胜》中说，临安的酒店有包子酒店，包子酒店专卖鹅鸭肉馅的包子。可见此时人们食用包子已很普遍了。
有个有趣的故事说，宋朝时，有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日后病除，被时人视为神医。
宋代诗人陆游的《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪），肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的包子，就已经很有名了。
015油条的来源与秦桧夫妇有关
油条是很多人都爱吃的食品。它的原名叫“油炸桧”、“油炸鬼”，据说最早是南宋临安（今杭州）人先做出来的。
南宋年间，卖国宰相秦桧和他的老婆王氏，东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞杀死在风波亭里。消息一传开，老百姓个个义愤填膺，纷纷议论此事。
当时，在临安城里的众安桥头，有两家相邻的小食摊，王二卖芝麻葱烧饼，李四卖油炸糯米团。
有一天，两人谈起秦桧害死岳飞的事情来，李四气得敲着案板：“秦桧，你这个卖国贼，我恨不得把你……”王二说：“李四哥别性急，你看我来收拾他们！”说着，从案板上摘了两个面疙瘩，捏成两个面人：一个是吊眉毛大汉，另一个是翘嘴巴女人。
他抓起切面刀，往那吊眉毛大汉的颈项上打横一刀，又往那翘嘴巴女人的肚皮上竖着一刀，对李四说：“你看怎样？”李四点点头，说：“很好！不过，这还不够！”说完，他回到自己的摊子那儿，把油锅端到王二的炉子上，又将那两个斩断切开了的面人重新捏好，背对背地粘在一起，丢进滚开的油锅里去炸。
他一边炸面人，一边叫着：“大家来看油炸桧啰！”过往行人纷纷围拢过来，看着油锅里有这样男女两个人，被滚油炸得吱吱响，就明白是怎么回事了。他们心里很解恨，也跟着附和起来：“快来看呀，油炸桧了！”
当初，老百姓吃“油炸桧”是为了消解心中的愤懑。但因其味道还真不错，价格也低廉，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外的很多摊位，也跟着做起来，以后就渐渐地传到了外地。
后来，人们觉得捏面人太费事，就用两根面条来代替，一根算是秦桧，一根算是王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸。尔后，因为其长条的形状，所以人们把它改叫为“油条”。
趣味链接：“点心”的叫法始于何时？
关于“点心”叫法的起源，据民间的传说是梁红玉击鼓退金兵之时，见到将士们夜以继日地血战沙场，英勇杀敌，屡建奇功，大为感动，随即下令其手下烘制备受民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，犒劳将士，以示“点点心意”。
以上只是一个传说而已。其实，据有关烹调资料记载，“点心”这个叫法起源的时间，比这个民间传说所描述的时间要早得多。
宋人吴曾所撰的《能改斋漫录》有载：“世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。”唐人郑修为江淮留侯，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉处于同一时代，其书成于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有根有据，应当足信。
016古代的炊具都有哪些
古代的炊具包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等类别，其中又以灶为核心用具。
最原始的灶是在土地上挖成的土坑，直接在土坑内或在其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行，并发展为后世的用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用。
新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承，并发展出了铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟，实际就是炉。
鼎是先秦时期的主要炊具之一，商周时期盛行青铜鼎，有圆形三足，也有方形四足。因功能的不同，又有镬鼎、升鼎等多种专称，主要是用来煮肉和调和五味的。
鬲产生于新石器时代晚期，至战国时已渐趋消亡，故秦以后的文献中此字已很少见。陶鬲是炊具，青铜鬲则同时也作为祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。
甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。
釜就是圆底的锅。它产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜，带耳的铁釜或铜釜叫鍪。釜单独使用时，需悬挂起来在底下烧火，大多数情况下，釜是放置在灶上使用。
甗是一种复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜，下部烧水煮汤，上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚期，商周时期有青铜甗，秦汉之际有铁甗，东汉之后，甗基本消亡。
将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了鬶，它只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化。
斝外形似鬲，而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了。
趣味链接：古代的盛食具
盛食具指进餐时所使用的盛装食品的器具，相当于今天所说的餐具，包括有盘、盆、碗、盂、钵、豆、敦、俎、案等类。
新石器时代已广泛使用陶盘作为盛食器皿，自此而后，盘一直是餐桌上不可或缺的用具，直到今天仍与我们朝夕为伴。
碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗。
盘之大而深者为盆，新石器时代的陶盆均为食器，式样较多，秦汉以后食盆的质料虽多，但造型一直比较固定，与今天所用基本无别。
盘下附高足者称为豆，豆即是此类物品的泛称，也专指木质的豆，陶质豆称为登，竹质的豆则称为笾，都是盛食的器皿。
平板下安有足谓之俎。俎即可用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板，故鸿门宴上张良自谓“人为刀俎，我为鱼肉”，其意昭然。
案的形态功用与俎多有相似，但秦汉及其后多言案而少称俎。食案大致可分两种，一种案面长而足高，可称几案，既可作为家具，又可用作进食的小餐桌；另一种案面较宽，四足较矮或无足，上承盘、碗、杯、箸等器皿，专作进食之具，可称为棜案，形同今天的托盘。
017古人如何清洁口腔
在牙刷发明之前，我国古人是如何清洁口腔的呢？
早在公元前3000年左右，我国就已经有了保护牙齿、清洁口腔的记载。为了追求《诗经·卫风·硕人》中形容的“齿如瓠犀”（牙齿如同葫芦子一样整齐洁白）的境界，古人常用盐水来漱口，以保持口腔卫生。如春秋时期的《礼记》中就载有：“鸡初鸣，咸盥漱”；唐代孙思邈着《备急千金要方》中也载有：“每旦以一捻盐内口中，以暖水含……口齿牢密。”
除了用盐水漱口之外，我国古人还采用咬杨枝的方式来清洁口腔。根据佛教经典记载，僧侣们“每日旦朝，须啮齿木，揩齿刮舌”，其中的“齿木”即杨枝。咬嚼这种杨枝，可以摩擦牙齿表面，祛除细菌，保持卫生。
佛经《华严经》上还归纳了嚼杨枝的几大好处，如消宿食、除痰疾、解众毒、去齿垢、发口香等，这也许和现在嚼口香糖有异曲同工之处吧。
古医书《外台秘要》上也载有人们咬杨枝清洁口腔的习惯：用杨枝将其一头咬软，蘸了药物揩牙，可使牙“香而光洁”。这种方法源于印度，印度人称杨枝为“齿木”。唐长安大荐福寺僧人义净在《南海寄归内法传》中也记载了杨枝“食罢去秽”。
除了咬杨枝之外，人们还因地制宜地找寻其他合适的洁牙材料，如柳枝、槐枝、桃枝、葛藤等。这些材料与杨枝一样，有苦、涩、辛、辣的味道，人们用“嚼”枝条的方法来洁齿。李时珍也说，用嫩柳枝“削为牙枝，涤齿甚妙”。
随着人类文明的推进，人们发明并开始使用专门的刷牙工具。据考证，辽代应历九年（959年）就有了植毛牙刷，到赵匡胤建宋（960年）之后，史书上关于牙刷的记载就更多了。
如周守忠撰写的《养生类纂》一书中就载有：“早起不可用刷牙子（即牙刷），恐根浮并牙疏易摇，久之患牙痛。盖刷牙子皆是马尾为之，极有所损。”可见，当时已从植毛刷发展到马尾刷。只是由于当时的牙刷粗制滥造，对清洁口腔的作用有限，所以人们比较轻视它。
到了元代，人们才渐渐开始重视使用牙刷，这一情形可由郭钰的诗“南州牙刷寄来日，去腻涤烦一金值”中略窥一斑。而且，此时的牙刷已经是现代形制的牙刷：柄如短簪，由玳瑁制成，刷毛是白色马鬃，由白色丝线锁固在刷柄上。
趣味链接：古代也有“牙膏”
为了保护牙齿，古人可真是动了不少脑筋。尤其是古代社会中身份比较高的人士，更是使用多种漱口方式来保持口腔卫生。虽然西方牙膏进入我国是近代以后的事情，但是古人使用的“牙膏”，却是五花八门。
酒、醋、盐水、茶及温水是古人最早用来漱口的“牙膏”。酒、醋、盐水等有解毒杀菌的功能。尤其是盐，古人认为用盐刷牙是治疗牙周病的有效方法，“清旦盐刷牙，平日无齿疾”说的就是这个。
