竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥的目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。
竹笋富含的植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病均有一定疗效。
饮食宜与忌
竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤、可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。
竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃肠炎、胃出血患者极为不利。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少吃春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。
食疗方
冬笋粥
冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，调以食盐、味精、葱末、姜末、香油，煮粥食，用于肺热咳嗽、小儿痘疹不出。
又方：以鲜竹笋煮粥食，用于久泻、久痢、脱肛。
鲜笋鲫鱼汤
鲜笋、鲫鱼，煮汤食。
功效：用于治小儿麻疹不透。
地瓜
地瓜又名豆薯、凉薯、沙葛、新罗葛、白土瓜，可食用部分为扁圆形或纺锤形肉质根块。豆薯原产于美洲热带，哥伦布发现美洲大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地，我国西南、华南等地区栽培较多。
地瓜皮色棕黄、肉色雪白、味甜多汁、肉质脆嫩，可当做蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。烹煮后肉质与土豆相似，但比土豆爽脆得多，有苹果的口感。
营养成分
地瓜含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质。
食疗功效
地瓜中水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。
饮食宜与忌
一般人皆可食用。每次200克左右。地瓜性质寒凉，体质偏寒者不宜过多食用。受凉腹泻者忌食。地瓜可以直接生食、拌沙拉或炒食，也可加工制成沙葛粉或淀粉。地瓜容易剥皮，方便食用，块根耐贮藏。
食疗方
地瓜烧
红地瓜2条，奶油2大匙，蛋黄3个，黑芝麻少许，鲜奶1大匙，细白糖2大匙。
将地瓜洗净，对切两半后放入锅中蒸软，取出，用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出，不要伤到地瓜皮，让地瓜皮成容器状。
把挖出的地瓜肉压成泥状，趁热加入细白糖、奶油及2个蛋黄，混合拌匀成馅，再把馅填回地瓜盅里，表面抹成尖锥形。
把1个蛋黄及鲜奶混合拌匀后，涂抹在地瓜馅表面，再撒上黑芝麻，随后把地瓜移入事先预热至180℃的烤箱，烘烤约20分钟，待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。
功效：适合湿热型体质人食用。
牛蒡
牛蒡别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
营养成分
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等，具有较高的药用价值和营养价值。
食疗功效
除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
饮食宜与忌
一般人都可食用。每餐50～100克。腹疼胀气者忌食。牛蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
食疗方
牛蒡莲藕沙拉
将1/2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将1/2节莲藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。
将牛蒡、莲藕放入热水里烫一下，再沥干水分。用2大匙的美乃滋、1/2小匙的酱油、1/2大匙的芥末酱，制作酱汁，与牛蒡、莲藕搅拌在一起，再撒上2片火腿及欧芹即可。
功效：可用于便秘者的治疗。
柳川风牛蒡鳗鱼
用削皮器将1/2根牛蒡削成薄片后，泡水去涩汁，将1/2条蒲烧鳗鱼切成2厘米宽，将1/2三片叶切成2厘米长。
在平底锅内加入1杯高汤、牛蒡后热煮，再添加酒、味精、砂糖各1大匙、薄口酱油2大匙，再摊开鳗鱼，一起放入热煮。
鳗鱼煮热后，倒入2个鸡蛋的蛋汁，立即盖上锅盖。呈现半熟状态后关火，在盖上锅盖的状态下稍微再焖一下即可。
功效：用于便秘的治疗。
魔芋
魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
营养成分
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的含量，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，魔芋所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，魔芋所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一层保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
食疗功效
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环中，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
饮食宜与忌
一般人都可以食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。每餐80克左右。
每次食量不宜过多。生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。
食疗方
魔芋黄瓜肉丝
将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。
功效：该菜可以辅助治疗肥胖、便秘和糖尿病。
苤蓝
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成沙拉。
营养成分
苤蓝富含维生素，特别是维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有的维生素C是“每日建议摄取量”的1.5倍，它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
食疗功效
苤蓝所含的维生素C等营养成分，有止痛、生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
苤蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便的作用，可增进胃肠消化功能，促进肠部蠕动，防治便秘、排除毒素。
每100克苤蓝所含维生素C高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。苤蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，能起到防癌、抗癌的作用。
中医认为，苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
饮食宜与忌
适合所有人食用。每次50～80克。
苤蓝如用于治疗十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌或绞汁饮用为好。
食疗方
苤蓝汁
新鲜苤蓝1个、冰糖适量。
用榨汁机把苤蓝搅成糊状，加入少许清水和冰糖搅匀即可饮用。
功效：止咳化痰，清神明目。
芹菜
芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。
古往今来，人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相魏征对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝着名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹。”
芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有药用价值的植物。
营养成分
芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿叶蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
食疗功效
芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经，利尿镇痉、理胃和中、祛湿浊、除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
芹菜的钙、磷含量较高，有一定的镇静作用和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。
芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸等体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。
芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
饮食宜与忌
每餐50克，可炒、可拌、可熬、可煲，还可做成饮品。
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。
食疗方
芹菜汁
芹菜取汁，开水冲饮。
功效：用于眩晕头痛、高血压病，还可用于小便出血、中风；加藕汁、马蹄汁饮，用于咯血、呕血。
芹菜枣仁汤
芹菜60克，酸枣仁10克，煮汤食。
功效：用于失眠。
芹菜面
芹菜煮汤下面食。
功效：用于治疗妇女月经不调。
大头菜
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在湖北襄樊地区，人们还把它叫作“诸葛亮菜”，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
营养成分
芥菜含维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。并含有大量的抗坏血酸。
食疗功效
大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
它含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
它还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体的水和电解质平衡。因其性热，故可温脾暖胃。
饮食宜与忌
一般人都能食用。鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
大头菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
大头菜用于食疗时不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。
食疗方
大头菜咸蛋鱼头汤
鱼头1个，大头菜1棵，咸蛋（打散）1个，姜3片，豆腐1块，盐1/2茶匙，姜汁1茶匙，酒1茶匙。
洗净大头菜，沥干切大块。
鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌20分钟后，下锅煎至两面微黄。
加入适量清水煮滚，改用中小火煮，放入大头菜、豆腐、咸蛋，至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。
功效：此菜鲜香味美，利尿除湿，温脾暖胃。
慈姑
慈姑又称剪刀草、燕尾草、水萍、白地果等，为泽泻科植物慈姑或野慈姑的球茎，作为蔬菜食用。
慈姑生于池沼、水田、浅水沟中，外表为黄白色，剥去外皮则洁白如玉。
营养成分
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。慈姑中磷的含量要比红薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。
食疗功效
慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈姑不仅是餐桌上的佳蔬，还可入药。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，可用来治疗各种无名肿毒。
饮食宜与忌
一般人皆可食用，尤其适合产前、产后或难产、胎衣不下的女性食用。每次50～80克。
习惯性便秘、咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者也适合食用。孕妇一次不宜多食。
慈姑肉质脆嫩，口感有点像土豆，还有一丝淡淡的苦味。适用于煮、烧、炒和油炸，慈姑与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定辅助疗效。
食疗方
慈姑荠菜汤
慈姑切片，加荠菜，调味煮汤食。
功效：用于淋病。
慈姑汁
慈姑捣汁饮。
功效：用于产后血闷，攻心欲死，产难衣不出。
慈姑蜂蜜
慈姑去皮捣烂，拌以蜂蜜、米泔，饭上蒸熟，热食。
功效：用于辅助治疗肺虚咳血。
芥蓝
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的蔬菜。
营养成分
芥蓝中含有有机碱、金鸡纳霜，含有大量膳食纤维。
食疗功效
中医认为，芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
饮食宜与忌
芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时挥发水分必然多些。
食疗方
芥蓝豆腐鱼片汤
鲩鱼腩、芥蓝、豆腐、姜丝、盐、鸡粉各适量。
芥蓝洗净，柄切片，嫩叶稍切短。
鲩鱼腩洗净，切薄片；豆腐洗净，切块；姜片切丝。
煮沸清水，下油，倒入豆腐煮10分钟，下芥蓝和姜丝再煮5分钟，接着下鱼片稍微滚1～2分钟，加盐和鸡粉调味即可。
功效：清热滋润，促进消化，防治便秘。
芥蓝白糖粥
芥蓝150克，大米100克，白糖50克。
将芥蓝洗净，切成小块；大米淘洗干净，备用。
锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入芥蓝块，再煮至粥熟，调入白糖即成。
每日1～2次，连服3～5天。
功效：芥蓝性凉，味甘、辛，有清热解毒、凉血通淋等功效，适用于小便淋浊患者食用。
菜花
菜花又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜，1～2年生草本植物，原产于地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方。
