第十章 中医食疗与养生 (4)
(2)烹制方法：将阿胶捣碎，研成细末，备用。将糯米淘洗干净，放入铝锅内，加适量水，先置武火上烧沸，再用文火熬煮至九成熟时，加阿胶粉和红糖，继续熬煮成粥即可。
(3)食用方法：隔日1次。
４胡萝卜粥具有滋阴润燥、养血止血的功效。适用于贫血、大便秘结。
(1)原料：胡萝卜100克，粳米100克，调味品少许(食盐、味精)。
(2)烹制方法：将胡萝卜洗净，切成细末，在沸水中煮5分钟，备用。将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再用文火煮熟，加胡萝卜稍煮即成。食用时，加入调味品少许即可。
(3)食用方法：随量服食，当日服完。
5当归炖母鸡具有养血补血、强壮身体的功效。适用于阴血不足，年老体弱者。
(1)原料：当归30克，母鸡1只，葱段、生姜片、食盐、料酒、味精适量。
(2)烹制方法：将母鸡宰杀后洗净。将当归洗净、泡软、切片，塞入母鸡腹中，放入锅内，加葱段、生姜片、食盐、料酒、水适量，用武火烧沸，再用文火将母鸡炖烂，加入少许调味品即可。
(3)食用方法：佐餐随量服食。
6黑芝麻山药何首乌粉具有养血益精的功效。适用于久病初愈。
(1)原料：黑芝麻250克，山药250克，制何首乌250克。
(2)烹制方法：将黑芝麻洗净，晒干，炒熟，研为细粉；山药洗净，切片，烘干，研为细粉；制何首乌切片，烘干，研为细粉。3种细粉搅拌均匀，瓶装备用。
(3)食用方法：每日1次，每次25克，入锅，用温开水调成稀糊状，置于文火炖熟即成，10天为1个疗程。
(四)禁宜事项1禁忌食物(1)禁食刺激性食品如咖啡、白酒、浓茶等。
(2)少食油腻食物。
2宜服食物羊肝、龙眼肉、胡萝卜、猪肝、兔肝、鸡肝、猫肉、牛筋、猪心、黑鲤鱼、黑木耳、海带、菠菜、荠菜、芹菜、海参、乌贼、鱿鱼、鱼肚、鱼翅、带鱼、黄鱼、牛奶、禽蛋、首乌炖蛋、熟地牛脊汤、杞归鸡、黑木耳鱼肚羹、芝麻牛肉条、木耳炖牛筋、软炸芝麻鱼排。
3常与食品配制的中药可选用熟地黄、当归、白芍、何首乌、阿胶、鸡血藤等。
五、阴虚体质食疗养生人体的阴包括血、精、津、液等物质。阴液不足，无以制阳，阳相对偏盛，而出现虚热内扰的病理现象。
(一)阴虚体质表现阴虚与血虚有联系亦有区别，其主要区别在于前者有虚热象，而后者则无。阴虚体质可见颧红低热、潮热盗汗、手足心热、口干唇红、便秘溲黄、舌质红绛、苔少或无、脉细数。妇女可见经期提前、经暗量少、男子可见遗精。心阴虚者可见心悸健忘、失眠多梦、失眠心烦等。肝阴虚者可见头昏目胀、耳鸣如蝉、目干咽干、两胁隐痛。脾阴不足则见大便秘结、食少乏力、口渴不欲饮。肺阴虚者可见干咳少痰、声音嘶哑、胸部隐痛、甚者可见痰中夹带血丝。肾阴虚可见腰膝酸软无力、耳鸣如蝉、相火妄动、遗精等症状。
(二)食疗原则填精益髓，滋补阴精；滋阴增液，清利虚热。
(三)食疗处方1二地鸡具有滋阴养血、清利虚热的功效。适用于形体消瘦，潮热盗汗等。
(1)原料：母鸡1只，生地黄20克，熟地黄20克，知母15克，地骨皮15克，葱、姜、料酒、精盐等调料适量。
(2)烹制方法：将母鸡去皮及内脏，洗净；生地黄、熟地黄、知母、地骨皮洗净后用纱布包好，放入鸡腹内。将鸡放入沙锅内，加清水适量，加料酒、葱、姜、精盐、味精适量，文火炖至熟烂，去药渣即成。
(3)食用方法：佐餐随意服食。
2甲鱼贝母汤具有滋补肺阴的功效。适用于阴虚咳喘，干咳少痰，低热盗汗。
(1)原料：甲鱼1只，川贝母粉10克，料酒、精盐、葱、姜、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将甲鱼杀后洗净，切块，将川贝母粉与甲鱼块搅拌均匀，放入蒸笼内，再放入适量葱段、生姜、精盐，隔水蒸烂即可。
(3)食用方法：分2次，一日内服完。
3何首乌粥具有滋补肝肾、益精养血的功效。适用于须发早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛。
(1)原料：制何首乌30克，粳米60克，红枣3～4枚，冰糖少许。
(2)烹制方法：将制何首乌放入锅内，加水煎取浓汁，去渣。将粳米淘洗干净，放入锅内，加入制何首乌浓汁、红枣和冰糖，再加水适量，先用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。
(3)食用方法：每日1次，常服有益。
4麦冬粥(二)具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效。适用于肺燥干咳，咯血，消渴，热病伤津。
(1)原料：麦冬30克，粳米60克，冰糖适量。
(2)烹制方法：将麦冬煎汤取汁，备用；粳米洗净，放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮，待粥至半熟，加入麦冬汁及冰糖同煮成粥。
(3)食用方法：每日1次。
5丹皮牛乳羹具有清营透热的功效。适用于心烦低热，手足心汗，手足脱屑。
(1)原料：丹皮20克，牛乳100克。
(2)烹制方法：先将丹皮煎汤取汁，备用。再将牛乳与丹皮汁共置于器皿中上笼蒸煮1小时即可食用。
(3)食用方法：常食有益。
6五味养生鸡具有滋阴养血、补益肝肾的功效。适用于头晕眼花，精神萎靡，未老先衰之人。
(1)原料：黄精、枸杞子、女贞子、何首乌各50克，旱莲草30克，母鸡1只，姜、葱、黄酒、盐、味精适量。
(2)烹制方法：将5味药洗净，切碎，装入纱布袋中，封口备用。先将鸡焯去血水，漂净。锅中加清水3000毫升，放入药袋，文火煎1小时，再加入鸡用旺火烧沸后移至小火煮3小时。鸡酥烂后去药袋，加入葱、姜、黄酒、盐、味精，旺火煮沸即可。
(3)食用方法：每日1次，常服有益。
(四)禁宜事项1禁忌食物(1)忌食温热之品。
(2)禁食刺激性食品。
(3)少食油炸食物。
2宜服食物宜用清补之品。可选麻仁粥、百合粥、燕窝粥、猪肉白菜、百合蛋羹、莲子百合炖猪蹄、芝麻肉饼、木耳猪蹄汤、杞子酒、地黄酒、桑椹酒、女贞子酒、天门冬酒、虫草甲鱼、虫草鸭块、灵芝肉饼、参竹老鸭、润肺银耳羹。
3常与食品配制的中药可选用沙参、天冬、麦冬、石斛、玉竹、生地黄、龟甲、鳖甲、地骨皮、女贞子、旱莲草、蛤蟆油等。
第三节不同人群食疗养生
一、小儿食疗养生(一)小儿生理特点《小儿药证直诀》将小儿时期概括为：“五脏六腑，成而未全，……全而未壮。”其生理特点表现为：
1脏腑娇嫩，形气未充是指小儿处于脏腑未壮，精气不充，气血未足，经脉未盛，筋骨未坚，腠理未固，神气怯弱的状态。
2生机勃勃，发育迅速年龄越小，发育越快，如小儿的体重、身高、语言、智力、牙齿、动作等都遵循着从无到有，从小到大，从弱到强这一自然规律。
(二)小儿病证特点1易感六淫之邪，导致肺失宣降小儿神气怯弱，腠理不固，抗病能力较成人弱，加之寒暖不能自调，易受外邪侵扰，患病后由于气血未充，经脉未盛，病势由表入里，传变较快。肺主气，司呼吸，外合皮毛，外邪袭表，肺首当受之，肺失宣降，而发寒热，咳喘等症。
2易食积内停，损伤脾胃之气小儿生长发育速度快，所需能量较多，但小儿受纳腐熟运化功能相对较弱，且小儿乳食不知自节，饥饱无度，脾胃易受损伤，而出现吐泻、腹痛、腹泻、纳呆、伤食、疳积等症。
(三)食疗原则补益脾气；宣肺固表；消食导滞。
(四)食疗处方1山药炒鸡胗具有补气调中，健脾和胃，消食化积的功效。适用于各种消化不良引起的小儿疳积，慢性腹泻等。
(1)原料：鸡胗100克，淮山药50克，料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将鸡胗洗净切片，淮山药洗净切片，入油锅一同煸炒，加料酒、精盐、味精等调料适量，炒熟即成。
(3)食用方法：佐餐服食。
2白水狗肉具有补中益气，温肾助阳的功效。适用于小儿遗尿，夜尿频多。
(1)原料：狗肉150克，黑豆20克，葱、姜、料酒、精盐、味精等调料适量。
(2)烹制方法：将狗肉洗净，切成小块。将黑豆洗净，加水适量浸涨。将狗肉块和黑豆连水同时放入锅内，再加葱、姜、料酒适量，烧开后用文火煮烂，加盐、味精即成。
(3)食用方法：随意服食。
3滑炒鹌鹑片具有补益五脏功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振。
(1)原料：鹌鹑肉150克，火腿20克，青豆10克，冬笋10克，蛋清、葱、姜、精盐、料酒、味精适量。
(2)烹制方法：将鹌鹑洗净后切成细片，加入少许猪油，放入碗中，加蛋清拌匀，再加精盐、湿淀粉调匀。起油锅，热至七成时，将鹌鹑肉片放入，滑成片形捞出。冬笋、火腿洗净切片。烧热油锅，将葱、姜末、青豆、冬笋片、火腿片煸炒一下，加清水，调好味，烧开后将滑好的鹌鹑肉片倒入锅内，略加煨炒，放入湿淀粉勾芡。最后放味精，淋麻油即成。
(3)食用方法：佐餐服食。
4黄精鸡块具有补气养血，滋阴填精的功效。适用于小儿气血两虚，阴虚精亏，神疲乏力，面黄肌瘦。
(1)原料：黄精50克，三黄鸡半只，笋肉30克，黄酒、酱油、白糖、盐、葱、姜、麻油等适量。
(2)烹制方法：将黄精煎煮取汁150毫升；鸡去头、爪、内脏、骨，将鸡肉洗净，斩块；笋肉切成滚刀块。炒锅先在旺火上烧热，放入油少许，待油热，投入鸡块煸炒，炒至鸡块外皮紧缩变色时，加入黄酒、酱油、白糖、盐，稍烧片刻，使鸡肉上色入味。再加入水200毫升，黄精汁，烧滚后用小火焖，焖至鸡块酥软时，放入笋烧熟，再用水淀粉勾芡推匀，加麻油，端锅颠翻，加葱段装盆即成。
(3)食用方法：可经常服食。
5茯苓粥具有健脾和胃的功效。适用于小儿消化不良等。
(1)原料：茯苓10克，干橘皮3克，砂仁5克，粳米5０克，白糖少量。
(2)烹制方法：将茯苓煎汁备用；干橘皮、砂仁共研成细末，备用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，放入茯苓汁，先用武火烧沸，再用文火熬至将成粥时，加入干橘皮、砂仁细末及白糖，再煮1～2沸即成。
(3)食用方法：可经常服食。
6三神汤炖猪肚具有健脾益气的功效。适用于小儿消化不良等。
(1)原料：猪肚1具，山药10克，茯苓10克，薏苡仁10克。
(2)烹制方法：先将猪肚切开、洗净，去掉猪肚上多余的油脂，然后切成小块放入沙锅中，再将山药、茯苓、薏苡仁放入沙锅中，加入适量清水炖熟，即可食用。
(3)食用方法：每日1次，连服5次为1个疗程。
7麦芽糕具有消食导滞的功效。适用于小儿食欲不振等。
(1)原料：麦芽120克，橘皮30克，炒白术30克，神曲60克，米粉150克，白糖适量。
(2)烹制方法：先将麦芽淘洗后晒干。再取新鲜橘皮，晒干后取30克。然后将麦芽、橘皮、炒白术、神曲一起放入碾槽内研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10～15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。
(3)食用方法：每日随意食麦芽糕2～3块，连服5～7天。
8蜜饯山楂具有消食导滞的功效。适用于小儿食滞不化。
(1)原料：生山楂500克，蜂蜜250克。
(2)烹制方法：取优质上乘的山楂，去掉柄、核，洗净后入铝锅内，加水适量煮熟，待水收干时加入蜂蜜，改用小火煎煮5～10分钟，离火后，晾凉即可。
(3)食用方法：饭前嚼食3～5枚，可增进食欲。
9消食粥具有健脾益气的功效。适用于小儿消化不良等。
(1)原料：莲子肉10克，山药30克，芡实10克，神曲10克，麦芽10克，扁豆20克，山楂15克，粳米50克。
(2)烹制方法：将莲子肉、山药、芡实、神曲、麦芽、扁豆和山楂洗净，一起放入沙锅内，加适量水浓煎，去渣取汤水，然后放入粳米煮成粥即可。
(3)食用方法：每日服1次，连服3天。
10萝卜饼具有理气化痰的功效。适用于小儿咳嗽痰多等。
(1)原料：白萝卜250克，猪瘦肉100克，山药粉、麦面粉各等量，调料适量。
(2)烹制方法：将萝卜洗净、切丝，炒至五成熟，与猪肉同剁细，加葱、姜、椒、盐等拌匀。面粉加清水适量做成面团，压为面皮。以萝卜肉馅为心，面皮为皮，做成夹心小饼，置油锅中烙熟服食。
(3)食用方法：每日1～2次，空腹食用。
(五)禁宜事项1禁忌食物(1)禁食刺激性食品。
(2)不宜过食生冷食物。
(3)小儿食的菜肴不宜多放味精。
