不提刘良恭等人如何算计赵图，赵图这边也是安排众人这几天小心提防对方出阴手，还安排何井等人到市场收购了些酒水备用。
又过几日，市面上慢慢传出了风声，一般铺子都不敢把酒卖给五味斋了。赵图使人打听了半天也知道这王酒丞出手了。
赵图带着虎头去了趟官办酒库，找了找这个王酒丞，这个王酒丞倒是个笑面虎，笑呵呵客客气气的和赵图说：“前端时间，因为工坊帮工不小心，把酒曲和几窖酒水弄进了不洁之物，导致变质范酸，这几个月酒水，几乎没有了。”赵图吃了顿软钉子也没奈何，窝一肚子火出了酒库。
刚出酒库大门，虎头就按捺不住愤怒道：“图哥儿，这个鸟人骗咱们呢，你看看这会功夫，都进去几辆大车进去拉酒了，为什么咱们去买就没有了，这个鸟人笑咪咪的不是个好鸟。”
赵图说：“恩，你也看出来了，估计这厮和那刘良恭串通一气想整咱们呢。不怕他，你有张良计我有过墙梯，没了张屠夫，还不吃猪肉了。不卖咱，那好酒以后咱们自己酿。”
“这样啊，虎头你今天多劳累点，一会你赶个大车去山阴县那边酒坊去买些酒曲。然后直接拉到清泉山庄，我在那里等你，今天开始咱们开始酿酒。”
“恩，图哥儿酿酒倒是好，但是你确定会吗？你那册子里可真有酿酒法？”
“有啊，那书倒是本奇书，农工医商无所不包。虎头当年你陪我在学堂念书，你就不好念书，现在后悔了吧”。
“呵呵，图哥儿读书我实在是没天分，能识字看懂就行了。再说你会不就好了。”
赵图也是麻利人，下了决心，指使走虎头后，自己便直接去府衙民事房，找相关的官员做了报备申请酿酒行籍，因为赵图和陆通判相熟，而且本身也是八品官员，再加上赵图上下打点一番，经手的几人都拿点小钱，所以这行籍文书办的倒是极快，赵图在民事签押房等了不到一个时辰，就拿到手了。
宋代关于商人的政策可以归纳为行会政策、牙人政策。在城镇，多数商人是被组织到行会中的，但也不能绝对，只有加入行会的“行人”才是商人，但是只有加入行会了，才算的是成规模，有资质的商户，而且一般买卖只有你身列行会，说明你得到了官府认可，顾客和你做买卖才放心。这个其实和现在的工商许可证是一个道理的。不入行会，只能算是游商地摊。
像五味斋采买些菜蔬水果什么的，都是去“菜行”和“青果团”购买。
其实这宋朝官府控制行会的主要目的，主要是为了征收商税，过税和住税是宋代商税的两大主要税种，其中过税主要征之于从事转运贸易的行商，住税主要征之于有固定店铺摊点的坐贾，行会商人作为城镇坐贾的主体部分，因而是住税的重要征收对象。
而宋朝施行的经济制度榷课其实说白了就是指国家专卖权，包括盐、酒、醋、茶、矿产、商税、市舶收入等。宋朝对盐、酒两项，自始至终采取国家绝对垄断的“禁榷”制度，官营盐场盐井、官营酒务曲务。劳动力基本是附近州县征发的役夫，以及当地厢军。后者本是仰食国家的军人，前者则是属于封建差役。虽然宋朝对封建差役也给以一定的工钱而非无偿占有，但其支出不按市场价值规律是显而易见的。所以说在中国封建王朝中，只有宋朝不太抑制商人阶级，所以宋朝的商业繁华，而通过榷课制度给宋朝带来大量的社会财富和国家财政收入。
到了南宋酒水专卖制度，因以前的单纯专卖酒水制度，权力太大，利益太大。腐败层出不穷，酒水质量和产量因人为因素受到极大影响，惹的天怒人怨。到了南宋官府酒库单纯买酒就变为官卖酒曲和酒，民间不想卖酒业可以，只要向官府买酒曲，就可以自行酿造酒，这一政策叫隔酿法，是指由官方出面主持。在原有的酒坊(扑买制酒坊)基础上，吸收酒户前来酿酒，酒户各自所酿的酒分别置放，避免混淆。民众自带米酿酒，但必须交纳酿造费，每斛米交三千(每斗米三百)，另外还要交纳头子钱(附加税)。酿酒用具和酒曲由酒坊提供(酒曲还得购买)。这种方法，官府无需采购原料，也不必承担酒的销售，只需出面管理一下，就坐收酒利。又因宋代农业和农业生产技术较为发达，粮食产量较高，社会也有剩余粮食，加上商业促进经济发达，百姓手里有点余钱，而且当时人们极为喜爱喝酒，故酒店林立。
宋酒的专卖，集中体现在酒库的设立及运营。酒库，是官府控制管理下的酿酒和批发酒的场所，是官府酒课的主要来源之一。
赵图回到清泉村，便把原先预定好的张虎几人叫过来，又把王六和刘福全从五味斋叫了回来，这二人以后专职酿酒，让平叔在城里雇佣俩个伙计顶缺即可。安排众人等在规划好的酒坊里开始挖水井、酒窖、排水沟、盛酒坑、池子，垒灶、修建改造晾堂、制曲晾房等。
安排好众人开工后，赵图又把孙进财喊来，和这个挖来的匠人商量起来。赵图用鹅毛笔在纸上画了一个类似现在乡下私人酿酒作坊里的蒸馏酒的器具，问孙进财能否打造。孙进财仔细看了看图纸，又询问了些问题，才对赵图说道：“公子这个器物不难打造，主体用熟铁皮打造，弯管用铜打造，这个漏斗不用铁料，找个好木工，用木板就制作就成。”
赵图想了想说道：“孙大匠说的不差，那这个器物就由你负责，用料采购你带着村里的几个学徒去城里购买，打造好了孙大匠你的工钱两贯。你看几日能打造好。”
孙进财想了想道：“公子我看有三日差不多了。”
赵图接着说道：“那好，你就负责打造这个了。采购用钱，你算算多少直接去找婉儿那里要。”
列位看官不禁问道赵图这厮怎么这都懂啊，其实想想不奇怪，赵图穿越之前在，大兴安岭的山区呆着，村子里因为交通终究不是便利，所以村民一般实在是制作不了的东西才会到镇上采买，只要能自己解决的一般都自己弄，山区农村里，当家的男人不仅仅是种地好手，哪个都会点木工，电工，手艺活的。村子里冬闲时酿酒的，磨豆腐的，开磨坊的，开铁匠铺的、编柳条筐的有的是。赵图在这里长大吗，就算不动手，见的多看也看会了。
赵图安排完又跑到张虎几人那查看修建进度。忙乎了快一天，傍晚时分，虎头赶着一辆满载各种酒曲的驴车回来了。赵图又指挥几人把酒曲放置好了。接着赵图指挥大伙又忙乎了两天，总算是把酿酒坊，工具，器物，设施弄的七七八八了。但这也不得闲，赵图把张虎，王六，刘福全，虎头，赵婉儿召集到一起来开会。
赵图说道：“以后赵虎就是酒坊的管事，刘福全回来当酿酒大师傅，酒楼那边店小二让平叔再另行雇佣，婉儿你为账房。今天把你们召集到一起来，就是安排你们都来学习酿酒之法。婉儿和虎头到无所谓，张虎，刘福全你二人必须好好学习，不得有半点疏漏，不懂就问，我亲自带你们酿几次酒，给你们讲讲其中关窍，婉儿你这几天跟着尽量把过程记下来。
“恩好的，公子。”婉儿轻声道。
“对了，还有个事婉儿，你忙过这几天，你去城里找平叔王五王六他们，去人市看看，咱们酿酒工坊开了后，需要大量人手，雇的人手对保密不利，现在咱家账面上钱财充足，我还听说北面的密州，海州不仅仅是天灾还有兵祸，有大量百姓往咱们这边逃亡的，你们去城外那个灾民点看看，招些半大孩子过来，恩，最好是招的时候倾向的无亲无靠的，既利自己又帮别人嘛，对了，别看到瘦弱不堪的就不招，其实都是在路上缺衣少食给饿的，回来养一个月就生龙活虎的了。”
婉儿问道：“公子好的，恩，那是全部招男的？还是男女都要啊，招的人数总数是多少呀？”
赵图沉吟下道：“恩，男女比例就按男八女二的比例来吧，总数先来招一百人吧，对了你还要和李来福，孙进财他们商量下，来这么多半大小子，吃的。住的，用的都得考虑，让孙大匠安排人多造几间土砖屋，内设大通铺，让李来福出去到城里米粮店多买点粮食储备上。你们几个商量出个总数，就去采买。对了，还有建造屋子时注意在屋前，平整出来一块硬地，来咱们这里都要识字和习武的，不仅仅是在酿酒坊帮工，以后长大了还要派出去，当咱们店铺的掌柜伙计什么的，这样吧，这找人最好形成常例一年招一批，人数看实际情况而定。我相信咱们的铺子以后会越来越多，人手也会越来越多的。现在不要怕花钱，有投入才能有回报。”
婉儿边听边点头，心里把赵图吩咐各项杂事暗暗记下。
