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第25章 了解娱乐宴饮礼仪(3)

有些人吃鱼的方法是吃一边后,并不把鱼骨挑开就直接把鱼块整个倒过来吃。这种方法很不雅观,最好少做为妙。吃鱼的关键就是在如何处理鱼骨头的问题上,有的人甚至就此来做为判断对方做事是否谨慎细心的根据。因此即使是经验丰富的人,也不可因此就有故意炫耀的态度,或不以为然地做出粗鲁的动作,因为它不但不能证明什么,而且还会被认为是轻浮的表现。尤其是吃鱼的时候,一不小心把鱼骨头弄断了,那可就难堪了。

吃牛排对现在的人来说并不是一件很稀罕的事,可是对于吃的方法,可就不一定是人尽皆知的了。现举一则例子。宋先生是留美回来的,他很喜欢吃牛排,而且都是吃血淋淋的三分熟牛排。每次只要牛排一上桌,他就免不了向邻座的人炫耀一番说:“不见血水的牛排,怎么能算是牛排呢?”然后会豪放地舞起刀叉,一口气把整块牛排切成五六小块,再一块块地放入口中夸张地咀嚼。大概老宋留美时,学的是美国牛仔的礼仪吧,怎么如此不文明呢?

在西餐中吃牛排,一次只切一小块放入口中细细咀嚼,这才是合乎礼仪。一开始就把整块肉切得细碎,似乎有点不雅,甚至有“杂乱”的感觉。所以我们在吃西餐时应注意凡事要谦虚为怀,以配合别人的立场为优先。傲慢、自夸的表现,经常是造成失败的根源。

到餐厅用餐,吃完后,通常都会有一道甜点或水果。一般说来吃西餐时,最后会有一杯咖啡或红茶或一小块蛋糕之类的点心,通常客人高兴怎么吃都没关系的。不过,吃小蛋糕确实有其原则。吃三角形的小蛋糕,要从其顶点方面开始,直接用叉子把蛋糕切成可入口的小块来吃即可。同时吃蛋糕的时候注意不要让奶油或蛋糕屑沾在嘴巴外面。吃蛋糕方法的注意要点是:吃西餐店的甜点要文雅;吃三角形蛋糕要从顶点那边开始吃;吃香蕉先用刀子将皮割开一条线,再用刀叉把皮撑开切成小块;喝咖啡或红茶时用单手端茶杯;喝完饮料的杯子要把沾有唇印的地方擦拭一下。下面有一则例子。

“请问您要咖啡,还是要喝红茶呢?”每次王小姐到西餐厅用餐时,听到侍者这样问时,她都会考虑好久好久。这并不是她不知喝什么才好,而是她老是拘泥不知该回答说“请给我”或“我要”哪一句才好的问题。

或许王小姐只是在考虑她应不应该对侍者表示客气的问题吧!“请给我”和“我要”两句话的语气确实有那么一点不同,但以一个客人的立场说,用哪一句话来做答,似乎都是恰当的。再说只为这么一句话而让侍者在一旁等了老半天,这才是真正的失礼呢!

礼仪的事,“知之为知之,不知为不知”,而且要“不耻下问”,才是最重要的。

五、饮茶、酒、咖啡礼仪

茶是中国人最喜爱的饮料,亦为外宾所乐于接受。在家里、办公室里接待来访者,茶水是必备的。有时还可专门举行茶会招待来宾。茶水虽然物美价廉,但饮茶却是一种文化。

饮茶须知

有客来访,待之以茶。此事虽小,却不得马虎大意。为客人沏茶之前,要首先洗手,并洗净茶杯或茶碗。要特别注意茶杯或茶碗有无破损或裂纹,残破的茶杯或茶碗是不能用来待客的。还要注意茶杯或茶碗里面有无茶锈,有的话,一定要清洗掉。茶具以陶瓷制品为佳。

不能用旧茶或剩茶待客,必须沏新茶。至于客人喜欢绿茶、红茶还是花茶,可以事先征求其意见。就接待外宾而言,美国人爱喝袋泡茶,欧洲人爱喝红茶,日本人则爱喝乌龙茶。

茶水不要沏得太浓或太淡,每一杯茶斟得七成满就可以了。正规的饮茶,讲究把茶杯放在茶托上,一同敬给客人。杯把要放在左边。要是饮用红茶,可准备好方糖,请客人自取。茶水可以多准备上一两杯,因为可能还会有后到的客人。喝茶时,不允许用茶匙舀着喝,茶匙应取出来。

上茶时,可由主人向客人献茶,或由招待员给客人上茶。主人给客人献茶时,应起立,并用双手把茶杯递给客人,然后说一声:“请”。客人亦应起立,以双手接过茶杯,道以“谢谢”。添水时亦应如此。

由招待员上茶时,要先给客人上茶,而不允许先给自己的主人上茶。若客人较多,应先给主宾上茶。上茶的具体步骤是:先把茶盘放在茶几上,从客人右侧递过茶杯,右手拿着茶托,左手附在茶托旁边。要是茶盘无处可放,应以左手拿着茶盘,用右手递茶。注意不要把手指搭在茶杯边上,也不要让茶杯撞在客人手上,或洒了客人一身,妨碍了客人的工作或交谈的话,要说一声“对不起”。客人应对招待员的服务表示感谢。若无专门的招待员,可由秘书临时充任。

如果用茶水和点心一同招待客人,应先上点心。点心应给每个人上一小盘,或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。待其用毕,即可从右侧撤下。

不论主人还是客人,都不应大口吞咽茶水,或喝得咕咚咕咚直响。应当慢慢地一小口一小口地仔细品尝。遇到飘浮在水面上的茶叶,可用杯盖拂去,或轻轻吹开。切不可以用手从杯里捞出来扔在地上,也不要吃茶叶。

西方常以茶会作为招待宾客的一种形式。茶会通常在下午4时左右开始,设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了,不安排座次。茶会上除饮茶之外,还可以上一些点心或风味小吃。国内有时也以茶会招待外宾。

我国旧时有以再三请茶作为提醒客人,应当告辞了的做法,因此在招待老年人或海外华人时要注意,不要一而再、再而三地劝其饮茶。

尽管不少国家有饮茶的习惯,但饮茶的讲究却是千奇百怪的。日本人崇尚茶道,作为陶冶人的灵性的一种艺术。以茶道招待客人,则重在渲染一种气氛,至于茶则每人小小一碗,或全体参加者轮流饮用一碗,不能喝了一碗又一碗的。

到中国茶馆里去寻访民俗的外宾,越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌饮茶,应以礼相待。既不要过分冷淡,也不要过分热情,作到不卑不亢就行了。

饮酒礼仪

饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目,尽管人们饮用酒的品种有所不同,但是对基本的有关饮酒礼节还是共同遵守的。

虽然古来就有“酒逢知己千杯少”和“一醉方休”的说法,但对于确实不会喝酒的人,是不宜劝其饮酒的。在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人,可以有礼貌地阻止他人敬酒,但不要什么都一概拒绝。至少要喝上一点汽水、果汁或其他饮料,使举座尽欢。

拒绝他人敬酒通常有三种方法。第一种方法是主动要一些非酒类的饮料,并说明自己不饮酒的原因。第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒,然后以手轻轻推开酒瓶。按照礼节,杯子里的酒是可以不喝的。第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯中斟酒时,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种作法的含义就是“我不喝酒,谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时,不要东躲西藏,更不要把酒杯翻过来放,或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。

敬酒要适可而止,意思到了就行了。不要成心把别人灌醉,更不要偷偷地在他人的软饮料里倒上烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒,甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是违反教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。在正式宴会上,服务员打开酒瓶后,先要倒上一点给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品尝,然后再尝一口,感到所上的酒完全合乎要求时,再向服务员示意:可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是:先主宾,随后才是其他客人。斟酒时,酒杯应放在餐桌上,酒瓶不要碰到杯口。

会喝酒的人饮酒前,应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩,闻一闻酒香。继而轻啜一口,慢慢品味。不要为显示自己的海量,举起酒杯看也不看,便一饮而尽,使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指,以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒,一边吸烟。

鉴于酒后容易失言和失礼,故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看到对方的盛情或美酒佳肴,便忘乎所以了。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到自己吞咽之声的,斟酒只宜八成满。正式宴会中主人皆有敬酒之举,会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮酒;而每一桌可派遣一位代表到主人的餐桌上去回敬一杯。

参加外方宴请,应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。在宾主双方致辞祝酒时,应停止饮酒和交谈。奏国歌时更不能饮酒。

需要同外宾干杯时,应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。遇人敬酒或干杯时,应起立举杯,并目视对方。在场的人较多时,可同时举杯示意,不必一一碰杯,让对方干等。干杯不要乱挤,也要避免与其他人交叉碰杯,此乃大忌。

如果在家里设宴款待外宾,要注意酒具的清洁,不要使用破旧不洁的酒杯。西方人士一般饮用的是低度酒,他们往往对我国的烈性酒缺乏感性认识,因此要以适当的方式提醒对方不要饮酒过量,不宜为其连连斟酒。饮不同的酒,要用不同的酒杯。

有些国家饮酒习俗与我国完全不同,接待外宾之前,应有所了解。例如日本人讲究开怀畅饮,对于酒后不检点的言行是不以为怪的。他们敬酒时不碰杯,而是敬酒者跪在被敬酒者面前,手提酒瓶,不停地为对方斟酒。有的国家讲究拿酒杯应以整个手掌握住,如系高脚杯,则应以手指捏住杯脚。喝啤酒不碰杯,但可互祝健康。

在国外正式宴会上,通常应由男主人首先举杯,并请客人们共同举杯。若是他要为在座的女士的健康而干杯,就不应忘掉任何一位女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。

女士接受他人祝酒时,不一定要举起自己的酒杯,以微笑表示感谢即可,自然稍微喝上一点更好。

当为尊贵的人物的健康而干杯时,酒杯中的酒最好一饮而尽。知道自己酒量不行的话,事先应只斟少许酒。

与家人一起饮酒时,猜拳行令以助酒兴。但是,在外交场合切忌这么做。

如何体验咖啡“味道好极了”的感觉一曲《走过咖啡屋》使饮咖啡染上了浪漫的色彩,去咖啡屋体验那种“味道好极了”的感觉的人越来越多了。但是个别人在咖啡屋里举止粗俗,饮咖啡如同喝大碗茶一样,显得有点不伦不类。其实,喝咖啡是蛮有讲究的。

咖啡可以自己磨好,咖啡豆以后用咖啡壶煮制,也可以用开水冲饮速溶的。国外一般认为自制的咖啡档次较高,而速溶的咖啡不过是节省时间罢了。饮用咖啡时可以加入牛奶和糖,称为牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖,称为清咖啡。有人还喜欢兑入啤酒后饮用。

加入咖啡的糖通常都用方糖,它被放在专门的器皿里。一旦饮用者需要加入方糖时,可用方糖夹或咖啡匙取用。

咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。有人用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,是不合规矩的。不要用咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖。

如果嫌刚刚煮好的咖啡太热了,可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不协调的动作。

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻嚼。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去拿咖啡杯。喝咖啡时,切记不要发出声响来。

当然,有时也会遇上一些特殊情况。例如,坐在远离桌子的沙发中,不便用双手端着咖啡饮用,此时可以作一些变通。可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置,用右手端着咖啡饮用。饮毕,应立即将咖啡置于咖啡碟中,不要让二者分家。

添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

有时饮咖啡可以吃一些点心。但不要一手端着咖啡杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则应放下咖啡杯。

在咖啡屋里,举止要文明,不要盯视他人。交谈的声音越轻越好,千万不要不顾场合而高谈阔论。

饮咖啡是一种文化,只有讲究礼节,才能体味它的温馨。

吃水果礼仪

在家庭中和宴会上,一般都要请客人吃水果。在非正式场合,怎样吃水果并不很重要。然而在正式场合,吃水果就要同礼节联系在一起了。

请客人们吃水果。通常应预备一种以上,这样使客人们有一个选择的余地。水果应洗净后装入水果盘内端到桌子上。不要主动为客人削、剥水果,这样做不卫生。拿着削好、剥好的水果硬逼着客人吃,也不太礼貌。

在正式的场合,端上水果的同时,应备好水果刀或成套的水果餐具。不论是水果刀还是成套的水果餐具,都要求绝对清洁。

在涉外的活动中,禁止直接用手拿着水果吃。吃苹果和梨,应用水果刀将其切成4至8瓣,去掉皮、核后,再用叉取食。还有一种吃法,是先将苹果或梨竖放在盘中,沿着纵向切下一角,先去掉核,再用叉子叉住,再去皮,切成小块食用。

吃李子,可先用手将其掰开,去核后再吃。杏、桃一类的水果以水果刀去皮核后,应分为适当的小块食用。香蕉可先剥皮,用刀切成小块吃。也可先用刀切除两端,将皮剥去后,再切成片或段食用。桔子、荔枝可用手去皮后吃。橙子可用刀去皮后切成块吃。

吃葡萄不可整串拿着吃,而应用手一颗一颗揪下来吃。吃这类带核的水果,要用手遮着嘴吃,以便把果核吐在手中或匙中,放在果皮盘里。请人吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜和菠萝,事先应去皮切块,装入盘中。吃时可用水果刀切成小块,再用叉取食。有时在家中请人吃西瓜、哈蜜瓜,直接切块递上未尝不可,不过至少要准备一只小果盘,使客人把切块后的瓜果放在盘中端着食用,这样作可防止水果汁流到客人身上或地上,也可使果皮、瓜籽有个着落。擦手的毛巾应提前准备好。

吃核桃一类果壳坚硬的坚果,绝不能直接用牙去咬。比较讲究的吃法是:先用专用的核桃锤把果壳敲开,再以专用的夹子取食。

在社交场合吃水果之前,手应洗净。不论是见到多么稀罕、多么好吃的水果,也不允许悄悄装入口袋拿走。吃水果时不宜一下把嘴塞满,而应当一小口一小口地吃。不要边吃边谈,更不允许把果皮、果核乱吐、乱扔。

六、舞会礼仪

舞会时,宾主之间的招呼,如何开舞、伴舞及请女宾跳舞等,必须合乎礼、止乎节。

主人应注意的礼仪

1男女主人必须招呼男女主宾至舞池边安排好的座位,并介绍其他来宾与主宾相见。

2男女主人应留意为无舞伴之男宾或女宾介绍舞伴。

3舞会中宜请友好兼作招待,免使舞会进行时,会有宾客冷落一旁。

4一般而言,男主人必须邀请女主宾共舞至少二次,否则会失礼。

5男主人应邀无男伴之女宾共舞,不能任无男伴的女宾受冷落。

开舞的礼仪

1舞会必须由男主人邀女主宾及女主人伴男主宾率先开舞,其他宾客始得入舞池跳舞。

2如系结婚舞会,则必须由新婚夫妇领先开舞。

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