菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的。500克菠菜约含胡萝卜素(制造维生素A的原料)133克;含维生素C 138克,比大家熟知的西红柿的含量高1倍多。因此常吃菠菜对健康很有好处,对贫血、高血压、软骨病和牙出血等病症也有很好的疗效。但不能把菠菜和豆腐放在一起做菜,你知道为什么吗菠菜中含有很多草酸,不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化镁(MgCl2)或石膏(CaSO4)与草酸相遇就发生了化学反应,生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙,沉积在血管壁上,影响血液循环,这一点对儿童的正常发育影响特别大。菠菜中的草酸还影响儿童对钙的吸收。但菠菜的这个缺点是可以补救的,只要先用热水将菠菜淘一遍,再放入凉水中浸泡20分钟左右,这样一来绝大多数的草酸就浸出来了。
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