咸面包面团的制作过程
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机，慢速搅拌均匀。
2.加入材料（2）慢速拌匀转中速打至面筋展开。
3.加入材料（3）慢速拌匀后转中速。
4.完成后的面团表面光滑，可拉成薄膜状。
5.再慢速拌1分钟，令面筋稍作舒缓。
6.面团搅拌完成后温度保持在26~28℃之间，松弛15分钟。
小贴士
面团搅拌完成后温度保持在26~28℃之间为宜，以免面团老化。
芝士火腿包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）芝士、沙拉酱、火腿片、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄，放上火腿片，由外向内将火腿片卷入中间，捏紧收口成棍形。
3.用切刀切成四等份。
4.把切口向上，并排成四方形，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
6.然后撒上芝士，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
表面芝士烘烤时容易着色，要注意烘烤的火候。
香芋调理包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖20克，酵母10克，改良剂3克，盐50克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）香芋、熟鸡蛋、香油各20克。
（5）沙拉酱适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取60克/个的面团，依次和30克/个的加入香芋的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍依次擀平。
3.把擀好的面皮重叠（香芋面皮放上面），由外向内卷起，捏紧，收口成橄榄形。
4.卷好后将收口向内对折，在中间切一刀（不能切断）。
5.然后由切口处往左右两边翻开，摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
6.再把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.把预先煮熟切碎的鸡蛋放入表面中心，挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
两种颜色完美组合。
香葱肉松卷
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）蛋液、葱花、火腿丁、白芝麻、沙拉酱、肉松各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取600克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团用擀面棍擀开成长方形。
3.然后把擀薄成长方形的面皮摆入烤盘内，用竹签在上面打孔，最后放入发酵箱内发酵90分钟。
4.把发酵好的面皮取出，表面刷上蛋液。
5.在表面撒上预先准备好的葱花和火腿丁。
6.最后撒上白芝麻，在最外面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火150℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
7.把烤熟的半成品取出，在背面刷上沙拉酱。
8.再由外向内卷起，用牙刀切成六等份。
9.侧面刷上沙拉酱，粘上肉松即可。
小贴士
若将鸡蛋置于冰箱，应该在制作前先将鸡蛋取出置于室温下再行应用。
奶酪肉松包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）酥油100克。
（4）肉松75克，白芝麻23克，奶油25克。
（5）蛋液、瓜仁片、奶酪各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。然后取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.制作肉松馅：将材料（4）混合，拌匀备用。
3.将每个30克的小面团用酥棍擀开，排出里面的空气。
4.放入肉松馅，卷成橄榄形。
5.在面包表面用刀划3个小口，入发酵箱醒发90分钟左右，温度为38℃，湿度为75%。
6.让面团发酵至体积为原来的3倍左右。
7.扫上蛋液，挤上奶酪，撒上瓜仁片。
8.入炉以上火215℃、下火200℃的温度烘烤15分钟左右，出炉即可。
小贴士
切面团时不要太用力。
玉米肠仔
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）蛋液、肠仔、玉米、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀薄，放上肠仔，由外向内将肠仔卷入中间，捏紧收口成棍形。
3.然后用切刀切成四等份。
4.把切口向上，并排成四方形，摆入烤盘，放入发酵箱内发酵90分钟。
5.将发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
6.然后撒上玉米，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
剪切面团时要注意均匀度。
肉松条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）果酱、蛋液、肉松、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取350克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
3.将果酱包入中间。
4.把面皮的上端向内折，由上而下卷入。
5.捏紧收口，搓成条状，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
6.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，撒上肉松，挤上沙拉酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
小贴士
馅料要放均匀，收口要紧。
芝麻条
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）白芝麻、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
3.把擀开的面皮，一端边缘向内折，由上而下慢慢卷入，捏紧收口成橄榄形。
4.把其搓成条状，粘上白芝麻。
5.摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
6.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
注意烘烤火候的掌握。
肉松餐包
原料：
（1）高筋粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）肉松、椰丝、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取30克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出压平。
3.将压平的面团放上肉松。
4.由外向内卷起，将肉松完全包入，成橄榄形。
5.将造型好的面团表面粘上椰丝。
6.放入发酵箱发酵90分钟。
7.将发酵好的面团取出，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火180℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
烘烤时间不宜太长，注意着色。
荷花包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖50克，酵母10克，改良剂3克，盐20克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升。
（3）猪油100克。
（4）肠仔、肉松、葱花、沙拉酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.将松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
3.面皮上放一条肠仔，把擀开的面皮由上而下包入，捏紧收口成棍形。
4.用剪刀将其剪成八等份。
5.然后依次摆开成荷花形，摆入烤盘内，放入发酵箱内发酵90分钟。
6.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液。
7.在表面撒上肉松、1/4个鸡蛋、葱花。
8.最后挤上沙拉酱，入炉以上火210℃、下火180℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
擀面团时注意消除气泡，不然会影响面包组织。
汉堡包
原料：
80克熟咸面包1个，沙拉酱适量，生菜1片，火腿1片，番茄1片，煎好的荷包蛋1个。
制作过程：
1.先用牙刀从面包侧面往内平切。
2.打开切口，把切口一端刷上沙拉酱。
3.放上生菜。
4.放上火腿片。
5.放上番茄片。
6.最后放上荷包蛋即可。
小贴士
严格注意配料的卫生。
雪条面包
原料：
（1）水550毫升，糖50克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐20克，酥油100克。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法，将面团分成每个50克。
2.用手搓圆至表面光滑。
3.覆盖保鲜膜后松弛10分钟。
4.将松弛完成的面团擀开。
5.由上而下卷起成长棍形。
6.在表面粘上生粉。
7.排入烤盘，放入发酵柜，以温度38℃、湿度70%作最后醒发。
8.发酵至原来体积的2～3倍即可，进炉以上火150℃、下火170℃烘烤约25分钟。
小贴士
烘烤时表面要盖上一烤盘。
风味水果面包
原料：
（1）水550毫升，糖50克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐20克，酥油100克。
（4）沙律水果馅：什果125克，沙律酱35克。
（5）沙律酱、鸡蛋液各适量。
制作过程：
1.制作沙律水果馅：将所有材料拌匀即可，静置备用。
2.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取每个60克的小面团，用手压扁排出里面的空气。
3.将面团由上而下卷成橄榄形。
4.排在烤盘，入发酵箱醒发90分钟左右，温度为36℃，湿度为75%。
5.让面包发酵至原来体积的2.5倍，出炉后冷却。
6.扫上鸡蛋液，挤上沙律酱。
7.入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤15分钟左右。
8.用锯刀从中间锯开，放上沙律
水果馅，挤上沙律酱即可。
小贴士
要注意掌握好醒发时间。
芋风面包
原料：
（1）水550毫升，糖50克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐20克，酥油100克。
（4）芋风酱：风味沙拉酱75克，香芋色香油2.5克。
（5）香芋馅、鸡蛋液、香酥粒各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取每个60克的小面团，压扁排出里面的空气。
2.放上香芋馅；将风味沙拉酱和香芋色香油混合均匀成芋风酱，备用。
3.卷成橄榄形，捏紧收口。
4.放入发酵箱以温度36℃、湿度70%醒发约75分钟。
5.让面包发酵至原来体积的3倍左右。
6.扫上鸡蛋液。
7.在面包表面用刀划3个小口。
8.挤上芋风酱。
9.撒上香酥粒，入炉以上火215℃、下火175℃的温度烘烤至金黄色，时间约15分钟，出炉即可。
小贴士
面包表面不要划得太深，稍微露馅即可。
黄金薯面包
原料：
（1）水550毫升，糖50克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20克。
（2）高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂3克。
（3）盐20克，酥油100克。
（4）马铃薯馅：熟马铃薯250克，糖粉10克，盐2克，黄金酱35克。
（5）鸡蛋液、香酥粒各适量。
制作过程：
1.制作马铃薯馅：将熟马铃薯、糖粉、盐拌匀。
2.加入黄金酱拌匀，静置备用。
3.面团制作请参照咸面包面团制作方法。取每个75克的小面团擀开排气。
4.放入马铃薯馅。
5.卷起成形入模，排好放入发酵箱醒发90分钟左右，温度为36℃，湿度为75%。
6.发至体积为原来的3倍左右。
7.在面包表面用刀划几刀。
8.扫上鸡蛋液。
9.挤上黄金酱，挤好后静置片刻。
10.撒上香酥粒，入炉以上火200℃、下火220℃的温度烘烤20分钟左右。
11.烤至金黄色即可。
小贴士
收口要捏紧。
特色面包
提子墨西哥包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖200克，酵母10克，改良剂3克，盐10克。
（2）鸡蛋2个，水550毫升，蛋牛奶浆20克。
（3）酥油100克。
（4）提子、墨西哥酱各适量。
制作过程：
1.面团制作请参照甜面包面团制作方法。取60克/个的面团滚圆，松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用擀面棍擀开。
3.将提子包入中间，把面皮的上端向内折，由上而下卷入。
4.将其向内对折，在中间切一刀。
5.将切口向左右两边展开，装入纸杯内，再放入发酵箱发酵90分钟。
6.将发酵好的半成品取出，表面挤上墨西哥酱，入炉以上火190℃、下火140℃的温度烘烤15分钟，熟透后出炉。
小贴士
挤墨西哥酱时要挤满。
墨西哥蔬菜包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克，鸡蛋2个。
（2）胡萝卜水500毫升，酥油100克。
（3）提子干200克。
（4）墨西哥酱、黑芝麻各适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）搅拌成面团。
4.取60克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团取出，搓圆。
6.把造型好的半成品放入模具内，摆入烤盘，放入发酵箱发酵90分钟。
7.最后把发酵好的半成品取出，表面挤上墨西哥酱，中心撒上黑芝麻，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
挤墨西哥酱时要注意均匀。
西班牙蔬菜包
原料：
（1）高筋面粉1000克，糖150克，依士15克，改良剂5克，盐20克，鸡蛋2个。
（2）胡萝卜水500毫升，酥油100克。
（3）提子干200克。
（4）西班牙酱、蛋液各适量。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）直至搅拌成面团。
4.取60克/个的面团松弛15分钟。
5.把松弛好的面团用手掌压平，展开成面皮，由上而下卷入，捏紧收口成面条状，然后把面条的一端用手固定，另一个手拿住面条的另一端旋转扭一圈成型。
6.把造型好的半成品放入模具内，摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
7.最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上西班牙酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。
小贴士
挤西班牙酱时无须挤满。
招牌面包
原料：
（1）奶水1100毫升，糖300克，盐40克。
（2）高筋面粉2000克，酵母30克，改良剂6克，牛奶香粉20克。
（3）牛油160克。
制作过程：
1.先将材料（1）依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入材料（2）搅拌均匀。
3.加入材料（3）慢速拌匀后转中速。
4.完成后的面团表面光滑，可拉成薄膜状。
5.再慢速拌1分钟，令面筋稍作舒缓。
6.直至形成面团，温度在26~28℃之间。
7.然后取100克/个的面团松弛15分钟。
