兔肉入膳，人面桃花相映红
兔肉被称为“荤中之素”，但谈起强身健体的作用，它可一点不输给其他肉类，所谓益智肉、美容肉、长寿肉，便是对其食疗价值的最佳概括。
古语曾曰：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”这说的既是味道，更是食疗意义。口味方面，兔肉细嫩醇香，不像其他一些肉类那么肥腻粗糙，被称为“肉中之素”。谈及食疗，兔肉的“三高三低”——高蛋白、高磷脂及烟酸、高消化率和低脂肪、低胆固醇、低能量，以及它的三个“绰号”——益智肉、美容肉、长寿肉足以说明。
何出此言呢？首先，兔肉的蛋白质含量高达24.5%。我们平常作为主食的大米和小麦中赖氨酸、色氨酸的含量较少，而兔肉的这两种氨基酸含量都比较高。另外，兔肉还含有丰富的磷脂。磷脂是脑、神经组织等器官组织中不可缺少的生物膜的重要组成成分。对少年儿童来说，磷脂可促进大脑和其他器官发育；对老年人来说，磷脂可益智健脑，预防老年痴呆。
平时家长都会督促小孩多吃猪肉、牛肉，而往往忽略了有健脑作用的兔肉。其实兔肉味道鲜美，且肌纤维细嫩，与猪肉、牛肉相比，既容易嚼烂，又容易消化（消化吸收率可达85%以上），很适合小孩吃。所以家长们不妨经常给孩子换换口味，做上一盘香喷喷的红烧兔肉或者清淡的兔肉粥。要是家里有老人，加上几枚核桃一起熬汤，益脑功效也是非常不错的。
对老人而言，兔肉的作用远不止益脑补脑，它还有保护心脑血管之效。原因之一是它富含的磷脂成分除了能益脑，还可预防和减轻动脉硬化，降低心脑血管疾病发病概率。原因之二在于兔肉富含烟酸，对血管的保护作用非常强大。
不少老年人看到肉就退避三舍，长期只吃素食，但是从营养学的角度来说，只吃素而不吃肉，营养成分肯定是不均衡的，合理的饮食还是应该荤素搭配。如果老人家对其他肉类不放心，兔肉这个“保健肉”就是一个很好的选择，再搭配上其他素食，养生效果就更明显。
菊花芹菜煲兔肉
方法：1.取150克兔肉，洗净后切小方块；2.取20克菊花，清洗干净；3.取50克芹菜，洗净切段；
4.炒锅坐火上油，先放入少量姜、葱、蒜爆香，然后加入兔肉、芹菜和菊花炒匀；5.在锅中加入适量清水，大火烧沸，转文火煲半小时，放入食盐调味。
功效：益智，降压调脂，延年益寿。
兔肉细嫩，嚼起来省心省力；芹菜降压降脂；菊花清肝明目。这道煲兔肉清淡之余，实乃老年人日常养生健体之良方。
兔肉被叫做“美容肉”，一方面是磷脂的功劳，另一方面则是烟酸的作用。磷脂能促进汗腺分泌，防止皮肤干燥，改善皮肤营养，减少老年斑及皮肤色素沉着，还可令皮肤细嫩、少皱纹；烟酸除了能够调脂，对皮肤也有益，能使皮肤变得细腻光滑。正因为兔肉中磷脂与烟酸的作用，经常服用兔肉，皮肤就会变得细腻白嫩。另外，由于兔肉产热量少，女性常吃也不用太担心发胖问题。下面这道汤就是一道美容佳品。
双耳红枣兔肉汤
方法：1.将150克兔肉洗净、切片，用湿淀粉拌匀上浆；2.用水泡发木耳、银耳各100克，洗净，撕小片；3.在锅中放入适量的水，放入5枚大枣煮开；
4.开锅后煮15分钟，放入兔肉片及木耳、银耳，调入食盐稍煮，滴入香油即成。
功效：健脾养血，润肤养颜，降脂减肥。
木耳有补铁补血、减肥瘦身之效，银耳则是出了名的滋补品，养阴润肺、润肤防皱，红枣补气养血，配上美容肉兔肉，荤素搭配，对于爱美的女性非常适合。其他人也可以常吃，有病祛病、无病强身。
驴肉气血双补，美颜润肤
驴肉不像猪肉那么肥腻，口感比牛肉细腻，也没有羊肉的膻味，堪称美味。更重要的是，驴肉可补气血、安心气、解心烦。而作为阿胶原料的驴皮，因为富含天然胶原蛋白，特别有益于润肤养颜。
驴肉不仅美味，其养生的功效更是深入人的五脏六腑。中医有句话：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味。”积年劳损或者久病之后的人，常常表现出气短力乏、倦怠羸弱等气虚血虚的症状，用美味的驴肉汤“补之以味”，就能够达到养精血、补气补虚之效。
驴肉汤
方法：1.取500克驴肉，洗净后入沸水中氽透，再捞出切片；2.炒锅坐火上油，放入驴肉和姜片、葱段一同煸炒至水干；3.在锅中加入25克料酒和少许花椒水，再注入适量清水，煲煮至驴肉熟烂，放入食盐调味。
功效：补气养血，安心气解心烦。
追溯起来，这道驴肉汤可以算是“出身名门”，是古医书《饮膳正要》特别推荐给虚证患者的食疗方。它还有安心气、解心烦之功，尤其适用于外伤、手术后体虚或日常忧愁不乐、失眠多梦的患者。
从现代营养学角度来看，驴肉的滋补作用主要表现在它的蛋白质含量很高，外伤或手术后体虚的患者食之正好可以补充蛋白质。
一般认为肉的脂肪是影响口感的一个重要因素，当脂肪含量达3%以上时，口感较好，鲜滑肥而不腻，而驴肉的脂肪含量达到了5.02%，无怪乎会有“天上龙肉、地下驴肉”的说法。另外，驴肉的脂肪虽然多，却以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的含量占所有脂肪的60%。
一般人可能对脂肪酸闻之色变，但是对于外伤或术后体虚的患者来说，补充脂肪酸和补充蛋白质一样，都是极有必要的。这是因为脂肪酸非常有利于创伤或手术伤口的愈合。另外，不饱和脂肪酸还能起到为伤口消炎的作用。所以对于外科患者，驴肉真是一味贴心的“补药”。
说完了驴肉的滋补作用，再来说说它的“安心气、解心烦”的作用。100克驴肉里含300毫克左右的色氨酸。色氨酸在人体内可代谢转化为5-羟色胺，这个成分具有抗抑郁、促进睡眠、镇痛等功能。另外，色氨酸还可以转化为“褪黑激素”，对于维持人的正常睡眠有着显著的效果。
驴肉虽不像羊肉那样有浓烈的膻味，但还是有一些腥味，所以烹煮的时候应配些姜葱蒜，既可除味，还能杀菌。近年来驴肉日益受重视，一些人动起歪念头，用马肉冒充驴肉出售。因此要想买到真正的驴肉，就需要用您的火眼金睛辨真假了：驴肉纹路细密、口感细腻，马肉则要粗糙得多。
如果说驴鞭是民间公认的生精壮阳之物，可谓是“男人餐桌上的伟哥”，那么，驴皮对于女性的意义也就等同于此。
说起驴皮，可能不少人觉得它陌生得很。阿胶呢，大家都很熟悉吧，它是补血养血的圣品。但说到底，它们之间只是原料与成品的关系罢了。阿胶最初用牛皮熬制，到唐代，人们发现用驴皮熬制的阿胶药效更佳，便改用驴皮，并沿用至今。不过作为原料的驴皮，同样具有上佳的药效。
当归炖驴皮
方法：1.取80克驴皮，先放到沸水中稍滚片刻，捞出洗净切块；2.取猪瘦肉100克，洗净切大方块；3.取红枣6枚，去核洗净；
4.取当归20克，稍微浸泡一下；
5.将处理过的驴皮、当归、瘦肉、红枣和少量姜片一起放进炖盅，加冷开水4碗，盖好盖，隔水炖2小时左右，再加少量食盐调味。
功效：养血补血，美颜润肤。
同驴肉的细腻口感不同，驴皮的口感光滑而有韧劲，这是因为驴皮含有丰富的胶原蛋白。驴皮配上当归和红枣一起炖煮，补血活血的同时，还有调经止痛、润肠通便的作用，长期服用，自然就能起到让脸色红润健康的效果。
银耳赛燕窝，清心除皱养童颜
“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”这是张红安《本草诗解药注》里关于银耳的描述，不难看出，银耳实乃一味滋补良药。
银耳自古便是一种名贵的食材，清朝时更是皇宫中的御膳食品，珍珠雪耳便是闻名遐迩的“满汉全席”中的一道佳肴。随着人工种植的大量开发，银耳自然身价下滑，这正好方便了平民大众，让老百姓也能享受到皇帝的待遇。
老人家说银耳是穷人家的燕窝，咱买不起燕窝，就弄点银耳补补也不错啊！银耳一般应在秋冬季节吃，因为它能润燥。“燥性干涩，易伤津液”、“燥易伤肺”，说的便是秋冬气候干燥，空气中缺少水分，燥邪极易通过口、鼻、呼吸道侵入人体，累及于肺，稍有不慎，就易罹患感冒，引起燥咳之症。表现为干咳、无痰或痰少，并伴有口燥咽痛、鼻干喉痒、声音嘶哑等症状。中医认为银耳是滋阴润燥、补肺养肺的佳品，最适合在这时候服用。
银耳雪梨炖瘦肉
方法：把瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与泡发洗净的银耳、切块的雪梨、去核的蜜枣放入炖盅内，加水适量，隔水炖1小时即可，可不加任何调味，也可根据个人喜欢调成咸味或者甜味。
功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心。
空气干燥的时候，上呼吸道缺少水分，对病毒、细菌的防御力就会下降，外邪就容易入侵，造成感冒、肺炎等上呼吸道感染。而银耳里的有效成分“银耳多糖”能增强免疫系统的能力，加强免疫功能。免疫力增强了，自然就能达到促进上呼吸道痊愈，并降低再次发病概率的效果。所以说银耳润燥养肺，确实有科学根据。
中医认为，银耳味甘淡性平。作为一味滋补良药，滋润却不腻滞是银耳很重要的特点，一些病人阴虚火旺，不能吃参茸等温热滋补的药物，但是食用银耳就没有这样的顾忌了。每年一到秋冬季节，我的母亲就经常做银耳给我们吃，有时候我开玩笑跟朋友们说，我们家秋分后吃银耳就跟端午吃粽子、中秋吃月饼一样，成固定习惯了。
用银耳炖汤最常见，其实拿它来煲粥，食疗价值同样很高，比如下面要讲的这道百合银耳粥。百合除了能养阴润肺，还有清心安神之效；大米则能益气健脾。这二者与银耳共煮成粥，可以起到润肺养阴、健脾生津的作用。
百合银耳粥
方法：1.用温水把银耳泡发后，洗净撕成小块；2.百合洗净切碎；3.将银耳、百合与大米同煮为粥。功效：滋阴润肺，健脾生津。
现代研究发现，百合里的有效成分主要有两种：一种是皂苷，具有止咳平喘的效果，一种是百合多糖，与银耳多糖一样具有调节、增强免疫力的作用。所以将银耳与百合搭配起来，滋阴润肺的效果自然就会更强了。
银耳多糖增强免疫力的功效不仅用于防治秋燥方面，亦适用于肿瘤患者，可通过免疫功能的增强而达到抑制甚至杀死肿瘤细胞的作用。另外，肿瘤患者往往会接受放疗、化疗，容易造成骨髓抑制、白细胞减少，银耳多糖对于这些副作用亦有减轻之效。
跟男同志说银耳有多好，可能很多人还是不太感兴趣，女同志就不同了，一说就会很感兴趣。女同志爱吃甜品，所以下面这道食谱最适合她们了。
银耳莲子羹
方法：1.用温水将银耳泡发后撕成小瓣，莲子洗净去心，红枣洗净去核；2.在锅中加适量清水，加入银耳、红枣、莲子煮熟，加冰糖调味。
功效：润肤防皱，抗机体衰老。
我所在的医院里有个返聘女教授60多岁了，皮肤好得连30多岁的人都比不上她。据说她从20多岁就开始吃银耳莲子羹，即使是最困难的自然灾害和“****”期间，她都想方设法做到有规律地间隔着吃。后来日子越来越好了，她便每天吃一小碗银耳莲子羹。她一直劝女儿和其他同事也要这样做，说不但对皮肤好，对身体也好。从现代医学研究成果来看，这种说法确实有道理：银耳多糖不但能增强机体的免疫功能，而且还有延缓衰老的作用。
银耳不仅能做成美食，直接拿它当面膜敷脸同样有美容的功效。方法很简单，只要用少量水将银耳煮烂，冷却后敷在脸上，按摩直至完全吸收即可。
研究表明，外用银耳主要有两大效果：一个是上面说的抗皮肤衰老，另一个是能够起到保湿的效果，防止皮肤水分的流失。但指望银耳美白祛斑的朋友们可能要有点失望了，酪氨酸酶是人体皮肤角质层细胞中形成黑色素的关键酶，但银耳对这个酶没有抑制作用，不能阻止黑色素的形成，所以想要美白，就不要指望银耳啦！
银耳好处多多，也很美味，但也不宜吃太多，一般一次15克左右就够了。
