婚宴也称“吃喜酒”，是婚礼期间答谢宾客举办的隆重筵席。如果说婚礼把整个婚嫁活动推向了高潮的话，那么婚宴则是高潮的顶峰。
民间婚宴，礼仪繁琐而讲究，从入席到上菜，从菜品组成到进餐礼节，乃至席桌的布置，菜品的摆放等，各地都有一整套规矩。所以，作为婚庆公司，首先要弄清楚的就是所在地区的风俗习惯。
(一)婚宴布置
建国50年以来，我国的婚庆形式发生了很大的变化。50年代一张床，60年代一包糖，70年代红宝书，80年代三转一响，90年代星级宾馆讲排场，21世纪特色婚宴个性张扬。从新中国成立到改革开放，我国人的生活由温饱进入小康，结婚作为人生大事，其“请客”的形式也在不断“升级换代”。
50~60年代——那时的婚宴特别简朴，一般老百姓结婚就是发一点水果糖和花生给亲友。领导结婚也不过是在食堂加两个菜、包顿饺子。
70年代——“豪华婚车”是三轮，婚宴虽“俗”但亲朋好友的祝福真挚。那时的婚礼主要内容是新娘点烟、当众“啃”苹果、亲戚朋友一起闹洞房。
80年代后期——出现了以亲朋好友中普通话说得好的、能活跃气氛的人担当司仪的真正意义上的婚宴。
现如今——据业内人士透露，一些专业的婚宴酒楼往年火爆的景象渐渐开始消退，而星级宾馆成为婚宴的新宠。一份调查显示，90%以上的都市年轻人都有举办婚礼的打算，但他们期盼拥有真正自我的婚礼。环境优美的四五星级酒店具备良好的场地条件，成了新人们的首选。千元以上一桌的婚宴已不是稀罕的事了。
婚宴被请进了高雅的地方，婚礼的品位也有了提高。现在连策划、组织都得由专业的婚庆公司负责，根据新人的特点策划各种活动，既让客人玩得尽兴，又给新人以美好的记忆。
为了开辟市场，婚庆公司开始和酒店联手，共同引领婚庆消费。据了解，当前个性化婚宴已成为拉动婚姻消费的主力。应新人的要求，婚庆公司已经设计了不少特色婚礼，有热闹喜庆的轿子婚礼，有到郊外山清水秀的度假村举办的绿色婚礼，还有在欧式庭院进行的室外自助餐婚礼，到郊外举行一个隆重的仪式，种下结婚纪念树也是一种受欢迎的形式。
(1)传统婚俗的喜宴在传统
婚礼进行的前一天，男家已经张灯结彩，拜堂之后，新娘便在新房落座，不再出来。新郎要走出新房接待贺客。如在宾馆、酒家宴宾，则夫妻双方都得出去会见宾客并向宾客敬酒。喜筵要按来客的尊卑长幼排定座位，称之为“请客”。排座位的原则是上尊下卑，右尊左卑，客人按其长幼和身份、地位从高到低排列座次。
座位排定后，傧相宣布奏乐鸣炮开宴，新郎要先到首席斟酒敬酒，说几句表示感谢的话祝酒。
各席的酒菜应该一个样，“男大亲”和“女大亲”所在的席次通常必须有清蒸的猪肘子一个，而且新郎要时刻守候在桌边，为“上亲”斟酒、送热毛巾等，以示尊敬。
喜筵结束前，媒人早已溜走，谓之“逃席”。倘若不走，“洗媒”的人会在他(她)的脸上抹上锅灰。喜筵结束后，“上亲”先休息一会儿，吃些点心，由男方尊长陪着说些客套话，待勤杂人员把席面撤去，扫了地，“大亲”就该起身告辞了。
临起时，男家要“打发”衣料、鞋袜之类，讲究的还要送上红包。“送大亲”是又一个热闹场面，男家所有体面的人都要送到门口，还要鸣炮奏乐，以示敬重。新郎及其父母应送客至村口。
(2)现代婚宴文化现代人社会生活比较繁忙，很多新人都选择在酒店举行婚宴，既减轻了负担，又给人以好印象。
选择携手步上红地毯与相爱的人共度一生，是人间何等的美事，而一场精致浪漫的婚宴更是多数新人心中的美梦。婚宴是男女双方家人共同参与的大事，于是事前的计划和协商是必要的。
淤星级婚宴：选择星级饭店办终身大事，费用固然不低，却可以让新人终生难忘。喜筵的菜色和服务当然是一流水准，足以令宾主尽欢。
于舞会式晚宴：年轻人有新的主张与过人的精力，很多人喜欢办一场舞会，和宾客一起为婚礼献出狂欢式的祝福。
这样的晚宴很洋化、很优雅、很随兴，餐饮的方式大都采用自助式，大家酒足饭饱后，放出音乐，轻歌曼舞，尽情欢乐。
盂下午茶式午宴：结婚喜宴不一定要摆在华灯初上以后，很西式地选择在下午的温馨时分也不错！准备一些精致的糕点、水果、饮料，大家聚在一起聊一聊，认识两方的亲友，是很轻松自在的方式。把地点转移到户外的草坪上，使气氛更为活跃，设计一些小游戏或谈一谈新人的趣事，新人切蛋糕、丢鲜花、把香槟酒倒入酒杯搭成的杯塔，将把宴会气氛推向高潮。
榆一般餐厅喜筵：如果预算不是很高，个性上又比较不爱摆阔绰排场，那就可以选择在经济实惠的餐厅来请大家喝喜酒。这种餐厅场地虽然有些拥挤，但宾主间的距离却更近了。
虞自办式喜酒：一桌酒席花不了多少钱，却让客人连吃带拿，欢欢笑笑。这样的酒宴方式有典型的“乡土”风味，大家可以不拘礼节，邀请的宾客大都为邻居和亲友，场面颇为亲切热闹。
作为专业的婚庆公司，不需要自己去承担婚宴所有的项目，最重要的是要了解当地不同档次的酒店，根据新人的要求以及婚礼的特色，推荐与之相匹配的酒店。
(二)婚宴菜品安排
婚礼是人生众多仪礼中人们最重视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我国民间早就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置了“婚庆管家”这一岗位，目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工作包含了很多具体内容，如婚宴环境的布置、婚宴过程的组织以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里就一些婚宴菜单实例来和大家一起分析一下婚宴菜单的设计原则。
1.婚宴菜单设计原则
(1)原则一菜肴的数目应为双数。
我国大部分地区均有一不成文的传统，红、白喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数；白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
例如，江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。常见菜单如下：
八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蜇皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(2)原则二菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如，珍珠双虾我们可以取名为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对，则通常以鸳鸯命名，如鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等，寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
下面是台湾省的一例婚宴菜单，其中的十二道菜均取吉祥的名称，以达到烘托气氛、愉悦宾客、祝福新人的效果。
四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘
鸾凤喜映神仙池——迷你佛跳墙
百年好合锦玉带——玉环鸳鸯贝
海誓山盟龙凤配——蒜茸蒸龙虾
月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚
比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅
天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼
纱窗绣幕鸳鸯枕——什锦烩蔬菜
同心齐谱金镂曲——红鲟米糕
七夕佳偶牵手心——虱目鱼丸汤
花团锦簇并蒂莲——团圆莲子露
馥兰馨果合家欢——环球水果盘
再如，传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则。
比翼双飞席的菜单如下：
八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司。
八热菜：全家欢乐——烩海八鲜
比翼双飞——酥炸鹌鹑
鱼水相依——奶汤鱼圆
琴瑟合鸣——琵琶大虾
金屋藏娇——贝心春卷
早生贵子——花仁枣羹
大鹏展翅——网油鸡翅
万里奔腾——清炖金蹄
四果点：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕
欢欢喜喜——夹心酥糖
热热闹闹——糖炒栗子
圆圆满满——豆沙汤团
(3)原则三婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。
我国是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，在设计婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握，搭配出宾客满意的菜单。比如，传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。
根据有关资料报道，一对回族新人婚宴菜单如下：
清炖羊肉、五香牛肉、清蒸口条(牛)、红扒全鸡、三鲜银耳、四喜丸子(牛、羊)、如意鸭肝、红烧全鱼、清炒时蔬、酸辣浓汤。
主食：米饭、馒头、汤圆。
根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如，我国台湾省记者报道，台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。菜单由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如下：
