韦再命另一厨师烹制，这一厨师采用先煮、后蒸，再油炸的方法烹制，虽达到了酥嫩的要求，但由于经过三道烹制工序，鸡已骨肉分离成了碎块。韦陟品尝后认为口味酥嫩鲜美，但鸡肉零碎不成鸡形，一定是厨师先偷吃过了，不容分说便又使人将厨师活活打死。
慑于韦的淫威，家厨不得不继续为其烹饪。第三位厨师吸取了前两位的经验教训，在烹制前先把鸡用绳捆扎起来，然后采用先煮、后蒸，再油炸的方法烹制。这样做出来的鸡，不但口味香醇酥嫩，而且鸡身完整，形似葫芦，韦陟这才满意。以后，这种烹制方法流传民间，人们就称之为“葫芦鸡”，并一直流传至今。
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葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，它以皮酥肉嫩、鲜香味醇的特点为中外宾客所赞誉，久负盛名。有人誉之为“古都长安第一味”，食用过此菜者都说其味美。
推荐食处：曲江春酒家
曲江春酒家是西安惟一经营唐宫廷筵的餐馆，其“千秋龄宴”、“贵妃宴”、“烧尾宴”、“曲江宴”、“唐宫小吃宴”、“唐宫长寿宴”等宫廷名筵，均突出选料精细而考究，滋味隽永而爽口，造形古朴而新颖，营养丰富而合理的特点。其名菜有凤粥海参、葫芦鸡、同心生结脯、鲤鱼脍、驼蹄羹、雪婴鲍鱼等。
地址：新城区解放路216号
电话：029—87442439
进入后厨
【原料】鸡1只（约1千克），酱油、盐、料酒、葱、姜、桂皮、八角各适量，花生油500毫升。
【做法】
1将鸡去内脏，放水中漂３０分钟除净止污，剁去爪，投入沸水锅中煮约１０分钟取出，割断腿骨上的筋，用麻绳绑成葫芦状。
2将鸡放入大碗中，注入肉汤（以淹没鸡身为度），加入料酒、酱油、盐，将葱、姜、桂皮、八角放在鸡肉上，入笼，用旺火蒸约2小时取出，沥干汤水，再将油烧至八成热，将鸡投入，炸至金黄色捞出即成。
岐山臊子面
周文王大锅煮蛟龙
夏商的时候，周文王和他的部落就在岐山定居。那时，周还是部落，他们出外打猎，当行至渭河畔时，只见一条大蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。这只蛟龙经常兴风作浪，残害庶民。有时，在空中卷起阵阵狂风，遍地飞沙走石，吹得墙倒房塌，吹得牛羊杳无踪影。有时掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，村舍淹没。万恶的蛟龙，夺去了许多人的性命。周文王和他的部落早对这条吃人的大蛟龙恨之入骨。今天见它又出来兴妖作怪，这只大蛟龙在空中翻滚了三圈，张开盆一样的大口，又要施威。周文王不禁怒起心头。说时迟，那时快，周文王命令手下人一齐弯弓射箭，霎时间空中响起了箭鸣声。
大蛟龙的两眼被射瞎，咽喉被刺伤，挣扎了一会，从空中跌落下来。周文王走近一看，只见这条大蛟龙足有5丈多长，1000多斤重。大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民，渭水泛滥兮，不得安宁。文王积德兮，为民除害，普天同庆兮，其乐无穷。”
据说，蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了它的肉，可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬了回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里，调成汤。所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤，大家吃完面后，又将汤倒回锅里。这样，所有人都尝到了蛟龙肉。从此，周部落在岐山世世代代繁衍生息。
直到新中国成立以后，周公庙内还保存着一口很大很大的饭锅，据说，这是当时吃臊子面遗留下来的。
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岐山臊子面是发源于凤鸣岐山的一种传统美食，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。不仅以“薄、劲、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”九大特点享誉华夏，而且以其独特的食俗将三千多年前的祭祀礼仪垂直保留至今，堪称中华文明的活化石。
岐山臊子面在宝鸡城乡的岐山面馆随处可见，想吃到原汁原味的，就要专程到岐山县北部村去一趟了。
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【原料】面条500克，硬肋肉250克，黄花、木耳、老豆腐各50克，葱、姜、盐、酱油、味精、红醋、辣椒面、八角、桂皮、草果、油适量。
【做法】
1肉切成指甲盖大小的块，锅内的油热后放肉，肉烧白后放入八角、桂皮等香料，加开水（有高汤更好），慢慢炖到肉烂。
2黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），用油炒熟。
3准备油泼辣子，油烧到七八成热，放上2分钟，然后泼入辣椒面中，最后加点红醋。
4高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
5面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
油酥饼
佛经千卷，烧饼千层
据传，唐王朝刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自己是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经回来，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是又积极提倡佛教。唐高宗李治、武则天都特别尊崇佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他们命御厨专门做一道御膳赏赐给玄奘。我们知道，佛门之人是不食荤的，只能做一道素食。而且此道膳食必须与佛经千卷有一定的联系。御厨们经过商量和讨论，最后决定做一道有喻意的“千层烧饼”。由皇帝下旨赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来玄奘病故，安葬的那天，长安京畿附近赶来送葬的人达100多万，他们亦带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠。以后，京城长安的厨师对“千层烧饼”又做了精心改进，取名“千层油酥饼”。
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油酥饼，又名千层油酥饼，是陕西西安的传统名小吃，被誉为“西秦第一点”。以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安，曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，却历久不衰，一直流传至今。
推荐食处：西安饭店
地址：西安市东大街298号。
电话：029—7216262
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【原料】白面粉575千克，碱面75克，菜子油15升，花椒油50毫升。
【做法】
1制酥：用菜子油250毫升下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2和面：将余下的白面粉全部倒在盆内；将碱面用215升水化开成碱水(六成凉水，四成开水)，先将60％的碱水倒入面盆内反复揉面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，揪成约65克一个的面剂，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上步骤1中做好的油酥约75克，撒上05克椒盐，拎起面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4烤制：将面团压成中心稍薄、直径约7厘米的小圆饼。在饼铛内倒50毫升油，将小圆饼逐个排放在饼铛里，饼铛的温度控制在120~150℃，约3分钟后，打开饼铛，给酥饼淋50毫升清油，逐个按烤出的颜色情况调换位置，防止烤焦，再将上盖盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄即成。
太后饼
饼好，人更好
据《汉书》记载，汉文帝刘恒的母亲薄太后非常贤淑聪慧，文帝在母亲的教养熏陶下，从小就体会到民间的疾苦，做了皇帝后，便施德于民，留下了历史上有名的“文景之治”，国富民强。
薄太后本来是南方人，因长期居住皇宫里，少不了常常思念故乡。有一年，她从长安起身出城春游，向北过渭河一直到了怀德县(今富平县)。她发现这儿的地理环境和自己娘家的地理风貌十分相似，回宫后对儿子说想把这儿当作娘家看待。文帝是个孝子，他便赐旨以外婆灵文侯夫人的名义，建园于怀德县南(即今富平县华朱乡怀阳城)。行宫落成后，薄太后接来了老母和姐妹，前来定居的自然还有厨师、奶妈、丫环等。这随行的御厨，有一套烤制饼子的绝妙手艺，薄太后常来看老母，母亲用饼子款待，她也很爱吃。她们母女都热爱百姓，时常把饼子亲自送给当地百姓。日久，民间也仿照制作。人们出于对薄太后母女的爱戴，将这种食品称为“太后饼”。
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“太后饼”是陕西省富平县著名小吃，已有2000多年的历史，它焦黄酥脆，柔香可口，油而不腻，是关中人民十分喜爱的小食品。太后饼曾多次当作佳肴摆上国宴，招待外国元首，使国际友人一饱口福。
推荐食处：五一饭店
其代表菜有松子酿方肉、金枣扒肉、松鼠鱼等十大名菜，此外，还独创了“长安风情宴”。同时这里的西安风味特色小吃品种也很丰富，五彩烧卖、太后饼、芝麻元宵等荣获内贸部“金鼎奖”。
地址：碑林区东大街351号
电话：029—87215932/87210804
进入后厨
【原料】猪板油250克，蜂蜜150毫升，面粉1千克，盐、桂皮面、花椒面、大料面各少许。
【做法】
1猪板油中放入少许盐、桂皮面、大料面、花椒面，用刀背砸成油泥。
2将面和成面团，擀成长方形片，把油泥均匀地抹在上面，卷成圆圈，旋转制成圆饼。
3将蜂蜜用开水化开，抹在圆饼上，上烤炉用200℃左右烤至金黄色即可。
