半炉鸡
半只母鸡赢得慈禧笑
相传清朝光绪二十六年(1900年)，八国联军攻占北京城，慈禧太后与光绪皇帝惊慌不已，连夜出逃。几天以后，一行人马逃至山西太原，当他们来到太原府时，已是午夜时分。
太原府中的厨师们已休息，他们一听说太后驾到，赶忙起床。厨房里的食物所剩无几，只有半只熏鸡和半只白鸡，以及一些冬笋、干黄瓜之类。厨师们为了应急，忙将这些剩菜清洗干净，混合在一起放在锅中煮，做成一大锅烩菜，因这种烩菜的主要原料是半只母鸡，所以人们便将此菜取名为“半炉鸡”。俗话说“饥不择食”，这话一点不错。慈禧一行人又饥又渴，便不管三七二十一地吃了起来。不一会，一大锅杂烩全都吃得精光，慈禧脸上露出了丝丝微笑，连连称赞：“好吃！好吃！”
按传索地
半炉鸡是用嫩母鸡为主料制作，色红润，味咸香，汤清淡，是山西地区流行的传统名菜。此菜后经不断改进，做法不断翻新，并流传各地，受到广泛欢迎。
推荐食处：晋阳饭店
位于五一广场并州路北路，以经营太原地方风味为主。它历史悠久，地方特色浓厚，是太原著名饭店之一。这里的特色菜是山西名菜“过油肉”。
地址：并州北路1号
电话：0351-4043700
林香斋饭店
林香斋饭店于1912年太原开业，创始人为河南开封的许氏兄弟。饭店位于解放路中段的西举市街。以传统豫菜为主，主要品种有汴京烤鸭、开封灌汤包子、河南童子鸡、糖醋鱼等。
地址：解放路125号
电话：0351-2028842
进入后厨
【原料】熏鸡半只350克，熟白鸡300克，黄瓜70克，冬笋40克，青蒜20克，葱10克，姜10克，酱油30毫升，植物油30毫升，料酒20毫升，花椒水20毫升，盐1克，鸡汤300毫升，冬笋40克，味精1克。
【做法】
1熏鸡、熟白鸡分别取净肉100克，用手撕成条状。
2黄瓜、冬笋切成小条，青蒜切段。
3炒锅中放植物油，将葱、姜炸出香味后，倒入酱油、料酒、花椒水、盐、鸡汤，随即放入鸡条，用大火烧开，后改小火煮10分钟。
4加入冬笋，最后加入黄瓜条、味精、青蒜在炒锅中翻炒5秒钟后出锅装盒。
湛香鱼片
打猎获得熟鱼片
相传东汉年间，顺帝刘保非常喜欢打猎。他平时打猎有许多人随同保驾，前呼后拥。这样做虽然很安全，但刘保却认为，人多了，七嘴八舌的，自己不自由。有一次，刘保摆脱了所有的侍从和卫士，独自一人，兴致勃勃地到野外去打猎。突然间，狂风四起，倾盆大雨直泻下来。刘保被淋得透湿了，急急忙忙跑到山脚下一户人家去避雨。推开门，一位白发苍苍的老人出来相迎。老人连忙让自己的女儿拿来衣服给他换上，并准备好茶水和饭菜。不一会，老人的女儿端来一碗香喷喷的鱼片。刘保已有一整天没吃东西了，此时是又冷又饿。
他狼吞虎咽地将饭菜吃了个精光，那姑娘烹制的鱼片可谓色、香、味俱全，刘保吃得津津有味。但他吃饱喝足后仍感不适，身体阵阵发寒，头晕心慌。老人见此状，知道他是受了风寒，便找来了祛寒药给刘保服用，并留他在家中休息两天。过了两天，一队人马前往老人的家，声称到此寻找皇上。他们进门一看，发现皇上就在此地，大家喜出望外，连忙上前叩拜，向皇上请安。老人在一旁看得目瞪口呆。刘保向老人道明了原委，对老人和他女儿两天来的照顾表示深深的谢意。临别时，刘保对老人说：“你们父女救驾立了大功，汉室天子刘保封您老为义父，封湛香姑娘为御妹，御妹所做的鱼片为‘湛香鱼片’。”
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“湛香鱼片”以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成，是山西太原地区的传统名菜。此菜肉质鲜嫩，汤清爽口，沙锅上桌别有风味。
推荐食处：清和元饭店
清和元饭店是一家清真风味餐馆，位于太原市桥头街，已有300多年的历史。店名为明末清初思想家博山所题。店中主要经营“头脑”和“杂割”等地方传统名吃，其食手名菜还有抓炒糖醋鱼、香菇鸡、糖醋珍珠丸子、拔丝蜜橘、涮羊肉、香酥饼等。
地址：太原市迎泽区桥头街97号
电话：0351-2029160
进入后厨
【原料】鳜鱼250克，金钱香菇（水发）25克，青菜薹25克，猪油100克，料酒15毫升，盐20克，味精适量，蛋清1个，水淀粉25克，葱、姜、蒜、香醋适量。
【做法】
1鳜鱼收拾干净去鳞，片成鱼片，放入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉一起搅拌。
2青菜薹去皮掐成约3厘米长的段，香菇用开水泡开，洗净后加汤，上屉蒸至软烂取出。
3将鱼片放入加了少量油的锅中，煎成黄色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里待用。
4在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青菜薹，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、香醋等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒数秒，加入香菇，淋入少许湿淀粉、香油即可。
娘娘爱
“娘娘”事迹感太后
清朝光绪二十六年(1900年)，八国联军占领了北京城，慈禧太后与光绪皇帝连夜出逃西安。传说当他们行至曲沃县史村时，饥饿难忍，慈禧太后便提出要吃当地的小吃。随行人员当即征调当地厨师为太后做吃的。不一会儿，有人禀报说，此地有位颇有名望的中年妇女，是个尽人皆知的大好人，她心地善良，乐于助人，常为周围的乡亲们做好事，当地人都尊敬地称她为“娘娘”。听说慈禧路过此地，并要吃当地的小吃时，“娘娘”便吩咐自己的厨师将自己最爱吃的“莲蓬沙锅鸡”献给皇太后。慈禧吃了她送来的鸡，非常满意，听了这位乡间妇女的事迹，太后更是感动不已，临上路时，送了“娘娘”一些银两。“娘娘”便将这些银两一部分给厨师，另一部分分给了当地的穷人，并为大家修桥补路，为老人治病，做了许多有益的事，而她自己一文钱也没有留下。人们便将“莲蓬沙锅鸡”这道菜改名为“娘娘爱”，以纪念和颂扬“娘娘”的功德和人品。
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“娘娘爱”又名“莲蓬沙锅鸡”，以鸡和鱼为主料制作而成，在山西地区广为流传。
推荐食处：芙蓉酒楼
经营山西特色菜肴的餐饮连锁店。这里的油糕、黄米折饼、土豆烙饼、豆面抿尖值得推荐。
地址：兴华街（有多家分店）
电话：0351-3036666
进入后厨
【原料】仔鸡1只，火腿25克，鱼肉150克，青豆25克，蛋清3个，大料3克，香油10毫升，味精2克，葱10克，料酒15毫升，姜末5克，盐10克，花椒2克，香菜25克。
【做法】
1仔鸡收拾干净后，入沸水氽一下，放入沙锅内，加葱段、姜末、花椒、大料、味精、料酒、盐，入笼蒸熟。
2将鱼肉去刺，剁成泥茸，加入葱、姜、花椒粉、大料粉、味精、料酒、盐等，搅拌均匀，取12个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒青豆，呈莲蓬形状，入笼蒸熟后，取出放入沙锅内。
3炒勺上火，倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋入香油，再倒入沙锅内即成。
