鱼在我国古代就被奉为食养珍品，因其色、香、味、形均有独特之处，常与熊掌等齐名。现代营养学研究表明，鱼类含有许多营养成分，鱼肉蛋白质的质量优于禽肉，更优于畜肉，其所含的人体必需氨基酸比较全面，并含有多种维生素以及多种矿物质元素。吃鱼对不依赖胰岛素来治疗糖尿病患者的症状具有重要作用，而这种保护性能主要归功于ω-3脂肪酸。鱼油的补充可以增强胰岛素的分泌作用及葡萄糖的耐受性，从而使不依赖胰岛素进行治疗的糖尿病患者的症状得到改善。医学专家们认为，塘鱼、河鱼、湖鱼、海鱼均有食疗价值，间隔地吃些海鱼更好。对各类型糖尿病患者来说，应让鱼类与他们的日常膳食密切挂钩，成为疗病保健的好伙伴。
32黄鳝
自古以来，黄鳝即被认为是补益佳品。中医认为，黄鳝性味甘、温，归肝、脾、肾三经，有补益气血，温阳益脾，滋补肝肾，祛风通络的功效。
《本草经疏》中记载说，“鳝鱼，甘温俱足，所以能补中益血”。现代营养学研究表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中每100克黄鳝食部含维生素A达50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。
值得一提的是，黄鳝含硅量很丰富，每100克黄鳝食部含硅量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。日本营养学家熊本正一还发现，黄鳝体内含有两种能显着降低血糖的黄鳝素（即黄鳝素A和黄鳝素B），因而可以治疗糖尿病。由此，日本研究人员以黄鳝素为主要原料，生产出一种降血糖新药——“糖尿清”，正用于治疗糖尿病。另据有关报道，从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质的成分给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对由向静脉注射葡萄糖所引起的家兔高血糖有明显降低作用，且可持续1～4小时，即使较大剂量或连续应用亦不会导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。现代医学研究结果还提示，富硅地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硅地区人群，补硅对胰岛β细胞有保护作用。对糖尿病患者来说，经常适量食用配伍黄鳝的菜肴及其药膳，是有助于降血糖和改善其临床症状的。但需注意的是，中医认为“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。
33泥鳅
中医学认为，泥鳅性味甘、平，归脾、肺二经，有补中气，祛湿邪，治消渴等功效，对皮肤疥癣、瘙痒等有明显治疗效果。李时珍在《本草纲目》中记载说，泥鳅“暖中益气，醒酒，解消渴”；《医学入门》中也认为，泥鳅“补中，止泄”；近代的《四川中药志》亦认为，泥鳅“利小便，治皮肤瘙痒，疥疮发痒”。现代营养学研究表明，泥鳅中的钙、磷、锌、硅等含量均很高，不仅有助于降血糖，在不断得到钙、磷补充的治疗中还可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展。值得一提的是，泥鳅所含脂肪中有类似廿碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞具有较强的保护作用。中医临床观察认为，泥鳅对肾阳气虚所致的消渴多饮，皮肤痒疹等证有较好的疗效。
泥鳅补而能清，诸病不忌。
34海参
自古以来，山有人参，海有海参，两参几乎齐名。祖国医学认为，海参性味咸、温，归心、肾二经，能够补肾益精，养血润燥。《本草从新》记载，海参“补肾益精，壮阳疗痿”；《食物宜忌》中也说，海参“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”；《本草求原》认为，海参“润五脏，滋精利水”。现代营养学研究表明，海参有很强的补益作用，每100克海参食部所含蛋白质高达50.2克，含灰分21.6克，并含丰富的镁、铁、锌、钾、磷、硅等矿物质元素。其中，含镁更是高达1047毫克，这在水产品鱼类、软体动物类中是名列前茅的，而且含硅量亦高达150微克。
糖尿病患者的镁缺乏最可能是由于长期糖尿继发地出现尿镁排出过多，而镁缺乏又可能是构成胰岛素分泌受损、胰岛素抵抗以及与之相关的高血压病的基础。同时，缺镁时肌醇向细胞内转运速率下降，导致细胞内肌醇缺乏，从而引起糖尿病慢性血管神经并发症的发生。临床实验研究已证实，在1型和2型糖尿病中存在着低镁血症。因此，对糖尿病患者来说，经常且定量食用海参或由海参伍用的食疗、药膳，是大有裨益的。
唯需注意的是，中医认为海参“泻痢遗滑人忌之，宜配涩味而用”。
35蚕蛹
蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹，它的营养价值很高，油炸后香酥可口，十分好吃。我国历代医家对蚕蛹、蚕茧壳、僵蚕以及僵蛹等的药用保健功效十分重视。中医学认为，蚕蛹（包括僵蛹）性味甘、辛、咸、温，归肺、肝二经，有化痰散结，祛风泻火，止消渴等功效。唐代《日华子本草》记载说，蚕蛹可“治风及劳瘦”。明代大医药学家李时珍在其《本草纲目》中也说，蚕蛹可“煎汁饮，止消渴”，还论述蚕茧性味甘温，无毒，可治消渴等证。《医林纂要》也认为，蚕蛹“和脾胃，去风湿，长阳气”。
僵蛹是指缫丝后的蚕蛹经接种僵菌发酵后制得的产品。经临床药理研究观察，蚕蛹有降低血糖作用，将单味蚕蛹或僵蛹应用于糖尿病治疗均有效。
木糖醇能治疗糖尿病吗
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木糖醇是植物中半纤维素的多聚戊糖经水解后生成木糖，再加氢还原而成木糖醇。糖尿病患者因不能食用精制糖类，可用木糖醇来代替蔗糖。木糖醇在某种意义上讲可以起到增加甜度的作用，但对其治疗糖尿病的作用尚看法不一。有的专家认为，木糖醇不能替代蔗糖，也不能治疗糖尿病，而木糖醇吃多了会引起血中三酰甘油升高，可引起冠状动脉粥样硬化症。木糖醇在代谢初始可能不需要胰岛素参加，在代谢后期却需要胰岛素来促进其进行分解。所以木糖醇不能替代葡萄糖，也不能避免发生代谢紊乱，更不能降低血糖、尿糖和消除糖尿病的“三多”症状，因此患者不宜多食用木糖醇。也有的专家认为，木糖醇的甜度和热量均和蔗糖接近，然而木糖醇于体内的代谢在不受胰岛素制约的情况下，也能合成糖原。糖尿病患者食用木糖醇可以获得和蔗糖相同的甜度和热量，但不会引起血糖升高。食用木糖醇会产生清凉感，易引起腹泻，但对防止龋齿却有一定的作用。
（三）降糖食疗调养方
1南瓜麦麸粥
［组成］青嫩南瓜250克，麦麸50克，粟米50克。
［制法］将南瓜洗净，切成小方块，入锅，加水煮至六成熟时调入洗净的粟米，煮沸后加麦麸，充分拌和均匀，煮熬至粟米熟烂即成。
［吃法］以瓜麸作膳饮的主食，早晚2次分服，亦可随一日三餐服食，当日吃完。
［功效］滋阴补肾，健脾止渴，降血糖。
［主治］通治各种类型的糖尿病，可作为中老年糖尿病患者的保健食疗粥。
坚持长期服食，不仅有助于降低血糖，对合并高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化等病症亦有较好的防治效果。
2苦瓜粥
［组成］苦瓜150克，粟米60克。
［制法］将苦瓜洗净，去蒂、柄及籽，连瓤、皮切碎，与淘净的粟米同入砂锅，加水适量，先用大火煮沸，再改用小火煨煮至粥稠，即成。
［吃法］早晚2次分服。
［功效］清暑降热，降血糖。
［主治］通治各种类型的糖尿病。
3薏苡仁冬瓜粟米粥
［组成］薏苡仁30克，新鲜连皮冬瓜250克，粟米60克。
［制法］将冬瓜洗净，冬瓜皮切成粗粒，放入纱布袋中，扎口备用。
再将冬瓜肉及瓤切成1厘米见方的小块，待用。将薏苡仁、粟米淘洗干净，放入砂锅，加适量水，大火煮沸后加入冬瓜皮药袋及冬瓜小块，改用小火煨煮40分钟，取出冬瓜皮药袋，再煮至薏苡仁、粟米熟烂后即成。
［吃法］早晚分食，当日吃完。
［功效］清热除烦，生津止渴，降血糖。
［主治］燥热伤肺型糖尿病，对伴发肥胖症、高脂血症等病者尤为适宜。
4魔芋粥
［组成］魔芋精粉2克，粟米50克。
［制法］将粟米淘洗干净，放入砂锅，加足量水，用火煮沸后改用小火煨煮成稀粥，粥将成时调入魔芋粉，充分拌和均匀，继续用小火煨煮15分钟即成。
［吃法］早晚分服，当日吃完。
［功效］清胃解毒，化痰消渴，降脂降糖。
［主治］胃燥津伤型糖尿病。
5玉米粥
［组成］玉米粉150克，山药100克。
［制法］将山药上笼蒸熟后再剥皮切成小丁块。玉米粉用沸水调成厚糊，砂锅内放入1000克清水，上火烧开，用竹筷拨入玉米糊，小火慢慢熬煮至熟后加入山药丁块，一同煮成粥即可食用。
［吃法］早晚分食。
［功效］滋阴清胃。
［主治］胃燥津伤型糖尿病。
6黑芝麻粟米粥
［组成］黑芝麻30克，粟米100克。
［制法］将黑芝麻淘洗干净，晒干，放入铁锅，用小火或微火炒熟出香，研成细粉末，备用。将粟米淘洗干净，放入砂锅，加适量水，先用大火煮沸，再改用小火煨煮1小时，待粟米酥烂粥稠时调入黑芝麻即成。
［吃法］早晚分食。
［功效］补益肝肾，润燥止渴，降血糖。
［主治］肾阴亏虚、胃燥津伤型糖尿病，对中老年糖尿病患者伴发自主神经功能紊乱所致的便秘尤为适宜。
7百合芹菜煮豆腐
［组成］百合30克，芹菜100克，豆腐250克，葱花、姜末、五香粉、植物油、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
［制法］将百合洗净，再将芹菜去根、叶，洗净，下沸水锅中烫一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中，备用。将豆腐漂洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置于火上，加植物油，中火烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟后加芹菜小段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五香粉，拌匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。
［吃法］当菜佐餐，适量服食，当日吃完。
［功效］养阴润肺，清热降压，降血糖。
［主治］燥热伤肺型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
8萝卜炖猪肺
［组成］白萝卜200克，猪肺100克，砂仁3克，葱节10克，生姜5克，精盐3克，料酒10克。
［制法］把砂仁烘干，研成细粉；猪肺洗净，切成4厘米见方的块状；白萝卜洗净，切成4厘米见方的块状；姜拍松，葱切段。把猪肺、萝卜、砂仁、姜、葱、盐、料酒放入炖锅内，加水1000毫升。将炖锅置大火上烧沸，用小火炖煮50分钟即成。
［吃法］当菜佐餐，食萝卜、猪肺，喝汤。
［功效］清肺养阴润燥。
［主治］燥热伤肺型糖尿病。
9猪胰煲山药
［组成］猪胰1个，山药60克。
［制法］将猪胰、山药洗净，同入锅中，加水适量煎煮2次，每次30分钟，加入食盐等调料即成。
［吃法］当菜佐餐，吃猪胰、山药，饮汤。
［功效］益肾养阴，降低血糖。
［主治］肾阴亏虚型糖尿病。
10山药炒猪腰
［组成］山药15克，猪腰1只，葱5克，生姜5克，料酒15克，盐少许，生粉10克，植物油30克。
［制法］把猪腰一切两半，把白色臊腺除去，切成腰花；山药润软，切丝；葱切花，姜切丝。将猪腰放入碗内，加入生粉、水调匀，放入盐、料酒。炒锅置大火上，加植物油，用中火烧至六成热时，下入葱、姜，煸香，放入猪腰、山药丝，炒熟即成。
［吃法］当菜佐餐，适量食用。
［功效］滋补肝肾，养阴润燥。
［主治］肾阴亏虚型糖尿病。
11香干炒葱头
［组成］洋葱头3个（约300克），香干3块。
［制法］将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出后切成丝盛入碗中，加少许精盐揉搓，腌渍10分钟，备用。将香干洗净，剖成片，切成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。
［吃法］当菜佐餐，随膳分食，当日吃完。
［功效］健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。
［主治］阴阳两虚型糖尿病。
12凉拌鲜芦笋
［组成］新鲜芦笋150克。
［制法］将芦笋洗净后切成丝，放入沸水锅中烫3分钟，捞出晾干，置入盘中，再加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋入麻油即成。
［吃法］当菜佐餐，适量服食。
［功效］益气补虚，宁心解烦，止渴降糖。
［主治］阴虚阳浮型糖尿病。
13银耳薏苡仁山药羹［组成］银耳30克，薏苡仁60克，山药30克。
［制法］将银耳用温水泡发，洗净，撕成朵片状，备用。将薏苡仁、山药分别洗净，山药切成片，与薏苡仁同入砂锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟，拌入银耳朵片，继续煨煮20分钟，煮成稠羹即成。
［吃法］早晚分食。
［功效］清热除烦，补虚润燥，止渴降糖。
［主治］胃燥津伤型糖尿病。
14芦笋薏苡仁羹
［组成］芦笋罐头1听，枸杞子30克，薏苡仁20克，赤小豆60克。
［制法］将枸杞子、薏苡仁、赤小豆分别洗净，放入温开水中浸泡30分钟，连同浸泡水一起放入砂锅，再加适量清水，用大火煮沸后改用小火煨煮1小时。开启芦笋罐头，取出芦笋50克，切成碎末状，并倒出适量芦笋汁液，待枸杞子、薏苡仁、赤小豆煨煮至酥烂羹状，调入芦笋碎末及汁液，拌和均匀，继续煨煮成羹即成。
［吃法］早晚分食。
［功效］清热解毒，补虚止渴，降血糖。
［主治］肾阴亏虚型糖尿病，对并发动脉粥样硬化症、高脂血症、冠心病、视网膜损害病症尤为适宜。
15山药南瓜汤
［组成］山药250克，青嫩南瓜250克。
［制法］将山药去须根，洗净，将外表皮刮去薄薄一层，尽量保持黏液质，并剖条、切成小块状；或将山药洗净后连皮切碎，捣绞成糊状，备用。青嫩南瓜洗净后，切成2厘米宽、4厘米长的条，备用。炒锅置火上，加植物油，烧至六成热时，加葱花、姜末，煸炒出香，加清水2000毫升，放入南瓜条，以中火煨煮20分钟，再加入山药小块（或山药糊），改用小火继续煨煮10分钟，使汤呈稀稠黏状即成。
［吃法］随膳作主食，早、中、晚三餐食用，当日吃完，并减少主食摄入量。
［功效］益气养血，止消渴，降血糖。
［主治］通治各类糖尿病。
16荸荠蕹菜汤
［组成］新鲜蕹菜400克，荸荠50克，精盐、味精各适量。
［制法］将蕹菜洗净，切成3厘米长的段。将荸荠用清水洗净，除去荸荠根蒂部，放入沸水中浸泡3分钟，将其连皮切成薄片，与蕹菜段同入砂锅，加足量水，大火煮沸后再改用小火煨煮10分钟，加精盐、味精，拌和均匀即成。
［吃法］早晚分食，当日吃完。
［功效］清热解毒，生津止渴，降血糖。
［主治］燥热伤肺型糖尿病。
17猪胰荠菜汤
［组成］荠菜50克，猪胰1具，料酒10克，鸡蛋1个，生粉20克，精盐5克，葱段10克，生姜5克，酱油10克，植物油30克。
［制法］把荠菜洗净；猪胰洗净，切成薄片；姜切丝，葱切花。把猪胰片放于碗内，加入料酒、生粉、盐、酱油、鸡蛋，加清水拌成稠状。
把锅置中火上烧热，加入植物油待烧至六成热时，下入姜、葱煸香，加入上汤500毫升，烧沸。下入猪胰，加入荠菜煮5分钟即成。
［吃法］当菜佐餐，适量食用。
［功效］滋阴养胃。
［主治］胃燥津伤型糖尿病。
18丝瓜牡蛎肉芝麻汤
［组成］丝瓜450克，鲜牡蛎肉150克，黑芝麻粉30克。
［制法］将丝瓜刮去薄层外皮，洗净，切成片；将鲜牡蛎洗净，放入沸水锅中烫5分钟，捞出，再切成牡蛎薄片。汤锅置火上，加植物油烧至六成热，投入牡蛎片煸炒，烹入料酒，加清汤800毫升，中火煮沸，投入丝瓜片，加葱花、姜末、黑芝麻粉，再煮至沸，加精盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，拌和均匀即成。
［吃法］当汤佐餐，适量服食。
［功效］清热解毒，凉血和血，止渴降糖。
［主治］肾阴亏虚、胃燥津伤型糖尿病。
19玉米须猪胰汤
［组成］玉米须30克，新鲜猪胰1具。
［制法］将猪胰洗净切块，放入砂锅中，再将玉米须剪碎撒于猪胰表面，加水适量，用小火炖煮40分钟即成。
［吃法］当菜佐餐，适量食用。
［功效］滋阴润燥，清热止咳。
［主治］阴虚阳浮型糖尿病。
