五是步幅适当。男性步幅（前后脚之间的距离）约25厘米，女性步幅约20厘米。或者说前脚的脚跟与后脚的脚尖相距约为一脚长。步幅与服饰也有关，如女士穿裙装（特别是穿旗袍、西服裙、礼服和穿高跟鞋）时步幅应小些，穿长裤时步幅可大些。
六是注意步态。步态即行走的基本态势。性别不同，行走的态势应有所区别。男性步伐矫健、稳重、刚毅、洒脱、豪迈，好似雄壮的“进行曲冶，气势磅礴，具有阳刚之美，步伐频率每分钟约100步；女性步伐轻盈、玲珑、娴淑，具有阴柔秀雅之美，步伐频率约每分钟90步。
七是注意步韵。跨出的步子应是全部脚掌着地，膝和脚腕不可过于僵直，应该富有弹性，膝盖要尽量绷直，双臂应自然轻松摆动，使步伐因有韵律节奏感而显优美柔韧。
八是行走时不可把手插进衣服口袋里，尤其不可插在裤袋里。
（5）鞠躬礼站姿姿势，身体向前倾斜15毅，说专业礼貌用语。客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
（6）手势手势是指手掌变化的不同姿势所表达的感情、态度和情绪。它是人们交往时不可缺少的动作，是最有表现力的一种“体态语言冶。俗话说：“心有所思，手有所指冶，手势可流露出人的复杂微妙的情感，如招手致意，挥手告别，拍手称赞，拱手致谢，举手赞同，摆手拒绝；手抚是爱，手指是怒，手搂是亲，手捧是敬，手遮是羞等等。手势能够恰当地表情达意，会为交际形象增辉，因此被人称为人的第二面孔或人的第二双眼睛。使用手势应该注意：
一是在交往中，手势不宜过多，动作不宜过大，切忌“指手划脚冶和“手舞足蹈冶。
二是打招呼、致意、告别、欢呼、鼓掌属于手势范围，应该注意其力度大小、速度的快慢、时间的长短，不可过度。
三是在任何情况下都不要用大拇指指自己的鼻尖和用手指指点他人。谈到自己时应用手掌轻按自己的左胸，那样会显得端庄、大方、可信。用手指指点他人的手势是不礼貌的。
四是一般认为，掌心向上的手势有诚恳、尊重他人的含义；掌心向下的手势意味着不够坦率缺乏诚意等；攥紧拳头暗示进攻和自卫，也表示愤怒；伸出手指来指点，是要引起他人的注意，含有教训人的意味。因此，在介绍某人、为某人引路指示方向、请人做某事时，应该掌心向上，以肘关节为轴，上身稍向前倾，以示尊敬。这种手势被认为是诚恳、恭敬、有礼貌的。
五是有些手势在使用时应注意区域和国家的不同习惯，不可以乱用。因为各地习俗迥异，相同的手势表达的意思不仅有所不同，而且有的大相径庭。如在某些国家认为竖起大拇指、其余四指蜷曲表示称赞夸奖，但澳大利亚则认为竖起大拇指、尤其是横向伸出大拇指是一种污辱。英国人跷起大拇指是拦车要求搭车的意思。用大拇指和食指构成一个圆圈，其他三指伸直，就是“OK冶的手势，这一手势在欧洲表示赞扬和允诺的意思，特别在青年学生中广为流行，然而在法国南部、希腊、撒丁岛等地，它的意思恰好相反。在巴西，人们打“OK冶这个手势表示的是“肛门冶。阿拉伯人用两个小拇指拉在一起表示断交，吉卜赛人掸去肩上的尘土表示你快滚开。
由此不难看出，每种文化都有自己的“手势语言冶，千姿百态的手势语言，包含着人类无比丰富的情感。它虽然不像有声语言那样实用，但在人际交往中能起到有声语言无法替代的作用。日常生活中某些不雅的行为举止会令人极为反感，严重影响交际风度和自我形象，应该十分注意避免。如当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻孔、剔牙、咬指甲、剜眼屎、搓泥垢等，餐桌上更应注意。参加交际活动前不要吃葱、蒜、韭菜等异味食品，如果已经吃过这类食品应该漱口，含茶叶、口香糖、口香液以除异味。咳嗽、打喷嚏时，请用手帕或手巾纸捂住嘴转向一侧，避免发出大声。口中有痰时请吐在手纸里、手帕中，手中的废物请扔进垃圾箱。特别是拜访别人时，这些简单的礼仪要求都是必须遵守的，否则你将是一位不受欢迎的人。
手势是餐厅服务人员向宾客做介绍、说话、引路、指示方向等常用的一种形体语言，要求正规、得体、适度，手掌向上。
在指引方向时，应将手臂伸直，手指自然并拢，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。在介绍指路时，均不得以一个手指比划。说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
在服务过程中，有些不雅手势如用手指自己鼻子、用手拍自己的胸脯、双臂交叉等千万不能出现在工作中，以免破坏餐馆和个人的形象。
（7）点头礼在店里、门口、过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示。
服务举止是对服务人员在工作中的行为、动作方面的具体要求。作为一个合格的服务员必须做到：
一是举止端庄，动作文明，坐要正直，不前俯后靠。
二是在宾客面前应禁止各种不文明的举动。
三是在上班工作前，不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等。
四是在工作时，应保持安静，做到“三轻冶，即说话轻、走路轻、操作轻。
五是宾客之间在地方狭小的通道、过道或楼梯间谈话时，服务员不能从中间穿行，应先道一声“对不起，请让一下冶，待对方挪动后再从侧面或背面通过。如果无意中碰撞宾客，先主动表示道歉，说声“对不起冶，方可离去。
六是对容貌体态奇特或穿着奇装异服的宾客，切忌交头接耳议论或指手划脚，不能模仿讥笑。对身体有缺陷或病态的宾客，应热情关心，周到服务，不能有任何嫌弃的表情和动作。
（8）递物和接物递物与接物是生活中常常遇到的一种举止，一个小小的举止动作，也能体现一个人的修养。礼仪的基本原则之一是尊重他人，而双手递物或接物恰恰体现了对对方的尊重。
递茶：递茶的总要求是：别溢出来，别妨碍客人。递茶时，杯放碟上，再放在茶盘上端出，一旦茶溢出，便会流到碟上，不会溅到客人身上。同时客人喝茶时，茶也不会从杯底滴下来。
于递交文件资料：工作中有文件资料需要上级领导过目签字或帮客人传递文件资料时，应该用双手递上文件或资料，并且使文件的正面对着接受者。
盂递交其他物品：把物品双手递交到对方手中体现对对方的尊重。递笔、刀剪之类尖利的物品时，需将尖端朝向自己握在手中，而不要指向对方。接受对方恭恭敬敬递过来的物品，都应该同样用双手去接，并以适当的方式致意或道谢。请注意：越是正式庄重的场合，初次相识的人之间、身份地位悬殊越大越要讲究礼仪。需提示的是，与外宾打交道，递接物品可先留意对方是用单手还是双手，随后再跟着模仿。比如在泰国、印度、马来西亚和中东等一些国家都用右手拿东西，忌用左手。给别人递东西也都用右手以示尊重。他们认为左手是用来洗澡、上厕所的，是不干净的。日本人则喜欢用右手送自己的名片，左手接对方名片。
（二）见面礼仪
1.握手礼
握手是一种沟通思想、交流感情、增进友谊的重要方式。
与他人握手时，应目光注视对方，微笑致意，不可心不在焉、左顾右盼，不可戴着手套与人握手。在正常情况下，握手的时间不宜超过3秒，必须站立握手，以示对他人的尊重、礼貌。
握手也讲究一定的顺序：一般讲究“尊者决定冶，即等女士、长辈、已婚者、职位高者伸出手来之后，男士、晚辈、未婚者、职位低者方可伸出手去呼应。若一个人要与许多人握手，那么顺序是：先长辈后晚辈，先上级后下级；如果人员交叉排列，则可先近后远。
2.鞠躬礼
鞠躬，本来意为不抵抗，相见时把视线移开，郑重地把头低下，告诉对方我对你不怀敌意。现用鞠躬表示敬意。施鞠躬礼时，要身体挺直，五指并拢自然垂下，身体从头顶到脚下是一条线，视线向前；五指并紧从侧面向膝头慢慢滑去，达到手指将要相碰的程度为宜，同时上身伸直，由腰部带动上体前倾。行礼的方式：当与客人交错而过时，应面带笑容，可行15毅的鞠躬礼，以表示对顾客的礼貌及打招呼；当迎接或相送顾客时，可行30毅的鞠躬礼；当感谢顾客或初次见到顾客时，可行45毅的鞠躬礼以表示礼貌。除此之外，还应注意以下几点：
一是行鞠躬礼时应停步，两臂自然下垂，躬身15毅—30毅，头跟随向下，并致问候语。切忌边看着对方边鞠躬，这是十分不雅的；切忌边工作边致礼；切忌一边晃着身体一边鞠躬；鞠躬不可速度太快；切忌上身不动，只膝盖处弯曲，歪歪头，像是丫鬟。这对顾客来说是对他们的不尊重，如果你停下手中的工作，向顾客问候或致礼，顾客会十分满意。
二是记住鞠躬不是单纯的点头，一定要手自然垂下，上半身向前直弯下去。
三是服务员迎送客人，应主动开门，站在门一侧，内侧手扶门，外侧手以45毅角收于背后，腿伸直，身微鞠躬，面带微笑恭迎（送）客人。
四是鞠躬一次即可，不可连续、重复地施礼。
（三）表情
现代心理学家总结过一个公式：感情的表达=言语（7%）+声音（38%）+表情（55%）。
表情是人内心的情感在面部、声音或身体姿态上的表现。
当外部客观事物以物体的、语言的、行为的方式刺激大脑时，人就会产生各种内在反映即情感，这种情感会通过人体相应的表情呈现出来，表现在人的面部、身体、姿态、声音上。人们常说情“动之于心、形之于外、传之于声冶就是这个意思。
1.目光
眼睛是人体传递信息最有效的器官，它能表达出人们最细微、最精妙的内心情思。从一个人的眼睛中，往往能看到他的整个内心世界。一个良好的交际形象，目光是坦然、亲切、和蔼、有神的。特别是在与人交谈时，目光应该是注视对方，不应该躲闪或游移不定。在整个谈话过程中，目光与对方接触累计应达到全部交谈过程的50%—70%。人际交往中诸如呆滞的、漠然的、疲倦的、冰冷的、惊慌的、敌视的、轻蔑的、左顾右盼的目光都是应该避免的，更不要对人上下打量、挤眉弄眼。交谈时要将目光转向交谈人，以示自己在倾听，这时应将目光放虚相对集中于对方某个区域上，切忌“聚焦冶，死盯对方眼睛或脸上的某个部位，因为这样会使对方难受、不安，甚至有受侮之感，产生敌意，无意中积小恶而产生抵触、敌意情绪，很不值得。
2.微笑
笑有很多种，轻笑、微笑、狂笑、奸笑、羞怯的笑、爽朗的笑、开怀大笑、尴尬的笑、嘲笑、苦笑等，其中微笑是最美的。
微笑是指不露牙齿，嘴角的两端略提起的笑。几乎没有人不会微笑，但有相当多的人不善于利用微笑。微笑是社交场合中最富吸引力、最令人愉悦、也最有价值的面部表情。它可以与语言和动作相互配合起互补作用，它不但表现着人际交往中友善、诚信、恭谦、和谐、融洽等最美好的感情因素，而且反映出交往人的自信、涵养与和睦的人际关系及健康的心理；不仅能传递和表达友好、和善，而且还能表达歉意、谅解。因此微笑在社交中、生活中、工作中都有非常深刻的内涵。微笑是人的宝贵的无形资产，可以说成功是从微笑开始的。一个大公司的人事经理经常说：“一个拥有纯真微笑的小学毕业生，比一个脸孔冷漠的哲学博士更有用冶。因为微笑是一个员工的基本素质，也是公司最有效的商标，比任何广告都有利，只有它能深入人心。应该注意的是：微笑一定要发自内心，亲切自然。只有发自内心的微笑才富有魅力，让人愉悦欢欣。不要为了讨好别人故作笑颜、满脸堆笑。微笑表情训练方法：
一是放松全身肌肉，姿势端正，左右手手掌朝下。
二是双手合拢置于胸口，嘴角先上扬做三分笑容状。
三是脸颊肌肉渐渐往上，眼睛线条眯起，胸口前的双手逐渐打开。
四是眼睛开始散发自然的光芒，张开双臂予人友善的感觉。
