第74章 熏马肠

原料：

马肉800克，洋葱200克，马肠，盐、香油、蒜泥、胡椒粉、辣椒粉各适量。

制作过程：

1.将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上。

2.在木架周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封。

3.在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃（因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃），等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

4.放入开水锅大火煮10~15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。

5.等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。

小贴士

食用时可根据口味添加佐料：切丝洋葱覆盖肉片上；胡椒，生辣子粉、盐，混合后干沾；蒜泥、香油沾汁，味道鲜美。