原料：鲫鱼1条（约250克），白萝卜150克，香菜少许，料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法：
鲫鱼治净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。
将锅烧热，加熟猪油，投入葱段、姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉，撒上香菜即可。
清蒸鲫鱼
原料：鲫鱼1条，冬笋，红椒丝，葱丝，盐、绍酒、胡椒粉、姜片、猪油、豉油皇酱油各适量。
做法：
将鲫鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣；冬笋切成段待用。
将鲫鱼排列在长盘中，放入冬笋段、葱丝、红椒丝，撒上胡椒粉、盐、姜片，加绍酒，浇上猪油，上笼蒸12分钟，取出，除去葱姜，浇上豉油皇酱油即可。
红烧鲫鱼
原料：鲫鱼1条（约500克），色拉油、葱、姜、蒜、红椒、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：
鲫鱼治净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟。
锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴将鱼滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，以免鱼破皮。煎至两面焦黄时起锅滤油。
锅留底油，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒出香味，加入煎好的鱼，放入料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，大火烧开，加盖小火煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘即可。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼1条（约250克），豆腐300克，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、混合油（熟猪油和豆油混合）各适量。
做法：
豆腐切块，入沸水烫5分钟，沥干待用。
鲫鱼治净，抹上料酒、盐腌10分钟。
锅放油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐块，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
泡菜鱼
原料：活鲫鱼1条（约500克），泡菜100克，生姜、蒜瓣、辣豆瓣酱、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、葱段、香油、醋、色拉油各适量。
做法：
鲫鱼治净，鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。
葱段、蒜瓣、生姜、泡菜均切成末。
油锅烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，捞出沥油。
锅留底油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入泡菜、葱末、香油和醋即可。
干烧鲫鱼
原料：鲫鱼1条（约500克），色拉油、盐、香醋、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、辣豆瓣酱、葱、蒜、姜、香油各适量。
做法：
鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟；葱、蒜、姜均切成碎末。
锅放油烧热，将鱼炸成金黄色，倒入漏勺控油。
锅留底油，将葱末、姜末、蒜末、辣豆瓣酱煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、清水和鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
葱酥鲫鱼
原料：鲜鲫鱼1条（约500克），盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、酱油、清汤、醋、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
鲫鱼宰杀、治净，刻上一字花刀，用盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。
油锅烧至七成热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出；泡椒斜切成马耳朵形；姜切片。
锅留底油，投入葱段、泡椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼放入锅，加盐，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，将鱼整齐地盛放在盘子里。
鱼汤捞除加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花，再加少许香油，浇在鱼身上即可。
鳜鱼汤
原料：鳜鱼1条（约250克），葱丝、胡萝卜丝、姜片、蒜、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、豆油各适量。
做法：
将鳜鱼宰杀去鳞，去内脏，清洗干净。
锅置火上，倒入豆油烧热后，放入姜片、蒜煸炒；加入清汤烧沸后，放入鳜鱼、黄酒，再沸时撇去浮沫，加盖焖烧6分钟；加入盐、胡椒粉，起锅倒入汤碗中撒上葱丝胡萝卜丝即成。
醋熘鳜鱼
原料：鳜鱼1条（700克），料酒、盐、葱花、姜末、蒜泥、糖、盐、料酒、水淀粉、香醋、色拉油各适量。
做法：
鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净，在鱼腹上剞上牡丹花刀，用料酒、盐腌渍10分钟。
在鱼身滚上水淀粉，入八成热油锅中炸至酥脆，捞出装盘。
油锅烧热，投入葱花、姜末、蒜泥炸香后入少量水，加入糖、盐、料酒调味，用水淀粉勾芡，加入香醋，起锅浇在炸好的鱼上即可。
松鼠鳜鱼
原料：鳜鱼1条（约800克），松子仁、豌豆各适量，番茄汁200克，盐1克，白糖30克，白醋20克，胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油各适量。
做法：
将鱼治净，去骨剌，鱼头剁下，剖成两半留用，鱼肉改荔枝花刀；鱼肉及鱼头用盐、胡椒粉、料酒腌制，拍淀粉待用。
锅置火上，入油烧至六成热，放入鱼肉炸至成松鼠形，鱼头炸熟定型，起酥控油后码盘。松子仁、豌豆入油炸熟，撒在鱼身上。
另起锅入清水，加番茄汁、白糖、白醋、盐调成芡汁，淋在鱼身上即可。
海陵鳜鱼饼
原料：鳜鱼肉200克，葱姜酒汁、盐、味精、卤汁、色拉油、芹菜叶各适量。
做法：
鳜鱼肉切成小块，洗净，用绞肉机绞成肉泥，放入碗中，加葱姜酒汁、盐、味精搅拌上劲成鱼蓉。
锅置火上，倒入色拉油，鱼蓉挤成球，拓入锅中成饼，用小火养熟，起锅装盘，浇上卤汁，点缀芹菜叶即可。
干烧鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约500克），肉末50克，色拉油、醪糟、盐、香醋、酱油、料酒、白糖、辣豆瓣酱、青、红椒末、葱花、蒜泥、姜末、香油、香菜各适量。
做法：
鲈鱼治净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟；辣豆瓣酱剁碎。
锅放油烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。
锅留底油，将姜末、蒜泥、葱花、辣豆瓣酱、肉末煸香，加入醪糟、盐、酱油、白糖、清水，投入鲈鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香菜，淋香油和香醋，起锅装盘撒上青红椒末即可。
糖醋鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约500克），葱花、姜末、蒜泥、干淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
鲈鱼治净，在鱼身两侧斜剞花刀，用料酒、盐腌15分钟。
将鲈鱼拍上干淀粉，下油锅炸至酥脆金黄，捞出控油，放入长盘中。
锅留底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆香，加白糖、料酒、番茄酱及适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡，烹入白醋，起锅浇在炸好的鱼上即可。
清蒸鳕鱼
原料：鳕鱼200克，葱段、姜片、葱丝、姜丝、香菜、盐、料酒、色拉油各适量。
做法：
将鳕鱼块放蒸盘中，鱼身上码上葱段、姜片，倒少许料酒，放少量盐，入笼屉以大火蒸12分钟。
将鱼盘从笼屉中取出，放上葱丝、姜丝，浇热油，撒上香菜即成。
香煎鳕鱼
原料：鳕鱼2片，鸡蛋2个，干淀粉、面粉、料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
鸡蛋打入汤碗中，打散蛋液，加干淀粉调拌均匀；鳕鱼块用葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉腌30分钟。
将鳕鱼块逐片先蘸蛋液，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物，逐片入油锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥、鱼肉已熟即可。
红烧鳕鱼
原料：鳕鱼2块（约400克），色拉油、葱、姜、蒜、红椒片、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：
鳕鱼块去鳞，洗净后用料酒、酱油腌15分钟。
锅放油烧热，将鳕鱼块滑入滚油中煎，小心地浇油在鳕鱼块上，煎至两面焦黄，起锅滤油。
锅留底油，加葱、姜、蒜、红椒片，煸香，加入煎好的鳕鱼，放入料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，烧开，加盖小火煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘即可。
雪菜蒸鳕鱼
原料：鳕鱼400克，雪菜100克，香葱结10克，葱末、姜末、胡椒粉、盐、黄酒、色拉油各适量。
做法：
将鳕鱼切成段，稍煎，放在盘内，撒少许胡椒粉。
雪菜切成末，与葱末、姜末一同煸炒出香味，加黄酒、盐炒匀，然后浇在鱼上，入笼蒸7～8分钟后取出，浇上热油，放上香葱结即成。
香菇鳕鱼
原料：鳕鱼段400克，水发香菇100克，料酒、味好美多味香粉、盐、色拉油、鲜汤、水淀粉、酱油、干红椒各适量。
做法：
鳕鱼切厚片，加料酒、味好美多味香粉、盐拌匀入味，放入盘中，入蒸笼中大火蒸熟。
炒锅放油烧油，放入干红椒、泡好的香菇略炒，加少量鲜汤、酱油、盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋在蒸好的鳕鱼上。
泥鳅豆腐汤
原料：泥鳅200克，豆腐2块，熟猪油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量。
做法：
泥鳅宰杀、去内脏，用开水烫后刮洗干净。
锅烧热，放入熟猪油，将葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎香后加开水、豆腐，慢火煮30分钟，加入盐、胡椒粉调味，起锅装入大碗中，放上香菜，撒上葱花即可。
