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第7章 就地取材做美食(6)

Step3:大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片、糖、醋、盐、芝香油和红辣椒搅拌即成。

二、银耳豆腐

推荐理由:色泽美观,质嫩味美。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:3分钟

【懒人食材】银耳50克,豆腐250克,精盐、味精、淀粉、黄豆芽汤各适量。

【懒人做法】

Step1:银耳用水泡发,去杂除蒂,洗净,放在沸水中焯透,捞出均匀摆放在盘子里。

Step2:豆腐压成泥,加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙调好豆腐泥,上笼蒸5分钟左右取出,均匀地摆在装银耳的盘子里。

Step3:锅中加入豆芽汤、精盐,烧沸后加入味精,用少量湿淀粉勾芡,浇在银耳上面即成。

三、银耳炒肉片

推荐理由:清淡鲜美。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:3分钟

烹饪时间:5分钟

【懒人食材】银耳(干)50克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋清60克,大葱、姜、盐、料酒、香油、味精、淀粉、花生油各适量。

【懒人做法】

Step1:银耳、肉分别洗净切成片。

Step2:加盐、蛋清、水淀粉、香油、花生油,腌渍片刻。

Step3:炒勺置旺火上,加油烧至五成热,下肉片炒散,煸葱姜,下银耳、精盐、料酒、清汤炒烹,加味精,淋香油,装盘即成。

四、黄瓜银耳汤

推荐理由:味道鲜美,口感润滑。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:6分钟

【懒人食材】黄瓜100克,银耳(干)12克,枣(干)15克,花生油、盐、白砂糖各适量。

【懒人做法】

Step1:将黄瓜去籽切成片,水发银耳改成小朵洗净,红枣用温水泡透。

Step2:锅内烧油,注入适量清汤,用中火烧开。

Step3:放入银耳、红枣,煮约5分钟。

Step4:再加入黄瓜,调入盐、白糖煮透入味即可。

五、银耳西红柿羹

推荐理由:酸甜可口,富于营养。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:6分钟

烹饪时间:15分钟

【懒人食材】银耳50克,西红柿100克,冰糖适量。

【懒人做法】

Step1:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软。

Step2:再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。

六、银耳菜心

推荐理由:色泽翠绿,酸辣鲜甜。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:4分钟

烹饪时间:8分钟

【懒人食材】菜心250克,银耳50克,花生油400克,胡萝卜1根,食盐5克,白糖1克,味精适量,淀粉少许。

【懒人做法】

Step1:银耳在温水中浸软发好,去蒂,整理干净,加水煮熟;胡萝卜切片待用。

Step2:锅烧热后,放油烧至100℃左右,将菜心投入锅中,滑熟即捞出沥油。

Step3:锅上火烧热,加油少许,放入银耳略炒,加胡萝卜、盐、味精、白糖,放入少许汤烧沸勾芡,倒入菜心翻炒,淋点花生油,将菜心摆放在盘子四周,中间放银耳和胡萝卜即成。

Step4:锅内再倒油炒土豆丝,并加盐、胡椒粉和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。

懒人美食每刻

爱美是人的天性,对于懒人来说,如果能够越吃越漂亮,那是最美不过的事情了。那么,今天就给懒人一族介绍三种越吃越漂亮的菜,懒人们可要睁大眼睛喽!

一、莲子银耳红枣汤

所需时间:10分钟

【懒人食材】莲子10克,银耳5克,去核(无核)红枣2颗,冰糖1小匙。

【懒人做法】

Step1:莲子及红枣用水煮软,以冷水泡开,再切小丁或放入果汁机打碎。

Step2:煮软的莲子及红枣加入银耳,一起再煮8分钟后,加上冰糖调味即可。

二、仿真燕窝粥

所需时间:20分钟

【懒人食材】稀粥1碗,银耳25克,杏仁露1厅,枸杞适量,冰糖1大匙。

【懒人做法】

Step1:银耳用冷水泡发择洗干净,切成碎燕窝状,枸杞用温水泡至回软,沥干水分。

Step2:不锈钢锅内倒入杏仁露,加入稀粥,旺火烧沸转小火,加入银耳、枸杞及调味料,煮15分钟。

懒人支招:如何挑选银耳

银耳含有17种氨基酸和各种维生素,不仅是人们喜食的传统美味,而且也是补身壮体的滋补佳品,有滋阴补肾、润肺、健脑提神等功效。那么在选购时,如何才能挑选到质量好的银耳呢?

一看:好的银耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观;若银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的;若色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,则是次品。二摸:好的银耳干燥,无潮湿感。三尝:好的银耳无异味;如尝有辣味,则为劣质银耳。四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能食用。

另外,需要提醒大家的是,购买银耳,一定要到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品,购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

懒人视线:隔夜银耳,千万别吃

银耳雪梨糖水是很多人喜爱的甜品之一,尤其是一些懒人,其做法简单实用,所以深受喜爱。但是需要提醒大家的是,银耳一过夜,其营养成分就会减少,并产生有害成分,不能再食用。

因为银耳中含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸是对身体有害的成分,会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气能力,影响人的造血功能。另外,还要注意的是,感风寒、出血症、糖尿病患者应慎服银耳。

12.平菇

平菇是日常食用菌中最普通的一种,形状呈贝壳状或扇状,经常“姐妹们”簇拥在一起,非常团结,还有股似牡蛎般的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,更是餐桌上的常见客了。

懒人懒吃法

懒人买菜有一个特点,那就是越省事越好,不用摘,不用洗,是最理想的。不过,不用洗的菜好像不多,相比较之下,平菇还是比较省事的,不用刀切,用手撕开就可以了。正是平菇这个优点,让许多懒人们将目光投向了它。

一、凉拌平菇

推荐理由:清香爽口,补益肠胃。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:5分钟

【懒人食材】平菇500克,鸡蛋2枚,芹菜、姜末少许,酱油、醋、葱段、花椒油适量。

【懒人做法】

Step1:平菇洗净切丝,在开水中焯熟,芹菜切成段,用开水焯熟,控去水分。

Step2:把鸡蛋在碗内搅散,用炒勺煎成鸡蛋皮,再切成丝。

Step3:然后将各种原料掺匀,浇上调料即成。

二、蒜烧平菇

推荐理由:味道香美,营养丰富。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:5分钟

【懒人食材】平菇500克,酱油2汤匙,料酒1汤匙,蒜、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精适量。

【懒人做法】

Step1:平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫熟,取出挤干水分;蒜切片待用。

Step2:起油锅,在油温热时,下蒜片爆香,烹入料酒、酱油,加鸡精和适量水,随即下平菇、盐、胡椒粉,烧开,转用小火慢烧,把平菇烧透入味,勾入水淀粉即成。

三、平菇肉片

推荐理由:鲜嫩酥烂,清纯爽口。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:3分钟

烹饪时间:8分钟

【懒人食材】平菇250克,猪肉片100克,葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精适量。

【懒人做法】

Step1:平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫熟,取出挤干水分;葱、姜切片。

Step2:将肉片加适量酱油、盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀备用。

Step3:锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。

Step4:将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。

四、平菇炒菜心

推荐理由:味道鲜美,清淡爽口。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:6分钟

【懒人食材】平菇250克,菜心250克,姜末、味精、料酒、食盐各适量。

【懒人做法】

Step1:把菜心从根部剖成4瓣,再切成3厘米长的段。

Step2:平菇切丝,放入姜末。

Step3:将炒锅置火上,烧至油八成热时,放入菜心、平菇煸炒,加入黄酒、盐、味精,待熟后,盛入盘内。

五、大葱炒平菇

推荐理由:葱香菇鲜,散寒温胃。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:6分钟

烹饪时间:5分钟

【懒人食材】平菇500克,大葱50克,植物油30克,黄酒、酱油、香油、味精、葱花、生姜末、湿淀粉各适量。

【懒人做法】

Step1:平菇去根蒂,洗净,切成长条,放入沸水中焯一下,捞出用冷水过凉,挤干水备用。

Step2:大葱洗净,切成马蹄形片。

Step3:炒锅上火,放油烧至五成热,下葱花、生姜末炝锅,煸炒出香味,加入平菇翻炒片刻,加黄酒、酱油、盐,炒至汤汁将干时,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。

六、糖醋平菇

推荐理由:形如花朵,酸甜鲜嫩,美味可口。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:12分钟

【懒人食材】鲜平菇500克,糖125克,醋50克。

【懒人做法】

Step1:将鲜平菇去柄、蒂,在开水中焯熟,挤去水分,在平盘内摆成花朵形。

Step2:将白糖和醋混合,加热、溶解,倒入盘中的平菇上,蒸10分钟即可。

七、平菇炒蛋

推荐理由:鲜嫩美味可口。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:12分钟

【懒人食材】鲜平菇200克,鸡蛋4枚,素油、胡椒粉、盐、味精、小葱适量。

【懒人做法】

Step1:将鲜平菇洗净,在沸水中略烫一下捞出,切成细丝;小葱切段。

Step2:油锅烧热后,把平菇丝、葱段一起下锅,加入精盐、胡椒粉、味精后翻炒几次,出锅待用。

Step3:将鸡蛋打散,加适量精盐、味精搅匀,倒入热油炒熟再加入炒好的平菇丝,翻炒数次即成。

懒人美食每刻

平菇在家常菜中,炒食比较多,其实,平菇除了炒食,做汤也是非常鲜美的。如果家里来了客人,你做一份平菇汤,也会让人觉得你很有品位,懂得生活,并且平菇汤的做法也很简单,无需太长时间。

一、平菇三高汤

所需时间:10分钟

【懒人食材】平菇100克,榨菜20克,猪肉(瘦)60克,猪肝、油菜心各30克,香油、酱油、盐、江米酒、胡椒粉各适量。

【懒人做法】

Step1:平菇、猪瘦肉、猪肝、榨菜均切片,菜心洗净后对切。

Step2:将清汤、平菇片、猪肉片、猪肝片、米酒入锅以旺火同煮,煮沸后,加盐、酱油、菜心和榨菜片,再次煮沸后加入胡椒粉淋上香油即可。

二、牛奶煮平菇

所需时间:10分钟

【懒人食材】平菇150克,牛奶500克,白砂糖30克。

【懒人做法】

Step1:先将平菇放入沸水中略烫,然后切成丝,与牛奶入锅同煮。

Step2:起锅前加适量白糖即可。

三、平菇豆腐汤

所需时间:10分钟

【懒人食材】平菇150克,豆腐250克,花生油20克,盐3克,味精1克,大葱、香菜各5克。

【懒人做法】

Step1:平菇去杂质洗净,撕成小块;豆腐洗净,切成小块;葱、香菜洗净,葱切花,香菜切末。

Step2:炒锅放到火上,放入花生油烧热,放入平菇煸炒片刻,加适量清水、豆腐块、精盐,烧煮到平菇、豆腐入味,加入味精,撒上葱花、香菜末即可。

懒人支招:怎样挑选质量好的平菇

做出好菜,挑选好食材是非常关键的,也是做出美味的第一步。下面就教大家几招,如何挑选质量好的平菇。

鲜平菇可分为两种:菌柄较短的平菇味道鲜美,菌柄较长的平菇口感香脆。一般来说,好的鲜平菇外形整齐,色泽正常,质地脆嫩,清香纯正,无杂味,无病虫害。

食用平菇,应选用八成熟的鲜平菇,这时菌伞的边缘向内卷曲,营养价值高,味道鲜美。

鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异常是受病虫损伤,最好不要食用。

懒人视线:平菇的营养价值

平菇是深受大众欢迎的家常菜,是人们餐桌上的常客,其营养价值也是比较高的,主要有以下几点。

1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对抑制肿瘤细胞有很强的作用,且具有免疫功能。

2.平菇含有多种维生素及矿物质,可改善新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,因此,非常适合体弱多病的人食用,对慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、肝炎、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,还可以对女性更年期综合症起到一定的调理作用。

13.黑木耳

黑木耳由于外形像人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,亦名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,所以也称树鸡。黑木耳不仅名字好听,而且营养也非常丰富,对保健强身,防病治病都有好处,具有“素中之荤”的美称。

懒人懒吃法

近年来,黑色已经成为美容保养品中的新兴势力,黑糖、黑茶、黑珍珠、黑炭等,这些都受到许多爱美人士的追捧。需要提醒大家的是,不要忘记了黑木耳,它在美容方面也是功不可没的呦。

一、木耳烧腐竹

推荐理由:色泽美观,质嫩味美。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:5分钟

【懒人食材】鲜木耳100克,腐竹50克,红椒1个,葱5克,花生油、盐5克,味精3克,白糖1克,湿生粉适量。

【懒人做法】

Step1:鲜木耳洗净切丝,腐竹用温水泡透,切丝,红椒切丝,葱切段。

Step2:烧锅加水,待水开时,下入木耳、腐竹,煮去豆腥味,倒出待用。

Step3:另烧锅下油,下入红椒丝、葱段、木耳、腐竹,翻炒数次,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,出锅即可。

二、彩丝金花

推荐理由:颜色鲜艳,味道鲜美。

推荐指数:☆☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:8分钟

【懒人食材】甘笋、冬菇各90克,金菇、木耳、冬笋、银芽各50克,珍珠叶、粉丝各30克,甘笋花1朵,芫荽2棵,油、盐各适量。

【懒人做法】

Step1:冬菇、木耳浸透洗净切丝;冬笋、甘笋切丝。

Step2:粉丝炸透,先放碟上。

Step3:珍珠叶洗净晾干、炸脆。

Step4:烧红油锅,把冬笋、甘笋及金菇、银芽一起炒,加入盐调味即可上碟。

Step5:炸珍珠叶团边,饰以甘笋花及芫荽。

三、木须肉

推荐理由:清淡鲜美

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:3分钟

烹饪时间:5分钟【懒人食材】水发木耳30克,鸡蛋4枚,瘦肉50克,熟笋50克,葱30克,料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。

【懒人做法】

Step1:木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。

Step2:将鸡蛋打入碗内搅匀,待炒锅放油烧热后,倒入蛋液翻炒出锅。

Step3:锅放油烧热后,投入葱丝、肉丝,煽炒,加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后,再将炒好的鸡蛋下锅,一起翻炒均匀,起锅即成。

四、葱烧木耳

推荐理由:味道鲜美,口感润滑。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:2分钟

烹饪时间:6分钟

【懒人食材】木耳(水发)400克,大葱100克,盐、酱油、淀粉各适量。

【懒人做法】

Step1:先将干木耳洗净泡发。

Step2:将泡发好的黑木耳放入开水中烫熟。

Step3:锅中倒入少许油,放入葱丝炒出香味。

Step4:加入烫好的木耳翻炒几下,然后加酱油和少许盐,出锅前淋入水淀粉勾芡即可。

五、黄瓜木耳汤

推荐理由:味道鲜,口感润滑。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:6分钟

烹饪时间:5分钟

【懒人食材】大黄瓜1根,木耳1小撮,味精、盐、香油适量。

【懒人做法】

Step1:黄瓜去皮,去瓤,切厚块。

Step2:木耳用温水泡发,摘去硬蒂,沥去水分。

Step3:锅内下油,烧热,爆炒木耳,加适量水烧沸,然后倒入黄瓜,熟后加入盐、味精、香油即成。

六、醋熘木耳白菜

推荐理由:脆嫩微酸。

推荐指数:☆☆☆☆

准备时间:4分钟

烹饪时间:8分钟

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