餐饮业是最古老的行业之一，早在古巴比伦和古埃及时期就已经出现了酒店和餐厅。在中国，餐饮文化也是源远流长，历来有“民以食为天”的说法和传统。中国地域广博和多民族发展的特点又造就了中国餐饮的多样性，随着历史的不断积淀，一共形成了八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。餐饮业经过几千年的发展，到如今，已经成为我国第三产业中的支柱，并已经连续15年保持了两位数的增长，这对其他行业来讲是难以想象的。餐饮消费已经成为拉动内需的重要力量。
“百业以餐饮为王”，餐饮业因其门槛低、利润高、资金回流快等优势一直吸引着众多的创业者。据统计表明，在我国，每2000人拥有一家餐厅，而在中高收入国家，每268人就拥有一家餐厅。由此可见，中国的餐饮市场还是一座等待挖掘和开发的金山。想要通过餐饮来创业的你，准备好了吗？
餐饭创业的具体步骤
目前，餐饮业的发展主要呈现出“投资主题多元化”、“经营形态多样化”、“经营方式连锁化”、“行业发展产业化”等特点。在这种复杂多元的发展现状之下，餐饮业创业是否能够“按图索骥”呢？答案当然是肯定的，在这一小节中，我们就将为大家介绍餐饮创业的具体步骤，给你提供一张清晰明确的创业线路图，让你按部就班，就能实现创业梦想。
餐饮业是一个历史悠久的行业，它是随着生产力的不断发展和社会分工的不断深化而逐渐起步的。在中国，历来有“民以食为天”的说法，经过几千年的不断发展，目前，餐饮业已经成长为第三产业中的支柱产业，对于推动社会发展和提高人民生活水平发挥着重要而显著的作用。特别是近些年来，餐饮业的发展尤为迅速，成为“热门”行业之一，基本形成了“投资主体多元化”、“经营形态多样化”、“经营方式连锁化”、“行业发展产业化”的局面，市场化程度已经很高。据有关方面的调查统计表明，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。这意味着我们国家的餐饮业正在迎来大发展时期。
随着社会生产力分工的不断明确和细化，餐厅的经营类型也由传统走向现代，呈现出多样化的趋势：
1. 传统经营类型。主要有餐桌服务式餐厅，注重门面装修，菜单内容丰富多样；特色餐厅，以主题餐厅为主，布局与服务特殊，高利润、高风险；风味餐厅，一般以地方风味为主，规模和品种比较有限；酒吧、咖啡厅、茶馆经营酒水饮料和小吃，规模小，成本低，但利润十分可观。
2. 自助式餐厅经营类型。像自助餐厅、超市餐厅等都是属于这个范畴之内的。装修比较简单，甚至没有固定的座位，顾客随意选择食物，按人头收取费用，成本小，利润大。
3. 现代创新经营类型。吧台式餐厅、送餐与外卖式餐厅等都属于这个类型。店铺经营方式独特，是城市化进程加快的产物。
餐厅样式的不断多元化，餐厅规模不断增长，越来越多的餐馆开张，餐饮市场是否已近于饱和了呢？据有关专家指出，在一些中高收入的发达国家，平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国大约2000人才能拥有一家餐馆。显然，这一数字表明，我国的餐饮市场还远远没有饱和，它就像是一座沉睡着的金山，等待着创业者和经营者去挖掘和开采。
餐饮业门槛低，投资见效快，可谓进可攻，退可守。那么，投资餐饮具体有哪些步骤呢？
首先，在正式投资之前，要进行经营策划。合理的经营策划相当于投资经营成功了一半。餐厅的经营受许多其他因素的影响，我们必须对这些因素进行全面的调查分析，为最后的投资决策和全面规划提供真实可靠的依据。经营策划应该包括市场调研和投资决策两个方面。前期市场调研应搞清楚消费者主体状况、市场营销情况、市场竞争调查等，主要是对该行业的现状和发展趋势有一个比较系统的了解，以此来确定自己的目标市场。对行业市场有一定的了解之后，接下去就要做投资决策，针对市场的具体情况，决定最后的投资类别，是长期投资还是短期投资，是直接投资还是间接投资等，投资规模和成本又大致确定为多少。这是我们在正式进行餐饮创业之前所必须要做的。
接着，就是餐馆的选址和筹建了。餐馆的选址极为讲究，需要考虑的因素也很多，具体的选址方法我们将在后面的章节中详细说明。而餐馆的筹建工作也极为复杂，餐厅的整体布局，相关设施的采购与配备都要在餐厅的筹建过程中完成。而餐厅的装修设计与布局也是餐厅筹建工作中至关重要的一个环节，在很大程度上会影响餐厅日后的经营状况。
至此，餐厅的硬件设施差不多已经配备齐全，接下去要做的就是补充完善餐厅的软件设备。餐厅的软件设备，主要是指餐馆的组织机构和人力资源管理。餐馆的组织机构和岗位设置将会直接影响到餐厅的运作流程和收益。在设置组织机构时，我们首先要从餐馆经营的性质和范围、服务对象以及所能提供的产品特点出发，也要考虑到餐馆产品的服务类别、销售数量等，综合各方面因素后，再来设置餐馆的机构和岗位。
最后，万事俱备，只欠东风。这“东风”就是餐厅的营销。如今，餐厅的营销方式可谓五花八门。节日促销、降价促销、特别活动促销、折扣促销等，再加上广告、传单、海报等各种形式。不过，无论营销手段有多么千奇百怪，围绕的一个中心始终是“顾客至上”。餐馆在制定营销策略的时候，也一定要站在顾客的角度，加强消费者需求的研究，强调服务意识，重视人性化服务，对消费者能够体贴关怀，营销手段才能最终发挥强有力的作用。
餐饮创业的过程并不是特别复杂，但是要做好做大做长久，还是一门很深的学问。餐饮行业内部流行着这样一句话：“眼光是金，特色是宝。”虽然，在目前市场上，经营者进入餐饮业的形式各不相同，内容各有侧重，但是不管怎么样，想要在餐饮行业做出点样子来，找到立足之地，特色鲜明是至关重要的。当然，我们在上文中提及的这些步骤也要一一细化，并贯彻落实，经营者才有可能做出一番天地。
选择合适的方式开始起步
良好的开端是成功的一半，任何的创业活动，一个好的开始都是相当重要的。餐饮的起步就必须考虑周全，是加盟连锁还是独立经营，是创业者必须作出的抉择。在这一小节中，我们就将为大家介绍几种餐厅的起步方式，创业的朋友可以根据自己的实际情况作出选择和判断。
俗话说：“万事开头难。”创业尤其如此，因为需要投入大量的时间、精力以及金钱，还得承担一定的风险。创业者不像一般的工薪阶层，至少每个月会有固定工资。创业者在起步阶段的巨大压力是常人难以想象的，作为创业者，一定要顶住压力，擦亮眼睛，保持一个清醒、理性的头脑，选择一个正确的起步方式，这样，以后的路才能越走越宽。在这一节，我们将为大家介绍餐饮业起步的几种方式，供大家参考、选择。
1. 小规模起步，厚积薄发
很多创业者因为餐饮业门槛低，见效快而乐于投身餐饮业。殊不知，餐饮业也不是“一投就赚”的行业，它的投资风险并不亚于其他行业。广州的小张做了10年的工薪阶层，好不容易攒下一笔钱，就想自己出来创业。小张想既然做了就要做大，于是租下了几百平方米的地方来开西餐厅，店面装修、购买设备化了一大笔钱，但是生意却迟迟没有起色。不到一年，小张辛苦10年积攒的钱就赔光了。在创业起步阶段，最忌讳的就是像小张这样“眼高手低”，以为开个规模大的、高档的店就一定能赚钱，一点也看不上路边的小摊小店。然而，有时候反而是那些小摊小店成本低、利润高，流动性也大。上海的小吴是个拉面师傅，自己在上海吴淞码头附近开了一家拉面馆。起初是小本经营，后来，顾客越来越多，拉面馆的名气也越来越大，于是小吴又在其他地方开了一家分店，发展势头也很喜人。现在，小吴的拉面馆已经在上海开了四家分店了，小吴自己当了老板，再也不用做拉面，每个月只要花几天时间到店里去看看，就能收入几万元。所以，千万不要小瞧小摊小店，它们累计的客流量和营业额并不一定就比大的餐馆差。而且，对于初涉餐饮行业的创业者来说，攻比守好，小餐馆成本低，投入少，可以慢慢积累经验，厚积薄发。即使赔钱了，也不至于倾家荡产。
2． 选择加盟连锁，轻松省力
如果你上搜索网站，搜索“餐饮加盟”，你会发现，现如今，餐饮加盟的项目简直是千奇百怪。的确，加盟连锁经营已经是餐饮业起步的一种重要手段和方式。所谓的“加盟连锁”，是指加盟总公司和加盟者缔结一定的契约，加盟总公司将商标、商品、经营技术等相关内容授权于加盟者，而加盟者必须对此支付一定的加盟金额，并根据加盟总公司的指导、培训以及协助，使用相同商标，全部或部分使用相同商品、服务和经营技术，组建专业分工、管理集中的经营团队。加盟连锁的优势在于，可以直接利用加盟主的商标、商品以及经营技术等，一个好的加盟项目，常常具有品牌优势，成功率比较高，省时省心省力，而且创业者自身所需承担的风险也比较小。然而，这并不意味着加盟连锁就没有风险。有些加盟主只是打着招商加盟的幌子，实际上是为了骗取加盟费。太原的小贾就遇上了这样的倒霉事，好不容易凑了2万元加盟费，加盟商却跑了，小贾是悔不当初，然而却也无计可施。所以，大家在选择加盟店的时候一定要小心谨慎，认真考察加盟主的各项条件，最好选择名气比较大的，合法经营的企业，这样，自己的加盟才能有一定的保障。
3． 合资创业，同甘共苦
如若你手上只有资金或只有技术，又怕单独投资风险太大，这个时候不妨选择合伙经营。有钱的出钱，有力的出力，既能优势互补，也能降低个体所承担的风险。长沙的小龙一心想经营法式餐厅，无奈他对此一窍不通。一次偶然的机会，经朋友的介绍，他认识了专门学法式料理的小章，两人一拍即合，一个出钱，一个出力，合伙开了一个法国餐厅，由于经营管理得当，餐厅的生意是红红火火。很多的创业者，有的可以提供一定的资金但却不懂业务，有的拥有一定的业务经验和业务渠道却苦于没有投资，这时候大家就可以寻找合作伙伴一起进行创业，这样就能整合各方资源，为创业成功增加砝码。不过合资创业也有需要注意的地方，合资人不宜过多，太多容易引起纠纷。合作之前，大家一定要分清楚责、权、利，最好是形成书面的协议，双方签字同意。否则，现实中已经有太多血的教训。无数的创业合作伙伴，在合作之前都能和谐相处，然而，在具体的经营过程中却容易出现矛盾和分歧，由于事先没有拟定解决方案，最后是搞得分道扬镳，形同陌路。选择合资创业的朋友一定要注意这个问题，和合作伙伴闹矛盾，最终影响的还是餐厅的发展和自身的利益。
在这里，我们主要为大家介绍了餐饮业起步的三种方式，希望给大家一些参考和启示。餐饮业的起步方式并不是固定僵化的，大家完全可以根据自身的情况来选择甚至创新，适合自己的才是最好的。
做好前期市场调查，就等于成功了一半
俗话说“不打无准备之仗”。在开始任何创业活动之前，我们有一项工作必须要进行，那就是前期的市场调查。餐饮业创业更要注重此项工作，因为一个餐厅受交通、客源等外在因素的影响颇大，所以在正式开张之前，创业者对目标消费者、目标市场、行业状况等方面的情况应该有个大致的了解和把握。作好前期市场调查，餐饮创业就等于成功了一半。
创业的前期市场调查，指的是在正式开始成本投入之前，运用科学有效的方法，有目的、有系统地搜集、记录、整理相关行业的市场营销信息和资料，分析市场的情况，了解市场的现状以及它的发展趋势，为最后的决策提供准确的信息。
餐饮业因其行业的特殊性，它的前期市场调查显得尤为重要，周边环境、交通、客流等都会影响到一个餐馆的发展。那么，它的前期市场调查具体要做些什么呢？
我们在大致确定餐厅的地理位置后，首先，我们要做的就是对周边人口的构成状况做一次调查研究。主要可以从以下几个方面入手：
1. 周边社区、小区总人口以及过路人群的变化情况，以此来判断主要客源情况。是以常住附近的居民为主，还是以过路人群为主。常住居民人数相对来说比较稳定，但是也会有特殊情况，如学校周边的餐馆在寒暑假的客流就会明显下降。而如果以过路人群为主，应该进一步调查是否会因日期、气候等外界因素影响到过路人群的数量。如旅游区就会有旺季和淡季的分别，这种容易造成客流变化的情况一定要在前期的市场调查中了解清楚，才能制定出相应的应对策略。
2. 确定了主要客源后，我们要对这批客源进行进一步地分析，调查其主要构成情况。首先，可以从他们的饮食习惯入手，是南方人居多还是北方人居多，或者是外国人比较多。南方人偏爱米饭，而北方人则喜欢面食，上海人喜欢酸甜，而四川人偏爱麻辣；而不同国家的人又有不同的饮食偏好，餐饮业想要保持较高的客流量，必须尊重目标地区中大部分人的饮食习惯。接着，我们应该对这部分人的年龄构成有一个大致的了解，是老年人居多，还是小孩居多，还是普遍以中年人为主。主要客源的年龄层应该为经营者所重视，在餐厅的装修和菜品上都应该有针对性的调整。此外，还要研究主要客源的收入情况，了解他们的消费习惯和消费观念，以此来确定菜色价格，并进一步确定餐馆是走平民化路线还是高档路线。
3. 我们要注意对主要客源的民族状况、教育程度等文化背景进行了解。众所周知，我国有不少少数民族在饮食上有所禁忌，店家对此了解得越详细，目标市场定位就越准确。
