元·朱丹溪《格致余论》：“肉食不及幼壮，五十方食肉。强壮恣饕，比及五十，疾已蜂起，气耗血竭，筋柔骨萎，肠胃壅阏，涎沫充溢，而况人身之阴难成易亏。”
人要过了 50岁才能经常吃肉，如果过早食肉过多，就会导致气血的耗竭、筋骨萎软，导致上火。
1.吃肉早了古人到 50岁才允许多吃肉，可能是个极端，中医各经典中频繁出现的一句相当有内涵的话是“膏粱厚味，足生大疔”，意思就是甜腻、精细、油多的食物易使人的皮肤生疮疔。
古人到 50岁才开始吃肉
中国人算不上食肉民族，这是水土、体质决定的。欧洲人则是以肉、奶为主，所以在中国的欧美人总是比中国人穿得少。冬天的北京，经常见到大衣、围巾包裹很紧的中国人中间夹着个穿短袖 T恤的欧美人——他们从小肉吃得多，火力壮，不怕冷，从冰箱里拿出牛奶就喝也不会有问题，这是西方人体质决定的。
中国是农耕国家，中国人敞开吃肉的历史差不多和改革开放连在一起，不仅是经济许可，还有西方观念的影响。
翻看清代皇帝的宫廷食谱可以发现，他们出身骑马吃肉的满族，经常食用的却是海参、燕窝、鱼翅、银耳等。乾隆皇帝每天必备的是豆制品，烹调方式不下 100种，有粗粮细做的意思。他在避暑山庄时点着要“八珍糕”，用的是人参、茯苓、山药、扁豆、薏米、芡实、莲子，研成细粉末，加糯米、白糖和匀了，再蒸出来。这种糕后来在民间也开始流行。其中除了人参之外，其他也都是能量很低、很平和的平补品。他们聪明地选择了很适合自身体质的奢侈方式，所以那时候中国的贵族反倒没有现在的“贵族病”。
《清宫医案研究》中载有“慈禧青果茶”，选用鲜青果（橄榄）20个、陈皮 3克、桑叶 6克、金石斛 9克，这些食物都是甘寒或者甘凉的，有健脾和胃、清热解郁之功效，对由于上火导致的胸闷、胃部胀满、食欲减退、口干渴很有效，就是将青果捣烂，与桑叶、陈皮、金石斛一起放入沙锅内，加水适量，先用武火烧开后改用文火煎煮 10分钟，过滤去渣取汁，不拘时地代茶饮。
像在暑热季节，《慈禧光绪医方选议》中的“清热化湿茶”也可以用。配方选用鲜芦根 2条、竹茹 5克、焦山楂 9克、炒谷芽 9克、橘红3克、霜桑叶 6克，对于恶心、呕吐、胃脘胀闷、食欲减退、头晕目眩、小便黄赤等暑湿季节特有的症状很有效。把鲜芦根洗净、切碎与诸味药一同放入沙锅内，加水适量，用武火煮沸后，静置药汁变温后，过滤去渣取汁代茶饮。
中国人明显地把上火当事儿是 20世纪 90年代前后，排毒养颜胶囊就是那时候上市的，毒就是没排出去的火引起的。火不排出去就要长痘，排毒养颜胶囊中，“养”的方面用了人参，“排毒”的方面用了大黄。在此前后，北京市健康教育所对北京市居民膳食调查发现，30多年来，北京居民的日常食物中粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，已经从过去的 2/3下降到现在的1/3。过去成年人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤了，而动物脂肪及油脂的摄入量占食物总量已经由过去仅有的 2.8％上升到 23.1％，超出了人体的需要，这么大的热量怎么可能不上火！
要知道，1克脂肪含有 9000卡的热量，而 1克淀粉或蛋白质只有4000卡。多吃 1两油或含脂肪多的肉相当于多吃了 2两饭。很多人以为不吃主食就能瘦下来，这肯定不对，除非你也不吃肉，只吃蔬菜。如果只是用肉换掉主食，未必达到减少热量摄入的效果，不过是吃得更精，肌肉会变得结实，却更容易上火。
有人说我吃的是瘦肉呀！瘦肉里也含有脂肪。猪的瘦肉脂肪达到0%。而鸡胸每百克含一两克脂肪，兔肉也是健康的，每百克含 0.4克脂肪。所以中国百姓讲究“白菜豆腐保平安”。
而到了 50岁，人体的阳气、火力已虚，吃肉也不会“火上浇油”了。
古人到 50岁才允许多吃肉，可能是个极端，中医各经典中频繁出现的一句相当有内涵的话是“膏粱厚味，足生大疔”，意思就是甜腻、精细、油多的食物易使人的皮肤生疮疔。
百姓自己也觉察了上火问题，开始通过“自找苦吃”来去火，比如苦瓜、芥蓝、莜麦菜等南方的蔬菜，也是随着人们吃肉的增加逐渐传到北方的，因为苦能去火，夏天吃点苦味的菜确实是有去火作用的。比如苦瓜和鸭肉一起炒，都是凉性的，很适合夏天去火……不管哪种去火饮食，都有一个特点，脂肪是不能太多的，不能油腻。
中国人吃鸭子，一个是盐水鸭，盐是入肾经的，放到火里立刻会爆，用它可以制约鸭的寒性；一个是吃烤鸭，用火烤的方式制约鸭子的寒性。
小贴士 苦瓜煸鸭肉：苦瓜去瓤，切成条。鸭肉切成条。将苦瓜稍微用清水焯一下捞出，用油把鸭肉煸熟，加少许酱油，或者豆豉调味至肉熟，再将焯过的苦瓜下锅中，共同翻炒几下即可。这是夏天最适合吃的去火食物。
用大蒜清炒豌豆苗，或者空心菜也是可以清热去火的。
软、香、酥的食物会上火
《素问·生气通天论》：“膏粱之变，足生大疔。”油腻精细的食物会导致人的皮肤生疔疮。
生疔疮其实是身体里的火大了，无去处，在皮肤上找个缺口。至于久治不愈，到最后成了冷疮变灰色，那是人的火气损耗殆尽才可能出现，是疔疮的结局而不是起因，起因一般都是上火。
生疔疮是上火引起人体病变的症状之一，因为形象，所以拿它说事。
其实吃上火导致的绝对不只是皮肤感染，还有糖尿病等其他一系列疾病的隐患。糖尿病被称为脑血管意外（包括脑出血、脑血栓）、冠心病等“危病”。这就是说，一个人如果得了糖尿病，就等于得了脑血管意外、冠心病，
因为血糖对血管的破坏使身体具备随时发生其他病的基础。这些严重危害健康的疾病，现在发现都是吃出来的。
糖尿病人的皮肤一旦破溃，非常不容易收口。首先是糖尿病人的感觉比一般人迟钝，可能是神经末梢受到血糖高的影响，感觉不到。很多糖尿病人腿上、脚上的伤口要看到才知道，往往发现时感染已经很严重。又因为糖尿病人皮肤含糖多，是个天然的“培养基”，细菌在其他人伤口上未必能活，在糖尿病人这儿就肯定活下来，而且繁殖开了。因为糖就是热量，“膏粱厚味”的食物含的热量都很高。
北京协和医院沈伊繁教授是诊治糖尿病的专家，她在每次“健康大课堂”之类的公益集会上都要给公众一个提示：那些吃起来香、酥、甜、腻的食物，肯定是不利于健康的，因为只有用很多的脂肪和糖才能使食物具备这种口感。
2.爱意浓了元·朱丹溪《格致余论》：“然肠胃尚脆而窄，若稠黏干硬，酸咸甜辣，一切鱼肉水果，湿面烧炙、煨炒，但是发热难化之物，皆宜禁绝。”
孩子的胃肠功能还没健全时，质地坚硬、味道刺激的，比如鱼肉、烧烤等难以消化的食物，都应该是禁忌。
一杯浓牛奶烧坏一个孩子
北京大学第一医院的新生儿科汤泽中教授，曾经接收过一个被母亲用奶粉喂出小肠缺血坏死的孩子。因为孩子之前一直泻肚，没好好吃东西，母亲担心孩子营养不良，在喂婴儿奶粉时违背了说明书上的规定量，少放水，多放奶粉，给孩子冲了一瓶很浓很浓的牛奶，结果喝出了问题。孩子喝了牛奶之后一直在哭，一摸肚子就哭声更大，家长知道肯定是肚子疼。到医院检查才发现，孩子的小肠黏膜已经被过浓的牛奶烧伤了，出现了脱水坏死。
小孩子的肠道是非常娇嫩的，浓牛奶的渗透压比清水高很多。味道重的东西一般都是高渗透压的，比如含盐分多、咸的东西。人吃了咸东西，肯定要多喝水，就是因为渗透压高的组织一定要把渗透压低的组织里的水吸过来达到平衡。浓牛奶也同样，要把肠黏膜里的水往外吸，孩子的肠道里多了水分，先要腹泻，接着整个肠壁的血液循环受影响，造成的后果就是肠壁缺血。有个病叫“新生儿（婴幼儿）坏死性小肠结肠炎”，其中一个原因就是喂食不合适的奶粉，尤其是高渗透压的牛奶，这就是一种人为造成的上火。
老人不愿意给孩子吃饼干，只是感性地说“饼干太干，孩子吃了会上火”。饼干因为干，要吸收胃肠黏膜里的水，水分减少了，火就大了，饼干确实比面包、馒头容易上火。还有，与生花生、水煮花生相比，炒花生、油炸花生更易上火。
食物中的水分以两种形式存在：一种以毛细管凝聚状态存在于细胞间，依靠毛细管与食物成分联系，称为“自由水”；另一种是与食物中的蛋白质等营养成分的分子通过氢键而结合着的，叫“结合水”。
自由水与食物成分联系较弱，在 100℃以下加热就很容易失去；而结合水与营养成分的分子相互作用较强，在 100℃时不会失去，只有在加强热到 120℃～ 140℃时才会被除掉。花生经过炒制就会失去结合水。当我们吃炒花生时，失去了结合水的花生先要与食道中的水重新结合，并释放能量，也正是由于这一放能过程的存在，炒花生就变得很燥热，比煮花生更容易上火。饼干、油炸薯条、锅巴及其他烘烤食品都是一个道理。奶粉在干燥过程中将牛奶中的结合水大部分除去了，之所以要用规定比例的水去冲奶粉，就是为了减少肠道在吸收奶粉时从肠壁再吸
水。如果配水比例少了，肠道就必须从局部组织细胞表面吸取更多的水，同时伴随能量释放，孩子上火其实就是肠道被脱水出血了。
脱水的食物火力大
从这个道理推论，如果不想上火，不在于吃什么，而在于怎么吃，比如同样是鱼，干炸鱼肯定比清蒸鱼易上火。
同一味中药，生用和炒用，效用就差异很大。再比如姜，生姜越鲜热性越小，鲜姜没有老姜辣；老姜之所以辣，也是因为脱了水，火大。火更大的姜是干姜，就是把姜彻底晒干，使它失去结合水，这个时候再吃它就要把身体里的水分带走，火性就大了。
作为药用，生姜一般是在着凉感冒时用，在药快煎得时放几片姜进去，吃了之后微微发汗，它的火力仅此而已。干姜就可以用在寒性明显的病上，如胃肠炎、慢性胃炎、胃溃疡、消化不良。最有临床价值的古代医典《伤寒论》中有个专门治虚寒腹泻的方子，叫“理中丸”，现在药店里的附子理中丸就是从那来的。
理中丸是热性很大的温脾药，可针对虚寒性的腹泻，过去甚至对霍乱都有起死回生的效果。如果脾胃虚寒没严重到一定程度，吃理中丸会上火、口舌生疮的。它一共有四种药，前两位是人参、干姜，其后才是白术、甘草。原本上餐桌的姜可做治病救人的“臣药”，可见去了水的姜有多大火性了。
同样是姜，比干姜还热的就是炮姜了。炮姜是把干姜用沙烫到鼓起，表面烫至棕褐色。它能治疗更加寒凉的腹泻、便血，或因为体质虚寒导致的月经量多，出血时间过长，用炮姜能止血。炮姜有炭性，炭性就是使药物完全脱水了，服用后便于在肠道结合水，吸收水，也是使寒凉的肠道、子宫上上火。
3.成熟早了元·朱丹溪《格致余论》：“人生十六岁以前，血气俱盛，如日方升，如月将圆。唯阴长不足，肠胃尚脆而窄，养之之道不可不谨。 ”孩子在 16岁之前，气血刚刚充盈，像太阳刚升起，像月亮就要圆满。因为人上身之阴气总是不足的，此时的胃肠功能又脆弱，养育就要特别谨慎。
吃得好了，孩子矮了
现在孩子普遍早熟，比他们的父母那一辈提前了三四岁。最新的统计发现，现在的女孩子平均 9.9岁就开始发育。这其中有两个原因：一个是接触的东西广，信息多，性启蒙早；一个就是脂肪、蛋白吃得太多，都是上火的东西。
早熟没有好处，首先会对身高有影响，老百姓常说“长得早的孩子个子矮”就是这个道理，因为早长的孩子性成熟更早。
北京中日友好医院张知新教授专门看身高矮小问题，很多不长个的孩子都会被带到这里，很多家长都愿意花钱给孩子打生长激素，让孩子的个子长起来。
生长激素对有些孩子的身高增加确实有作用，因为它能促进生长期骨骺软骨的形成，骨头拉长，个子也就长高了，前提是要在骨骺没有闭合时使用。
张知新教授看过一个 14岁的男孩，打了生长激素也没长起来。家长说，孩子在小学时是班的“大排头”，个子最高，但后来就越来越排不上号了。家长担心，就给他打了生长激素，不管用。到医院拍了 X光片查骨龄，发现这孩子虽然才 14岁，骨头已经是 18岁的了，可以伸展使个子长高的骨骺已经闭合了。也就是说，他在 14岁时就已性成熟了，生长激素没了用武之地。再问才知道，孩子家里是开养鸡场的，生活条件很好，食物以肉类为主。
骨骺闭合了的孩子，就像楼房已经封顶，再打生长激素就像多加水泥沙子，只能盖出一座畸形的楼。生长激素成了一种人为加入的火，打进去没地方应用，就会逼得肢端异常生长，叫肢端肥大症。
肢端肥大症的人都有同一种特殊面容：下颌增大，眉弓及颧骨突出，唇厚，鼻大，舌大，面貌粗陋，脸皮变得很粗厚，手足肢端肥大。不是医生，看到那种面相也会觉得不正常。
穷人的孩子长得高
