1.食物营养价值
黄瓜，又名胡瓜、青瓜，是人们十分喜欢的蔬菜之一。黄瓜具有很高的营养价值，尤其黄瓜中富含维生素B1、维生素E、纤维素、葫芦素C、蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。经常食用黄瓜可以提高人体免疫功能；促进机体的新陈代谢；润肤、舒展皱纹；促进人体肠道内腐败物质的排除等。另外，糖尿病人可以用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用黄瓜，尤其适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者食用，是糖尿病人首选的食品之一。但是不适宜脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者食用。食用黄瓜时，应避免与富含维生素C的水果、蔬菜同食，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏水果、蔬菜中含量丰富的维生素C。如果两者一起食用，食物中的营养价值将大打折扣。生化反应会产生某些刺激性物质，进入肺、肾，特别是肾，使二脏宣导失常，从而引发水肿，所以两者不宜同食。
3.选购储存
选购黄瓜时，应该选择鲜绿、条直、粗细均匀，有纵棱的、新摘的黄瓜，而不要选择瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，或者发育不良或存放时间较长而变老的瓜，或者瓜条、瓜把枯萎采摘后存放时间长的瓜。
储存黄瓜时，最好放置阴凉、通风的地方。放入冰箱时，要先把黄瓜表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋内。
4.最佳食谱搭配
⑴黄瓜木耳豆腐丁
原料：北豆腐400克，木耳干20克，黄瓜50克，胡麻油、大葱、辣椒粉、醋、味精、酱油、白砂糖、香油各适量。
做法：木耳用水泡发洗净，撕成小片。豆腐、黄瓜和葱分别切成同样大小的丁，和木耳一起放入沸水中烫一下，捞出晾凉。辣椒粉、香油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的食材上，拌匀即成。
功效：具有促进营养物质吸收的功效。尤其有益于防治慢性病。
⑵蓑衣黄瓜
原料：黄瓜250克，香菇25克，胡萝卜25克，冬笋25克，大葱1根，生姜1小块，调味料适量。
做法：将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再用清水冲洗后沥干水分装盘。将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝。锅内放油，油烧至六成熟时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开。将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。
功效：尤其有益于胃寒患者食用。
⑶大蒜拌黄瓜
原料：大蒜20克，黄瓜200克，精盐、小葱、醋、白糖、芝麻油各适量。
做法：将黄瓜洗净，去皮，切成丝。葱洗净，切成长的段。蒜去皮，切片。将黄瓜丝放入大碗中，加盐、葱、醋、大蒜、芝麻油拌匀即成。
功效：具有清热、解毒、利尿、降压的功效。尤其适宜高血压患者食用。
⑷姜丝黄瓜
原料：鲜黄瓜100克，大蒜5个，生姜5克。
做法：将黄瓜切片，大蒜切末，生姜切丝，然后放入适量的盐、味精等调料。
功效：可治热病身热，口渴，食欲缺乏，疮肿热毒等症。
⑸黄瓜片炒鸡蛋
原料：嫩黄瓜250克，鸡蛋2个，油35克，精盐、味精、葱姜末各适量。
做法：把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。
功效：具有润肤、舒展皱纹功效。
5.烹饪技巧
烹饪黄瓜时，很多人不喜欢吃黄瓜尾部，或者直接切掉黄瓜尾部，其实黄瓜尾部含有较多的苦味素，可抗癌，烹制时不要将其全部丢掉。
