1.食物营养价值
菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，营养较一般蔬菜更丰富，易为人体消化吸收。菜花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。尤其菜花中富含类黄酮、二硫酚硫酮等。经常食用菜花，可以起到提高人体免疫功能，促进肝脏解毒；降低患心脏病与中风的危险；滑润开胃等作用。不仅如此，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。因为菜花中还含有抗氧化，防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用，但是不适宜尿路结石患者食用。另外，食用菜花时应避免与牛奶、猪肝共同食用。
3.选购储存
选购菜花时，应该选择花球周边未散开，色泽洁白微黄、无异色，无毛花的优质菜花。
储存菜花前，可用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏。但要注意应与含乙烯气体的东西如苹果、石榴、鳄梨、桃、香瓜、西红柿、胡椒粉等隔开存放。
4.最佳食谱搭配
⑴鲜菇炒菜花
原料：菜花300克，鲜蘑菇200克，素汤30克，盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内汆一下捞出。淀粉加适量水调匀成水淀粉备用。热锅加油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下，加入素汤、精盐、味精，烧沸。放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
功效：具有滋补身体，提高免疫力的功效。
⑵鸭肉炒菜花
原料：鸭胸肉300克，菜花200克，葱、食用油、料酒、盐、鸡精、粉芡适量。
做法：把鸭胸肉切片，菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。坐铁锅放食用油，油热了葱花炝出香味，然后把焯好的菜花和鸭胸肉一同放入翻炒，放料酒、盐、鸡精快速翻炒勾芡出锅。
功效：具有益气健胃、补虚强身的功效。
⑶腊肉炒菜花
原料：菜花200克，腊肉250克，干辣椒10克，盐、味精适量。
做法：锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约1分钟。将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花，放盐炒2分钟。放味精，铲匀后起锅即成。
功效：具有强身健体、增加体力的功效。
⑷香酥菜花
原料：菜花500克，面包糠200克，盐、胡椒粉、黄油适量。
做法：菜花择成小朵，洗净。然后将黄油隔水融化，加入胡椒粉和盐调味。把菜花焯一下，沥干水分备用，尽可能地沥干。把菜花放进烤盘里，浇上调好的黄油汁，并充分拌匀，使每一朵菜花都裹上黄油。入烤箱160℃，25分钟，然后取出，撒一层面包糠，尽可能多的撒，再入烤箱，15分钟即可食用。
功效：具有提高人体免疫功能的功效。
⑸鸡汁茄菜花
原料：菜花350克，番茄酱、鸡汤、盐适量。
做法：白菜花掰成合适的小朵，放入开水里汆烫2分钟左右，捞起沥干水分。锅里加入少许橄榄油，倒入适量番茄酱，小火炒香，倒入适量鸡汤煮沸，加少许盐调味，加入沥干水分的白菜花，小火煮一会儿转中火收汁到浓稠即可。
功效：具有助肝脏解毒的功效。
5.烹饪技巧
菜花烧煮和加盐时间不宜过长，以免营养成分受损。
