1.食物营养价值
油麦菜，又名莜麦菜、苦菜。因油麦菜质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，被列为生食蔬菜中的上品，享有“风尾”之称。油麦菜富含多种营养成分，比如富含维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。经常食用油麦菜，可以降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用油麦菜，但是不适宜尿频、胃寒者食用。
3.选购储存
选购油麦菜时，应该选择色泽鲜绿，无烂叶、黄叶，水分充足的优质油麦菜。
储存油麦菜时，最好放置温度为0℃，相对湿度95%以上的地方。另外，应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。
4.最佳食谱搭配
⑴蒜蓉油麦菜
原料：油麦菜300克，蒜20克，盐、味精各适量。
做法：油麦菜择洗干净，切成段，蒜切成末。锅加油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜断生时关火，放入蒜末即可。
功效：具有杀菌消炎，防止感染的功效。
⑵麻酱凉拌油麦菜
原料：油麦菜500克，盐、芝麻酱、芝麻油、酱油、熟芝麻适量。做法：油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。撒上少许细盐
拌匀摊开，整齐摆放于盘内。淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。
功效：具有清燥润肺的功效。
⑶油麦菜豆腐丝
原料：油麦菜250克，豆腐丝250克，油、盐、味精适量。
做法：豆腐皮切丝，然后把油麦菜和豆腐丝分别焯一下，加入调料和红烧肉的油装盘即可。
功效：具有降低胆固醇的功效。
⑷素炒油麦菜
原料：油麦菜250克，盐、蒜、油、味精适量。
做法：先把油麦菜洗净，之后放在篮子里备用。烧水，在水中加入盐、油、味精等作料。然后把菜到入水中，焯一下，待颜色变成青绿，捞起来，用凉水冲一下放入篮中。锅中放入适量的油，然后将蒜到入油中，煎一下，到入油麦菜搅动，放入作料，翻炒3分钟即可。
功效：具有化痰止咳的功效。
⑸香灼油麦菜
原料：油麦菜300克，红尖椒丝10克，青尖椒丝10克，香菜10克，姜、酱油、盐等适量。
做法：油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
功效：具有开胃，增加食欲的功效。
5.烹饪技巧
油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响脆嫩的口感。另外，海鲜酱油不能放得太多，否则会失去清淡的口味。
