清明，是表征物候的节气，含有草木青青、天气清澈明朗、万物欣欣向荣的意思。清明不仅带来了充满生气的明朗景象，作为农事季节的标志，清明还是春耕播种的重要节气，我国南方有“清明谷雨两相连，浸种耕种莫迟延”的谚语，北方有“清明忙种麦，谷雨种大田”的谚语。
“清明时节雨纷纷”，是江南气候的生动写照，此时降水充沛，天气时阴时晴；而黄淮平原以北的广大地区，降水仍然很少，对开始旺盛生长的作物和春播来说，水分常常供不应求。
清明也是一个重要的养生节气，对身体健康有重要意义。清明节气养生要尤其注意对肝脏的保养。春季正是春笋上市的时节，但是春笋性微寒，气虚者最好少食。可多吃一些柔肝养肺的食品，如荠菜、菠菜、淡菜、银耳等。
现代医学研究发现，清明后的一段时间还是高血压的易发期，因此，高血压患者尤其要注意降压，合理膳食，多食用黑木耳、南瓜、玉米、番薯、胡萝卜等保健降压食品，注意保持情绪稳定，不宜大怒大喜。
同时，此节气还应该积极锻炼，多呼吸新鲜空气，提高机体免疫力，预防流感等传染病的发生。
节气食俗
清明，是我国人民祭祖扫墓的重要日期之一，每逢清明，家家户户携带酒食供品，香烛纸钱，到墓前拜祭先人，并清理修整坟墓。后来清明节与寒食节合而为一，又被赋予了更多的节日习俗。
清明节的风俗很多，有插柳避邪、踏青、郊游、打秋千、斗鸡、拔河等。而清明节的饮食风俗更是丰富多彩。
我国南北各地有清明节吃馓子的食俗。“馓子”是一种油炸食品，香脆味美。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为材料；南方馓子精巧细致，多以米面为材料。在少数民族地区，馓子的品种更是繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族、纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
天台地区清明节家家户户都要包饺饼筒作为节日食品。饺饼筒皮是用麦粉加水，调和成糊状，烙制而成的。这种食品制作讲究，馅料丰富，吃起来又脆又香。其中最讲究的称“五虎擒羊”，共六种馅料，堪称宴客上品。
此外，四川一带清明节要用麦草捣汁和糯米做成青粉团，用乌桕汁染乌饭做糕。北京人用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐，作为寒食节食品。上海人有吃青团子和喝桃花粥的风俗，并用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放，到立夏那天将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。辽南地区有清明节吃炒鸡蛋、摊煎饼的习俗。晋南地区清明时节民间要蒸大馍，中间夹有核桃、红枣、豆子之类，称为子福，取意子孙多福，全凭祖宗保佑。山东泰安地区清明节要吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了会眼睛明亮。还有的地方要吃夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养的清明节食品。
食俗菜品
◎ 青团子
材料：糯米粉200克，面粉100克，猪肉50克，新鲜艾青、豆腐干、香菇、芹菜各适量。
调味料：精盐、料酒各适量。
做法：
① 艾青洗净，入沸水略微汆烫后捞出，切成细末，捣成泥。
② 糯米粉、面粉、艾青泥加水，一起和成面团。
③ 猪肉、豆腐干、香菇、芹菜洗净切小丁。
④ 锅置火上，放油烧热，放入猪肉丁略炒，加入料酒，放入豆腐干丁、香菇丁，稍炒，最后放入芹菜丁炒熟，加精盐调好口味，盛出晾凉成馅。
⑤ 将面团揪剂儿，擀成薄饼，放入炒好的馅料，包成团子，上笼蒸约10分钟至熟即可。
◎ 饺饼筒
材料：面粉、猪五花肉、猪肝、芹菜、豆腐干、鸡蛋、粉丝各适量。
调味料：精盐、料酒各适量。
做法：
① 把五花肉，猪肝，芹菜，豆腐干，鸡蛋，粉丝等剁碎调成馅。
② 用冷水将面粉调成糊状，平底锅上抹上油，把面糊倒入锅内摊成薄饼。
③ 然后将准备好的菜料摊在薄饼上包好，成筒状，放在加入油的平底锅上烤黄色即可。成品外焦里嫩，馅料鲜嫩可口。
养生菜
◎ 清炖鳗肉丸
材料：鳗鱼500克，鸡蛋清3个。
调味料：酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精、葱段、姜片、料酒、胡椒粉各适量。
做法：
① 将鳗鱼剖洗净，除去鱼刺，剁肉为泥，放入碗中，加入酱油、精盐、熟猪油、姜末、味精和鸡蛋清，搅拌成蓉。
② 将鱼蓉用手挤成小丸子，下入沸
水锅中汆透捞出；将葱段、姜片、料酒下入原汤中，小火煮至汤沸，拣去葱段、姜片，再下入鱼肉丸子煮约15分钟至熟，加入胡椒粉调好味，盛入碗中即可。
“养生有道”
鳗鱼具有祛风杀虫的作用，对肺结核、风湿骨痛等症有辅助食疗功效。本菜还可预防肝炎。
◎ 素焖扁豆
材料：扁豆300克。
调味料：酱油30克，精盐3克，白糖、葱段、姜片、蒜片各少许。
做法：
① 扁豆择洗净，掰成段，入沸水中汆透，捞出过凉，控干水分。
② 锅置火上，放油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，爆出香味，投入扁豆段煸炒，放入酱油、精盐和适量清水，大火烧开，再改小火焖至扁豆熟软，汤汁收浓至三分之二时，放入白糖调味，再焖两三分钟即可。
“养生有道”
扁豆味甘性平、微温，具有理中益气、补肾、健脾、止渴的功效，是健脾和胃的素补佳品，尤其适于老人、孕妇，以及高血压、冠心病、脑血管病患者食用。
◎ 口蘑白菜
材料：白菜250克，干口蘑30克。调味料：酱油、白糖、精盐、味精各适量。
做法：
① 白菜洗净切段；干口蘑温水泡发后洗净。
② 锅置火上，放油烧热，放入白菜
段炒至七成熟，再放入口蘑、酱油、白糖、精盐，炒熟后，加味精调味即可。
“养生有道”
此菜清热除烦、益胃气、降血脂，适于高血压、冠心病、牙龈出血者食用。
◎ 红枣炒木耳
材料：红枣15个，白木耳、黑木耳各15克。
调味料：精盐、香油、葱丝、姜丝各适量。
做法：
① 黑木耳、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用；红枣洗净剖开，去核备用。
② 锅置火上，放油烧热，爆香葱丝、姜丝，放入黑木耳、白木耳翻炒几下，再放入红枣，加水适量，盖上锅盖焖约5分钟，再掀盖快速翻炒，汤汁收浓、材料成熟后加入精盐调味，淋入香油即可。
“养生有道”
木耳性味甘平，有清肺、养胃、滋肾之功效，木耳中还含有丰富的钙元素和一种胶质成分，可增加人体免疫力。
◎ 玛瑙银杏
材料：白果250克，青红丝20克，熟芝麻15克。
调味料：白糖20克，淀粉50克。
做法：
① 将白果砸碎，除去外壳，加水煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸约20分钟使其变软，取出备用。
② 将做法①中放入淀粉中裹匀，放入六成热的油锅内略炸，捞出；待油温再次升高至八成热时，倒入白果再炸至呈微黄色，捞出沥油。
③ 另起锅，放少许油，放入白糖小火熬至金黄色起泡时，迅速放入白果颠翻均匀，撒入青红丝、芝麻，熟后装盘即可。
“养生有道”
白果可以扩张微血管，促进血液循环，使人面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品，具有益脾气、定喘咳之功。注意：白果内含有氢氰酸毒素，吃时一定要煮透，且不宜多吃，一人一次不宜食用超过20颗。
养生汤
◎ 鸡肝明目汤
材料：鸡肝4块，银耳1小朵，枸杞子10粒，茉莉花适量。
调味料：姜汁、精盐、料酒各适量，高汤500克。
做法：
① 所有材料洗净，银耳用水泡发。
② 鸡肝切片，用料酒、姜汁、部分精盐拌匀腌约10分钟。
③ 锅置火上，放入高汤与银耳、枸
杞子，大火煮开后转小火煮约20分钟，加入鸡肝煮至熟，把茉莉花放入汤中，加剩余精盐调味即可。
“养生有道”
鸡肝中富含维生素A，明目功效显著；鸡肝中的维生素B2还能补充身体需要的辅酶，可以帮助肝脏进行排毒。
◎ 紫菜瑶柱瘦肉汤
材料：猪瘦肉300克，紫菜25克，江瑶柱50克。
调味料：姜1片、精盐少许。
做法：
① 紫菜用水浸过，漂洗干净；江瑶柱洗净撕碎；猪瘦肉洗净切片。
② 锅中放入适量水，大火煲滚，放入江瑶柱及姜片，再改用中火煲约1小时，放入紫菜和猪瘦肉片，继续煲约半小时，待材料成熟，加精盐少许调味即可。
“养生有道”
此汤有助减肥、清热利尿、降低血压等功效。
◎ 鲍鱼竹笋汤
材料：罐头鲍鱼、豌豆苗各50克，竹笋15克。
调味料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
做法：
① 竹笋用温水泡软，洗净泥沙，切成长条，入沸水内稍烫，捞入凉水中过凉，捞出沥干；鲍鱼切成薄片洗净；豌豆苗洗净。
② 锅内放入高汤，上火烧开，放入竹笋条、鲍鱼片烹煮，撇去汤中浮沫，放入豌豆苗，煮熟后加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味即可。
“养生有道”
此汤滋阴润燥、平肝益肾，能减少腹壁脂肪贮积。适合于高血压、高胆固醇患者食用。
◎ 三鲜降压汤
材料：海带、海藻各200克，干贝100克。
调味料：精盐适量。
做法：
① 将海带、海藻、干贝用温水洗净，海带切丝，海藻切段。
② 锅置火上，放水烧开，放入全部
材料，煮熟后用精盐调味即可。“养生有道”
海带富含碘，可有效预防甲状腺肿大；海带中的褐藻胶物质能阻止红细胞凝结，可防止血栓形成。
◎ 福建鱼丸汤
材料：鳗鱼肉200克，肥瘦肉末、虾仁各50克，小菜心12棵，清汤1000克。
调味料：淀粉60克，葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。做法：
① 鳗鱼肉洗净，用刀背剁成泥，剔净鱼骨，盛入容器中，加入淀粉、葱姜汁、料酒搅匀，再加入适量清水、部分精盐，搅拌上劲；将虾仁洗净剁成泥，装入另一容器，加入肥瘦肉末、部分味精、部分精盐，搅拌上劲。
② 锅置火上，放水烧开，一手捏起鱼泥，一手捏起虾肉泥，将虾肉泥做馅按裹在鱼泥里，挤成鱼丸，下锅煮熟。
③ 另将清汤倒入另一锅内，放入小菜心、剩余精盐、剩余味精，烧熟后倒入汤碗内，盛入鱼丸，撒上胡椒粉，滴入香油即可。
“养生有道”
鳗鱼性平味甘，能补虚羸、祛风湿。但脾虚痰多、便溏泄泻者忌食本品。
养生粥
◎ 银耳粥
材料：粳米100克，银耳10克，红枣5个。
调味料：冰糖适量。
做法：
① 银耳用清水浸泡约半小时，洗净沥干；粳米、红枣洗净。
② 将粳米、红枣放入锅中，加水适量，同煮成粥，煮至快熟时加入银耳，煮熟后加适量冰糖调味即可。
“养生有道”
此粥有润肺生津、滋阴养胃、益气止血、补脑强心等作用。适用于病后体弱、虚劳咳血、痰中带血、慢性便血，以及阴虚内热、肺结核低烧、血管硬化、高血压等症的辅助食疗。风寒感冒咳嗽者忌食。
◎ 菊花粥
材料：菊花50克，粳米100克。
做法：
① 菊花、粳米洗净。
② 菊花加水煎汤，再将菊花汤与粳米同入锅中，加水适量，煮熟成粥即可。
“养生有道”
菊花性凉味甘苦，具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。菊花中还含有挥发性精油，以及胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸等，可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压。中老年人如能在春季吃些菊花粥，不仅可防治风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣，久服还可使人肢体轻松、耳聪目明。
◎ 芹菜粥
材料：芹菜150克，粳米150克。
做法：
① 芹菜连根洗净，加水熬汤，取汁备用。
② 粳米淘洗净，放入锅中，倒入芹菜汁，加水适量，一同煮熟成粥即可。
“养生有道”
此粥可降低血压、减少烦躁，还可辅助治疗小儿麻疹，有解表透疹的功效。
养生药膳
◎ 北蓍鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条（约500克），北蓍50克，红枣4个。
调味料：姜4片，料酒30克，精盐少许。做法：
① 鲤鱼去鳞鳃、肠杂，洗净；北蓍、红枣洗净。
② 锅置火上，放油烧热，放入姜片爆香，放入鲤鱼煎至微黄，烹入料酒，略煎后盛出。
③ 把鲤鱼放入煲内，放入北蓍、红枣，加入清水适量，大火煲滚，再改用小火煲约2小时，加精盐调味即可。
“养生有道”
鲤鱼味甘性平，能补脾健胃、利水消肿；北蓍味甘性平，能补益脾气、利水消肿，还有强心、利尿、降压的功能。此汤适合高血压性心脏病、营养不良性水肿、慢性心力衰竭等症患者食用。
◎ 千斤拔花生煲猪蹄
材料：猪蹄1只，花生仁150克，千斤拔60克，核桃仁适量。
调味料：陈皮1块，姜2片，精盐适量。
做法：
① 千斤拔、花生仁、核桃仁、陈皮洗净，用清水浸泡约20分钟；猪蹄洗净切块。
② 将全部材料放入瓦煲内，放入陈
皮、姜片，加入清水适量，用大火煲沸后，改用小火煲约3小时，调入适量精盐即可。
“养生有道”
千斤拔性温，味甘、辛，能祛风利湿、舒筋活络、强腰壮骨；花生性平味甘，能益气、养血、润肺、和胃。此菜对四肢酸痹、肾虚腰痛有较好的辅助食疗作用，还可辅助治疗风湿性关节痹痛、慢性腰腿痛、四肢陈旧性跌打损伤、产后关节痛等症。
◎ 白菜绿豆芽饮
材料：白菜根1个，绿豆芽 30克。做法：
① 白菜根洗净、切片；绿豆芽洗净。
② 将白菜根片、绿豆芽一同放入锅中，加水适量，大火烧沸，再改用小火煎煮约15分钟，滤渣留汤，稍晾凉后即可饮用。
“养生有道”
此饮清热解毒，利湿，对带状疱疹、发热发痒或伴发热、头痛、全身不适等症有食疗功效。
