“回回妇女讲锅灶，蒸炸烹调有绝招。”这话一点儿不假，就拿捞油香炸馓子来说，真算得上是回族妇女的一绝。
油香俗称油饼，有的地方叫“香气”、“香香锅”，是回族穆斯林的传统食品。“油香软，馓子脆，要尝小吃找回回。”每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸油香，除自己食用外，还要赠送亲友。谁家结婚娶媳妇也要炸油香，有的家里还用炸油香纪念亡故的亲人，以表示尊祖继俗。
油香有普通油香（也叫酵面油香）、糖油香、烫面油香三种。通常炸油香要请富有经验的中老年妇女掌锅。
她们在炸油香时（叫捞油香）很慎重，首先要沐浴净身，换上干净的衣服，点一炷芭兰香。做油香用的水必须是新鲜水，和油香的面粉必须是头遍麦面。开始做前，先备半盆子掺了红糖（白糖也可以）的冷开水，将酵面加干面、冷开水、一些鸡蛋清或香油和成面团，反复揉压，使之精软，无酸味，放置盆中饧面。然后搭上油锅，放入优质的胡麻油，等油烟冒掉再开始炸。炸时将面团加入少量薄荷叶粉或香豆叶粉，揉匀，变得精软光滑，切成125克的面剂子，用擀杖擀成圆形饼坯，用刀在中间剁两个刀口，待油锅滚沸时，将饼坯顺锅边慢慢溜下，用筷子不停地转动，使饼坯炸得匀称，上皮和下皮分别鼓起来，这时夹起油香翻个身，使两面炸成焦黄色，捞出油锅，晾冷再吃。其特点：外脆内软，酥香爽口。烫面油香多因时间仓促，急着食用，将面用开水汤熟。糖油香也叫糖糕，分烫面和酵面两种，切成每块20克的剂子，擀成薄片包上糖，捏紧边缘，拍成小圆饼用油炸熟。烫面油香和糖油香的炸法与普通油香相同。炸油香要控制火候，过熟炸糊，过凉炸生。其注意力要集中，操作时，不得和别人说话，以免出现事故。有的家庭在炸油香时，还炸一些倮子、馓子、花花、羊盘缠、糖麻丫子等。
回族吃油香十分讲究，阿訇和亲友未到来之前，一般不得事先动用。油香是一种尊贵食品，不能像啃馒头那样拿起来就吃。俗话说：“喝盖碗茶要刮呢，吃油香要掰呢。”拿起油香先掰成两半，把另一半放在盘子里，等吃完这一半再吃另一半。当客人来到你家，你吃一半，客人吃一半，这种吃法既尊重了客人，又合乎卫生要求。某人拿起油香囫囵咬，就被视为粗鲁人或不懂礼节之人。
在云南省罗平县有个回民聚居区——富乐镇，那里的回民吃油香更为讲究。家家把炸好的油香带到清真寺里，接受油香的穆斯林坐成一个圈子，按人数多少搭配成份子，用纸包好。从第一个人往下传，叫“传油香”，一直传到最后坐的那个人手里，然后依次倒数第一、倒数第二……事先传油香的人，变成最后接受油香的人。这样“传油香”，据说是沾“白里克提”（恩泽）。圣洁的油香，代表了圣洁的心。香甜的油香，包含着穆斯林好客、慷慨、诚实、友爱、团结、幸福的美。
油香源于何时？至今未有人考证出来。不过北宋时期，沈括在《梦溪笔谈》中记载：“北方人喜用麻油煎物。”“不问何物，皆用油煎。”当然这些“物”是指饼类而言。书中还有“尝过亲家，设馔有油煎法”。那时已出现了“寒具”（馓子），据以上所述，油香也可能出现了。距今至少有900多年的历史了。
公元1038年李元吴建立了西夏王国，在西夏文辞书《文海》记载了许多西夏饮食，有炒米、馒头、烧饼和油饼等。由此推算，西夏人吃油饼的历史已有961年了。
历史古籍《铁围山丛谈》一书中记载了黄秋润整理的泉州回族风俗中，特别指出油炸食品“油香”，公元1107年至公元1118年由波斯的布哈拉和亦思法罕城等地传入，距今已有881年了。据僧慧林在《一切经音义》中说：“此油饼本是胡食，中国效之。”油香的原料主要以面粉、糯米面、地瓜、胡麻油或菜籽油、芝麻油为主。所炸油香按其味道，赋予一定含义。糯米面油香：象征吉祥、幸福，只有在开斋节、宰牲节、圣纪节制作。面粉甜油香：象征安乐、欢庆，在节日、喜庆日使用。面粉咸油香：表达对亡故人的怀念，死者归真，卒亡日七日、四十、百日、周年等纪念日制作。地瓜油香：对亡故者的极度悲哀，出殡后作为送葬者的点心，以表哀悼。油酥花茧：是泉州回族的食品，丧喜均用。精美花式，油炸甜食，招待客人食用。这些风俗都来源于阿拉伯地区。通过传教士和经商贸易家在此定居后传人回族先民中间的。
清代，北京回族美食家马思远所制作的清真肴馔有油香、馓子、点心、糯米糕等，从雍正年间就已誉满京城。
1994年全国首届清真烹饪赛在东北沈阳举行，宁夏的面点大师苏志忠获得了金牌。宁夏作家沙波在《美食导报》中盛赞《油香》：
胡油炸馍一品香，穆民开斋共桌尝。
圣洁吉祥托尔木，回回肴馔千古芳。
平罗、银川人品尝了面点大师王利华制作的油香后，觉得又软又香，有人送了两副对联：“舌根未尝天真味，鼻尖已闻至妙香。”“美味招来云外客，清香引出洞中仙。”高度赞扬了珍馐美馔的诱惑力。
关于油香有很多美丽动人的传说：相传，早先伊斯兰教创始人穆罕默德从麦加到麦地那，麦地那城里的穆斯林欣喜若狂，家家都准备了丰盛的饭菜佳肴，款待圣人的光I临。穆圣看到穆斯林甚多，究竟到谁家去呢？他急中生智，让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面，骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭。走着走着，那个骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进这家吃饭。
这是一户贫苦的人家，家里只有老两口，男的银须飘洒，名叫阿尤布。他见到风尘仆仆的穆圣光临寒舍，实在赏光不少，喜出望外激动万分，连忙将酵面和干面，和成面团，做成馍坯，用香油炸了，端上来款待尊贵的客人。穆圣吃完之后连连夸赞老两口的油香又软又香。从此穆圣在阿尤布家吃“油香”的故事，在阿拉伯世界传为佳话。后来，阿拉伯人来到中国传教、经商，又把这种炸油香的习俗传给了中国穆斯林。
关于油香为啥切两个刀口，为啥掰开吃？这也有一段来历呢：相传公元前610年，穆罕默德圣人带领部队打了胜仗，回到了麦加，全城穆斯林无不欢欣鼓舞，为了庆祝胜利，大家准备宰杀一些牛、羊、骆驼之类。有一位名叫叶尔古白的战士，准备宰杀一只在战争中的伤驼。当叶尔古白举起刀来的时候，骆驼哭了，从眼睛里流出泪来，围观的人心都软了，叶尔古白也不忍心杀死它。就连忙去请示穆圣，穆圣一看那情景，心也软了，他沉重地对教民说：“这只骆驼是有功劳的，它南征北战流了很多血汗，现在趁它有伤杀死它吃肉是很不义的，我们应当把它的伤口治好才是啊。从今以后，除了古尔邦节之外，一般不要杀牲，无故杀牲是有罪的。”接着他又说：“为了过好节日，大家都炸油香，只要在油香上切两个刀口，就可顶宰杀骆驼了。”
现在回族穆斯林在家里炸的油香，都有两个刀口，吃油香掰开一小块一小块吃，意为吃驼肉，据说这种习俗就是从那时传下来的。
托尔木：阿拉伯语。饼的意译。
