“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆。”这是宁夏作家赞美馓子的诗句。馓子是宁夏回民的传统风味食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书载，它始于北朝，距今已有1400多年的历史了。北魏农学家贾思勰在《齐民要求》一书中说：“环饼一名寒具，以水搜，入牛羊脂和作之，入口即碎。”那时的“寒具”为螺旋形、麻绳形饼坯，放入食油（牛、羊油）锅中炸成。多在每年清明节前炸好。因在此期间忌动锅，只好吃易放易存的油炸食品。相传用以纪念春秋时期的大将介子推和自己亡故的祖先。
唐代炸“寒具”时，还将黑芝麻粘在“寒具”上。到了宋代，一些文献上对于“寒具”（馓子）的记载更为具体明确，北宋诗人陆游咏道：“玉尘出磨飞屋梁，银丝入釜须宽汤，寒醅发剂炊饼裂，新麻压油寒具香。”诗人把炸“寒具”的过程，从磨面、馓坯（银丝）人锅，到煎炸形态，寒具的味道，作了细致的描写，跃然于纸上。
北宋文学家苏东坡对江南村姑炸馓子更有精彩的描绘，诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”南宋诗人林和清在《山中寒食》中也有“有客初尝寒具罢，据梧康复散幽径”的诗句。宋代农学家庄季裕在《鸡肋篇》一文中有“馓子，又名环饼，即古之寒具”之句。据宁夏已故回族故事家丁连珍老先生生前讲，“馓子”因股条松散而得名。又因元时定居云南沙甸的阿拉伯传教士亦思马因，与当地女子成亲多年，膝下无子。在那一年的古尔邦节时，向真主祈求赐散子嗣，后得一子，以炸油食贺之，故名“散子”（馓子）。其后，相沿成习。
明、清时代，馓子已成了人们在节庆、喜事宴席上的主要面食。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中用精辟的语言概括了馓子的制作方法：“以糯粉和面，入少盐，牵索扭捻成钏之形，油煎食之。”这里指的是江南用料。
由于地域之不同，各地回民的馓子各显风采。山东回民的麻花馓子，南京回民的细馓子，新疆回民的圆盘馓子、花边馓子，宁夏回民的糖馓子都很出名。特别是宁夏的糖傲子，素以股条细匀，轻巧美观，酥香甜脆而博得中外穆斯林的青睐。
1985年伊斯兰世界联盟秘书长纳赛夫长老的代表，伊盟亚洲部秘书长穆罕默德·济玛在宁夏穆斯林家中作客，主人用馓子招待了贵宾，贵宾称赞回民馓子酥香甜脆。1982年西北五省烹饪比赛表演，宁夏馓子誉满西安古都，每日来买馓子的食客应接不暇。
回族家里平时吃馓子都是少量的。遇到嫁闺女娶媳妇，那可要很多馓子哩，少则200把，多则500把。那种炸馓子叫“摆傲子”，要有娴熟的技巧。回族妇女擅长炸馓子，堪称一绝。炸好了香酥甜脆，炸不好，绵如皮条。“摆馓子”多由富有经验的中老年妇女掌锅。和面前先熬一锅放入花椒、红糖的开水冷却，将面粉再加入适量鸡蛋清、香油和成面团，然后有两个年轻力壮的青年小伙子用术杠在案板上反复揉压，使面团又精又软，然后切成小块子，再搓成小拇指粗的条条，放入盆中饧面。锅中油烟冒掉，香油沸腾，掌锅人将条条搓成圆形或椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯，等到面条炸硬时抽出筷子，炸成棕黄色即成。炸馓子特别要注意火候，火小了炸不熟，火大了要炸糊。控制火势十分要紧。
馓子不仅造型独特，而且方便易作。如今不仅回族家庭里广泛制作，而且西北信仰伊斯兰教的其他民族，如维吾尔族、东乡族、撒拉族等都有节日炸馓子的习俗，配以奶茶、盖碗茶，谈笑风生，论长道短，别有一番情趣。
现在馓子已成为西北穆斯林团结、和睦、友谊的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁食品。
