摊馍馍也叫摊饼、春饼或卷煎饼，是宁夏回族人民的传统风味食品。它始于晋代，盛行于宋元时期。这种食品多在立春之时食用，尊为一种古老的习俗，俗称“咬春”、“烙春盘”。它选用玉米面、小麦面或荞麦面烙制。史书《易牙遗忘》中记述：“煎饼与春饼同，羊肉二斤作馅，如馒头馅；秫面擀饼、卷馅，两头面糊不露色。人锅浮油煎之，呈红焦色，五辣醋佐食之，味美无比。”除用麦面以外，还用米粉皮制作。豆腐、鸡蛋配馅。拌以豆芽、春韭、豆沙掺糖，饼薄微软，可大可小。唐代诗人杜甫在一首立春诗中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”诗人倍念在“两京”（长安、洛阳）过立春日吃春饼的盛况，盘出高门，菜经纤手，一个个迭送白玉青丝，好不欢乐。元初契丹族诗人耶律楚材在《立春日驿中作春盘》中有诗日：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开钱线乱，砂瓶煮熟藉丝长。多和豌豆揉葱白，细剪萎高点韭黄。”摊熟的春饼，边缘卷曲、极薄，中部低凹呈焦黄色花纹，形似食品用盘。清朝诗人林兰痴在《春卷》中更有：“调羹汤饼佐色春，春到人间一卷之。二十四番风信过，纵教能画也非时。”品尝春饼，是人们对往事的回忆，对新年的企盼，五谷丰登，人丁兴旺。相传，三国时曹操与刘备打仗，曹兵集结长江边，阴雨连天，面袋被淋湿，管粮官怕司马受罚，急中生智，吩咐沿江百姓，烙摊饼，致使面无损失，曹操打了胜仗，司马官升三品。
清朝以后，春饼的配料和制作方法大大改观。原取古老的面锅煎烙，改为专用摊馍的镦子。配料因地制宜，用葫芦花、槐花、沙枣花、苦菜花等野蔬入馇，·软绵绵，黏而不腻，香甜爽口，健胃强身，既方便又实惠，乡土气味浓郁丰厚，不失为民族特色的传统食品中之佼佼者。也有的回族群众在搅面糊时，打入三至五个鸡蛋，摊出的馍色泽鲜艳，味香纯正，弓【人食欲。宁夏地方流传说，摊馍馍是一个西域回民百姓创制的。他继承祖辈的产业以贩卖为生。一日从河东换些玉米面准备回家过古尔邦节，渡船上岸时，猛地一跳，由于河边泥滑，一下子摔倒在地，面袋子顿时浸透了河水。他一看这惨相，十分晦气，船工劝慰他，想想办法。他便从船舱中找来一块软铁皮，砸了个坑，搭了个简单锅头。铁皮烧热后，在铁皮中心抹一层浮油倒点面糊烤烙，一时烙了一大摞薄饼，船工吃后，连连称赞：“好饼，好香！”从此以后，摊馍馍便传遍了引黄灌区。阿三有诗咏道：“摊馍本是回回创，方法简便味道香，饥时能顶席上珍，沾了辣油滋味长。”
