“黏糕热，热黏糕！”当你在集日来到银北重镇平罗农贸市场上，你就会听到一阵阵宏亮的吆喝声，循声走去，油香扑鼻，烟雾缭绕，那正如古人所言“舌根未尝天真味，鼻尖已闻至妙香”。只见卖糕的中年汉子，肩搭白毛巾，头戴白帽，满脸清秀，地道的一副回回相，微笑着问寒问暖，取凳让坐。难怪人们常说：“回回生得怪，个个都会做买卖。”满脸喜气，伶牙俐齿，殷勤得叫人感动，哪有不吃之理？自动地在锅边围一圈，一色的小板凳儿，只见卖糕人用叉子给这个夹一块，给那个夹两块：“请吃，趁热吃！”招呼不迭。只见盘中之糕，油汪汪，黄灿灿，油润黄亮，别说吃一口，叫人一看，垂涎欲滴。最爱吃的顾客是老爷爷和老奶奶。“跟集不吃糕，枉来集上跑，逢集吃了糕，身体必上膘”。怪不得那些赶集的乡亲说：“要想解渴吃雪糕，要想解馋吃黏糕。”每逢春节、重阳节，卖糕人喜欢坏了，让汉民人全包销了，吃不完带回家去全家尝。这时卖糕人手忙脚乱，顾不过来，需要老婆帮忙。据说汉民有讲究春节吃糕“年年高”，重阳吃糕“节节高”，“糕”意味着“高”，孩子长高，生活提高，步步登高，总之节日吃糕是“吉祥”的意思。那糕咬一口，又软又甜，外脆里嫩，若放一点白糖，那真是锦上添花，正是“精酿无涯游人醉，佳肴有心知音尝”。
黏糕是黏黄米、黏谷米加工成面粉而制成，也称“黍米粉”。我国甘肃、陕西、宁夏、山西、内蒙古、青海、河北较多。宁夏以固原山区较多。黏米，米粒呈卵圆形腊黄色，具有黏性大，色泽好，味道香，食性佳等特点。主要营养成分按占干物质计，含粗蛋白质11%，粗脂肪2%，粗纤维1.2%，碳水化合83%，粗灰粉1.5%以及钙、铁、钾、磷等微量元素和维生素B族。具有强身健体，防病去恙的功能。《神农本草经》载：“小米有补肾气、除胃热、治消渴（糖尿病）、利小便”的疗效。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“糕米即黄米，气味甘寒无毒。”“北人用此米作酒煮糖，肥软易消。”“糕者，肺之谷也，肺病宜食之。故能除寒热，利大肠。”可见吃黄米之好处。农村中有习俗，孕妇生了孩子每天熬粥喝，母、婴都不得病。“五谷为养”，肺痨病人喝粥不息，保胃保肺无不宜之。
黏米粉可制作成年糕、油炸糕、蒸黄糕、切糕、糕饼、黏豆包、糖糕、糖油香、糖点心、糖酥饼等具有耐饥耐寒耐渴耐馋的特点。所以回族农村中有谚语说：“多吃蔬菜少吃肉，粗米淡饭能长寿。”现在提倡“吃粗粮，少脂肪”，人不会发胖，有一定道理。古籍《燕都杂咏》中说：“黏糕油炸食之，以求腰板硬朗，耐得劳作。”清代诗人蔡云在《撑腰糕》中咏道：“二月二日春正晓，撑腰相劝啖花糕，支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”二月二日春龙节吃了黏糕后，这一年筋骨强硬，不惜劳作。同代诗人徐士宏在《黏糕》中咏道：“片切黏糕作短条，碧油煎出嫩黄娇，年年撑得凤难摆，难道吴娘少细腰。”黏糕吃了会壮腰，连苏杭美人吃了也不会发胖T'仍然苗条可人。
市场所卖黏糕也叫“鞋底糕”，乍听有点不雅。一次，我询问卖糕的杨师傅：“为啥做成鞋底样JL？”杨师傅告诉我：“这糕要趁热吃，越热越软，越软越甜，越冷越硬，就没吃头。”我仔细一看，他为了使糕保温，油锅上担两根小铁棒，将所炸出的油糕立在上面，上小下大，酷似鞋底，大的一头立在下面，保持平衡，不易掉下。下面油烟热气，时时熏烤，油糕总是热的，随吃随端，老少咸宜。
儿时上小学，语文课本里就有“千人糕”的文章。做“千人糕”并不容易，要费很多工序。虽说黏糕好吃，也不易做出。先将黏米加工成米粉，再掺水和成面团，反复揉压，揉到光滑精软时。切成大剂子用笼屉蒸煮。蒸熟后按平时所定的斤两切成小剂子，做成“糕坯”，然后放入沸腾的葫麻油锅中去炸，炸至表面起了薄薄一层带泡黄皮，方可装盘上碟。
陕北民歌中有“热腾腾的油糕桌呀么桌上摆”的词句，当年陕、甘、宁边区的人民还拿油糕慰问子弟兵哩。现代文学家周作人在《炙糕担》一诗中写道：“夕阳下长街，门外闻呼唤，竹笼架罄盘，瓦钵炽白炭，年糕如水晶，上有桂花糁，亦有贫家儿，衔指倚门看。”写出旧社会穷家儿童吃不起黏糕，只好望洋兴叹的情形。
