饮食要科学，除了吃什么，还讲究怎么吃，即吃法要科学。很多时候就是因为吃法不科学才导致食物营养流失或没发挥其应有作用。
食之有“道”更重要的是根据自己的体质来吃，要取食物之“长”补自己之“短”，以此来得到相得益彰的作用。
唯有如此，才能让男人在食物的辅助下日益强壮，保持健康。
一 吃法科学营养好
当人类学会使用火以后，饮食文化便由生食时代跨入了熟食时代，炸、煎、焖、蒸、煮、炒等烹调方式相继“闪亮登场”，为人类的口福与健康立下了汗马功劳。
生活中不难见到这样的情况：选择的食物也属于健康食品，但获得的保健效益却大相径庭，有时甚至天壤之别。奥妙何在？原因固然很多，但吃法是否科学也举足轻重。因此，男人日常也要注意饮食是否科学。
1.生熟各有奥妙食物生吃熟吃各有奥妙，这里以番茄为例来说明。番茄是科学家着力推荐的健康食品之一，所含的丰富番茄红素在防范心脑血管病乃至癌症方面功不可没。
在吃法上有两种方式，即生食与熟吃，各有妙用。先说生食，抗血栓作用强烈，对于预防心肌梗死、脑梗死有较高价值，一般一天平均生吃一个即够，若饮用番茄汁，最好不超过250毫升，以晨起进食为佳。奥妙在于早晨正值水分不足之际，血液较易凝结，而番茄能补充水分，清洁血液，将其打汁或做成沙拉食用，将是有效的抗血栓“特效药”。
不过，若要更多地获得番茄红素，增强番茄抗癌的功效，则以熟食为佳。研究人员将番茄加热到88℃，分别持续2、15、30分钟，所含转番茄红素分别增加54%、171%、164%，顺番茄红素分别增加36%、17%、35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%、62%。美国哈佛大学专家通过4.8万男子的观察发现，每周吃10盘熟番茄，前列腺癌发病率降低50%。
2.巧在搭配食物搭配得好其功效才会发挥。豆腐是人们喜欢的素食之一，保健作用显著，然而，豆腐保健功效在于搭配巧妙。原来，食物中蛋白质营养价值的高低，不仅取决于蛋白质的数量，更取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与相互间的比例，相互间比例越恰当的蛋白质营养价值越高。豆腐虽然蛋白质数量多，但某些氨基酸（如蛋氨酸）却偏低，医学上称为不完全蛋白质，营养价值因而大打折扣。若将其与肉食搭配做成豆腐烧肉、豆腐烹鱼头、豆腐烹蛋等，补足蛋氨酸等氨基酸，则营养价值倍增。
另外，豆腐与富含维生素D的食物搭配可促进钙质的吸收。道理很简单，豆腐乃是钙的“富矿”，但单独食用，钙的吸收率与利用率都低，一旦与含维生素D丰富的食物同烹，如排骨烹豆腐、豆腐烹鱼头等，由于维生素D的“加盟”，豆腐中钙质的吸收与利用率可提升约20倍。
此外，豆腐也有缺陷，如它所含有的一种称为皂角苷的物质能加快人体内碘元素的排泄。换言之，常吃豆腐有导致缺碘的隐患。若能在豆腐中加入含碘丰富的食物，如海带、紫菜等，则珠联璧合两全其美了。说到这里，你该明白为豆腐找一个好“搭档”多么重要。
3.同类不同种吃法有别这一点主要针对同类食物，要根据其特性安排吃法。萝卜有“土人参”之称，保健功效可见一斑。不过，萝卜种类不同，吃法也应有所差别。
先说白萝卜，生嚼最科学。因为白萝卜中的淀粉酶与维生素C都不耐热，温度超过70℃就会遭到破坏，从而削弱了营养价值。更为重要的是白萝卜中的干扰素诱生剂很丰富，此乃是人体抵御包括癌症在内的众多疾病的秘密武器，但这种秘密武器的最大弱点是怕热，只有生吃才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，进而保护消化道免遭癌症之害。
胡萝卜则相反，以熟吃为优。首先，胡萝卜中所含有的精华胡萝卜素属于脂溶性，只溶于脂肪而不溶于水，如果生吃将有70%以上的胡萝卜素不能吸收，若加油烹调，吸收利用率则大大提高。研究资料表明，胡萝卜切片并用油炒，胡萝卜素的保存率在79%左右，切块并用油炸，保存率增至81%，切块加调料与肉同炖，胡萝卜素的保存率可飙升至95%以上。如果将胡萝卜煮熟，再捣碎成泥后食用，胡萝卜素的人体吸收率将比生吃增加4～5倍。因为胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后有助于细胞“脱膜”，对人体健康更为有利。
另外，爱饮酒的人也不宜将胡萝卜作为下酒菜。美国食品专家提醒人们，胡萝卜中丰富的胡萝卜素与乙醇一同进入人体，会在肝脏内产生毒素而诱发肝病，故胡萝卜不宜作下酒菜，在饮用胡萝卜汁后也不要马上饮酒。
还有一些常见食物其吃法也是有讲究的，日常须注意。
1.玉米烹烧增加抗病物质美国康奈尔大学食品科技专家称，无论是做玉米糊、蒸玉米或烧烤玉米，烹烧后玉米能够释放有益健康的营养物质，大大降低心脏病与癌症的发病风险。
首先，尽管维生素C有所流失，但烧使玉米保留了抗氧化活性。其次，烹烧的玉米能放出一种苯酚化合物，医学上称为阿魏酸，能对抗癌症。它存在于玉米不易溶解的纤维内，被束缚在细胞壁上，而玉米在高温下持续烹烧后，阿魏酸会大大增加。
2.香蕉重在吃熟香蕉营养丰富，味道爽口，且有减肥功效，可谓老少皆宜。吃法上要注意3点：一是最好与牛奶与奶制品同吃，这样更容易消化；二是不要与主食一道吃，也不要与蔬菜或其他水果一起享用，因为它们之间不能很好地融合，可带来沉重的消化问题；三是在香蕉成熟时吃，有益于消化。有些人之所以吃香蕉后感觉肚子胀，原因之一就是不少香蕉采摘时还是生的，成熟过程中的香蕉可能给人的消化系统带来不适。
3.菜花生食为佳菜花又名花椰菜，在美国被列为10大健康食品中的“老四”。营养丰富自不待说，且有防癌之功，据美国癌症协会报告，在众多的果蔬之中，菜花与大白菜的抗癌效果最好。
不过，要想获得最佳抗癌效果，一是务必生吃，不经烹煮；二是足量，每天约1000克左右；三是吃时要尽量细嚼慢咽，有利于养分的吸收。吃之前应将菜花洗净，并放入盐水中浸泡几分钟，以祛除菜虫和残留的农药。
4.花生煮食为优花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。热量也颇多，大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。
民间流行的花生吃法不少，但多不科学。如常用的油煎、炸或用火直接爆炒，使花生中的养分损失很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇到高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之极易生热上火。因此，无论从保护养分还是养生保健及口味上来看，都以水煮为好。煮出的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化，老少皆宜。若能在中医师指导下适当加些中药一并煮食，效果更佳。
5.香菇浸泡更佳香菇香气诱人，肉质鲜嫩，是优质碱性食物，能将人的体液调节到生理需要的弱碱状态，常食能增强机体免疫力，并能收到抗癌之功效。不过，新鲜香菇并不鲜美，奥妙在于鲜香菇缺乏呈鲜味的物质乌核苷酸，而这种物质是在人工干燥的过程中，由于酶的不断作用积累起来的。
告诉你一个小窍门，先将干香菇放在30℃左右的温水中浸泡半小时，待菇盖全部吸水软化，立即捞起稍稍挤干再烹调，风味特别鲜美。泡发时如果在水中放少量白糖，由于渗透压的关系，可以减少香菇中美味成分的流失。另外，还可将香菇预先晒一晒，经过阳光中紫外线的照射，香菇中所含的维生素D原——麦角固醇可转化成维生素D，有利于促进人体对钙元素的吸收与利用，无疑大大提升了香菇的营养价值。
6.豆子煮不烂怎么办煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头。照以下步骤做，可以把豆子煮得软绵绵的！
（1）豆子先泡水一晚。
（2）煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
（3）重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
（4）等豆子充分变软之后，分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。
豆类可造成胃肠胀气，原因是含有难以消化的寡糖，从小肠送到大肠，被细菌分解、发酵成大量的氢、二氧化碳与甲烷，混合后产生排气反应。办法：一是泡水，8小时以上，可除掉75%～90%的寡糖成分；二是煮豆时加入海带，海带不但帮助消化，同时含有多种微量矿物质、钾及抗氧化剂。三是不要加酸性作料，以免豆子发硬。
7.菠菜最好凉拌吃美国《时代》杂志曾将菠菜列为现代人10大健康食品的第2位，原因是菠菜富含多种维生素成分，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2含量较高。不过，有关专家认为，菠菜含有大量的草酸，过多摄入草酸可能对身体健康有害。
菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收，还可能引起结石症。有关专家认为，草酸钾易溶于水，直接用水煮菠菜汤喝并不科学，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。吃菠菜后如能多喝些水，也可减少草酸钙结石的机会。
吃法科学，可让食物的功效得到最佳发挥。否则，食物的营养或被破坏，或者没能得到充分发挥，都是没能起到应有作用。
二 根据体质定饮食
现在涉及一日三餐的问题，可谓“公说公有理、婆说婆有理”。有人说只要遵循“一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑”的原则，就可以及早登上“健康快车”；又有人说，国人吃豆浆比吃牛奶好，吃虾比吃肉好。如此等等，莫衷一是。
然而，不论公有理还是婆有理都不如自己的体质有理，只有根据自己的体质确定饮食，才是最科学的。
华先生刚到不惑之年，正是大展雄才的年纪，却不幸被直肠癌击中。虽然发现较早，及时施行了根治手术，保住生命了，但肛门“迁移”到了肚皮上，给生活带来了不便。他去请教一位老中医，老中医仔细察看了他的脉象与舌象，又详细地询问了他的饮食起居，尤其注意到他喜欢吃麻辣烫、火锅等，告诉他错就错在饮食选择有误。按照中医辨证学原理，华先生属于热体质，应该多吃凉性或平性食物，少与热性食品打交道，而麻辣汤等食物，恰恰大多属于热性食品，如辣椒、胡椒、姜、蒜等，以致热上加热，形成热毒，热毒长时间作用于机体，自然麻烦不断，甚至发生癌症临身的灾难。华先生恍然大悟，自己活了几十年了，对吃饭这门学问还没有入门，原来只凭口感好恶来选择食品是不科学的，按体质进餐才是获取健康的不二法门。
本来嘛，世界上既然没有两个完全相同的人，也应该没有完全相同的食谱。日常生活中不是常常听到“油浸不长肉、喝水也长膘”的说法吗？文学作品中也不时出现“高大威猛”、“肤如凝脂”、“红光满面”等人体形象描写，说的就是这样一个概念：体质。所以，饮食势必要和每个人的体质类型挂钩，否则可能引起失误。
近年来，营养学家一致强调“平衡膳食”才是人体健康的源泉。什么是平衡膳食呢？简单地说就是三餐食谱必须与食者的体质相适应。离开了这一原则，即使是山珍海味、燕窝熊掌、麻雀的脑子、千年的乌龟、百年的老窖，也未必就是佳品。比如乌龟、熊掌、对虾属热性，体质属热的人就没有口福，否则有如火上加油，你会消受不了；麻雀脑子含胆固醇较高，冠心病病人就不能吃，因其血管口径已经阻塞得够窄的了，扩大血管口径、降低血浆胆固醇还唯恐不及，再让阻塞“更上一层楼”怎么得了？
中医学把人体的体质分成4种主要类型，即热体、寒体、实体与虚体，基本上涵盖了所有的人群。而食物则有寒热温凉4性与甜酸苦辣咸5味，不同的性味进入人体后将产生不同的生理作用。如番茄、西瓜、苦瓜等性寒；红椒、桂圆、核桃等性热。怕冷的人应吃桂圆、核桃等；怕热的人宜吃番茄、苦瓜等。吃对了有营养，吃错了人反受其害。
总之，坚持平衡膳食原则务必抓住两个要点：一个是人体体质和食物性味之间的平衡，只有贯彻“寒则热之，热则寒之，虚则补之，实则泻之”的原则才能达到平衡，否则就会失衡；二是食物与食物之间的平衡，如一种菜如何搭配才能符合某个个体的体质状态，大有讲究。下面将分别说说4种体质的特点以及日常食物的不同性味，你不妨来个“对号入座”。
1.寒性体质人属于寒体的人大多形体肥胖，形盛气衰，容易疲劳，脸色苍白，精神不振，多汗，多痰，小便清长，大便多溏，畏寒怕冷，肢冷体凉，行动无力，喜食热物等。症结在于身体功能代谢活动较为衰弱，抵抗力差、体温偏低等。男性易发生性欲淡漠、性欲低下、阳痿、不射精或精液流而不射、阴冷、阴缩、阴汗、排尿无力或癃闭、精子活力低下、不育等男科疾病。在调摄上除了选择温性或热性食物外，还应当避免感寒受湿，宜顾护阳气，不妨服用性温平和之药食如鹿茸、人参、羊肉、牛鞭、枸杞等。
2.热性体质人热性体质人大多形体消瘦，情绪易于激动，口干舌燥，颜面潮红，眼睛充血，容易上火发炎，小便短少或色黄，大便干燥或秘结，畏热喜凉，五心烦热，喜食冷物或冷饮。症结在于腺体亢进，身体机能代谢旺盛，容易兴奋紧张。属于热性体质的男性易于发生性欲亢进，性欲要求较强，阴茎异常勃起，或虽勃起但不坚硬而易于疲软、早泄、遗精、精子存活率降低、死精或畸形精子过多、精液不液化或液化时间过长、抗精子抗体阳性及内外生殖器的炎性疾病、过敏性疾病和生殖系结核等男科疾病。热性体质者三餐应清淡，以凉性或寒性食物为主，忌食煎炒炙爆及辛辣之物，忌用鹿茸、鞭类等辛温燥热之品。也可服用性平缓和之滋补药物和食物，如沙参、麦冬、百合、冬虫夏草等，并适当节制性欲，注意外阴清洁卫生。
3.实性体质人实性体质人排毒功能比较差，排便、排尿、排汗等排泄功能均有某种程度的障碍，内脏往往有积热，体力充沛而无汗，常有便秘，尿量少等症状。食谱宜以平性食物为主，适当吃些具有泻下作用的食品，作为饮食保健的座右铭。
4.虚性体质人虚性体质者排便、排尿、排汗均较为正常，但元气不足，对病毒、细菌等致病微生物的抵抗力减弱，免疫力差，体虚盗汗，手心常湿，晚上常流冷汗，脸色苍白，行动无力，体弱多病者多属于此种体质。除以平性食物为主外，适当进食滋补性食物很有必要。
至于食物的性味，相应分为以下4类。
（1）温性热性食物：吃后机体产热量增多，可使功能兴奋、活力增强，适合寒性体质人吃，可改善其衰退沉滞，贫血萎缩的功能。相反，若让热性体质者吃，则会因过度兴奋亢进造成发肿、充血、便秘等诸症临身。具体食物有：辣椒、胡椒、葱白、韭、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、醋、龙眼、荔枝、桃、杏仁，樱桃、核桃仁、松子、木瓜、南瓜、胡萝卜、黄豆芽、红枣、糯米、红糖，当归、槟榔、韭菜、芥菜、香菜、辣椒、花椒、生姜、南瓜、芥子、小茴香、刀豆、大蒜、酒、醋、鳝鱼、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、羊肉、狗肉、雀肉、猪肝、鸡肉、猪肚、火腿、鹅蛋、鹿肉、熊掌等。一般民间所说的“热”或“燥火”的食物即属于此类。
（2）寒性凉性食物：此类食物吃后对生理功能具有镇静及清凉消炎的作用，宜于热性体质者，可改善其失眠、肿胀及炎症。同样，若让寒性体质者吃，则反使冷症及贫血现象更为严重。具体有薏苡仁、绿豆、绿豆芽、海带、紫菜、西瓜、甜瓜、黄瓜、香蕉、梨、橘、橙、芒果、枇杷、甘蔗、杨桃、香瓜、番茄、柚子、竹笋、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金针、番茄、茄子、莲藕、茭白、荸荠、菱角、白萝卜、蜂蜜、茶叶、绿豆、盐、酱油、白糖、西洋参、车前草、海带、海藻、田螺等。一般民间所说的“冷”、“凉”或“退火”的食物即是指寒凉性食物。
（3）滋补性食物：食后可增进体力，恢复元气，强化免疫功能，消除慢性炎症，宜于虚体质者用餐。假如让实性体质者进食，则很可能造成便秘、汗排不出、病毒积于体内，进而引起高血压、发炎、中毒等病症。具体如高丽参、红枣、栗子、山药、樱桃、胡麻、糙米、小麦、莲藕、杨梅、枇杷、蚕豆、赤豆、扁豆、甲鱼、鳝鱼、草鱼、鲢鱼、带鱼、牛蛙、鸭子、狗肉、牛奶、百合、桂圆等。
（4）泻性食物：可协助病毒或代谢废物排出体外，并改善便秘、尿黄等症状，宜于实性体质者。如果虚性体质者也常进食，特别是食用过量，便会造成便溏，使身体更为虚弱，抵御病毒、细菌等致病微生物的能力降低。具体有芦荟、芹菜、豆腐、芦笋、香蕉、西瓜、凤梨、蜜柑、番泻叶、牛蒡子等。
（5）平性食物：一般日常食物以平性者居多，适宜于所有体质的人。如苹果、葡萄、凤梨、梨、橙、芒果、橄榄、白果，李子、大米、玉米、甘薯、花生、蚕豆、芝麻、黑豆、豌豆、黄豆、白萝卜、冬瓜、茄子、丝瓜、芹菜、绿豆、土豆、大头菜、白菜、扁豆、胡萝卜、薏米、白木耳、猪肉、鸭肉、龟肉、鳖肉、青鱼、鲳鱼、黄鱼、鲫鱼、鳗鲡鱼等。
总之三餐膳食以平衡为要，平衡膳食以体质为本。根据自身体质特点拟订食谱，既能让食物最大限度地发挥营养功效，又能起到类似药物调整人体功能状态的积极作用，一举两得，身体自然健康。
三 饮食也“色”字当头
你一看到某种食物就想吃，是因为颜色勾起了你的食欲。由此可知食品色泽的强大诱惑力，一点也不逊于香与味，这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。
食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。以蔬果为例，即含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素等，科学家统称为生物类黄酮。生物类黄酮不仅使我们的餐桌五彩缤纷，而且在人体健康中扮演着重要的角色。如叶绿素的化学结构为四吡咯衍生物，与人的血红素极其相似，具有补血作用，且富含矿物质镁；叶黄素可合成视紫质，人体缺乏会招致视网膜黄斑发育不良，因而视物模糊不清；类胡萝卜素为维生素A的前身，可在人体内转化成维生素A。至于番茄红素，虽不能发挥营养作用，却是人体抵御心脏病、卒中（中风）乃至癌症的“卫士”。
我们经常接触的几类食品所含有的色素主要有：
（1）肉类：血红素。
（2）鱼类：血红素、类胡萝卜素。
（3）蛋类：类胡萝卜素。
（4）甲壳类：类胡萝卜素。
（5）酪制品：类胡萝卜素。
（6）绿色蔬菜：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素。
（7）根菜类：类胡萝卜素、花青素、叶黄素。
（8）谷类：类胡萝卜素。
（9）糖蜜：焦糖色、褐色素。
（10）水果类：叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素。
按色择食
食物的色泽不同，所蕴藏的化学物质也不一样，因而对健康的影响也有差别。现在就以3大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视。
（1）肉食类：以颜色的有无及深浅分为3大类。
①一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。
②另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为浅色肉或白肉。
③还有一类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。
三类肉食哪一类更有利于保健呢？科学家认为是后两类。奥妙在于浅色或无色肉中的饱和脂肪与胆固醇含量明显低于红肉，例如猪肉中的饱和脂肪量约占40%～60%，而鸡肉中脂肪含量仅为猪肉的1/2，蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如小牛肉每百克含胆固醇达140毫克之多，而同等量的兔肉仅含65毫克、鸭肉仅含80毫克、鲫鱼稍高一点也不过90毫克。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低，总的脂肪含量仅有奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。比较一下，孰优孰劣一目了然。如果要排出一个座次表，无疑是：无色＞浅色＞红色。
（2）蔬果类：菠菜、青菜等绿色蔬菜以富含维生素C、β-胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂著称，因而在防范心脏病、癌症等大病方面功勋卓著。据调查，高加索地区是世界上的长寿地区之一，那里的菜地看上去绿油油一片，很少看到其他杂色蔬菜，绿色果蔬有延年益寿之效。而且绿色越深，上述养分越多，防病作用亦越强。黄色果蔬的特点是β-胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白质含量高，脂肪低，堪称为中老年人的食中佳品。红色食品常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色食品则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。总的说来“旗鼓相当”、“各有千秋”。当然，也可以这样来排顺序：绿色＞黄色＞红色＞白色。
谷物类：颜色的影响力也是不容忽视的。如经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。此外，黑米还蕴藏着一种胶状、水溶性的纤维——β右旋葡萄糖，对于降低人体胆固醇值十分有益。而大麦与燕麦所含的一种油性复合物能够阻止胆固醇生成。可见谷物类的颜色深浅与人体健康的关系，刚好与肉食类相反，即深色＞浅色。
（3）这就是所说的按色择食的意思，此时的颜色如同食物的“身份证”，将内部秘密（如营养价值高低、保健功效强弱等）“和盘托出”，供人们品评挑选。
按需食色
其实，每类食物都有“一技之长”，巧加利用无异于一条保健捷径。
（1）红色食品：常吃红色蔬果可以增强抗感冒的实力。奥妙何在？法国颜色治疗专家一语破的：辣椒一类身穿红色外衣的食物，天生具有增进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”。其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。此外，还有山楂、老南瓜、红米等亦具此功能，值得你信赖。
（2）紫色食品：美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色果蔬中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的卒中（脑中风）。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”便是你的最佳选择。
（3）黄色食品：黄色果蔬如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，一种是维生素A，另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D则有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。
（4）绿色食品：叶酸是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是享有生命元素称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
（5）黑色食品：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。以黑芝麻为例，含17种氨基酸、14种微量元素与维生素；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、卒中（中风）等严重疾病的发生概率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳可防治尿路结石等。
（6）白色食品：虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。
上面介绍的是颜色与健康的一般规律，但也有例外，下面几种日常食物就是例子。
（1）绿葡萄与红葡萄：通常认为绿优于红，但葡萄却倒了个儿。分析发现，红葡萄除了含有丰富的钾、铁等矿物质元素外，尚拥有水杨酸、花色苷、鞣质等特殊生化物质。其中水杨酸可以降低胆固醇，花色苷有助于器官供血，鞣质则稀释血液，故红葡萄在防治心肌梗死与卒中（中风）等心脑血管疾病方面作用突出。比较起来，绿葡萄则逊色多了，因为它仅含有钾、铁以及维生素C、维生素B等，不含或含极少水杨酸等特殊物质。
（2）绿苹果与红苹果：难分伯仲，两者都含有维生素B（有助于活跃神经与大脑功能）与维生素C（强化免疫功能）以及近20种矿物质，如钾、镁（降低血压）、硼（提升大脑活力）、钙（有助于骨骼生长与代谢）等，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。
（3）胡萝卜与绿芹菜：按通常规律，应该是芹菜（绿色）优于萝卜（黄色）。但研究发现两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素，而且萝卜含有的叶酸、维生素C和维生素E比芹菜多1倍，还蕴藏着不少芥子油，而芥子油是一种抗癌物质，故常吃萝卜可减少罹患癌症的危险。从这个意义上讲，胡萝卜应排在绿芹菜前面。
（4）红辣椒与绿辣椒：据测量，每100克红辣椒含维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等。这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒与葡萄一样，红优于绿。
（5）胡萝卜与黄瓜：两者同属于黄色食品，胡萝卜是胡萝卜素的最佳供应者，而胡萝卜素可在体内转化成维生素A，进而提高人体的免疫力，增强抗癌系统的实力。此外，维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钙等多种矿物质元素也不少。而黄瓜则以富含碱性成分著称，乃是治疗痛风与风湿病的理想食物。应该说胡萝卜与黄瓜“各领风骚”，但胡萝卜似乎略占上风。
（6）草莓与醋栗：以100克草莓汁，含有较丰富的铁以及调节新陈代谢的锰元素，所含的维生素C也多于1只橙子。至于醋栗，虽然含钾多一些，但维生素C含量太少了，故以草莓为优。
（7）紫茄子与白茄子：紫茄子含有大量的维生素P，此种维生素可增强微血管的抵抗力，防止血管破裂出血，故前者略胜于后者。
（8）其他：根据科学家的研究，黑木耳的营养价值高于白木耳；绿色青菜优于白色的卷心菜；而冬瓜、甜瓜、竹笋以及茭白等白色蔬菜，相对说来营养价值较低。
尽管食品颜色与人体健康有关系，但要记住，绝对不可单以食品颜色论短长，盲目地挑肥拣瘦，否则便会陷入另一个误区——偏食。科学的膳食原则应该是品种多样，比例适当，颜色平衡，让餐桌五彩缤纷。当然，在坚持平衡膳食的基础上，适当地多选择某些颜色的食品（如白肉、胡萝卜、红葡萄、紫茄子、黑木耳、绿色蔬菜等），特别是在若干“非常时期”做一做特殊安排（如感冒高发季节多安排一些红色食品），也是必要的。总之，既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联，又要强调综合平衡的原则，切不可走极端，以免弄巧成拙。
四 饮食常识可提升健康
饮食有很多的常识需要男性注意，这些常识容易被忽视，又的确会对男性健康产生一定影响。
1.正确吃晚餐
当今社会竞争激烈，男人由于工作压力增大，早晨想多睡一会儿，于是就没有时间吃早餐，而午餐吃份盒饭也就随便打发了。一日三餐中，只有晚饭可以从从容容，便吃得酒足饭饱。其实这样用晚餐非常不科学。
那么，怎样吃晚餐才科学呢？
晚餐宜早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。因为人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，逐渐扩大，形成结石。所以，傍晚6时左右进晚餐比较合适。
晚餐宜少吃。晚间无其他活动，或进食时间较晚，这时如果晚餐吃得过多，可引起胆固醇升高，刺激肝脏制造更多的低密度与极低密度脂蛋白，诱发动脉硬化；长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰腺β细胞提前衰竭，从而埋下糖尿病的祸根。
晚餐宜素食。在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得比较丰富多彩，这样对健康不利。晚餐应该偏素，以富含碳水化合物的食物为主。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2～3倍，而碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
2.几类人少喝啤酒
啤酒因其清爽可口，能消暑解渴而受到青睐，是男性常喝的饮品。但是，并非所有的人都适合喝啤酒，以下所列举的几类人，为了自己的身体健康，应少喝或不喝啤酒。
胃炎患者。医学研究发现，因为啤酒会使胃壁减少能保护胃黏膜的前列腺腺E的分泌，大量饮用啤酒可以引起胃炎，已经患有胃炎的病人再饮啤酒可使病情加重。
肝病患者。啤酒中的酒精经胃肠道吸收到体内后需经过肝脏的代谢，而患急慢性肝病的人因其肝功能不全，不能及时发挥解毒功能，更容易发生酒精中毒，而且酒精还会直接伤害肝细胞，使其原有疾病加重。
痛风患者。痛风患者因为嘌呤代谢失常，引起高尿酸血症。由于啤酒中含有大量的嘌呤、核酸，故痛风患者饮啤酒可能会因血中尿酸增多诱发痛风。
心脏病患者。啤酒中含有大量水分，饮后会增加心脏的负担。另外，经常大量饮用啤酒，心脏受到酒精持续的损伤，会引起心肌肥厚，诱发心力衰竭。
糖尿病患者。啤酒中所含酒精虽低，可酒精产生的热量会干扰患者正常的饮食，当糖尿病患者服用磺脲类降糖药时，如饮啤酒过量可能出现低血糖反应。
尿路结石患者。在酿制啤酒的麦芽汁中含有构成结石的主要成分，故有尿路结石的患者不宜饮用。
溃疡病患者。啤酒中含有大量二氧化碳，喝少量的啤酒无妨，如果过多饮用，有诱发胃穿孔的危险。
3.食物治失眠
失眠会给人带来痛苦和烦恼，是非常令人头痛的，许多人借助安眠药来解除失眠的痛苦，但是，长期服用安眠药对人体健康却是很有害的。下列一些食物，既可补充营养又有催眠的作用，失眠的男性可以试一试：
小米。性微寒，具有健胃、和脾、安眠的功效。研究发现，小米中含有丰富的色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质（五羟色胺），使大脑思维活动受到暂时抑制，使人产生困倦感。小米熬成粥，临睡前食用，对失眠有效。
龙眼。其味甘、性温，具有补心益脑、养血安神之功效。临睡前饮用龙眼茶，或取龙眼加白糖煎汤饮用，对改善睡眠有益。
莲子。莲肉味涩、性平，莲心味苦、性寒，均有养心安神的功效。研究表明，莲子含有莲心碱、芸香等成分，有镇静作用，可使人入睡。
核桃。昧甘性温，是一种很好的滋补营养食物，能治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦。
红枣。性温味甘，色赤肉润，具有补五脏、益脾胃、养血安神之功效。对气血虚弱引起的多梦失眠、精神恍惚有显著疗效。
蜂蜜。具有补中益气、安五脏、解百毒之功效，对失眠患者的疗效显著。
牛奶。是理想的滋补品，临睡前喝上一杯牛奶，可以促人入睡。
4.饮食有误区
日常生活中有一些有饮食误区，这些误区看似平常，却会影响人体健康。
饭后马上吃水果。科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气、胃部不适。所以吃水果应在饭前1小时或饭后2小时。
调味佐料越多越好。据美国的一项医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、生姜等天然调味品具有一定的诱变性和毒性，如在饮食中长期使用大量调味品，有致人体细胞畸形、形成癌症的可能。因此，日常饮食中以尽量少用调味佐料为好。
吃豆制品多多益善。营养学家认为，过量摄入黄豆蛋白质可抑制对铁元素的吸收，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等症状。所以豆制品虽然营养丰富，但也不是多多益善，还是以适量为宜。
感冒时吃补药。补品在人体内能产生较高的能量和热量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症的扩散。
爆炒禽畜肉好处多。很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样做出的菜肴色泽口味都很好。但事实上，爆炒是一种很不卫生的烹制方法，爆炒时间过短，禽畜携带的病毒、病菌不能被杀死，吃了爆炒不熟的食物后，极易发生“人畜共患”疾病。因此，禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
热油炒菜香。炒菜时如果油温高达200℃以上，就会产生一种叫做“丙烯醛”的气体，它会使油产生大量致癌的过氧化物。因此，在炒菜时还是用八成热的油较好。
男性日常也要注意自己的饮食之“道”，只有食之有“道”，才会吃出身体健康；只有注意饮食之“道”，才会发挥饮食对人体的辅助功效；只有饮食健康，才能吃出身强体壮。
