盐煎肉
原料：素肉初坯，郫县豆瓣，菜油，盐，鲜红椒，味精，青蒜苗，老姜，永川豆豉，大蒜。
做法：素肉初坯切成长片。蒜苗切成寸节。鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。炒锅上火烧热，炙好，放油，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
炒馒头粒
原料：刀切馒头，鸡蛋，鸡胸肉，青椒，胡萝卜，黄瓜，洋葱，西葫芦，藕，盐，白胡椒粉，料酒。
做法：将鸡胸肉洗净切丁，加盐、料酒、白胡椒粉腌制；柿子椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜、藕西、葫芦切丁；馒头切丁，鸡蛋加少许盐打散。先把腌好的鸡胸肉炒熟捞出；把馒头丁倒入盛蛋液的碗中，裹上蛋液，平底锅倒入少许油，加热后放入馒头丁，中小火煎至每粒金黄捞出即可。炒香洋葱，再加入胡萝卜翻炒，然后放入藕丁、西葫芦丁，最后再放入青椒和黄瓜，后放入鸡肉丁，最后放入馒头丁，加盐和胡椒调味后就可以盛出。
樱桃肉
原料：红薯，猪油，冰糖，精盐。
做法：红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度。
冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。
粉蒸肉
原料：白萝卜，味精，米粉，胡椒，甜酱，姜，醪糟汁，葱，白糖，菜油，精盐。
做法：萝卜去皮，切成长片。用盐稍腌，入油锅炸黄后捞出。
米粉与甜酱、醪糟汁，白糖、精盐、姜、胡椒、味精调匀，滚在炸好的萝卜块上。定碗入笼蒸熟，翻扣盘中上桌。
椒盐肘子
原料：素肘子，花椒粉，鸡蛋，干细豆粉，盐，葱白，糖，菜油，甜酱，麻油。
做法：素肘子切成块，鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊。葱白切成段，再切成开花葱。甜酱加糖、麻油等调成味碟。炒锅加清油烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
合川肉片
原料：茄子，兰片，鸡蛋，木耳，豆粉，糖，姜，酱抽，葱，醋，蒜，素汤，盐，菜油，味精，胡椒。
做法：姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切去皮切成片，拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊，入油锅中炸黄酥后捞出。锅中留底油，下姜蒜片略煸，下入调料，加水豆粉兑成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片，炒转后下葱、木耳、兰片，翻炒，装盘即成。
烟熏排骨
原料：生面筋，五香粉，鲜藕，糖，鸡蛋，味精，豆粉，菜油，麻油，盐。
做法：将面筋、鲜藕、蛋、豆粉及各种调料一并和匀，入油锅中炸至金黄酥香捞出，即成素排骨。柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上麻油即成。
鱼香肉丝
原料：素肉丝，酱油，泡辣椒，辣椒粉，姜末，味精，蒜末，糖，葱末，水淀粉，醋，花生油，盐。
做法：将泡辣椒切成碎末。兑汁：小碗内加入姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉调和均匀。花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒。菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀即可。
芹黄肉丝
原料：芹黄，白酱油，素肉丝，水豆粉，菜油，汤，精盐，姜，糖，蒜，味精。
做法：芹黄切寸节。姜蒜均切细丝。盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁。
炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。
辣子肉丁
原料：地力，盐，素肉丁，糖，菜油，味精，泡红椒，醋，姜，水豆粉，蒜，汤，葱。
做法：地力切丁。泡红椒去蒂铡茸。葱切寸节。姜蒜切指甲片。糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁。炒锅入油，烧至七成热，下素肉丁、泡红椒、地力、姜蒜片、葱节，稍炒。下汁芡，翻转均匀，起锅入盘。
红油耳丝
原料：猪耳，葱白丝，精盐，酱油，醋，味精，辣椒油，白糖，花椒粉，葱段，姜片，料酒。
做法：将锅置火上，注入沸水，加入姜片、葱段、料酒、猪耳，用小火煮40分钟至7成熟捞出，放在冷水中浸泡10分钟，捞出擦干水分压平，先斜刀片成片，再切成丝，放入容器内。将切好的葱白丝放入耳丝中，将精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、花椒粉、白糖放入碗中，兑成汁，浇入容器内的耳丝、葱白丝上，调拌均匀，即可装盘供食。
素肉松
原料：豆腐衣，味精，盐。
做法：豆腐衣包以湿布，放置10分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物。然后用刀切成极细的丝。偏长一些为好。盐和味精加开水化开。炒锅上火，加抽，烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中。乘热洒上盐水。
爽口马蹄肉丸
原料：猪肉，马蹄，葱，鸡蛋，盐，糖，酱油。
做法：猪前腿夹心肉，剁成肉粒。将马蹄剁成细粒，葱切段，鸡蛋打在一点干淀粉里，搅成蛋糊。将蛋糊倒进肉、马蹄里，放适量盐，糖和酱油，顺时针方向搅拌上劲，把肉馅捏成丸子，上锅蒸熟即可。
