营养分析：蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
禁忌：酒与胡《医宗金鉴》是作者们对18世纪以前的历代医学著作加以校订、删补，并节录编辑而成书的，是宫廷医家集体智慧的结晶。《医宗金鉴》一书，从医学文献校订整理的角度体现了宫庭医学的学术水准和成就。萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
61.炖三参
原料：海参100克，竹荪（干）100克，西洋参40克，香油10克，盐3克。
制作：1.花旗参（西洋参）用3杯水泡软再切段；
2.竹笙（竹荪）修剪后泡温水，待膨胀切成两段，冲洗干净备用；
3.刺参（海参）由腹部剖开，用汤匙挖除肠泥和杂质，冲洗干净，切块后放入滚水中汆烫，捞起；
4.取一炖盅，放入泡好的花旗参和3杯水，一起放入电锅，外锅放一杯水煮至开关跳起；
5.再加入刺参与竹笙一起煮滚，滴入香油趁热食用即可，盐可随意适量的加入。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、延缓衰老调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
62.山药奶糊
原料：山药（干）100克，羊奶200克。
制作：山药研末。羊奶煮沸，调入山药末，再煮二三沸。
用法用量：每服2-3匙，每日2次。
功效：补虚养吴谦，字六吉，清代安徽歙县人。约生于清廉熙二十八年，即1689年，卒于乾隆二十四年，即1759年，享年70岁。曾任太医院判，供奉内廷，由于为人谦恭，因而得到内廷的赏识。在乾隆年间，受清政府的命令并组织一批医学家编纂医书。身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：温润补虚。适用于口渴、反胃、腰膝腿软等症。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
63.鱼肚炖乳鸽
原料：雏鸽600克，鱼肚300克，猪肉（肥瘦）100克，火腿25克，盐3克，猪油（炼制）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大葱5克，姜5克，料酒10克，姜汁5克。
制作：1.将猪肉和火腿均切成小粒；
2.乳鸽宰杀，煺净毛，去内脏，洗净后投入沸水锅中汆透，捞出；
3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中汆一下；
4.葱切段、姜切片待用；
5.将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透；
6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨；
7.原汤滤过，倒入锅内，乳鸽腹部向上放入，加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞；
8.另取一锅置旺火上，放油烧热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鱼肚略炒，加入高汤600毫升和精盐继续煸炒片刻，倒入乳鸽锅内，置中火上炖15分钟左右，撒入胡椒粉即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理、贫血调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、吴谦等所编纂的医书，注重于实用，并且图、文、方、论齐备。对于临床很适用的内容则附以歌赋，便于初学者记诵，因而此书曾作为太医院的教学用书，此可谓较系统的由政府主持编写的教材。菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
64.赤龙夺珠
原料：午餐肉500克，明虾350克，海参（水浸）400克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉75克，鸡蛋50克，淀粉（玉米）30克，鸡蛋清50克，酱油15克，黄酒30克，姜10克，盐20克，香油10克，白砂糖20克，猪油（炼制）30克，味精5克，番茄酱50克，小葱15克。
制作：1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3.搅成粘糊状的肉茸放入热水中汆制成洁白虾圆；
4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5.将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6.勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7.几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8.炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9.待烧开后，取出葱姜块，放入汆制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10.炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11.勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。
用法用量：中在学术思想方面，吴谦治学态度严谨认真，虽然尊古但又不泥守前人旧说。餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理。
营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
65.香椿彩蛋
原料：香椿50克，鸭蛋300克，火腿50克，盐3克。
制作：1.鸭蛋洗净用筷子从气室一端戳一小洞，倒出蛋液（蛋黄、蛋清分别盛入两个碗内），蛋壳轻轻洗净，擦干；
2.蛋黄搅匀，上笼蒸成蛋羹；
3.蛋清加精盐和高汤，做成蛋清汤；
4.香椿洗净与火腿、蛋黄羹分别切细丁，一同倒入蛋清汤内搅匀，再填入鸭蛋壳中；
5.蛋壳上的小孔用一小块保鲜膜盖上，码入大碗中，上笼蒸约15分钟；
6.取出晾凉水，剥去蛋壳，切成片装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理。
营养分析：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮吴谦鉴于《金匮要略》词精义奥，不易理解的特点，加上历代对其中的注释较少，于是决定对张仲景的《金匮要略》原著进行订正，对其失次者序之，残缺者补之，并博采群书，详加注释。意在使后学者不为俗说所误。做到知仲景能治伤寒，未尝不能治杂证。癣、疥癞等病。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
66.百合炖鲍鱼
原料：百合花50克，鲍鱼50克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.将鲍鱼用水略烫捞出，取出肉洗去黑膜，去内脏，切十字花刀备用；鲜百合去泥沙洗净。
2.锅内添清汤，放入百合炖至熟透，下入鲍鱼，煮至刚熟，加入盐、胡椒粉调味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
67.秘制瓦罐鹿肉
原料：鹿肉350克，桂圆10克，山药（干）5克，莲子5克，枣（干）15克，枸杞子3克，盐3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。
制作：1.将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。
2.桂圆去皮取肉，莲子涨发浸泡。
3.将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补血调理、补虚养身调理。
营养分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉肉质细嫩，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。具有补脾益气、温肾壮阳、具有抗癌、降低胆固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虚劳羸瘦、产后无乳。
禁忌：鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。
68.枸杞对于《金匮要略》条文的注释阐发，他不泥守前人之说，认为凡经中错简遗误，文义不属，应改、补、删、移者，审辨精核，皆详于本条经文之下。对于文义不、难以注释者，则另设一卷，列正误存疑篇，以作参考。
牛肉方
原料：牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。
制作：1.将一半枸杞子，水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。
2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。
3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。
4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。
5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补血调理、补虚养身调理。
营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
69.淮山枸杞子炖鳖
原料：甲鱼500克，山药（干）30克，枸杞子15克，枣（干）30克，姜5克，其编著，首先是经文，其次是注释，过后是集注，再就是方药，最后是方解集注。层次清楚明白，一目了然。大凡他的注语，都很简易明显。他在发挥经旨时，间或有旁征博引，采撷各注家的精粹，让人读后，既能深刻明白经旨大义，也能感到经义实用。盐5克。
制作：1.将鳖活焖，去肠脏，洗净，斩块，用开水拖去血水，捞起滤干水；
2.淮山、枸杞子、红枣（去核）洗净；
3.把全部用料一齐放入锅内。加开水适量炖锅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血压调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
70.水果卡士达
原料：小麦面粉50克，淀粉（豌豆）50克，炼乳（甜，罐头）200克，牛奶200克，鸽蛋150克，白砂糖400克。
制作：1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸，倒入混合好的生料，高火1分钟，再煮至沸腾，等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋，再挤入脆皮模内，麦面摆饰各种不同的水果，于冰箱内冷藏。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、滋阴调理。
营养分据古义而能变通，寒热攻补不执成见。吴谦鉴于《金匮要略》的词精义奥，不易理解的特点，因而采用了清代以前的20多家的医学观点，相互参合印证，并且结合他自己的临床经验进行重订和注释。析：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
禁忌：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；
71.龙眼烧白
原料：猪肋条肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，酱油8克，盐5克。
制作：1.将猪肉刮洗干净，放锅内煮五成熟捞出控干水分，在肉皮上擦上红酱油后待用；
2.将炒锅放旺火上烧五成热，放入肉块、肉皮炸成棕红色捞出沥油，切24片；
3.将红辣椒去蒂去籽，每个切4段；
4.将白菜洗切碎；
5.在每段辣椒中塞入两粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，竖立放碗内（带皮的一面贴碗底），逐个放整齐，淋上红酱油（加精盐）；
6.将白菜摊平放在上面，上笼蒸2小时，取出扣在碟上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
72.鲜菇炖正如《四库全书提要》中评论的那样，认为吴谦能根据古义得其变通，参酌时宜必求验证，寒热不执成见，攻补无所偏施。这一评论是中肯允当的。吴谦订正《金匮要略》原文的目的，是在于使张仲景的立法处方思想得以明晰晓畅，为世人所接受，从而广泛地用以指导临床实践。
野鸭
原料：野鸭250克，蘑菇（鲜蘑）50克，料酒10克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克。
制作：1.野鸭宰杀下沸水锅中焯一下捞出，洗净，斩成块，放入汤碗内；
2.鲜菇洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，放入汤碗内，加清汤、盐、味精、料酒、葱、姜，用玻璃纸将碗口封好，上笼蒸两个小时取出，除去玻璃纸及葱、姜，即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
