营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
291.黄瓜木耳汤
原料：木耳（干）20克，黄瓜250克，味精2克，盐3克，香油5克。
制作：1.黄瓜削去皮，开出瓜瓤，切厚块；
2.木耳用温水浸发洗净，摘去硬帝，沥去水分；
3.烧热锅下少许油爆木耳；
4.加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜；
5.黄瓜滚至够焓时，以味精、盐、麻油调味即可供食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、夏季养生调理。
营养分析：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
292.番茄鸡蛋竹荪汤
原料：竹荪（干）100克，鸡蛋50克，番茄150克，盐5克，味精2克，鸡精2克，猪油（炼制）25克。
制作：1.将番茄洗净切片；
2.干竹荪用水发并漂洗干净；
3.鸡蛋调味；
4.锅内烧油煎蛋，下番茄，掺汤放调味，竹荪熟后起锅装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理。
营养分析：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量丰富，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
禁忌：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。
293口蘑芙蓉蛋汤
原料：口蘑50克，鸡蛋150克，盐4克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克。
制作：1.用温水洗两遍口蘑，再用开水泡上，盖上焖胀透；
2.口蘑用精盐揉一下，再用水洗净，片成薄片；
3.鸡蛋去黄留清，打散放入清水、精盐2克、料酒2克再拌匀，盛入碗内，沸水旺火上屉蒸20分钟取出；
4.锅上火，烧开清水，下入口蘑、味精、精盐、胡椒粉烧开倒入碗内即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、贫血调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
羹类
294.黄鱼海参羹
原料：大黄鱼100克，海参（水浸）80克，鸡蛋135克，金华火腿10克，料酒6克，盐3克，猪油（炼制）15克，色拉油15克，小葱3克，淀粉（玉米）5克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片；
2.火腿切成末，放入蒸锅中蒸熟。
3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀；
4.热锅放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末爆香；
5.随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉，烧沸；
6.放入盐、味精略煮，缓缓倒入鸡蛋，待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡；
7.离火，倒入碗中，淋上猪油，撒上火腿末，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：延缓衰老调理、补虚养身调理、益智补脑调理、防癌抗癌调理。
营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
295.鱼丝蛋茸羹
原料：青鱼200克，鸡蛋100克，香菇（鲜）25克，大葱5克，黄酒10克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）30克，味精2克，香油5克，胡椒粉2克。
制作：1.将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；
2.水发香菇切成细丝；
3.鸡蛋打入碗内，搅散；
4.烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状；
5.将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝；
6.撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、补虚养身调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
296.韭汁牛乳饮
原料：牛奶400克，韭菜800克，姜汁200克。
制作：1.将韭菜洗净捣烂，用纱布绞汁；
2.将牛奶烧开；
3.牛奶加韭汁100毫升，冲入姜汁即可。
用法用量：分数次温热缓缓咽下。
功效：防癌抗癌调理。
营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
297.鸡茸芋泥羹
原料：芋头250克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清50克，火腿20克，黄酒10克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克。
制作：1.把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸，用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊；
2.火腿切碎成茸待用；
3.芋头去皮，洗净，切成厚片，上笼蒸烂，放在洁净砧板上碾压成芋泥；
4.将锅烧热，加鸡汤、芋泥、细盐、味精，调好鲜咸味，用中火烧至沸；
5.将鸡茸糊慢慢倒入锅中，边倒边推匀，使鸡茸泛白，成熟，即淋上鸡油，盛入碗中，撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、肠炎调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
298.山楂乌梅饮
原料：乌梅15克，山楂30克。
制作：将山楂、乌梅和水1.5公升煎1小时，浓缩至1公升，过滤去渣，将浓缩液装入阔口瓶中。
用法用量：分4次饮用。
功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理。
营养分析：山楂营养丰富，可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。
禁忌：山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。
299.香莼羹
原料：冬笋100克，平菇200克，莼菜100克，香菇（鲜）200克，色拉油3克，香油3克，盐2克，淀粉（玉米）5克，味精1克。
制作：1.冬笋去壳，切成丁，在沸水中烫过；
2.平菇、香菇、莼菜洗净，均切成细丝备用；
3.锅中加入适量冷水，加入色拉油，将平菇丝、香菇丝、莼菜丝和冬笋丝和冬笋丁放入，煮沸；
4.然后下入盐拌匀，再以中火煮5分钟左右；
5.锅中下入味精，淋上香油，以湿淀粉勾芡，搅匀，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、动脉硬化调理、防癌抗癌调理。
营养分析：莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素，是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
300.莼菜羹
原料：莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。
制作：1.先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。
2.把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。
3.再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、高脂血症调理、高血压调理。
营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
301.冰糖莲子汁
原料：莲子50克，冰糖50克。
制作：1.将莲子洗净，用温水浸泡回软，去除莲心；
2.将莲了放入锅中，加入冷水1000毫升，先用旺火煮开；
3.然后改用小火煎煮1小时；
4.待莲子汁煎好以后，倒入杯中，放入冰糖拌匀，即可直接饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌调理、高血压调理、神经衰弱调理。
营养分析：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
禁忌：无。
其它类
302.苦瓜拌蜇皮
原料：海蜇皮400克，苦瓜400克，虾米50克，白砂糖20克，白芝麻5克，小葱10克，姜5克，醋5克，料酒5克。
制作：1.海蜇皮用清水浸5小时后，洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成长方块，沥干水分；苦瓜洗净，切成片，放入菜盆内，用精盐腌12分钟，沥去水分；开洋、香葱和生姜放入碗内，加入料酒，用沸水泡10分钟，沥去水分。
2.海蜇皮、腌苦瓜和开洋同放在一个盆内，撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
303.香卤猴头
原料：猴头菇100克，酱油10克，香油25克，八角3克，花生油25克，白砂糖3克，味精1克，桂皮3克。
制作：1.将猴头加温水浸泡，待其完全涨发后切除老根，反复用清水漂洗干净，沥去水。2.炒锅置中火上，放入花生油，烧至130度时，下八角，桂皮煸炒，随即投入猴头，加入酱油，白糖，鲜汤，烧沸后改用小火焖20分钟左右，再用旺火收汁，并加入味精，至卤汁稠浓，吸上味，淋上芝麻油出锅装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、高血压调理、明目调理、防癌抗癌调理。
营养分析：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
禁忌：无。
304.蚕豆素虾仁
原料：蚕豆300克，糯米粉100克，鸡蛋清50克，盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，鸡精2克，植物油20克。
制作：1.将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出；
2.姜洗净切末待用；
3.取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用；
4.坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤；
5.待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、防癌抗癌调理、骨质疏松调理。
营养分析：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。
305.洋菇水饺
原料：小麦面粉400克，猪肉（肥瘦）300克，蘑菇（鲜蘑）500克，大葱10克，盐5克，味精2克，植物油20克。
制作：1.猪肉洗净剁碎成肉馅；先把蘑菇用水洗净，放入开中汆烫后捞出，放入冷水中冷却；葱洗净切成葱花。
2.把冷却的蘑菇捞出，沥干水分，切成小粒，加入葱花、调味料（油、盐、味精）和肉馅拌匀，做成蘑菇馅。
3.水饺皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
4.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、防癌抗癌调理。
