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第9章 母婴养生篇(8)

营养分析:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为,狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

禁忌:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。

食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。

古代封建社会,迷信巫术盛行,巫婆和妖道乘势兴起,坑害百姓,骗取钱财。不少贫苦人家得病,就请巫婆和妖道降妖捉怪,用符水治病,结果无辜地被病魔夺去生命,张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预,理直气壮地和他们争辩,并用医疗实效来驳斥巫术迷信,奉劝人们相信医术。95.荔枝桂圆方原料:桂圆10克,荔枝10克。

制作:荔枝、桂圆水煎服。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿遗尿调理。

营养分析:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

禁忌:无。

96.白肉血肠

原料:猪肋条肉(五花肉)1000克,猪大肠1000克,猪血1000克,酸白菜250克,砂仁8克,桂皮8克,盐50克,肉豆蔻8克,丁香8克,味精5克,酱油20克,辣椒油15克,腐乳(红)20克,大蒜15克,虾油10克,香油10克,香菜15克。

制作:1.白肉制法:

①将肉叉于铁叉之上,用中火烤,烤出浮油,将毛烤净;②把烤好的肉放入水中浸泡10分钟后,用刷子刷3~4遍,刷净污染,吊起擦净污水;③肉皮向有一次,他遇见一妇女,一会儿哭一会儿笑,总疑神疑鬼。病人家属听信巫婆的欺骗,以为这是“鬼怪缠身”,要请巫婆“驱邪”。张仲景观察了病人的气色和病态,又询问了病人的有关情况,然后对病人家属说:“她根本不是什么鬼怪缠身,而是‘热血入室’,是受了较大刺激造成的。她的病完全可以治好。”下,开水下锅,水开后,移至微火煮至六七成熟,抽出筋骨,再煮熟为止;④将煮好的肉切片,每片1.3~1.6厘米长、0.5厘米厚。

2.血肠制法:

①将猪肠加盐、醋,搅拌见起白沫,用水洗净白沫和污物,放入冷藏箱待用;②取杀猪时流出的鲜血,坐清两次,把清血和混血分开;③混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20克;④把猪肠从冷藏箱内取出,用水洗净,一头用马莲扎好,从另一头灌血,灌好后,将口扎住,再从中间扎住,分为两段;⑤开水下锅,煮10分钟左右,见血肠浮起捞出。放入冷水盆内,把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6厘米的片。

3.酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝。

4.将白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3~4分钟即可。

5.蘸调料食用:调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理,小儿遗尿调理。

营养分析:猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1~16.7%,同时还含有脂肪、灰分、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、烟酸等成份,具有滋阴润燥的功效,适用于热病伤津、消渴、羸瘦,燥咳、便秘等;猪血有补血益中功效,适宜用于中风眩晕。脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂,贫血等;猪肠具有补虚损、健脾胃之功,适用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

禁忌:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌与海带同食,会导致便秘。

97.银湖蒸虾

原料:草虾500克,鸡蛋20在征得病人家属同意后,他研究了治疗方法,为病人扎了几针。几天后,那妇女的病慢慢好起来,疑鬼疑神的症状也消失了。张仲景又为她治疗了一段时间就痊愈了。从此,一些穷人生了病,便不再相信巫医的鬼话,而是找张仲景治病。张仲景解救了许多穷苦人。0克,大葱5克,味精3克,盐3克,白砂糖15克,香油10克,胡椒粉3克。

制作:1.草虾洗净剪去须脚,排放于盆中;

2.鸡蛋打散,放入调味料,加入适量清水,拌匀后倒入盛草虾盆中;3.将虾盆入笼小火蒸8分钟,取出撒上葱花;4.炒锅上火下油烧热,浇在虾上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿遗尿调理。

营养分析:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克,同食会腹泻。

98.桂花鸡头肉

原料:芡实米(鲜)250克,糖桂花2克,白砂糖150克。

制作:1.将鸡头肉(芡实)洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750毫升,置旺火上烧;2.待烧沸后,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯;3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:小儿遗尿调理。

营养分析:芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效。

为了使更多的病人能从巫术迷信中解脱出来,早日康复,张仲景刻苦探索,创立了许多新的医疗方法。一次,有个病人大便干结,排不出,吃不下饭,很虚弱。禁忌:无。

99.鲟肉鸳鸯菜

原料:红鲟500克,白菜300克,芥菜300克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)30克,鸡油15克,小麦面粉25克,碱1克,胡椒1克,植物油50克。

制作:1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹箅中。

3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹箅中。

4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹箅的白菜心、芥菜心分别带竹箅放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的两端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

6.将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿遗尿调理。

营养分析:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补张仲景仔细做了检查,确认是高热引起的一种便秘症。当时碰到便秘,一般是让病人服用泻火的药。但是这个病人身体很虚弱,如果服用泻药,他会经受不住。但不用泻药,大便不通,热邪无法排除。肾、消积健脾、养心安神之功效。

禁忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

(四)小儿厌食类

100.香菇粥

原料:小米50克,香菇(鲜)50克。

制作:先煮小米粥,取其汤液,再与香菇同煮。

用法用量:每日服3次,持续服用有效。

功效:药膳调理、健脾开胃调理、小儿厌食调理、补虚养身调理。

营养分析:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效。

禁忌:小米忌与杏仁同食。

101.芋头咸粥

原料:稻米150克,芋头50克,芹菜20克,虾米20克,盐5克,植物油30克。

制作:1.芋头去皮洗净后切丁;

2.芹菜洗净,切丁,备用;

3.米淘净后用十杯水先浸泡20分钟;

4.虾米泡水至软;

5.将米煮开,再改用小火熬药成粥;

6.锅中入油30克,将虾米爆香,再放入芋头同炒;7.最后倒入粥内同煮;8.待芋头和各料都熟软时,加入盐调味,放入芹菜末拌匀即可。

怎么办呢?张仲景经过慎重考虑,决定做一种新的尝试:他取来一些蜂蜜并将它煎干,捏成细细的长条,制成“药锭”,慢慢地塞进病人的肛门。“药锭”进入肠道后,很快溶化,干结的大便被溶开,一会儿就排了下来。大便畅通,热邪排出体外,病人的病情立刻有了好转。

这就是我国医学史上最早使用的肛门栓剂通便法。这种方法和原理至今还被临床采用,并拓展到其他一些疾病的治疗。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿厌食调理。

营养分析:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

禁忌:芋头忌与香蕉同食,会腹胀。

102.苓大枣山药粥

原料:粳米50克,茯苓20克,枣(干)15克,山药(干)20克,赤砂糖30克。

制作:大枣去核,与茯苓、山药、粳米同煮成粥,加适量红糖味即可。

用法用量:分3次佐餐食用。

功效:小儿厌食调理、腹泻调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。

还有一次,张仲景外出,见许多人围着一个躺在地上的人叹息,有几个妇女在悲惨地啼哭。他一打听,知道那人因家里穷得活不下去就上吊自杀,被人们发现救下来时已经不能动弹了。禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

103.南瓜粥

原料:南瓜30克,米饭(蒸)20克。

制作:1.将白米饭与清水20毫升混合放入锅中煮成黏稠状的粥;2.南瓜去皮,切成小方块,放入锅中用水熬煮至软,捣成泥状;3.将南瓜泥放在煮好的粥上,一边搅拌一边食用即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿厌食调理。

营养分析:米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

104.红枣山药粥

原料:山药250克,枣(干)30克,稻米100克,白砂糖15克。

制作:1.将红枣用沸水涨发后去核切丁;山药去皮切丁;红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。

2.将大米高火12分钟熬成粥成,加入红枣丁、山药丁,用低火10分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:小儿厌食调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫张仲景得知距上吊的时间不太长,便赶紧吩咐把那人放在床板上,拉过棉被为他保暖。同时叫了两个身强力壮的年轻人,蹲在那人的旁边,一面按摩胸部,一面拿起双臂,一起一落地进行活动。力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。

禁忌:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

105.蛋黄碎牛肉粥

原料:牛肉(瘦)100克,稻米100克,鸡蛋黄30克,大葱10克,白芝麻5克,酱油10克,盐3克。

制作:1.将米洗净,沥干水分,放在一边约半小时;牛肉洗净剁成牛肉末;葱洗净切葱末。

2.锅中倒入适量的油烧热,放入肉末和葱末一起炒,再淋上酱油拌匀。

3.再放入米和水煮开,开锅后改用小火继续煮40分钟左右。

4.放入盐调味后就可以盛出,放入打散的蛋黄。

5.最后,撒上白芝麻就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿厌食调理。

营养分析:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

106.白菜清汤

张仲景自己则叉开双脚,蹲在床板上,用手掌抵住那人的腰部和腹部,随着手臂一起一落的动作,一松一压。不到半个时辰,那人竟然有了微弱的呼吸。张仲景关照大家不要停止动作,继续做下去。又过了一会儿,那人终于清醒过来。这就是现在在急救中广泛使用的人工呼吸。原料:火腿100克,白菜600克,淀粉(豌豆)10克,花生油15克,盐3克,白砂糖3克。

制作:1.将白菜柔软的部分切成7公分长,洗净,沥干水。

2.油加热,快速炒白菜。

3.用另一锅将汤煮开后,将速炒的白菜去油分,放进去,再加火腿,用盐,白糖各1小匙调味,用小火煮约15分钟后,以水溶淀粉勾芡。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:小儿厌食调理。

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