鲜果通常指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩多汁或爽脆适口的植物果实，即通常所说的水果。它们一般有着鲜艳的色泽，浓郁的果香，甜美的味道；含有大量的水分、碳水化合物、维生素、矿物质；丰富的有机酸、芳香油、天然色素。未成熟的果实中单宁物质含量较多。
（1）仁果类：按植物学概念，这类果树的果实是假果，食用部分是肉质的花托发育而成的，果心中有多粒种子，如苹果、梨、刺梨和山楂等。
（2）核果类：按植物学概念，这类果树的果实是真果，由子房发育而成，有明显的外、中、内三层果皮。外果皮薄，中果皮肉质，是食用部分；内果皮木质化，成为坚硬的核，如桃、杏、李、樱桃、槟榔、芒果、杨梅和余甘子等。
（3）浆果类：这类果实一般多粒，小而多浆，如葡萄、草莓、猕猴桃和树莓等。
（4）柑果类：这类果树的果实为柑果，如橘、柑、柚子、橙、柠檬等。
（5）荔枝类：包括荔枝、龙眼等。
（6）草本类：包括香蕉、菠萝等。
（7）瓠果类：包括西瓜、香瓜、哈密瓜等。
一、仁果类
（一）苹果
苹果为蔷薇科苹果属落叶乔木的果实。苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一，它和葡萄、柑橘、香蕉一起，被称为世界四大水果。我国苹果产量巨大，总产量是世界1/4，雄踞世界主产国之首。
1.形态特征
苹果果实色泽艳丽，肉质脆嫩，汁多，酸甜爽口，有芳香，风味极佳，含有多种营养物质。果形有圆锥形、圆形、扁圆形等。每个苹果品种都有一定的果个大小。果实色泽因品种而异，色泽的浓度与分布受环境影响较大。果实的色泽主要由叶绿素、胡萝卜素、花青素和黄酮素等的含量决定。果实的香味则是由果实中含量很少的醇、醛、酮、酯和萜烯类等决定。
2.中医食疗学的评价
《滇南本草》：“苹果炖膏食之生津。”
《随息居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”
《别录》：“苹果多食，肺气壅胪胀，有病人尤甚。”
《本草纲目》：“水痢不止，柰半熟者10枚，水2升，煎1升并食之”。
3.营养与功能的评价
（1）苹果中富含苹果多酚，功能卓著：苹果多酚包括多种酚类物质，可分为酚酸及其羟基酸酯类、糖类衍生物和黄酮类化合物（如儿茶素、表儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮、黄酮醇配糖体等）。成熟苹果中的多酚主要为绿原酸、儿茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中则含有较多的二羟基查耳酮、黄酮醇类化合物。未成熟的苹果与成熟苹果相比，成分组成相似，但成分含量上有很大的差异，特别是多酚类物质的含量高出成熟苹果含量的10倍以上。苹果的品种不同，各主要成分的含量也有差异。
①抗突变和抗癌作用。苹果缩合单宁是苹果多酚抗突变作用的主要成分，姬德衡等（2001）研究表明苹果多酚具有较强的抗突变作用，并且对苯并芘等致癌物的致癌性起抑制作用。日本弘前大学一个科研小组通过动物实验已证实，苹果多酚能够抑制癌细胞的增殖。
②抑制血压上升作用。苹果多酚可抑制血管紧张素转移酶（ACE）的活性，防止血管收缩、血压升高，是预防高血压的有效物质。苹果多酚中的儿茶素、缩合单宁均具有抑制ACE的活性，而缩合单宁的活性最强，因此被誉为“天然降压药”。
③抗氧化作用。苹果多酚在水相系统中能抑制不饱和脂肪酸（亚酸油、DHA）的自动氧化；防止胡萝卜素（β-胡萝卜素、辣椒红素）的光破坏；防止水溶性维生素（抗坏血酸）的破坏；消除超氧化自由基离子的活性（SOD样活性）；防止各种食品的氧化或提高它们的品质；在体外的小肠吸收实验中，它可以抑制氧化性胆固醇的溶解。
④防龋齿作用。苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶（GTase）的作用，从而防止牙垢的形成，因此，它对预防龋齿非常有效。苹果多酚对GTase的抑制能力比绿茶中的没食子酰表□儿茶素（EGCG）高100倍，其主要抗龋齿成分是苹果缩合单宁（ACT）。
⑤其他。苹果多酚可保持食物新鲜；能消除异味，可去鱼腥、口臭；能抑制黑色素的产生；能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；能抑制过敏反应，有一定的抗过敏作用。
（2）苹果中富含果胶物质：这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉，并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食1d，只吃苹果，号称“苹果日”。
苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两三个苹果，一个月后测量他们体内胆固醇水平，发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇却有所增加。
（3）苹果中含有丰富的维生素C：维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时维生素C可以有效抑制皮肤黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效。”每天吃一个红富士苹果，就可以满足人体每日所需的大部分维生素C。
（4）苹果中富含钾、锌等：现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质会分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。酸性体液不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。苹果中所含的钾离子等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。另外，由于苹果属于低钠高钾的特点，特别适合高血压患者。
苹果富含微量元素锌。锌是核酸与蛋白质的组成成分，还是性成熟必不可少的物质，因此，苹果有“记忆果”之称，对促进青少年身体发育至关重要。
（5）苹果中含有黄酮类化合物：芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明，苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。
注意：苹果性凉，糖尿病患者和心、肾功能较差者宜少食。另外，苹果中含有发酵糖类，容易引起龋齿。
（二）梨
梨为蔷薇科蔷薇属（梨属）落叶小灌木或乔木的果实。包括白梨、沙梨、水梨等品种。梨是人类最早栽培的果树之一，有果树祖宗之称。我国是梨的最大起源中心，至少有3000多年的栽培历史。大约在公元2世纪，梨由商人传到印度、波斯，所以梵文中称梨为“秦地王子”。在大宗水果中，梨果产量仅次于苹果和柑橘，位居第三。
1.形态特征
梨树的叶卵形或椭圆状卵形，长5～12cm，宽3.5～8cm，先端渐尖或长尾尖，边缘有尖锐锯齿，齿尖有长刺芒，微向内靠拢。叶柄较长，长2.5～7cm。花白色，伞形总状花序。果卵圆形或近球形，果实大小因品种差异较大，果实颜色为黄色或黄白色。花期4个月，果熟期8～9个月。
鸭梨：果中等大，单果质量150～200g，倒卵圆形，顶端鸭头状，故名“鸭梨”。
雪花梨：大果型，单果约400g，长卵圆形至长椭圆形，石细胞较多。
库尔勒香梨：别名秤锤梨。原产新疆南部，北方各省均有栽培。果实小型，单果重80～100g。
酥梨：单果约270g，近圆柱形。
龙香梨：果小，平均单果约50g。单球形，黄绿色，蜡质有光泽。
慈梨：果倒卵圆形，长7～12cm，宽4～6.5cm。
秋子梨：果黄色或绿色，阳面有红晕。
适生环境为温带，梨因原产地不同，其对环境的适应性也有一定差异。白梨的栽培品种较耐寒，沙梨较喜温，秋子梨耐干旱瘠薄等。均适生于深厚、肥沃、湿润的沙质土壤中，在微酸、微碱性土壤中也能生长。
2.中医食疗学的评价
《本草衍义》：“惟病酒烦渴人，食之甚佳。”
《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
《食疗本草》：“胸中痞塞热结者，可多食好生梨。”
《本草纲目》：“梨，润肺清心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”
《本草纲目》：“今人痰病火病，十居六七，梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。”
《本草经疏》：“肺寒咳嗽，脾虚泄泻，腹痛冷积，寒痰，痰饮，妇人产后，小儿痘后，胃冷呕吐，法咸忌之。”
《本草求真》：“治血液衰少，渐成噎膈，梨汁同人乳、蔗汁、芦根汁、童便、竹沥服之。”
《随息居饮食谱》：“中虚寒泻，乳妇，金疮忌之。”
《增补食物秘书》：“多食寒中，产后及金疮与冷泄者勿食。”
《饮食须知》：“多食令人寒中，损脾，乳妇产后血虚者勿食。生食多成冷痢。”
3.营养与功能的评价
（1）止咳生津、降火解暑：梨性寒凉，含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。食后满口清凉，既有营养，又解热症，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，为夏秋热病之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰。对感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。
（2）梨富含膳食纤维：梨渣中的膳食纤维量约占梨渣总量的80%。膳食纤维能减少肥胖症、高血压、糖尿病、直肠癌、结肠癌等的患病几率。
（3）抗癌：汉城大学医学院预防医学科杨美熙教授领导的研究小组发表报告指出，饭后吃个梨，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低。研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4d内连续每天吃750g左右的梨，并测定吃梨前后小便中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。测后发现，吸烟6h后再吃个梨，人体血液内1-羟基芘含量会大量经尿液排出；如果不吃梨，1-羟基芘毒素只能排出很少量。调查结果说，加热过的梨汁含有更大量的抗癌物质的功能。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃一个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。
（4）其他：梨含配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，高血压、心肺病、肝炎、肝硬化病人出现头昏目眩、心悸耳鸣时，常吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。
注意：梨味甘性寒，“实大宜生用，虚大宜熟用”。特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。新鲜的梨含钾离子也较多，适宜血钾偏低者食用。
（三）刺梨
刺梨为蔷薇科蔷薇属野生小灌木刺梨的果实。刺梨原产我国西南部，是贵州、黔西南的天然野果，以贵州最多。贵州的刺梨产量居全国之首，年产量超过1500万kg。野生于贵州境内的有普通刺梨和搭钩刺梨（即无籽刺梨）两个种，普通刺梨种中又有两个变种，一为光皮刺梨，一为送春归。
1.形态特征
刺梨四月至六月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2～4cm，八月至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果实肉质肥厚，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。
20世纪40年代初，我国著名营养化学家罗登义教授，发现刺梨果实中含有极其丰富的维生素C和维生素P（生物类黄酮），誉为水果中的“维生素C大王”。又因分离出抗衰老和防癌保健作用的SOD而身价倍增，名声远播。自80年代起，全国除新疆、西藏等八个省外，都不同规模地栽培刺梨。
2.中医食疗学的评价
《本草便方二亭集》：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢。”
《草木便方》：“（刺梨根）止痢，治牙痛，崩带。”
《分类草药性》：“止泻。治喉痛，吐血，红崩，白带。”
《贵阳民间药草》：“健胃止痛，消食去胀。治久咳，久痢。”
《四川中药志》：“治痔疮，牙龈肿痛。并能发乳，止遗精。”
3.营养与功能的评价
（1）刺梨中富含维生素C，可预防坏血病：维生素C是人体必需的六大营养素之一，在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质。维生素C缺乏，胶原蛋白等细胞间质的合成即会发生障碍，细胞间质增大，对快速增长的胶原组织（如伤口愈合时）的影响更大，会出现创口愈合不良；骨骼、牙齿容易断、脱落；毛细血管增大，引起皮下黏膜、肌肉出血等症状。
刺梨鲜果的维生素C含量每100g野刺梨果肉中含维生素C 2054～2725mg，比梨、苹果高500倍，比红橘高100倍，比猕猴桃也高9倍；含烟酸5980～12895mg，比柑橘类高120倍，比蔬菜类高150倍。正常成年人每天吃半个刺梨，即可满足其维生素C的生理需要。
（2）刺梨中富含微量元素：成熟的刺梨果实中含有丰富的微量元素和矿物质，对维持人体内体液的酸碱平衡、组织细胞渗透压平衡及维持正常的生理功能均有奇特的作用。特别是硒元素，作为机体内谷胱甘肽过氧化物酶组成成分，具有抗环氧化物和过氧化作用，能有效清除自由基，改变致癌物代谢的方向，减少或消除癌症的危险。
（3）抗癌、防癌：据刺梨专家谢惠民等研究，维生素C与亚硝酸铵类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。食物中缺乏维生素C时，血清中存在的一种生理性透明质酸酶抑制剂（P。H。I）的含量下降，从而透明质酸酶释放，使细胞质解聚，引起组织破坏性病扩散，癌细胞增质，故维生素C是一种非常有价值的抑制多种细胞增殖性疾病（包括癌肿）的药物。肿癌病毒能使正常细胞内环-磷酸腺苷（cAMP）含量下降，使细胞发生恶性病变。维生素C通过抑制磷酸二酯酶而增高组织细胞中的cAMP，使肿癌细胞转为正常。
据1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家实验，发现刺梨汁能有效地阻断体内内源性合成的致癌物质N-亚硝基脯氨酸的形成，可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。
喂致癌物的怀孕母鼠，生出的小鼠肿瘤发生率100%，而同时加喂野刺梨汁的只有14%。人体上的试验也表明，摄入10ml野刺梨汁，能完全阻断人体内N-亚硝基脯氨酸的合成。戚晨伟等发现刺梨口服液对小鼠S180肿瘤抑瘤率达到47%，对EC腹水癌具有延长存活时间功能。刘虹麟等发现刺梨提取物对胃癌SGC-7901细胞的体外生长具有抑制作用。
（4）排重金属功能：1985年贵州省劳动卫生职业病防治研究所临床试验表明，铅中毒的职业病患者每日服用240ml刺梨汁有排铅的作用。蕈信国等发现刺梨汁可促进大鼠尿镉的排泄，降低其血及肝、肾镉含量。另有研究发现刺梨汁能阻抗锰中毒引起的脂质过氧化损害。
（5）增强机体免疫力：临床已证实，刺梨对非特异性免疫功能具有多方面的增强作用，此外还可增强机体体液免疫功能。戚晨伟等发现，刺梨口服液可明显地改善小鼠的耐缺氧时间，并能提高其抗疲劳功能，提高小鼠自然杀伤细胞（NK细胞）活性，促进脾淋巴细胞增殖。
（6）抗衰老：刺梨中含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质（LPO），有明显的抗衰老作用。
（7）治疗脚气病：维生素B1（硫胺素）是人体必需的六种维生素之一，人的正常生长与代谢不可缺少。缺乏维生素B1时，出现脚气病，感觉神经与运动神经影响周围神经炎，在器官与组织发生病变；也表现为心血管、消化道、神经系统及其他器官的障碍。刺梨汁含维生素B110.05mg/100g，常服刺梨汁或鲜果可补充维生素B1的摄入不足。
（8）促进人体正常发育及治疗夜盲症：维生素A缺乏会导致儿童生长发育不良，导致夜盲症。刺梨中胡萝卜素平均含量为0.13mg/100g，最高可达3.56mg/100g。胡萝卜素为维生素A原，在体内可转化为维生素A，因而服用刺梨汁可治疗维生素A的缺乏症。
维生素E（生育酚）是人体肌肉正常代谢、维持中枢神经系统和血管系统的完整等生理活动所必需的元素。贵州农学院人工栽培刺梨，20个样本维生素E的平均含量为2.89mg/100g，变动范围为2.40～3.61mg/100g，远高于其它水果蔬菜。服用刺梨汁可解决维生素E摄入量的不足。
（9）其他：长期饮用刺梨汁，不仅能使人体吸收大量的营养成分，而且使人的生理功能、解毒功能、新陈代谢功能得到合理的调整和改善，有较强的保健疗效，表现在清热利尿、防感冒、催乳、止血、消肿散淤、通淋疗痔、健骨祛气等方面。同时能帮助消化，增强食欲，消除疲劳，增强对疾病的抵抗能力，抗衰老，延年益寿等。
（四）山楂
山楂为蔷薇科山楂属落叶灌木的果实，又名红果、山里红、酸楂、胭脂果等。山楂产于我国浙江、安徽、江苏、河南、湖北、贵州、广东及东北三省等。它既是中药，又是水果，色泽艳丽，酸甜适口，风味独特，历来是人们喜食的佳果。山楂生熟食均可，古今被视为养生食疗之佳品。
1.形态特征
新鲜的成熟山楂外表呈深红色，鲜亮而有光泽。果实丰满、圆鼓，具皱纹，有灰白小斑点。果肉深黄至浅棕色，中部横切片具5粒淡黄色果核，果核常脱落而中空，有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、味甜。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“山楂化饮食，消肉积，症瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。”
《随息居饮食谱》：“醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢。”
《本草衍义补遗》：“妇人产后儿枕痛，恶露不尽，煎汁入砂糖服之，立效。”《本草纲目》：“凡脾弱，食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚绝佳。但不可多食，恐反克伐也。”
《本草经疏》：“大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿、产妇宜多食之。”
《本草通玄》：“山楂，味中和，消油垢之积，故幼科用之最宜。”
《得配本草》：“气虚便溏，脾虚不食，二者禁用，服人参者忌之。”
《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空服及羸弱人或虚病后忌之。”
3.营养与功能的评价
（1）山楂富含维生素：每100g山楂中含维生素C 89mg，维生素B2的含量可与香蕉媲美。
山楂中胡萝卜素的含量列水果中的第二位。胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A（又称视黄醇）。近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌肿以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。
（2）山楂富含有机酸：山楂中含有丰富的山楂酸、柠檬酸、枸橼酸等有机酸。枸橼酸能明显增加胃蛋白酶活性；山楂酸能提高蛋白酶分解蛋白质的能力，具有开胃消食、化滞消积功效，是重要的消导药物。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病有益。
（3）山楂富含黄酮类化合物：山楂富含黄酮类化合物，能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。黄酮类化合物还能兴奋中枢神经系统，降低血压和胆固醇，软化血管及利尿和镇静等功能。崔新羽等发现山楂黄酮可明显减轻实验大鼠急性心肌缺血的心电图改变，减少大鼠心律失常的发生率，对大鼠急性心肌缺血具有明显的保护作用。中国科学院生物物理研究所研究发现，山楂中提取的黄酮对人体自由基有明显的清除作用，药用和保健作用明显。
（4）防癌、抗癌：杨书斌等人证实山楂中含有的牡荆素鼠李糖苷具有抗癌的作用，牡荆素鼠李糖苷是山楂独有的成分。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重。实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。
（5）调节血脂：临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯含量，有效防治动脉粥样硬化。北京医科大学对山楂进行了系统的化学和药效学研究，发现了山楂的降血脂有效成分。经药理实验证明，该有效成分能降低血清甘油三酯含量，并使游离脂肪酸减少；使升高的肝脏甘油三酯含量降低，使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白――胆固醇水平提高等。杨书斌等人证实山楂中的化合物金丝桃苷、熊果酸能有效降低血脂。
（6）抗氧化：褚金花等发现山楂及山楂叶能提高大鼠肝组织中SOD活性，并部分降低肝组织中MDA含量；山楂在增加SOD活力方面作用强于山楂叶，表明山楂和山楂叶具有抗氧化作用。
（7）治疗痛经、月经不调：药理研究证明，山楂有收缩子宫的作用。由于子宫收缩，使宫腔内血块易于排出，并促进子宫复原，而奏止痛止血之效。中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。
（8）抑菌：山楂有收敛作用，对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌和白喉杆菌等有较强的抑制作用。
（9）其他：山楂对心血管系统有多方面的药理作用，既能增加心肌收缩力，增加冠脉血流量，又能降低血压、血脂，预防高血压、冠心病、高血脂症。山楂中的槲皮黄苷、金丝桃苷等，有扩张血管、促进血管纤维运动、排痰平喘的作用，对气管炎患者有益。山楂提取物具有抑制Cr6+的致突变作用。
注意：山楂中果胶和单宁酸含量高，空腹食用，会形成胃结石，引起胃溃疡、胃出血甚至胃壁坏死和穿孔。平素脾胃虚弱者不宜食用山楂。此外，食用山楂后要用水漱漱口。
二、核果类
（一）桃
桃为蔷薇科桃亚属落叶小乔木的果实，又称仙桃、寿桃、蟠桃。桃原产于我国，是我国栽培最普遍的水果之一。在我国自古有“仙家之果”的美誉。桃遍及世界五大洲，其中桃产量最多的国家为意大利，美国居第二位。我国桃品种极为丰富。据统计，全世界约有1000种以上，我国有800种，用于生产栽培的有30个品种左右。
1.形态特征
桃树树冠呈圆球形。小枝光滑，红褐色或褐绿色。叶长椭圆状披针形，边缘有较粗和钝锯齿。花单生，粉红色。果熟黄白色，较大，果径4～20cm，表面有绒毛；果肉较软，含水量大。花期4月，果熟期6～9月。
蟠桃：果实扁平，而两端凹入，色泽鲜艳，果肉柔软多汁，品质优良，核小而不规则。
油桃：为桃的变种，果实成熟时，光滑无毛，果型较小。品种很多。
黏核桃：为桃的栽培品种。果肉黏核。如山东肥桃（佛桃）、水蜜桃、玉露桃。
黏核桃：为桃的栽培品种。果肉黏核。如山东肥桃（佛桃）、水蜜桃、玉露桃。
离核桃：为桃的栽培品种。果肉与核分离。品种有大久保、青州蜜桃、红心离桃。
离核桃：为桃的栽培品种。果肉与核分离。品种有大久保、青州蜜桃、红心离桃。
黄肉桃：为桃的栽培品种。果皮果肉金黄色，果型较大。
黄肉桃：为桃的栽培品种。果皮果肉金黄色，果型较大。
红雪桃：为雪桃与冬桃的杂交种。
适生环境为温带，喜光照充足和夏季高温的环境。耐旱，不耐阴。对土壤要求不严，适宜生长在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的中性或微酸、微碱性土壤中。黏土土壤、碱性土壤以及易积水的洼地，均不宜栽植。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“桃核仁味苦、平。主瘀血血闭，症瘕邪气，杀小虫。”
《本草纲目》：“桃可做脯食，益颜色。肺之果，肺病益食之。”
《食经》：“养肝气。”
《千金翼》：“蜜桃，肺之果，肺病宜食之。”
《类摘良忌》：“桃子不可与鳖同食。”
《日用本草》：“桃与鳖同食，患心痛。”
《滇南本草图说》：“多食动脾助热，令人膨胀，发疮疖。”
《随息居饮食谱》：“多食生热，发痈疮、疟、痢、虫疳诸患。”
《饮食须知》：“生桃尤损人，食之有损无益。”
3.营养与功能的评价
（1）富含铁，可预防缺铁性贫血：桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位。红细胞的主要成分是血红蛋白。血红蛋白中铁的数量约占人体总含铁量的70%～80%。铁是血液中氧的良好载体。当血液进入肺部后，红细胞中的铁与新鲜氧相结合，铁便由低价变为高价；当血液进入到身体其他部位时，红细胞中的铁则由高价变为低价，并释放出氧。如果人体对铁的摄入量不足，便会影响到血红蛋白的合成，从而使红细胞中血红蛋白的含量显著减少，随之红细胞数目就减少。其结果，会使人体内的各细胞、组织供氧不足，并造成缺铁性贫血。常食用桃可预防缺铁性贫血。
（2）富含果胶：桃中的果胶为水溶性膳食纤维，可增加排泄物的体积，促进排便，预防便秘。
（3）其他：未成熟桃的果实干燥后，称为碧桃干，有敛汗、止血之功能。桃仁中含有苦杏仁苷、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等，有祛淤血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗淤血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等。
注意：桃子性温，多吃会令人内热过盛，并可能导致胃胀胸闷。
（二）杏
杏为蔷薇科梅亚科李属多年生落叶木本植物的果实，又称杏子、杏实、甜梅等。我国是杏树的故乡，公元前三千多年，就有种植。我国自古以来就将杏列为五果（杏、枣、李、栗、桃）之一。我国杏的品种很多，据专家统计有1500种之多，分布在东北、西北、华北、西南及长江中下游各省。
1.形态特征
杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。我国主要种类有变通杏、辽杏、西伯利亚杏及其变种和自然杂交种。分生食用杏、仁用杏和加工用杏三大类杏。杏的果肉、核仁、树皮、树根以及枝、叶、花都有药用价值。较为有名的品种有兰州大接杏、陕西三原曹杏、山西永济红梅杏等。
2.中医食疗学的评价
《随息居饮食谱》：“杏，候熟后食之，润肺生津，以大而甜者胜。”
《食经》：“不可多食，生痈疖，伤筋骨。”
《本草衍义》：“小儿尤不可食，多致疮痈及上膈热，产妇尤忌之。”
《格物丛话》；“杏实味香于梅，而酸不及，核与肉自相离，其仁可以入药。”
《现代实用中药》：“甜杏仁有滋补性，内服具轻泻作用，并有滋补之效。”
《四川中药志》：“能润肺宽胃，祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以干性、虚性之咳嗽最宜。”
《饮食须知》：“生食多伤筋骨。多食昏神，令膈热生痰，动宿痰，发疮痈，落须眉。病目者多食令目盲。小儿多食成壅热，致疮疖。产妇尤宜忌之。”。
《随息居饮食谱》：“寒湿痰饮，脾虚肠滑者忌食。”
3.营养与功能的评价
（1）杏中富含维生素B17（苦杏仁苷）：位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”。居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁以上，亦未有过癌症患者。经实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。
（2）镇咳、平喘：药理研究证明，杏仁所含的苦杏仁苷能在人体内慢慢分解，逐渐产生氢氰酸，对呼吸中枢起镇静作用，使呼吸运动趋于安静而达到镇咳、平喘作用。
（3）其他：杏仁有活血、解毒、杀虫等功效。杏仁所含的脂肪油在肠内起润肠通便作用。甜杏仁有润肺、止咳、滑肠之功效，适合干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症；苦杏仁对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽气喘、大便燥结等症状疗效显著。
注意：杏性酸、甘、温和，有小毒。杏仁中的苦杏仁苷经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。过多的氢氰酸能与组织细胞含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重的会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁时应慎重，不宜过量。
（三）枣
枣为鼠李科落叶乔木枣树的果实，又名红枣、大枣、中国枣。枣自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。
1.形态特征
枣果实椭圆形或圆形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹，基部凹陷，有短果梗；外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润；果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。
我国枣树资源丰富，品种达700个。其中质量最优的有河北的沧州金丝小枣、赞皇大枣、大婆枣、黄口大枣；山东的乐陵金丝小枣、大马牙枣；河南省的灰枣、灵宝大枣；山西省的相枣、蛤蟆枣等。
沧州金丝小枣、乐陵金丝小枣，因枣的个头小、肉质细，果肉肥美，甘甜清香，肉内有金黄色蜜丝，所以称“金丝小枣”。金丝小枣皮薄肉厚，核小汁多，果肉青黄，味道甘美，具有较高的营养价值。
赞皇大枣是河北赞皇县的特产，它平均单果约17.3g，外形硕大如卵，大小整齐，果皮紫红发亮。核很小，肉质肥厚，味道甘甜，鲜美如酪，晒干后，掰开时能见到尺把长的蜜丝纤连不断，所以被人们誉为“金丝蜜”。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补心气、少津液、身中不足，和百药。”
《日华子本草》：“润心肺，止嗽。补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气。”
《本草再新》：“补中益气，滋肾暖胃，治阴虚。”
《中国药植图鉴》：“治过敏性紫斑病、贫血及高血压。”
《尔雅》：“枣为脾之果”。
《本经》：“安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年”。
《本草备要》：“补中益气，滋脾胃，润心肺，调荣卫，缓阴血，生津液，悦颜色”。
3.营养与功能的评价
（1）枣富含糖类、维生素等，为营养增补剂：大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柠檬等水果均高，有“天然维生素”的美誉。
现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动癜等均有疗效，因而，小枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。
（2）防癌、抗过敏：科学工作者给两组大鼠饲喂含有相同致癌物的食物，其中一组加大枣，另一组不加大枣。10个月后检查其肿瘤的发生率，不加大枣组为71.4%，加大枣组为38.4%。据分析，这与大枣中含有能抗癌的三萜类化合物和含有使癌细胞向正常细胞转化作用的环磷酸腺苷有关。取大枣15～25枚生食或煮熟食，一日三次，可以治疗过敏性紫癜。这也是由于当人体摄入足量的环磷酸腺苷后，免疫细胞中环磷酸腺苷的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应。
（3）增强肌力，增加体重：枣中含有的环磷酸腺苷能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小板聚集等。实验发现，给小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
（4）解毒保肝：大枣中含有的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂，共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。
（5）养血、美颜：每日吃大枣三次，每次10枚，有养血美颜功效。大枣配银耳炖食或煮粥食用，效果更佳。这也是由于大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质，能促进造血，防治贫血，使肤色红润。加之大枣中丰富的维生素C、维生素P和环磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白皙细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。
（6）防治心血管病：大枣中含有丰富的维生素C和维生素P，对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性，抗动脉粥样硬化很有益。大枣中含有环磷酸腺苷，能扩张血管，增加心肌收缩力，改善心肌营养。枣中黄酮类、芦丁含量较高，黄酮可保护血管，芦丁是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
（7）预防骨质疏松、贫血：大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。
附：酸枣仁
酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子，又名枣仁、山枣、酸枣核。
1.形态特征
酸枣仁为秋末冬初采收成熟果实，除去果肉及核壳，收集种子，晒干得到的。呈扁圆形或扁椭圆形，长5～9mm，宽5～7mm，厚约3mm。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。一面较平坦，中间有1条隆起的纵线纹；另一面稍凸起。一端凹陷，可见线形种脐；另端有细小凸起的合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶2，浅黄色，富油性。气微，味淡。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“补中益肝，坚筋骨，助阴气，皆酸枣仁之功也。”
《本草纲目》：“熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。”
《金匮？血痹虚劳病》：“虚劳虚烦不得眠，酸枣仁汤主之。”
3.营养与功能评价
含酸枣仁皂苷A（JujubosideA）和酸枣仁皂苷B（JujubosideB）、桦皮酸、桦皮醇及脂肪酸、蛋白质，并有两种甾醇及微量具强烈刺激性的挥发油。
（1）酸枣仁对中枢神经系统有很重要的作用：酸枣仁用于镇静催眠已经有很悠久的历史。但是长期以来，有关其作用的物质基础方面的报道不多。近年来，随着现代实验手段的发展，对酸枣仁作用机制及活性成分的研究逐渐深入，认为对中枢神经系统起作用的主要是黄酮类、皂苷类化合物。黄酮苷被认为是酸枣仁中催眠镇静的有效成分之一。
（2）酸枣仁对失眠也有很强的作用：主要是影响慢波睡眠的深睡阶段。
（3）对心血管系统的作用：酸枣仁对心血管系统的作用主要表现在抗心肌缺血及降血脂等方面，有效成分为酸枣仁总皂苷和单体阿魏酸。
（4）酸枣仁对免疫系统具有增强作用。
注意：酸枣仁从五代开始即有“睡多生使，不得睡炒熟”的记载，但经研究证实酸枣仁生、熟作用一致。现代对酸枣仁的炮制主要有生酸枣仁和炒酸枣仁两种规格，炒后味香易服，便于煎出成分，增加治疗虚烦不眠的作用。对两种酸枣仁进行化学成分比较，发现二者均含有酸枣仁皂苷A、B及黄酮苷C和D，说明有效成分基本上没有变化。
（四）樱桃
樱桃为蔷薇科樱桃亚属落叶灌木或小乔木的果实，又叫含桃、莺桃、中国樱桃、荆桃、朱桃、胭脂桃等。樱桃是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。我国品种达40余种。
1.形态特征
我国樱桃根据其品种特征可分为中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。其中以中国樱桃和甜樱桃两类品质好。中国樱桃果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐。甜樱桃和酸樱桃系近百年从国外移居我国，果实在樱桃中最大，而得名“大樱桃”；毛樱桃原产我国新疆等地，果实甜酸适口。
江苏南京玄武湖的垂丝樱桃、银珠樱桃；安徽太和县的金红樱桃；浙江诸暨的短柄樱桃；山东泰山的大樱桃、烟台的红樱桃及欧洲甜樱桃均为著名品种。
2.中医食疗学的评价
《滇南本草》：“治一切虚症、能大补元气，滋润皮肤；浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁、风湿疼痛。”
《备急千金方》：“调中，益气……令人好颜色，美志性。”
《常用本草药手册》：“清血热、补血补肾，预防喉症。”
《中医别录》：“主调中，益脾气。”
《本草纲目》：“调中益脾气，令人好颜色，止泄精……”
《本草衍义补遗》：“樱桃属火，性大热而发湿。旧有热病及喘嗽者，得之立病，且有死者也。”
3.营养与功能的评价
（1）富含多种营养素：樱桃自古就被叫做“美容果”。据科学分析：樱桃不仅含有一定量的蛋白质、多种氨基酸、碳水化合物和少量脂肪、食物纤维，而且还含有多种维生素和无机盐。其维生素C的含量是桃子的2倍，胡萝卜素含量是桃子的5.5倍。铁的含量尤高，比苹果、橘子、梨高出20倍。这些营养素不仅对人体的免疫功能、能量代谢和细胞的物质组成发挥重要作用，而且可以保护大脑及神经系统，延缓衰老。缺铁可使血色素和血红蛋白减少，使皮肤出现苍白、干燥，毛发枯萎脱落、指甲脆落断裂等；缺乏维生素C和胡萝卜素会降低皮肤对各种病菌的抵抗力，从而使皮肤干燥、出血、脆弱、发炎、色素沉着等。因此，适当食用樱桃能起到健体强身、益颜悦色的作用。
（2）抗氧化、抗炎作用：研究证明，酸樱桃中的3个花青苷和一个花青素的抗氧化活性与商用抗氧化剂丁基羟苯甲醚和丁基羟甲苯相当，比α-生育酚作用强。花青苷和花青素B环上2个相邻的羟基具有较强的螯合金属离子的作用，它能阻止Fe2+诱导的脂质过氧化。研究利用前列腺素H内过氧化物合成酶（PGEHS-1）和它的同工酶（PGEHS-2）进行抗炎作用实验，根据抑制花生四烯酸转化为前列腺素（PGS）的能力测定两种化合物的抗炎效果。实验表明，花青素对PGEHS-1和PGEHS-2显示了很好的抑制效果，强于阿司匹林。花青素和花青苷的抗炎作用提示，食用酸樱桃可能减少心血管疾病或其他慢性病的发生。
注意：樱桃性温，食之过多可引起上火、流鼻血、损肺。热性病忌食。
（五）葡萄
葡萄为葡萄科葡萄属多年生落叶木质藤本植物葡萄的果实，又称为蒲桃、草龙珠、水晶明珠、蒲陶、李桃、山葫芦等。葡萄原产于里海、黑海和地中海沿岸，也是世界上最古老的果树之一，栽培历史已有5000多年。全世界葡萄的栽培面积和总产量在各种果树中都占首位。欧洲是葡萄和葡萄酒最大栽培区和消费区，尤其是法国、意大利和西班牙三个国家。我国引进栽培的历史大约有两千多年。
1.形态特征
葡萄果实呈圆形或椭圆形。葡萄品种多样，有红葡萄、白葡萄、玫瑰葡萄等。依品种不同，味道不同，有果味、玫瑰香等；其颜色也依品种不同，有绿色、黑色、紫色、红色等；大小也有极大差异。
我国栽培葡萄中主要有欧洲葡萄和美洲葡萄两大种。华北、西北葡萄产区的“龙眼”、“玫瑰香”、“无核白”、“牛奶”均属欧洲葡萄，品质好，产量高；美洲葡萄品质低劣，在美国主要用于制汁或酿制普通葡萄酒。近年培育的欧美杂种葡萄如“世峰”、“白香蕉”、“罗也尔玫瑰”和“玫瑰露”等品种，果实品质较好，接近欧洲葡萄。其中“世峰”是日本培育的中熟食品种，属四倍体杂种葡萄，以粒大浓甜而为人们所酷爱。果粒一般10～11g，大的可达15g（而普通葡萄粒仅5～6g）；充分成熟的果实含糖量超过18度。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“葡萄，主筋骨湿痹，益气倍力，强志、祛风寒，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”
《本草纲目》：“葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入，饮人则陶然而醉，故有是名。”“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”
3.营养与功能的评价
（1）富含糖类、有机酸、矿物质等营养物质：葡萄富含营养，被誉为“水果皇后”。据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有15%～30%糖类（主要是葡萄糖、果糖和戊糖），各种有机酸（苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等）和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、卵磷脂等。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。
（2）预防心血管疾病：墨西哥心血管疾病专家认为，每天食用适量的新鲜黑葡萄或绿葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。墨西哥索诺拉州大学卡内特认为，葡萄皮渣中含有丰富的营养纤维质，适量食用可以用来治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
（3）抗肿瘤：美国的研究人员从人类食用的植物里提取出数百种天然化合物，经反复试验，终于发现并确定了一些物质的高效抗癌作用。他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂这种物质18周，然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行比较，结果发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%～98%。专家认为，此物质对不同阶段的癌症均有高效抑制作用。这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
（4）抗氧化：波尔多大学马斯傀勒博士研究发现，原花青素是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。它在葡萄皮和葡萄籽中均含有。体内和体外试验表明，原花青素的抗氧化效果比维生素E强50倍，比维生素C强20倍。原花青素还可以穿越血脑屏障，起到保护血管和大脑免受自由基破坏的作用。
许申鸿等发现，葡萄籽、葡萄皮均具有清除自由基功能，并且其抗自由基活性以鲜葡萄籽为最强，其次为葡萄皮，再次为干葡萄籽。
（5）抗突变：孙志广等发现葡萄中的原花青素对化学诱变剂引起的动物染色体断裂有一定保护作用。赵万州等发现葡萄中的原花青素能显著抑制促癌物质巴豆油所致的小鼠耳廓肿胀。
（6）抑菌功能：王忠民等用葡萄提取液获取的多糖对8种常见食品微生物进行抑菌实验。结果表明，葡萄多糖对枯草芽孢杆菌、根霉、大肠杆菌、酿酒酵母菌有显著的抑制作用。对金黄色葡萄球菌、曲霉有一定的抑制作用。
Laparra等学者做的体外抑菌实验发现，葡萄籽抗氧化剂抽提物能抑制多种细菌的生长。
（7）降血脂：国内外很多学者研究发现，葡萄籽中的天然抗氧化剂能防止动脉粥样硬化、抗凝血、增加高密度脂蛋白或高密度脂蛋白胆固醇、抑制低密度脂蛋白的氧化。Yugurani、Tebib、Ruf等学者在不同方面分别对小白鼠进行了实验，富含多酚类的红酒和直接从葡萄籽中提取的多酚物都极显著抑制了小白鼠低密度脂蛋白的氧化，降低了血凝速度。
附：葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的，起源于公元前8000年至公元前6000年的中亚地区。葡萄酒种类繁多。按照葡萄酒颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按照葡萄酒含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。其中，红葡萄酒对人体健康有着重要的作用。
1.预防心血管疾病
葡萄酒中含有较多的花色苷、原花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨酸而降低管壁的透性，防止动脉硬化。
韩国科学家发现葡萄酒和野生葡萄酒含有较多的白藜芦醇，对可引起动脉硬化等全身炎症的趋化因子具有非常明显的抑制效果。他们为患有全身炎症的老鼠喂食白藜芦醇，2周后，发现服用该物质的老鼠比未服用该物质的老鼠的趋化因子减少50%还多，老鼠的存活率也提高了20%以上。
2.抗肿瘤
圣地亚哥大学研究发现，红葡萄酒含有单宁酸，它含有抗氧化物的成分，有助于预防肺癌。维吉尼亚的科学家发现，红葡萄酒中含有一种被称作resveratrol的化合物，它能通过抑制使癌细胞得到养分的关键蛋白质的活性，而使癌细胞饥饿致死。
3.降血脂
Seigneur等人在健康人中实验，发现饮用红葡萄酒后，血清中高密度脂蛋白（HDL-C）含量明显增加。Lavy和Struck等科学家作了类似的实验，得出的结论基本相似。
4.杀菌
葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物。实验表明，如将葡萄酒与培养基混合，能杀死大部分引发痢疾、霍乱等疾病的病菌。葡萄酒对流行性感冒等疾病也具有一定的预防作用。日本科研人员发现，白葡萄酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸可以杀死鱼、虾、贝等海产品附带的大肠杆菌。多数细菌尤其是致病菌在干葡萄酒里不能存活。
5.预防老年痴呆和阿尔兹海默病
法国国立卫生与医学研究所一项流行病学研究表明，适当饮用葡萄酒的老年人似乎不大容易患老年痴呆和阿尔兹海默病。科学家揭示，中老年人记忆力衰退以及痴呆症通常都是由阿尔兹海默病引起的。PER酶（与阿尔兹海默病病理学有关的酶）能消化脑激素（与学习和记忆有关系），产生淀粉质蛋白质在阿尔兹海默病患者体内堆积。红葡萄和白葡萄酒中都存在一种小分子的缩氨酸，它能抑制PER酶，因此有规律地饮用葡萄酒可以降低阿尔兹海默病的发病危险。
6.预防牙齿疾病
加拿大科学家发现，红葡萄酒中含有的多酚化合物对于牙周细菌的繁殖有着“显著的抑制”作用，可以有效阻止牙周疾病的发展。
7.延年益寿
哈佛医学院病理学研究小组发现红葡萄酒含有一些具有延年益寿功能的化学物质，其中包括一种英文学名叫“resveratrol”的物质，它能大大提高人体内抗衰老酶的活性。通过在单细胞的酵母上做试验发现，注入了“resveratrol”的酵母的平均寿命比普通酵母延长达80%。
8.助消化、防水肿
葡萄酒可使胃液量增加，有利于蛋白质的同化。葡萄酒中的丹宁可增加肠部肌肉纤维的收缩性；山梨醇有利于胆汁和胰腺的分泌，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效；酒石酸钾和硫酸钾可以利尿、防止水肿。
9.防治放射病
保加利亚索菲亚国家酒类研究所研究发现，红葡萄酒中含有抗放射污染物质Enoviton，它能增强人体的免疫功能，有助于治疗在核意外事故中受到污染的患者。
10.降低中风大脑损伤程度
红葡萄酒中的白藜芦醇能够帮助大脑细胞增强其抵御自由基破坏作用的能力。
美国霍普金斯大学的科学家发现，小鼠服用白藜芦醇后所遭受的大脑损伤要比未服用的小许多，并且白藜芦醇可以使大脑中的血红素加氧酶的浓度升高，而血红素加氧酶具有保护大脑神经细胞的作用。
11.开胃健脾
葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁的酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（pH2～2.5）。因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。
12.抗氧化
葡萄酒中许多成分能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除自由基。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3-和2，5-二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。
（六）芒果
芒果为漆树科芒果属常绿乔木芒果的果实，又称为芒果、檬果、蜜望子、羡仔、望果、庵罗果。
1.形态特征
芒果原产马来西亚、印度、缅甸，为世界五大名果之一，享有“热带果王”的美称。冬至春季开花，顶生，聚散状圆锥花序，黄褐色至红褐色，果实椭圆形、肾形或倒卵形，熟果酸甜可口，风味佳。成熟果之果皮有绿色、黄色而至紫红色，果肉为黄色或橙黄色，汁多味甜。果汁及纤维因品种而异。
2.中医食疗学的评价
《食性本草》：“主妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行。叶可以做汤疗渴疾。”
《开宝本草》“食之止渴”；“动风气，天行病后及饱食后俱不可食，又不可同大蒜辛物食，令人患黄病。”
《本草拾遗》：“益胃气，止呕晕。”
《岭南采药录》：“治枪弹伤，芒果叶煎水洗；铁屑入肉，取叶捣烂敷罨。”
3.营养与功能的评价
（1）富含维生素：芒果每100g鲜果含维生素C 56mg，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2和胡萝卜素、叶酸等。维生素A含量比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。后熟芒果中胡萝卜素含量可能是各种水果中含量最多的，它是形成维生素A的前驱物质，具有明目的功能。
（2）含有芒果苷：现代医学临床研究发现，芒果未成熟的果实及树皮、茎、叶含有芒果苷成分，能抑制流行性感冒病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。有实验研究发现，芒果苷能有效的延缓动物的衰老，延长动物的寿命。芒果苷还有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元作用，有望成为提高脑功能新药。
（3）防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三羧酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短，对防治结肠癌很有裨益。
（4）祛痰，止咳：芒果中所含的芒果苷有祛痰止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用。芒果含有槲皮素等，对慢性气管炎有较好祛痰止咳的作用。
（5）降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果，芒果叶中也含有很高的维生素C，且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。
三、浆果类
（一）草莓
草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物的泛称，又叫红莓、杨莓、洋莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。
1.形态特征
草莓原产于欧洲，20世纪传入我国。全世界有2000多种。当今，美国、波兰和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家。草莓外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”，在德国被誉为“神奇之果”。
我国草莓资源非常丰富，各省区均有分布。就我国草莓品种而言，有鸡心、鸭嘴、紫晶、扇子面、五月香、牛心果、四季草莓、春香、金红玛、上海草莓、北京一号等；从国外引进的品种有达娜、久留米、戈雷拉、秋香等。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“草莓气味酸平，无毒，安五脏，益精气，长阴，令人强志。倍力有子，久服轻身不老。”
3.营养与功能的评价
（1）富含有糖、维生素等营养素：据分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、镁、磷、铁等，对胃肠道疾病和贫血有一定的滋补调理作用。其中，维生素C可预防坏血病；胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。
（2）富含有果胶和膳食纤维：富含的果胶和膳食纤维，对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。
（3）抗癌、防癌：草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
（4）抗衰老：科学家近年研究发现，草莓等水果能消除宇宙辐射造成的伤害，并能抗衰老。据国外报道，动物试验表明，草莓富含抗氧化物质，能预防宇宙辐射病。科学家把实验鼠分为三组：在两个月中给第一组只吃普通食品，第二组吃添加2%橘子提取物的食品，第三组吃添加2%草莓提取物的食品。然后把这些老鼠放在有类似宇宙辐射的环境中。12个月后，吃草莓的老鼠反应仍然正常，而其他老鼠则出现了行动迟缓等症状。
（5）其他：草莓还能辅助治疗风湿病、肝病、痛风、结石、肥胖病、腹泻、咳嗽、感冒、气喘和痢疾。
（二）猕猴桃
猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属落叶藤本植物猕猴桃的果实。又称为阳桃、藤梨、藤桃、基维果、羊桃、仙桃、杨桃藤等，俗称猴仔梨、茅梨。猕猴桃雌雄异株，全球约66种，分布在从马来西亚至原苏联西伯利亚东部的广阔地带，我国是优势主产区。除尼泊尔猕猴桃、越南产沙巴猕猴桃、日本产山梨猕猴桃以及白背叶猕猴桃4种外，有62种集中产地是我国秦岭以南和横断山脉以东的大陆地区。猕猴桃原产我国，但它在中国却没有受到普遍青睐，直到它在国外创下盛誉后，20世纪80年代才在国内引起重视。目前新西兰成为猕猴桃的主要出产国。
1.形态特征
果实近球形、卵圆形或圆锥形。表面黄棕色或棕红色，密生棕黄色长硬毛，有皱缩，凹凸不平。质硬。味甘、酸，属高级营养水果，又名“奇异果”、“基维果”、“长寿果”、“美容果”，因其在世界上消费量最大的前26种水果中，营养最为丰富全面，所以享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。我国有几十个猕猴桃品种，以洛阳豫西山区盛产的“中华猕猴桃”最佳。
2.中医食疗学的评价
《本草衍义》：“食之解实热，过多则令人藏寒泄。”
《本草纲目》：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。闽人呼为阳桃。”“（气味）酸、甘、寒、无毒。（主治）上暴渴，解烦热，压丹石，下石淋。”
《新华本草纲要》：“烦热，消渴，消化不良，食欲不振，呕吐，黄疸，石淋，痔疮，烧烫伤。”
《食经》：“和中安肝。主黄疸、消渴。”
《食疗本草》：“取瓤和蜜煎，去烦热，止消渴。”
《开宝本草》：“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅烦热者，取汁和剩姜汁服之。”《本草拾遗》：“主骨节风，瘫缓不随，长年变白，痔病，调中理气。”
3.营养与功能的评价
（1）富含多种营养素：猕猴桃号称“果中之王”，含多种维生素及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁、镁、果胶等，尤其维生素C含量很高，是苹果和柑橘的50～60倍，鸭梨的70～80倍。维生素C能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
猕猴桃含有大量的矿物质，特别是在高温天气下对补充人体因体育锻炼造成的电解质损失特别重要。猕猴桃在食物疗法中是最有效的天然电解质源。猕猴桃汁中含有5%的碳水化合物，有利于维持剧烈锻炼时葡萄糖的水平。在我国经优秀足球运动员、田径和业余体操运动员于严格控制条件下进行保健饮料的试验，结果饮用后，运动员锻炼后体力增强了，血球密度显著提高，饮用者在保持2.5h运动时血糖保持正常水平，对胰岛素和维生素C水平有所改善，更重要的是运动员认为这种饮料具有芳香、可口、新鲜解渴的作用，而且无任何副作用。
（2）抗癌、防癌、抗感染功能：中华猕猴桃多糖（ACPS）能增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，能明显促进天然杀伤细胞对YC-1淋巴瘤细胞的细胞毒作用。体外实验证明，能刺激小鼠脾淋巴细胞，特别是胸腺细胞的增殖，能增进小鼠脾淋巴细胞分泌白细胞介素2（IL-2）。研究者还发现中华猕猴桃多糖能显著提高小鼠的生存率，增加抗菌抗体水平，促进巨噬细胞巨噬功能和减少肝脏内的活菌数，具有很强的抗细菌感染的免疫作用。
铬是人体必需微量元素之一，同时又是一种明确的致癌源。Cr6+是引起细胞毒效应及癌变的关键。贾光等发现猕猴桃汁可以有效地拮抗Cr6+引起的细胞毒性，促进Cr6+在细胞外还原，降低Cr6+的细胞摄入。
北京医学院宋圃菊等利用猕猴桃果汁进行了防癌作用的研究。试验证明，中华猕猴桃果汁中的维生素C能阻断致癌物质N-亚硝胺的合成，其阻断率达96.4%。
有研究者从紫果猕猴桃中提取出抗肿瘤物质和叶绿素衍生物，该提取物能同时降低人白血病JurkatT细胞、HL-0细胞和U937细胞中激酶活性，诱导白血病细胞凋亡。
猕猴桃的抗癌作用具有一定的广谱性。研究人员在用哺乳动物细胞系体外培养试验中，发现猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。猕猴桃中一种重要的植化成分叶黄素，与防治前列腺癌和肺癌有关；成熟的猕猴桃含有叶绿素，许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌诱变的抑制剂。猕猴桃被FDA认为是最优异的食用纤维源，研究表明它还含有一种未分离的物质可加速消化物的传送，有益的放松过程可降低癌变诱导的代谢物。
（3）抗突变功能：李双莲等实验证明猕猴桃果汁具有抗致突变作用。他认为猕猴桃果汁有可能通过增强机体抗氧化酶活性、降低组织中脂质过氧化产物水平、提高小分子抗氧化剂还原型谷胱甘肽（GSH）量，从而增强机体抗氧化防御系统的功能，减轻机体代谢产生的亲电子物质丙烯醛引起的对细胞DNA的损伤，发挥猕猴桃果汁抗突变作用。Ikken Youssef等通过Ames实验证明，猕猴桃乙醇提取物可阻断强致癌物亚硝基化合物（NOC）的合成，对亚硝基二甲胺（NDMA）、亚硝基二丁胺（NPYR）、亚硝基吡咯烷（NDBA）、亚硝基哌啶（NPIP）均有阻断作用，其中对NDBA的阻断率可达51%，表明猕猴桃对NOC所致的突变性有明显的抑制作用。
（4）抗氧化功能：猕猴桃在天然抗氧剂含量方面位居第四，仅次于红色水果。据研究，中华猕猴桃能使亚硝酸钠、亚硝胺引起的小鼠肝脏脂质过氧化物水平升高，抑制肝脏超氧化物歧化酶活力降低。从中华猕猴桃汁抗小鼠红细胞脂质过氧化作用实验得出，猕猴桃原汁抗H2O2的溶血作用较维生素C强，猕猴桃还有抑制H2O2所致膜脂质过氧化产物MDA产生水平的作用，表明猕猴桃有抗衰老和养颜美容作用。
Ymazaki Masatoshi等研究证明，猕猴桃中含有大量的多酚类成分，具有明显的抗氧化活性。阎家麒等发现猕猴桃多糖具有清除自由基体系的能力。
（5）降低胆固醇：刘晓鹏等发现猕猴桃可显著降低高脂血症大鼠的体重、体脂、血清胆固醇、甘油三酯、血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-TC）水平，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-TC）水平。何素琴等研究表明猕猴桃果汁能显著降低高脂血症小鼠血清总胆固醇（TC）含量，并可升高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-TC）含量。李加兴等发现，猕猴桃籽油既有ω-3脂肪酸的母体α-亚麻酸，同时又富含ω-6脂肪酸的亚油酸，其调节血脂的综合效能强于深海鱼油。除降低甘油三酯（TG）的功能外，还能显著降低血清总胆固醇（TC）水平及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-TC）水平。
（6）促进排铅功能：李加兴等研究发现，猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量，显著增加成人尿铅排出量，从而提示猕猴桃果汁具有促进排铅功能，是一种当今较为理想、安全的排铅产品。猕猴桃果汁之所以能促进铅的排出，是因为它富含维生素C、果胶、钙、粗纤维、硒等营养成分。猕猴桃果汁中维生素C不仅能在肠道内与铅络合成溶解度低的抗坏血酸铅盐，阻止铅的消化道吸收，还能直接或间接地通过保护巯基酶，参与解毒过程，促进铅的排泄；猕猴桃果汁中果胶主要成分为半乳糖醛酸，能有效地活化体内酶系统，阻止肠道对铅的重收，加速体液及蓄积在组织中铅的排泄，还能协同钙等二价金属离子在机体内的吸收与利用上起取代和拮抗铅的作用；猕猴桃果汁中的粗纤维主要由纤维素、半纤维素、木质素组成，能使肠道中的铅沉淀，明显缩短肠道的排空时间，减少铅的吸收并促使其排出。
（7）保肝护肝作用：根据中华猕猴桃果汁（ACP）对实验性肝损伤大鼠血清转氨酶活性的影响的实验研究发现，ACP能明显降低血清谷丙转氨酶和血清谷草转氨酶的活性，说明ACP具有保护肝脏的作用。有报道用中西医结合加食疗法治疗重症肝炎效果显著，食疗法以水果（猕猴桃、苹果、葡萄）随意进食，平均每天约猕猴桃80g，苹果200g，葡萄400g。几个月后，病状奇迹般好转，充分体现了其抵抗肝炎病毒，保护肝脏，提高免疫力的作用。
（8）耐缺氧作用：猕猴桃汁可提高小鼠常压或减压缺氧下的存活时间，并明显对抗异丙肾上腺素引起的存活时间缩短，证实猕猴桃汁可增强机体对缺氧的耐力。
（9）抗炎作用：研究显示，猕猴桃中的蛋白酶能显著抑制角叉菜胶所致炎性肿胀。对棉球刺激所致肉芽组织的增生及对甲醛所致的亚急性炎症都有明显的抑制作用。其抗炎机制可能与其直接对抗5-羟基色胺、组胺增加毛细胞血管通透性有关。邵传森等（1991）发现中华猕猴桃多糖具有抗病毒作用。
（10）防治糖尿病和抑郁症：猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，肌醇的补充可改善神经的传导速度。作为细胞信号传递过程中第二信使的肌醇，在细胞内对激素和神经的传导效应起调节作用，对防治抑郁症有效。
（11）防治白内障：实验研究显示，猕猴桃富含植物化学成分叶黄素。叶黄素可在人的视网膜上积累，能阻止或缓解白内障的发展，并有预防白内障的作用。美国农业部研究指出，猕猴桃中所含的叶黄素可以防止斑点恶化及其导致的永久失明。
（12）防治便秘和痔疮：猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。
（13）防治心血管疾病和阳痿：猕猴桃果实中含有较多的精氨酸和谷氨酸盐。精氨酸有助于促进小动脉的扩张，起到心血管扩张剂的作用，改善血液的循环，防止血栓的形成，对心脏的健康有益，也被用来改善男性的阳痿。猕猴桃中含有6%的镁，镁的缺乏被认为与心脏病、心肌梗死和高血压的发病有关。另外，猕猴桃含有大量的果胶，果胶被认为可降低胆固醇，预防心血管疾病。
（14）解除紧张疲劳：据研究，猕猴桃中含有相当高的5-羟基色胺，5-羟基色胺作为一种血管收缩剂对人体有镇静作用，能缓解紧张疲劳。
（15）健美：猕猴桃果实含糖量低，是营养最丰富、全面的水果之一。猕猴桃属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。人们可从猕猴桃果实中单位热量获得最平衡的营养。中医认为，它是辅助治疗肥胖症的果类，有利水、化痰、润肺、健脾胃之功效。
（16）助胎儿发育：猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸形，为孕妇朋友解除后顾之忧。
（三）柿子
柿子为柿科柿树属植物柿树的果实，又名米果、猴枣、镇头茄等。柿子原产中国，在各地分布较广，栽培已有1000多年的历史。中国、日本、韩国和巴西是主要产地。扁圆，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小2～10cm，质量100～350g。目前，我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70多万吨。我国柿子品种繁多。约300多种。
1.形态特征
柿子品种虽多，但从味道和吃法上分，有甜柿和涩柿两大类。甜柿子果成熟摘下来即可以吃。涩柿子则需要经过人工脱涩。甜柿和脱涩柿果味甜、汁多、肉细、适口、老少皆宜。
从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上又可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“柿子味甘性寒，能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。”“柿子脾胃血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收。故有健脾涩肠、治咳止血之功”。
《别录》：“软熟柿解酒热毒，止口干，压胃间热。”
《随息居饮食谱》：“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”
《本草图经》：“凡食柿，不可与蟹同，令人腹痛大泻。”
《本草经疏》：“肺经无火，因客风寒作嗽者忌之；冷痢滑泄，肠胃虚脱者忌之；脾家索有寒积及感寒腹痛，感寒呕吐者，皆不得服。”
《饮食须知》：“多食发痰。同酒食易醉，或心痛欲死。同蟹食，令腹痛作泻，或呕吐昏闷。”
《中药大辞典》：“凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾等症均不宜食。”
3.营养与功能的评价
（1）抗癌功能：近年来科学家发现，柿子中所富含的鞣酸有抗癌作用。日本国立癌症中心和冈山大学医学研究部曾用小鼠作试验，证明含鞣酸的物质有预防癌症的效果。试验在30只小鼠的皮肤上，涂上破坏脱氧核糖核酸而致皮肤癌的二甲苯蒽，然后再涂以癌化的促进剂，其中有15只小鼠在涂促进剂前，先涂以鞣酸物质约5mg。20周后，没有涂鞣酸物质的15只小鼠发生了皮肤癌。由此证明，鞣酸具有抑制癌化的作用。
（2）润肺生津，健脾开胃，涩肠止血：柿子含有大量水分、糖、维生素C、蛋白质、氨基酸、甘露醇等物质，能有效补充人体的养分及细胞内液，起到润肺生津之效。柿子含有的大量的有机酸和鞣质，能帮助胃肠对饮食物进行消化，增进食欲，又因酸性收敛，故有涩肠止血之功，可用于治疗血痢和痔疮出血。现代医药学研究也证明，鲜柿和柿饼具有健体养神，帮助消化、补脾健胃、润肺涩肠、生津宁咳、降压止血的功效，对高血压、痔疮出血、大便秘结等病症有一定疗效。
（3）抗甲状腺肿：柿内含有大量的维生素及碘，能治疗因缺碘而导致的地方性甲状腺肿大。
（4）解酒：柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉。
（5）改善心血管功能：柿子含有黄酮苷，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。以色列希伯莱大学教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一项成果：每天吃一个100g大小的柿子，可以有效预防动脉硬化、心脏病和中风发作。
（6）其他：柿子制成柿饼时，其糖和蛋白质的含量有所增加，其白色粉霜叫柿霜，柿霜含有甘露醇，性味甘凉，有清热、润燥、化痰之效，可治肺热、燥咳、咽干喉烈、口舌生疮等病症。柿蒂含有糖类、单宁、二萜酸和桦树脂酸等成分，对呃逆、夜尿症都有明显功效。
注意：柿子含有大量的鞣酸，不宜与高蛋白的食品（如螃蟹）同吃。因为鞣酸遇蛋白质会凝固、形成沉淀，聚在胃或肠中，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，柿子中的鞣质也容易与胃酸结合形成沉淀，也会产生“胃柿石”。所以，尽量不要空腹吃柿子，而且吃柿后，不宜再吃山楂等高酸食物。
（四）无花果
无花果为桑科无花果属亚热带落叶浆果类木本植物的果实，又名文冠果、奶浆果、文仙果、隐花果、天生子、神果、圣果等。
1.形态特征
无花果是人类栽培最早的果树之一。果树雌雄异花，花隐于囊状花托内，外观只见果而不见花故名。因其全身均能分泌白色乳汁，能催奶，故又叫奶浆果。果实自夏至秋陆续成熟，果形扁圆，黄似金橘，红似苹果，色泽鲜艳，清香浓郁。果皮黄色，薄无核，肉软甜似蜜，味甘如香蕉，香味醇厚，风味独特。
2.中医食疗学的评价
《滇南本草》：“主清利咽喉，开胸膈，清痰化滞。”
《本草补遗》：“五痔肿痛、煎汤频熏洗之，取效。”
3.营养与功能的评价
无花果果实中含有大量的果胶和维生素。果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，排出体外，净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排出有毒物质，防止高血压、心血管疾病。
（1）具有助消化功能：无花果果实中含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，能促进蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。
（2）增强机体免疫力：经国内外药学专家研究证明，无花果含有18种氨基酸、多种维生素和人体必需的微量元素。其中，维生素C含量为橘子的2.3倍，桃子的8倍，葡萄的20倍，梨子的27倍。氨基酸和天门冬氨酸的含量居各类水果之首，尤以抗疲劳的天门冬氨酸含量最高，内含一种超氧化物歧化酶，可起防止衰老、延年益寿的功效。无花果还是富硒水果，其含硒量是食用菌的100倍，是大蒜的400倍。硒被营养学专家誉为“生命奇效”元素，有延缓衰老、增强机体免疫力、抵抗疾病的特殊功能。
（3）抗突变：马国建等发现无花果提取液可拮抗MMC（低浓度丝裂霉素C）和γ射线诱发突变和老年人、肿瘤患者自发微核形成，表明其具抗突变作用。
（4）抗癌功能：日本科学家从无花果果汁中提取出一种叫“苯甲醛”的物质，可以阻止癌细胞增殖，防治早、中期癌症。我国科学家则在无花果中发现了活性抗癌物质。
据南京农业大学和江苏肿瘤防治研究所的试验，无花果对EAC瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株均有较好的抑制性。江苏省肿瘤防治研究所等单位对无花果深入研究认为，无花果具有良好的抗癌、防癌和增强人体免疫功能的作用；患有慢性肝炎、肝硬化、慢性支气管炎及经常吸烟的人，经常吃一些无花果，对预防肝癌、肺癌的发生大有裨益。
（五）木瓜
木瓜为蔷薇科木瓜属落叶乔木的果实，又名乳瓜、万寿果、铁脚梨。
1.形态特征
木瓜有两种类型：一种瓜身苗条，形状大致似节瓜或蒲瓜，人称“木瓜公”，它瓜肉厚、瓜籽少、汁水多而清甜；一种瓜身圆形，外形好像葫芦瓜或似沙田柚，它瓜肉薄、瓜籽多、瓜汁稍少，人称“木瓜”。作水果吃，最好选用“木瓜公”。
木瓜鲜果外形美观，皮薄肉厚，果肉鲜红，汁多味甜，气味芬芳，清香沁人，是色、香、味俱佳的鲜果。成熟的果肉呈黄色或红色，黄色果肉主要含胡萝卜素，红色果肉主要含番茄红素，它们都具有卓越的生理功能。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“木瓜性脆，可蜜浸为果，去子蒸烂，捣烂入蜜与姜作煎，冬月饮尤佳。”
《齐民要术》：“木瓜以苦酒豉汁，蜜度之，可案酒食，蜜封藏百日，乃食之甚益人。”
王祯《农书》：“此物入肝，益筋与血，入药有绝功，以蜜渍，食甚益人。”
3.营养与功能的评价
木瓜含有19种氨基酸，18种矿物质元素及大量的维生素C；同时含有皂苷、黄酮、苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等；含有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别是超氧化物歧化酶（SOD）含量极高，是其它水果所无法比拟的。SOD有抗癌、美白肌肤、防辐射、延缓衰老的功能。
（1）抗癌、杀菌：Osato JA等研究表明，未成熟木瓜的果肉、种子及汁具有抗氧化及抗菌作用。Giordani R等证明木瓜汁具有抗真菌作用，并从中分离出了真菌细胞壁的水解酶。体外试验显示，木瓜含有的齐墩果酸对伤寒杆菌、痢疾杆菌和金色葡萄球菌、癌细胞等有较强的抑制作用。
（2）促进消化：现代科学研究表明，木瓜中含有的木瓜蛋白酶（未成熟的木瓜果皮中含量最多），能将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可水解高达其本身35倍的瘦肉，可治疗蛋白质消化障碍。病后、食欲不振的人可用木瓜补充营养，也可用于慢性消化不良及胃炎等症的患者。
（3）丰胸：青木瓜自古就是第一丰胸佳果。木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育有益，而木瓜酶中含有的丰富的丰胸激素及维生素A等养分，能刺激女性激素分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸的目的。
（4）抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
（5）其他：春夏季常食木瓜，清心润肺，去暑解毒；秋冬季食用木瓜，滋燥暖胃，养肝保肝。
（六）枸杞
枸杞为茄科枸杞属落叶灌木枸杞的成熟果实，又名贡果、血杞子、枸杞豆、西枸杞、津枸杞，产地称为“红果子”、“明目子”等。
枸杞约有80种。多数种类分布在美洲，其中南美洲的种类最多。欧亚大陆约有10种，主要分布在中亚种类最多。我国有7个品种和3个变种，多数分布在西北和华北。河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海等省（自治区）都有野生，中心分布区域是在河西走廊、柴达木盆地以及青海至山西的黄河沿岸地带，其中又以宁夏枸杞最为著名。
1.形态特征
花淡紫色，花梗细，花萼钟状。浆果长圆形、红色。花期6～9月，果8～11月成熟，12月后脱落。果实椭圆形，长6～18mm，直径6～8mm。表面鲜红色或暗红色，具不规则皱纹，略有光泽，顶端有花柱痕，另端有果梗痕。质柔润，果肉厚，有黏性，内含种子25～50粒。种子扁肾形，长至2.5mm，宽至2mm，土黄色。气微、味甜、微酸。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”“枸杞子甘平而润，性滋而补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药”。枸杞根皮“能泻肝肾虚热，能凉血而补正气，治五内邪热，吐血尿血，咳嗽消渴，外治肌热虚汗，上除头风痛，中平胸肋痛，下利大小肠。”“枸杞，主治五脏内邪气，热中消渴，风痹及湿症，久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。补精气不足，养颜，肌肤变白，明目安神，令人长寿。”
《本草汇言》：“气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉。”
《药性本草》：“用枸杞叶作饮代茶，能止渴、清烦热、益阳事。”
《食疗本草》：“坚筋骨……去虚劳，补精气。”
3.营养与功能的评价
枸杞是一种名贵中药，营养成分十分丰富，并有很高的药物价值。研究证明，枸杞子内含枯可胺A、甜菜碱及多种维生素、氨基酸等。这些物质具有降低血压、降低胆固醇、软化血管、降低血糖、保护肝脏、提高人体免疫功能等作用。因此，中医常用于治疗因肝肾阴虚或精血不足而引起的头昏目眩、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、白带过多及糖尿病等症。
枸杞子还含有天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸；氟、锰、铬、镁、锌、铜、硒、钼、镍、钙、磷、锂、钠、锗、钴、铁、硅、钒、钾等多种矿物质；枸杞中的胡萝卜素、β-胡萝卜素在所有果蔬中含量最高。所以，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。
枸杞多糖是从枸杞中提取而得的一种水溶性多糖。近年来发现，枸杞子中的枸杞多糖（LBP）是重要的有效成分。现已明确该多糖系蛋白多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6种单糖成分组成，是植物多糖中少有的含蛋白质多糖。枸杞中多糖的含量随产地不同而异，其中宁夏枸杞中的多糖含量最高，达到8.2%。
（1）增强免疫和免疫调节功能：枸杞子、枸杞多糖（LBP）均可显著提高人体吞噬细胞吞噬百分率和吞噬指数。枸杞子还能显著提高血清溶菌酶活力。临床上给73位老年人口服枸杞子每天15g，连服45～65d后，血清溶菌酶含量由服用前的8.73mg/mL，上升到15.03mg/mL，达到中年水平。枸杞还可以显著提高中老年人细胞免疫功能。临床上选择中老年人“虚症”者194例，让其长期服用枸杞酱或枸杞子（每天15g，服食2个月或半年），结果不仅临床病症改善，而且淋巴细胞转化和E-花环两项细胞免疫指标增强。给正常小鼠灌胃100%宁夏枸杞水提物0.4mL，每天一次、持续三天，可显著地增强网状内皮系统的吞噬功能。
（2）促进造血功能：枸杞有明显促进正常小鼠造血功能的作用。表现在可以促进多功能造血干细胞（CFU-S）的增殖，增加粒-单系集落形成单位（CFU-GM）数量，加速粒-单系组细胞的分化，增加粒系细胞比例，促进外周血网组织红细胞比例。
（3）降血脂、降血糖：枸杞子与枸杞多糖可降低大鼠血胆固醇，并明显抑制血清胆固醇增高，并且适当增大枸杞的剂量可增强对实验性高脂血大鼠血脂及肝脂的降脂作用，但对血细胞、肝功能及肾功能无不良影响。有研究表明LBP对正常及糖尿病模型动物均有降血糖作用。
（4）保护肝脏：枸杞多糖通过阻止内质网的损伤、促进蛋白质合成、恢复肝细胞的功能，促进肝细胞再生，从而对四氯化碳引起的肝损伤具有良好的修复作用。肝脏是乙醇代谢的主要场所，长期摄入乙醇可引起酒精性肝炎。其病理学形态有脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化或肝硬化。通过测定家兔血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）活性的结果表明，枸杞子具有明显抑制乙醇所致ALT升高的作用，对大剂量饮酒造成的肝损伤具有保护作用。
（5）抗肿瘤：实验表明，枸杞对人体癌细胞有明显的抑制作用。美国加利福尼亚艾滋病防治中心经过多年临床观察之后，评定证明枸杞多糖的免疫功能可以同当前国际上用于治疗艾滋病的药物相媲美。
枸杞子提取液对致癌剂诱导的突变有抑制作用，抑制率达80%以上。通过细胞体外培养观察，证明枸杞子对胃癌、宫颈癌细胞均有明显抑制作用。
枸杞子对肿瘤的放射治疗有明显增敏和防护作用。同时，对急性乏氧性肿瘤细胞也有一定的放射增敏作用，且对机体无明显毒性作用。有研究者对60例肿瘤患者采用LBP加放疗和单纯放疗随机分组研究，结果表明LBP是一种良好的辐射保护剂。
（6）抗衰老：现代衰老理论认为，衰老过程中引起机体免疫功能退化的主要原因是胸腺随着年龄的增长而萎缩，胸腺是衰老的主要环节。枸杞多糖在人体内主要选择作用于胸腺T细胞，促进成熟细胞数目增多，增强排空功能，使胸腺细胞向外周转移增多，可以逆转衰老的胸腺退行性。枸杞多糖还可以增强骨髓造血功能，具有抗衰老作用。
（7）抗疲劳：枸杞多糖能提高实验小鼠的肌糖原、肝糖原储备。增加乳糖脱氨的总活力、加速血尿素的清除和降低运动后的血乳酸水平，能明显延长小鼠游泳时间。
（8）其他：枸杞子中含有枸橼酸、甜菜碱，对治疗各种肝病，有较好疗效。另外，枸杞子对慢性萎缩性胃炎、白细胞减少症、肥胖症、精子减少不育症等也有一定的辅助疗效。
（七）沙棘
沙棘为胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木沙棘的果实，又名黑刺、醋柳、酸刺等。
1.形态特征
沙棘起源于旧大陆的温带，距今2500～4000万年。在漫长的地壳变迁中，经过冰期、间冰期、黄土化过程和喜马拉雅山造山运动的严峻考验，其生物学、生态性向着耐干旱、耐寒冷、耐瘠薄的方向进化和发展，形成了当今生态适应性极强、生理生化代谢类型复杂、活性成分含量多的珍奇植物。
沙棘一般高1～2m，刺粗壮，花黄绿色，雌雄异株，枝叶茂盛，根系发达，生长快，3～5年即可郁闭成林，是优良的水土保持树种之一，特别是在干旱瘠薄地区更显其优势。沙棘的花既没有鲜艳的色彩，也没有芬芳的香味，若不仔细观察难以区分雌雄。果实鲜艳美丽，而且即使是同一种类，果实的颜色也有多样，一般分为红色、橘红色、橘黄色、黄色等。
沙棘是一种富含生物活性的天然植物，目前已发现的生化成分达190多种。沙棘所含维生素种类之多、含量之丰富是任何其他果蔬所无法比拟的，因此专家赋予它“维生素宝库”的美称。
2.中医食疗学的评价
《金匮要略》：“久服安脏，轻身延年。”
《本草经集》：“宁心安神，养汗敛汗。”
《医林纂安》、《药性论》、《新修本草》等医书中则云沙棘能“补心、收散、敛肺、泻肝。”
在西藏医药中，喇嘛称沙棘果为包治百病的“灵丹妙药”。
3.营养与功能的评价
100年前，前苏联科学家对沙棘进行研究，发现其果实含有30多种生物活性成分。这30多种成分可治疗肠胃炎、胃溃疡及冠心病等，并能显著提高人体的免疫机能。
（1）“天然复合维生素丸”：沙棘果实含有几乎所有的维生素，其中维生素C（抗坏血酸）、维生素E（生育酚）、维生素A、维生素K的含量非常高。尤以维生素C的含量最高，每100g沙棘果中含量达800～850mg，高的可达2100mg，比猕猴桃高3～4倍，比橘子高10～15倍，相当于山楂果的20倍，葡萄的200倍。每100g果中含维生素E15～220mg；胡萝卜素的含量为500～800mg，有的高达1400mg，相当于含量较高的豆油的20～30倍。除此之外，还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素D及烟酸，故有维生素宝库之称。
维生素C可以提高大脑细胞的活力，提高大脑的耐缺氧能力，可消除疲劳和提高工作效率。沙棘维生素E对人体来说是非常重要的，目前测知有4种。其生理和药理上的功能主要是：对生物膜的保护作用，抗自由基和抗脂质过氧化作用，提高免疫功能的作用，降血脂、防治动脉粥样硬化作用等。它在人体内还可防止不饱和脂肪酸的过分氧化，促使血清胆固醇降低，促进毛细血管增生，改善微循环，从而预防并治疗动脉硬化及心脑血管疾病。特别对骨骼、心肌、平滑肌及周围血管正常功能起重要作用，是维持血管的柔软、弹性，维持血液流动性的主要物质。
（2）富含不饱和脂肪酸：沙棘的果肉、种子、果皮、茎皮和叶中都含有脂肪油，其含量与油的性质随部位不同而有所差别。沙棘中油和脂肪酸类的活性成分有100多种以上。主要的脂肪酸有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、十六烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等，大部分为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，并能降低血液中的脂固醇和甘油三酯，可有效地防治动脉粥样硬化和冠心病。
（3）富含氨基酸、矿物质、酶类：沙棘果实中含有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等18种氨基酸。沙棘中含有磷、铁、镁、锰、钾、钙、硼、硅、铜等32种矿物质。尤其它含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），有助于消除超氧自由基对细胞的伤害，对防癌有一定促进作用。同时，可达到抗衰老、抗缺氧，增强体质的功效。沙棘果实是我国卫生部公布的药食同源的植物。
（4）富含黄酮类化合物：沙棘含有黄酮类化合物7种以上，主要有异鼠李素、槲皮素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香糖苷等。药理研究证明，沙棘果实中黄酮类和其他酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，对心血管疾病有特别显著的作用，尤其对心绞痛及心功能改善，对血液中的胆固醇、甘油三酯有明显的降低作用。对血垢、陈血细胞、血液中的垃圾有显著的净化作用。
（5）富含三萜、甾体类化合物：沙棘含熊果酸、齐墩果酸、谷甾醇、洋地黄苷、卵黄磷蛋白醇、胆固醇、24-乙基胆甾-7-环-β-醇、高二根醇、羽扇豆醇、不饱和醛类、平角甾烯醇、α-香树精、β-香树精、β-谷甾醇等26种以上。这些均为人体营养调节剂，对增强血管韧性效果特别明显。
（6）富含酚类及有机酸类：沙棘中的多酚类化合物有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、β-香豆素、酚酸等14种以上。酚类及有机酸类，临床上已用于防止冠状动脉硬化。酸类能明显增加血管的柔韧性和可塑性，并有明显的降压效果，对冠状动脉硬化、中风后的恢复及预防中风效果特别明显。
（7）富含挥发油类：迄今为止，沙棘中已鉴定出200多种挥发性成分。羟基香豆素能降低血液的凝固性，阻碍血凝块的形成，所以能在某种程度上预防血栓性静脉炎和血栓塞的形成；三萜烯酸和三萜烯醇能够刺激心脏的活动；甾醇能把胆固醇同食物结合在一起，从而可以阻止动脉粥样硬化的发生。
（8）富含磷脂类：磷脂（包括卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油）的含量占沙棘果实质量的0.5%左右。它具有趋脂和抗溃疡特性，可用于防治动脉粥样硬化症。
（9）富含5-羟色胺：沙棘茎皮和沙棘果实中含有5-羟色胺，这在植物界中是较罕见的。它作为一种神经递质，对人的感情状态、血压、体温、机体的内环境、激素等，有重要的调节作用，并能加速纤维蛋白原转化为纤维蛋白，有助于血液凝固等方面的作用。
概括起来，沙棘果有以下7种功能。
①能降低血胆固醇、缓解心绞痛发作。对防治冠状动脉粥样硬化性心脏病有明显作用。
②有祛痰、止咳、平喘的作用。可用于防治急慢性气管炎、咳喘等呼吸系统疾病。
③消食健胃。对消化疾病有一定疗效。可用来治疗消化不良等症。
④油类可医治外伤。如烧伤、烫伤、刀伤、擦伤和冻伤等，有促进组织再生上皮组织愈合的作用。
⑤油可用来治妇科病。对妇女子宫糜烂治疗效果良好。
⑥常食沙棘果具有抵抗辐射的功能。
⑦防治癌症。原果中含有多种化学成分，具有延缓和防治癌变的作用。
四、草本类
（一）香蕉
香蕉为芭蕉科芭蕉属多年生常绿性大型草本果树的果实。香蕉是热带、亚热带水果，是世界四大水果之一。香蕉其实是食用蕉（甘蕉）的俗称。食用蕉包括两个类型：一是鲜食蕉，二是煮食蕉。鲜食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个类型。
香蕉由于果肉香甜，营养丰富，受人喜爱，享有“圣果”和“绿色象牙”的美称。印度、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、洪都拉斯、巴拿马、巴西、厄瓜多尔、哥斯达黎加、卢旺达、布隆迪、澳大利亚等国家都盛产香蕉。我国已有两千多年的栽培历史。我国南方香蕉栽培广泛。广东、广西、福建、台湾、四川、云南等省、自治区为主产区，主要有香蕉、大蕉、粉蕉三大种类。
1.形态特征
香蕉类果形略小，弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，味甜无涩，香味浓郁，细致嫩滑，纤维少，果皮容易剥离。品种有香牙蕉、齐尾蕉、天宝蕉等，品质极佳。
大蕉类果实较大，果形较直，棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，味甜中带微酸，香气较少。品种有大蕉、粉大蕉等，品质次之。
粉蕉类果形较短，长椭圆形，成熟果皮黄白色，薄而微韧，似有一层薄粉，果肉乳白色，柔软甜滑，果皮不易分离。品种有金蕉、西贡蕉等，品质较差。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。”
《名医别录》：“根大寒，主痛肿，清热。”
《本草求原》：“香蕉止渴润肺解酒，清脾滑肠。”
3.营养与功能的评价
（1）降血压：香蕉为高钾、高镁、低钠水果。钾能维持正常血压与心跳，防止血压上升及肌肉痉挛；而镁则具有消除疲劳的效果，人会紧张与缺镁有一定关系。因此，多吃香蕉可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃5根香蕉就能达到高血压药物治疗功效的50%；每天吃两根香蕉，能降低10%的血压。
（2）减少中风发病率：据美国哈佛大学的科学家经长达12年的研究，发现每天吃1～2根香蕉，可使中风发病率减少40%。最近，美国心脏病学会对4400名20～70岁的人进行大规模的调查研究证实，长期吃香蕉的人群比不吃香蕉的人群中风比例低38%。这主要是因为香蕉中含有丰富的钾盐，可维持神经肌肉的正常兴奋性和心脏的正常舒缩功能，因而具有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。
（3）缓解眼睛干涩：香蕉保护眼睛的功能首先和其中含量丰富的钾有关。人体摄入盐分过多，会导致细胞中存留大量的水分，引起眼睛红肿。香蕉中的钾可以帮助人体排出这些多余的盐分，让身体达到钾钠平衡，缓解眼睛的不适症状。此外，香蕉中含有大量的β-胡萝卜素。当人体缺乏这种物质时，眼睛就会变得疼痛、干涩、眼珠无光、失水少神。多吃香蕉不仅可减轻这些症状，还可在一定程度上缓解眼睛疲劳，避免其过早衰老。
（4）具有通便功能：香蕉内含丰富的果胶，可帮助消化，调整肠胃机能，刺激胃肠的蠕动，使粪便通畅。
（5）“快乐食品”：香蕉中含有色氨酸和丰富的维生素B6，它们是合成血清素的重要成分。近年来，国外医学家研究发现，血清素能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及睡眠的信号，甚至还有镇痛的效果。营养专家研究发现，最合营养标准又能为脸上增添美容的水果是香蕉。它不仅是最有营养活力的食物，而且还是一种含有特殊氨基酸的水果，这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，能令人对人生和生活有积极的看法，对于精神忧郁的病人尤为适合。因此，吃香蕉能够减少紧张、缓解压力。
（6）减肥功能：香蕉营养高、含热量低，且食物纤维含量丰富。香蕉非常甜，因此会被人们认为热量一定很高，其实不然。一根香蕉（净100g左右）的热量，只有363.7J而已，与一餐的白米饭量（150g919.6J）比起来，大约只有一半以下的低热量。
（7）抗癌功能：2002年，日本科学家从香蕉中发现了具有抗癌作用的物质“TNF”，由于这种物质的作用，香蕉越成熟，其抗癌效能就越高。日本帝京大学教授山崎正利通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，结果确认香蕉效果最好，具有增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“TNF”。山崎教授的试验结果还证明，香蕉越成熟，即表皮上的黑斑越多，获得的免疫活性就越高。熟透了的香蕉比起黄色的未熟透的香蕉TNF的含量高约8倍。
（8）降血糖和低密度胆固醇：日本东北食效科学研究所的金泽武道所长进行的临床试验结果证明，吃香蕉能够降低血糖值和低密度胆固醇。试验把40个健康的人分成4组，试验前抽取血样。第一组吃低温地带生产的香蕉1根；第二组吃低温地带生产的香蕉3根；第三组吃高温地带生产的香蕉1根；第四组吃高温地带生产的香蕉3根。在2小时和3小时后，分别抽取他们的血样，和他们进食香蕉前的血样比较。结果发现，他们的血糖值都有所降低，并且吃高温地带生产的香蕉，血糖值下降更多，并能够减少低密度胆固醇。试验还发现所有参加试验的人，他们的胰岛素分泌量都减少。
（9）抗氧化：尹学哲等用20名健康受试者空腹食用新鲜香蕉后抽取静脉血，发现受试者血浆极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）过氧化脂质水平明显降低；在体外进行氧化修饰时，LDL氧化延滞时间明显延长。这表明新鲜香蕉可降低脂蛋白过氧化程度，增强LDL抗氧化修饰能力，能够起到防治心血管疾病的作用。日本东北大学名誉教授大久保一良发现香蕉皮内侧的维管束也具有极强的抗氧化作用。
（10）抗胃溃疡：朱惠等发现七成熟香蕉果肉能使胃溃疡指数降低，溃疡面积变小，溃疡容积减少；五成熟的虽有疗效，但不如七成熟香蕉果肉；八至九成熟的疗效较差，成熟的无效。金京顺等发现，香蕉粉对应急性溃疡有良好的保护作用；对乙酸性慢性胃溃疡有明显促进愈合作用，推测该作用可能与香蕉粉含有多巴胺类物质有关。
（11）提高免疫力：日本吉川总合病院消化器官外科把香蕉的果汁注射入白鼠体内，测定其白血球的数量，发现白血球中的一种杀死病菌的细胞大幅度增加。这与病人服用药物令白血球的这种细胞大量增加的效果是一样的。他们又对人做试验，请五位身体健康而没有患病的20多岁的女性，每天吃1根香蕉，连续三天；另一组是同样状况的五位女性，三天不吃香蕉，测定两组在试验前后的白血球数量。吃香蕉的一组，五个人的白血球数量都有不同程度的增加。不吃香蕉的一组，白血球的数量没有变化。以上试验证明吃香蕉能增加白血球的数量。
恶性细菌侵入体内时，白血球会放出巨噬细胞和TNF（肿疡坏死基因）。TNF越多，攻击细菌的能力越强。上述对白鼠的试验，向它们注射香蕉果汁后，TNF的数量增加了100倍。由此可知香蕉不但能增加白血球的数量，还能提高白血球的质量。
注意：香蕉味甘性寒，脾虚泄泻者不宜。
（二）菠萝
菠萝为凤梨科凤梨属多年生常绿草本果树菠萝的果实，又名凤梨、黄梨、草菠萝、露兜子等。菠萝原产于巴西，16世纪由巴西传入我国华南，是世界著名热带果品之一。目前，菠萝已广泛分布在南北回归线之间，成为世界重要的果树之一。在我国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省（区）。
1.形态特征
菠萝每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器（俗称果眼或菠萝鸡），坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。
菠萝一年有三次结果期，品质以6～8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成的为好。菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实2～3kg，果眼大而浅，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤以广州黄埔区黄登村出产的“黄登菠萝”为最佳，它以个大肉厚汁多，甜似蜜，芳香异常而闻名远近。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目。开心益志。”
《陆川本草》：“治疝气，小便不利，糖尿病。”
3.营养与功能的评价
（1）清热解渴：菠萝中含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质，达到清热解渴之效果。
（2）消食、利尿、抗炎：菠萝果汁、果皮富含菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶能帮助蛋白质的消化，增进食欲；并具有消食止泻和利尿作用，并可局部抗炎、消水肿，加速组织愈合和修复。
（3）抗血栓：菠萝蛋白酶能加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块，降低血液黏度，具有抗血栓作用，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗效果。
五、□果类
（一）西瓜
西瓜为葫芦科西瓜属一年生蔓性草本植物的果实，又名寒瓜、水瓜、夏瓜。西瓜原产于非洲，我国引种历史悠久。因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜的品种较多，是夏令佳果。在西北一带，有时贮至冬季食用，堪称“瓜中之王”。
1.形态特征
西瓜果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤。种子扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或杂色。味道甘甜多汁，清爽解渴。西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种富有营养、食用安全的食品。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水、治血痢，解血毒。”
《饮膳正要》：“主消渴，治心烦，解酒毒。”
《日用本草》：“消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢。”
《丹溪心法》：“治口疮甚者，用西瓜浆水，徐徐饮之。”
《食物本草》：“疗喉痹。”
《本草纲目》：“皮气味甘，凉，无毒，主治口、舌、唇内生疮。”
3.营养与功能的评价
（1）清热解暑：现代医学研究表明，西瓜中含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如大量的水分、蔗糖、果糖、葡萄糖；丰富的维生素C、有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。
（2）补充营养：西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含人体所需的各种营养成分，对人体健康极为有利。
（3）美容，抗衰老：西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。
（4）帮助蛋白质的吸收：现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。
（5）利尿降压，治疗肾炎：西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形成而使利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。
（6）预防疾病：西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压、促进新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管、抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。
（7）治疗咽喉及口腔炎症：以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾。
（二）香瓜
香瓜为葫芦科一年生蔓性草本植物的果实，又名甜瓜、梨瓜、小瓜，因其香气浓郁、味甘甜而得名。原产非洲和亚洲热带地区，故又名洋香瓜。香瓜是夏令消暑瓜果。热带非洲的几内亚是香瓜的初级起源中心，经古埃及传入中东、中亚和印度。中国是薄皮香瓜的起源中心。中国、前苏联、西班牙、美国、伊朗、意大利、日本等国家普遍栽培，以中国产量最高。
1.形态特征
香瓜果实质地松脆，味甜多汁，成熟时溢出芳香味。果实为瓠果，中果皮和内果皮发育而成的所谓果肉，胎座部分为空腔。果实香甜可口，是中国广大城乡人民普遍喜食的传统夏季鲜食水果。香瓜的优良品种较多，如山东银瓜；辽宁的黄金道、青羊头；江西梨瓜；河北小面瓜、大面瓜等。
2.中医食疗学的评价
《食疗本草》：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞之气。”
《本草纲目》：“甜瓜，多食未有不下痢者，为其消损阳气故也。”
《滇南本草》：“治风湿麻木，四肢疼痛。”
《本草图经》：“瓜有青白二种，入药多用青瓜蒂，七月采，阴干。肉主烦渴，除热，多食则动瘤疾。”
3.营养与功能的评价
香瓜营养价值可与西瓜媲美。据测定，香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜，可补充人体所需要的能量及营养素，帮助机体恢复健康，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。
（1）清暑热，解烦：香瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和维生素C等，且水分充沛，可消暑清热，生津解渴，除烦等。
（2）帮助肾脏病人吸收营养：香瓜中含有转化酶，可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。
（3）保护肝脏：香瓜蒂所含的葫芦素B能明显增加实验性动物肝糖元蓄积，减轻慢性肝损伤，从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制纤维增生。
（4）催吐：香瓜蒂含有苦毒素、葫芦素B、葫芦素E等结晶性苦味物质，能刺激胃黏膜，内服适量，可致呕吐，但不为身体吸收，无虚脱及中毒等弊端。
（5）杀虫：现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用，可广泛用于治疗虫积病症。
（三）哈密瓜
哈密瓜为葫芦科植物甜瓜的变种哈密瓜的瓠果，又称厚皮甜瓜。哈密瓜只有新疆和甘肃敦煌一带才出产。新疆大部分地区均产哈密瓜，优质的哈密瓜则主要产于哈密、南疆枷师县和吐鲁番盆地。
1.形态特征
哈密瓜有180多个品种及类型，大的像炮弹，重十几千克；小的像椰子，重不足一千克。形状多为椭圆、扁圆。皮有黄、绿、褐、白等。皮上有各种斑纹、斑点。肉色为乳白、橘黄、橘红、碧绿；肉质或脆或软，风味独特，富有营养。哈密瓜古称甜瓜、甘瓜，维吾尔语称“库洪”。传说古代新疆哈密王曾将产自当时鄯善国的甜瓜作为贡品献给中国皇帝，皇帝和朝臣们品尝后，对这种瓜赞不绝口，因为哈密王进贡的，所以取名哈密瓜。
哈密瓜主要分为蜜极甘（维语“花裙”）和可口奈（维语“绿而脆嫩”）两大品系。此外，还有不少变种，著名的有洋不拉坎（黄金龙）、艾依斯汗可口奇（红心脆）、东湖瓜（秋瓜）等。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“止渴、除烦热、利小便。”
3.营养与功能的评价
哈密瓜以成熟的果实作为新鲜果品供食用，营养丰富。在瓜果消费中，哈密瓜是一种高档品。哈密瓜，尤其是厚皮哈密瓜的佳品，其甜度在瓜果中居首位，而且含酸量低，味道甘甜。切片晒干后的哈密瓜干，含糖量超过60%，更是甜味世界中的极品。成熟哈密瓜除含糖量高外，还含有乙酸乙酯和乙醇、乙烯等，能散发出浓郁的芳香气味。
食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒、还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
六、柑果类
这类果树的果实为柑果，如橘、柑、柚、橙、柠檬等。
（一）金橘
金橘是芸香科金橘属常绿灌木金橘或金柑的成熟果实，又称卢橘、山橘、给客橙、金柑、四季橘、卢橘、山橘等。古代称之为“公孙橘”、“子孙橘”。
1.形态特征
金橘是我国的稀珍水果之一，素以“皮薄、色黄、味美”著称。金橘形状小巧如龙眼大，呈卵形或长圆形，因皮黄如金，味酸甘如橘，芳香可爱，故名金橘，主要产于浙江、江苏、广东、四川等地。
金橘皮色金黄、皮薄、肉嫩、汁多、香甜。它皮肉难分，洗净后可连皮带肉一起吃下，具有愉悦的香气，是颇具特色的水果。金橘具有丰富的营养价值，冬季常吃金橘，能预防感冒及脑血管、心血管疾病，还有化痰止咳、生津止渴的功效。食用以形大体圆、皮肉皆甜、汁多核少为佳品。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“下气快膈，止渴解酒，辟臭。皮尤佳。”
《随息居饮食谱》：“醒脾，辟秽，化痰，消食。”
《中国药物图鉴》：“治胸脘病间作痛，心悸，呕吐，食欲不佳，醒酒等，并能治百日咳。”
《浙江药用植物志》：“理气，解郁，化痰，醒酒。”
3.营养与功能的评价
（1）防治心血管疾病：金橘果实含金橘苷及丰富的维生素C（其中80%在皮中）、维生素P，对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用。
（2）对血压的双向调节：金橘果皮中的松柏苷、丁香苷能升高大鼠血压；而去氧化松柏醇4-β-葡萄糖苷、柑属苷B、C、D和6，8-二葡萄糖基芹菜素则降低血压，其中6，8-二葡萄糖基芹菜素的降压作用特别显著。
（3）行气，化痰，醒酒：金橘气香而悦脾，味辛而行散，味甘酸能生津，具有行气解郁，消食化痰，生津利咽、醒酒的作用，为腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗良品。
（4）化痰散结，理气止痛：金橘核味辛而入肝、肺二经，具有行气散结，化痰，止痛的作用。可治疗咽喉肿痛、疝气、睾丸肿痛、乳房结块等病症。常食金橘，还可增强机体的抗寒能力，防治感冒。
（二）甜橙
甜橙为芸香科植物的果实，又称为广柑、黄果、广橘、橙。橙子是世界四大名果之一，原产于我国东南部，栽培历史悠久，至今已有近4000年。在古代文献记载中，先秦时期就有了关于枳（酸橙）的记载，汉代以后逐步增多。目前世界各热带果区均有分布。我国的浙江、江西、四川、贵州、福建、台湾、广东、广西、云南等地均栽培橙子。
橙子分甜橙和酸橙。酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。鲜食以甜橙为主，通常所说橙子也就是指甜橙。我国甜橙品种很多，主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙，以脐橙最为多见。
1.形态特征
甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，未成熟前色青，成熟后变成黄色。果肉酸甜适度，汁多，富有香气。
2.中医食疗学的评价
《食疗本草》：“橙子去恶心，胃风。”
《开宝本草》：“瓤，去恶心，洗去酸汁，细切和盐、蜜煎成，食之，去胃中浮风。”
《玉揪本草》：“宽胸利气，解酒。”
《本草拾遗》：“橙饼，消顽痰，降气，和中，开胃，宽胸，健脾，解鱼、蟹毒，醒酒。”
《岭南采药录》：“治乳痈初起，以之煎水，大热洗患处。”
3.营养与功能的评价
（1）降低心血管病发病率：橙子中含量丰富的维生素C、维生素P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。据美国一家研究机构研究显示，每天喝三杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白的含量，从而降低患心脏病的可能。
（2）预防胆囊炎：科学家通过调查后发现，在美国的1900万名胆囊炎患者中，有2/3是女性。妇女之所以容易患胆囊炎，是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，胆汁和胆固醇高度中和，容易形成胆结石，因而女士患胆囊炎的比例就比男士高得多。但是，如果多吃水果，特别是橙子，对于减少胆结石会起到明显的作用。橙子中的维生素C可以抑制胆固醇转化为胆汁酸，使得分解脂肪的胆汁减少与胆固醇的中和，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
（3）降低毛细血管脆性：鲜橙果实中含有的橙皮苷，可降低毛细血管脆性，防止微血管出血；而丰富的维生素C、维生素P及有机酸，对人体新陈代谢有明显的调节和抑制作用，可增强机体抵抗力。
（4）对消化系统作用：甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道及子宫平滑肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等；果皮中所含的纤维素和果胶物质具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆固醇能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆固醇的吸收，防止胃肠胀满充气，促进消化。
（5）通乳汁：甜橙具有疏肝理气，促进乳汁通行的作用，为治疗乳汁不通、乳房红肿胀痛之食品。
（6）对呼吸系统作用：橙皮具有宽胸降气，止咳化痰的作用。实验证明，橙皮含0.93%～1.95%的橙皮油，对慢性气管炎有效，且易为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用，且无中枢抑制现象，无成癌性。
（7）解鱼蟹毒，醒酒：甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹中毒，对酒醉不醒者有良好的醒酒作用。
（8）其他：澳大利亚几位科学家指出，橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力。
（三）柚
柚为芸香科柑橘属常绿果树柚树的成熟果实，又称朱栾、胡柑、雷柚、气柑、文旦、霜柚、臭橙、抛等。
1.形态特征
柚是我国特产鲜果之一。我国有上百个品种、品系。华安所产的坪山柚、文旦柚与广西的沙田柚和泰国的暹罗蜜柚被誉为世界四大名柚，是柚中的珍品。
坪山柚果大，1500g左右，形似倒卵形。果顶平微凹，果底部圆有略小的凹入；果皮呈黄色，油胞粗糙而密；果肉浅红色，柔软多汁，有清香；酸甜适度。果实富含矿物质、维生素。可溶性固形物含量10%左右，9月上中旬成熟。文旦柚果实扁圆形，重者可达1000g以上，基部膨大浑圆，顶端宽而微凹，果皮呈黄色，光滑，皮质较薄；果肉白色，柔软多汁，无渣；微酸适口，有桂花香味，9月中下旬上市。
2.中医食疗学的评价
《日华子本草》：“治妊孕人，食少并口淡。去胃中恶气，消食去肠胃气。解酒毒，治饮酒人口气。”
《本草纲目》：“消食快膈，散愤懑之气，化痰。”
《增补食物秘书》：“皮化痰，消食快膈，白皮良。烧灰调粥食，治气膨胀。”
《四川中药志》：“解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。”
3.营养与功能的评价
（1）含有类胰岛素成分：柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。
（2）抗病毒、抗菌：柚中含有柚皮苷和橙皮素，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的生长。柚皮苷对酵母和真菌等有抑制作用，对病毒感染的小鼠则有预防保护作用。柚皮苷、橙皮苷与其他黄酮类相似，还具有抗炎功效。
（3）解痉及增强维生素C的作用：柚中所含柚皮苷有明显的解痉作用。柚皮苷和橙皮苷对小鼠因缺乏维生素C而致的眼球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。
（4）对脑血管疾病的预防作用：柚中含有的生理活性物质柚皮苷，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，对脑血管疾病如脑血栓、中风等有较好的预防作用。
（5）祛痰、镇咳：柚子的外层果皮所含的柠檬烯和蒎烯，吸入后，可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。
注意：脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻。柚子不能与某些药品同服，临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚子汁吞服一片洛伐他汀，结果相当于用一杯水吞服12～l5片洛伐他汀（又称美降脂）的降血脂作用，因此病人极易发生中毒，出现肌肉痛，甚至肾脏疾病。
（四）柠檬
柠檬为芸香科植物黎檬或洋柠檬的果实，又称柠果、洋柠檬、益母果、黎檬子、宜母果、里木子等。
1.形态特征
柠檬原产于马来西亚。果呈椭圆形或卵圆形，长5～7cm。果皮黄色，表面粗糙，先端呈乳头状。果皮厚而香，果汁极酸。
2.中医食疗学的评价
《食物考》：“浆饮渴廖，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。”
《岭南随笔》：“治哕。”
《本草拾遗》：“腌食，下气和胃”。
《四川中药志》：“行气健胃，解暑，用于院腹气滞胀痛。暑天作清凉饮料。”
3.营养与功能的评价
（1）含有丰富的柠檬酸和其它有机酸：柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。
（2）杀菌：柠檬汁味极酸，柠檬的酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，制作冷盘凉菜及腌食等。
（3）防治肾结石：柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成为结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
（4）防治心血管疾病：柠檬酸与钙离子结合成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。
（5）止血作用：柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。
（6）含有维生素：鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容作用。生食还具有良好的安胎止呕作用。
（7）抗炎：柠檬中所含的橙皮苷和柚皮苷具有抗炎作用。而柠檬果皮中的香叶木苷腹腔注射，对角叉菜胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。
（8）减肥：柠檬热量低，而且具有很强的收缩性，有利于减少脂肪，长期食用可促进减肥。
（9）其他：果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，能解除肉类、水产的腥臊之气，并能使肉质更加细嫩。
（五）柑
柑为芸香科柑橘属植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实，又称金实、柑子、木奴、新会柑、瑞金奴等。
1.形态特征
柑比橘子大，青时酸，成熟后酸中有甜。柑树生命力强，寿命长。我国广东、广西、海南、福建、台湾等地均有栽培。冬季采收，去皮，取瓤囊用。
2.中医食疗学的评价
《开宝本草》：“利肠胃中热毒，止暴渴，利小便”；“山柑皮，疗咽喉痛效。”
《食经》：“食之下气，止胸热烦满。”
《随息居饮食谱》：“清热，止渴，析酒。”
《本草衍义》：“脾肾冷人食其肉，多致脏寒或泄利。”
3.营养与功能的评价
（1）柑含有丰富的维生素C、维生素P：柑以含维生素C丰富而著称，其所含维生素P能增强维生素C的作用，能强化末梢血管组织。
（2）清利咽喉，生津止渴：柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉，能够清胃热，利咽喉，止干渴，为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。
（3）抗炎，抗过敏，降压降脂：柑果中含有橙皮苷及维生素P，对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。柑中的陈皮苷等也有降低毛细血管脆性的作用，高血压与肥胖症患者食之非常有益。
（4）祛痰平喘，消食顺气：柑皮中与橘皮一样含有橙皮苷、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等，称为广陈皮，功同陈皮。但祛疾平喘作用弱于陈皮，和中消食顺气的作用则强于陈皮。
（5）利尿，温肾止痛：柑果能入膀胱经，《开宝本草》记载其有利尿作用。柑核性温，有温肾止痛，行气散结作用，是肾冷腰痛，小肠疝气，睾丸偏坠肿痛的良药。
注意：柑性大寒，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食；柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。
（六）橘
橘为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实，别名蜜橘、大红袍、朱砂橘、潮州柑等。
1.形态特征
橘果皮色泽金黄，鲜亮光滑，薄韧易剥。果肉由10～13个囊瓣组成，汁多，无核，无渣，含糖量高，甜香爽口，风味浓郁，富含氨基酸、芳香油、维生素、钾、钙、硒、磷等多种营养成分，品质优异。
黄岩蜜橘为柑橘中的状元，风味独特。黄岩蜜橘皮薄，平均厚0.11cm，橙黄色有光泽，油胞小而密，平生或微凸，囊瓣8～12片，近肾形，囊衣薄，汁泡黄色，柔软多汁，风味浓甜，香气醇厚。果实较小，单果40～60g，果形扁圆。
南丰蜜橘为我国古老柑橘的优良品种之一，是江西省的名贵特产。历史上就以果色金黄、皮薄肉嫩、食不存渣、风味浓甜、芳香扑鼻而闻名中外。据古籍《禹贡》记载，早在两千多年以前，南丰一带所产的柑橘，就已列为“贡品”。
2.中医食疗学的评价
《食疗本草》：“止泄痢，食之下食，开胸膈痰实结气。”
《日华子本草》：“止消渴，开胃，除胸中膈气。”
《饮膳正要》：“止呕下气，利水道，去胸中瘕热。”
《本草纲目》：“橘皮同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
《随息居饮食谱》：“橘子甘平润肺，析醒解渴。”
3.营养与功能的评价
（1）橘中含有橘皮苷等：橘皮苷对肠道表现为双向调节作用：既能抑制肠道平滑肌以达到止痛、止呕、止泻的目的；又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。
（2）抗炎，抗过敏：橘中的橙皮苷与甲基橙皮苷均有维生素P样作用，能对抗组织胺所致的血管通透性增加。当与维生素C和维生素K4合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。
（3）降压，降脂，防治动脉粥样硬化：橘中含有的橙皮苷对周围血管具有明显的扩张作用，收到降压效果。其中所含的6-二乙胺甲基陈皮苷，能降低冠状毛细血管脆性；磷酰橙皮苷能降低血清胆固醇，明显减轻和改善动脉粥样硬化病变。橘皮中含有的黄酮苷，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有类似维生素P的增强微血管韧性，防止破裂出血等作用。
（4）祛痰，止咳，平喘：橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道黏膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳、平喘的作用。
（5）醒酒，止渴：橘味甘酸，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦醒酒。
注意：橘子不宜与螃蟹同食，否则令人发软痈。
七、荔枝类
（一）荔枝
荔枝为无患子科常绿乔木的果实，又名丹荔。
1.形态特征
荔枝为我国特产鲜果之一，是著名的热带水果，栽培历史已有2000～3000年，是我国岭南佳果，色、香、味皆佳，驰名中外，有“果王”之称。目前我国荔枝主要种植于广西、广东、海南和福建南部等少数省（区）。
荔枝果实呈圆形，果皮多数鳞斑状突起，颜色多呈鲜红色或紫红色，外表艳丽迷人。果肉鲜时洁白晶莹，为半透明的凝脂状，汁多而甜，有独特的芳香味，吃起来十分可口。荔枝品种很多，品质以桂味和糯米糍最佳。桂味荔枝肉脆清甜诱人，而糯米糍荔枝则以核小、肉厚、汁多、味浓著称。旧以“笔村糯米糍”、“罗岗桂味”、“增城挂绿”号称“荔枝三杰”。三杰中以“增城挂绿”最为珍贵，历来被朝廷列为贡品。“增城挂绿”外壳红中带绿，四分微绿六分红，每个荔枝都环绕有一圈绿线，果肉洁白晶莹，清甜爽口，挂齿留香，风味独特。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“益颜色、止烦渴、益智、健气、治瘰疬、瘤赘……”“常食荔枝，补及健身，治瘰疬痈肿，开胃益脾。干脯能补充气，为产妇及老弱补品。”
《随息居饮食谱》：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”
《玉楸药解》：“暖补脾精，温滋肝血。”
3.营养与功能的评价
（1）荔枝含有丰富的糖分：荔枝果肉中含葡萄糖66%、蔗糖5%，总糖量在70%以上，列居各种水果的首位，具有补充能量，增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘等症。
（2）增强免疫功能：荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。
（3）止呃逆，止腹泻：荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品。
（4）消肿解毒，止血止痛：荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘪疡、疗疮恶肿、外伤出血等病。
注意：荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。如果连续或一次进食过多就会患上“荔枝病”（类似低血糖症），主要由于荔枝中含有L-次甲基环丙基甘氨酸，这是一种具有降血糖作用的物质。对于有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者更应该慎重，老人和幼儿及体质虚弱者也要少吃为好。
（二）龙眼
龙眼为无患子科龙眼属常绿乔木的果实，又称桂圆、圆眼、龙目、福圆、益智等。
1.形态特征
龙眼为我国特产鲜果之一，属亚热带果树。我国龙眼以福建、广东、广西栽培最多，其中广西玉林出产的龙眼最为著名。据说，中国龙眼正是由于广西出产的品种最优，才在种名前冠以广西简称“桂”字，称“桂圆”。据古书记载，桂圆树自西汉时就在中国南方种植，距今已有2000多年历史。品种较多，著名的如普明庵、乌龙岭等，是人们喜爱的美味水果之一。
鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧。桂圆干又称龙眼干，是由新鲜的龙眼烘干而成，产于福建、广西、广东、台湾等地，这些产地中尤以福建莆田（兴化）的桂圆干质量最好，是我国桂圆干主产地。它以个大、脆甜、肉多、壳薄而闻名海内外。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“主五脏邪气，安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”
《开宝本草》：“归脾而能益智。”
《滇南本草》：“养血安神，长智敛汗，开胃益脾。”
《得配本草》：“益脾胃，涂心血，润五脏，治怔忡。”
《泉州本草》：“壮阳益气，补脾胃，治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻。”
3.营养与功能的评价
鲜龙眼含维生素C较多，蛋白质、糖及钙、磷、铁含量也丰富，尤其是糖分的含量很高，并有可被人体直接吸收的葡萄糖。体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些龙眼很有补益；妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。
（1）益气补血，增强记忆：桂圆除含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质外，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。
（2）安神定志：桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。每100g桂圆中含烟酸高达2.5mg，可用于治疗烟酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
（3）养血安胎：桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。
（4）抗菌，抑制癌细胞：动物实验表明，桂圆对JTC-26肿瘤抑制率达90%以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善90%，延长寿命效果约80%。此外，桂圆水浸剂（1：2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼的肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。
（5）降脂护心，延缓衰老：桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白――脑B型单胺氧化酶（MAO-B）有较强的抑制作用。在中国第二届抗衰老科学研究会上，一些学者提出龙眼可能会成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，并证实《神农本草经》说龙眼有轻身不老的功效。
八、果醋类
水果醋是以水果酿造而成。现代营养学证明，水果醋不同于调味品食醋。果醋不仅有合适的酸甜度，还含有大量人体必需的有机酸和丰富的维生素，这是食醋所不具备的，水果醋具有特殊的功效。
（1）消除肌肉疲劳。水果醋中含有的丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。
（2）活化细胞能量。水果醋含有丰富的活性酶，酶和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度。
（3）帮助消化吸收。醋中富含的氨基酸，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收，更能帮助分解脂肪与蛋白质。
（4）抗菌、杀菌。有人做过试验，即便低浓度的醋酸也对十多种常见食物腐败菌和肠道致病菌有明显的抑制作用。另外，食醋还对荧光假单胞菌、亨氏片球菌、金黄色葡萄球菌等有极大的杀灭、抑制其繁殖作用。
（5）降低胆固醇。人体内多余的胆固醇沉积在血管壁上，会导致血管壁管腔变狭，并向外扩大到管壁中层，破坏管壁的纤维，引起结缔组织增生，使血管肥厚而硬化。醋中的烟酸和维生素C能促使胆固醇经肠道随粪便排泄，从而降低人体中的胆固醇。这种效果科学家已经从小白鼠身上得到验证。
（6）美容、延缓衰老。醋能抑制过氧化脂质的活性和减少其生成，对皮肤具有清洁功能，延缓人体衰老。同时，醋中的醋酸、乳酸等化合物，可扩张人的血管，加强皮肤血液循环，使皮肤光洁艳丽。
苹果醋：苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的酯香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%～3%不同酸度的苹果醋饮料。营养丰富，含有果胶、维生素、矿物质（磷和钾）及酶。苹果醋的酸性成分具杀菌功效，能清洗消化道，有助排除关节、血管及器官的毒素；果胶能帮助排泄；钾能滋润细胞及平衡钠含量。经常食用，能调节血压、通血管、降胆固醇；有助治疗关节炎、痛风症；强健肾脏，减轻小便频密现象；帮助食物的消化和吸收；减轻喉部疼痛、痕痒及发炎的不适。
