干果是指成熟时干燥少汁的果实，多为植物种子的子叶或胚乳，一般有坚硬的外壳，故又称坚果。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的十大营养食品之一。它们一般富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、单不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质等。有的还具有特殊的保健功能。常吃干果，可使牙齿咀嚼能力得到锻炼，可起“齿宜常叩”之功；人在咀嚼干果时，食物在口腔停留时间也会长一些，促进唾液分泌，又起“津宜常咽”之功。
干果一般分两类：一是树坚果（树干果），包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，如西瓜子等。
（一）核桃
核桃为胡桃科核桃属多年生落叶乔木核桃的果实，又名胡桃、羌桃、合桃。核桃是世界四大干果之一。原产欧洲东南部及亚洲西北部，西汉时传入我国。核桃自古就有“智力神”、“长寿果”、“万岁子”、“益智果”、“美容果”的美称，在历代养生的典籍中，核桃的养颜、润肌、乌发功能都是有口皆碑的。
1.形态特征
我国栽培的核桃品种约有40余种，各地均有分布。按果壳光滑程度分，有光核桃和麻核桃。光核桃取仁容易，种仁饱满香甜不涩；麻核桃含油比较高。按果壳厚度分，有薄壳核桃和厚壳核桃。市场上还有一种山核桃，个比较小，营养价值和普通的核桃基本相同，只不过吃起来味道更香一些。原产于北美洲的黑核桃营养价值是最高的，但它果核坚硬，出仁率很低。在美国，黑核桃仁价格高于普通核桃仁4倍以上。目前国内也有生产，但产量很小。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹而痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”
《医学衷中参西录》：“强筋健骨之要药。”
《开宝本草》：“令人肥健、润肌、黑须发。”
《食疗本草》：“通润血脉，骨血细腻”。
《大明本草》：“补水脏坚筋骨，益精明目。”
《食疗本草》：“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润。”
《本草拾遗》：“食之令人肥健。”
《医林纂要》：“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻。”
3.营养与功能的评价
核桃仁富含不饱和脂肪酸。现代营养学研究认为，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸。大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力，促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。
（1）抗衰老：现代医学研究表明，核桃仁抗衰老作用可能与清除体内有害的自由基有关。核桃仁含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种微量元素和维生素，能够抑制生物膜的不饱和脂肪酸发生过氧化而形成过氧化脂质，从而达到稳定细胞膜的作用。
（2）降低胆固醇：亚油酸、亚麻酸是维持人体健康所不可或缺的必需脂肪酸，尤其亚麻酸是属于ω-3型的脂肪酸，与二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）相类似，对降低血脂及胆固醇有相当显著的效果。科研人员将18名男性志愿者进行了为期两个月的特定饮食观察。第一个月为不加核桃的低胆固醇标准饮食；第二个月的饮食基本相同，只是以核桃代替一些肉类和乳制品。结果发现，没有食用核桃的第一个月内胆固醇降低7%；在食用核桃的第二个月，胆固醇又降低了12%。这说明，核桃仁能降低血清胆固醇。研究者认为，在饮食中加入核桃是预防冠状动脉硬化性心脏病的最简单的方法。
（3）提高内分泌系统功能：核桃中含有的多不饱和脂肪酸（即ω-3脂肪酸）中的DHA可以增加胰岛素的敏感性。当人体摄入适当比例的不饱和脂肪酸时，发生肥胖、糖尿病的几率会降低。最新研究结果表明，健康人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12%。
（4）对骨骼系统的益处：核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松。
（5）防癌作用：多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中摄取的亚油酸的数量。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。此外，ω-3脂肪酸还可以增加放疗及化疗的功效。放疗及化疗是通过自由基的爆发攻击细胞膜来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
（6）健脑作用：人体的大脑组织细胞主要是由60%的不饱和脂肪酸和35%蛋白质组成。核桃脂肪中含有63%的亚油酸，16.4%的亚麻酸，以及多种微量元素（特别是锌元素），它们都是大脑组织细胞的良好来源。核桃含磷脂较高，磷脂能使大脑产生一种促进记忆的物质――乙酰胆碱，可增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。
（7）改善消化系统功能：核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素以及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激活胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
（8）防辐射作用：由于核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃还有防辐射的功能，因此核桃食品常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
（9）抗氧化：核桃中含有的胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质，因而核桃有“长寿果”之称。美国和挪威科学家发表的一份研究报告说，核桃是含有抗氧化成分最多的植物食品。科学家们发现，每100g核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑橘高出20倍。核桃的不同部位抗氧化的能力有所不同。胡博路发现核桃仁能清除O2-？，但是不能清除OH？，其清除O2-？的能力强于核桃叶；核桃壳可清除OH？，但却不能清除O2-？，其清除OH？的能力弱于核桃叶。
（10）预防心脑血管疾病：核桃可以从多方面保护心血管系统。
①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
③核桃中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。
④核桃中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL的含量，降低LDL的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。
⑤核桃能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
（11）治疗胆石症：胆石主要是由于食物中的黏蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素相结合而成。核桃仁中所含的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。
注意：应适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40g左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
（二）板栗
板栗为山毛榉科（壳斗科）栗属落叶乔木板栗树的果实，又称为栗子、风栗、毛栗子等。板栗原产我国，是我国主要干果之一，素有“干果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”。
1.形态特征
板栗可分为南方栗和北方栗两类。南方栗粒形大，种皮稍难剥离，子叶含糖量低，淀粉含量较高，适于烹制菜肴；北方栗粒形小，种皮易剥离，子叶蛋白质与糖分的含量较高，适于炒食。食用时以果实饱满、颗粒均匀、壳色鲜明有光泽、肉质细、甜味突出、带有糯性者为佳。
2.中医食疗学的评价
《名医别录》：“栗子主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
《食物本草》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”
《千金方》：“栗，肾之果。肾病宜食之。”
《本草图经》：“栗房当心一子谓之栗楔，活血尤效，今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。”
《玉楸药解》：“栗子，补中益气，气虚益馁，培土实脾，诸物莫逮。但多食则气滞难消。”
3.营养与功能的评价
（1）富含维生素、矿物质：栗子的维生素B1、维生素B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100g还含有24mg维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
（2）富含碳水化合物：栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
（3）含有丰富的维生素C：能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
（4）含有丰富的不饱和脂肪酸：栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，强筋健骨，延缓衰老，有益于人体健康。
注意：不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。
（三）腰果
腰果为漆树科热带长绿乔木腰果树上果梨的果仁，又名鸡腰果、树花生、□如树、柏公果、介寿果。腰果原产中、南美洲，后传入东非和印度，盛产于当地沿海低海拔地区，现在热带各国多有栽种，以莫桑比克、印度、坦桑尼亚和肯尼亚产量最多。1943年引入我国海南省三亚市，20世纪50年代后云南和广东西部也有种植。
1.形态特征
腰果因其果梨无核，似核般的腰子状坚果附于果梨下端而得名。腰果的果实别具一格，分为上下部分，人们习惯把上部称为“假果”，下部称为“真果”，与一般果实的浑然一体迥然不同。假果是由花形成的肉质，又称梨果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。真果是着生在假果的肾形果实，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着果仁，这才是我们常说的“腰果”。果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人们才可品尝到，现在已成为常见的干果了。
2.中医食疗学的评价
《本草拾遗》：“主渴、润肺、去烦、除痰。”
《海药本草》：“主烦躁、心闷、痰膈、伤寒清涕、咳逆上气。”
3.营养与功能的评价
（1）预防心血管疾病：腰果种子油（常名为果壳液体）中含大量的脂肪酸；脂肪酸以油酸为主（总脂肪酸的67.4%），次之为亚油酸（19.8%），也有棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸。其中油酸可预防动脉硬化、心血管疾病；亚油酸则可预防心脏病、脑中风；富含的不饱和脂肪酸有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治血管疾病大有益处。
（2）预防便秘：腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老。经常食用腰果有强身健体，提高机体抗病能力。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
（3）其他：腰果含丰富维生素A，是优良的抗氧化剂；具有催乳功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女；含有的大量蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
注意：腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用。过多食用易肥胖，故肥胖的人更要慎用。
腰果含有多种致敏原。有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏，可再吃。
（四）莲子
莲子为睡莲科多年水生草本植物莲的成熟果实或种子，又称藕实、水芝丹、莲衫、泽芝、莲蓬子。
1.形态特征
莲子生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。莲子球形，白色，两枚子叶合抱，中有绿色莲心。莲心味苦，除去后称为通心莲。以生产莲子为主的莲称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的子莲产区。
莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳；立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬。
莲子大都以产地或其形状命名，大体分为湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲等，而湖南湘潭、安乡等地出产的湘莲，江西鄱阳湖沿岸生产的大白莲，福建建阳、建宁生产的建莲，为全国三大名莲，在国内外享有盛誉。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“主补中，养神，益气力。”
《日华子本草》：“益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”
《本草备要》：“清心除烦，开胃进食，专治漱口痢，淋浊诸症。”
《随息居饮食谱》：“镇逆止呕，固下焦，愈二便禁。”
《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”
3.营养与功能的评价
（1）防癌抗癌：近代药理发现，莲子所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用。中国人民解放军307医院发现，莲子心、狼毒、千金子对大鼠肺成纤维细胞有显著的抑制作用。其中效果最佳、细胞毒作用最小的为莲子心提取物。这3味中药在它们已知的现代药理学研究中有两个相同点：一是对不同种类细胞的细胞周期有不同方式的干预作用，从而发挥抑制细胞增殖的作用；二是它们均有抑制炎症的相关报道。这使得它们有望用来治疗肺纤维化。
（2）降血压：莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。实验证明给麻醉猫静脉注射1～2mg/kg可使原血压水平降低50%，维持2～3h。其作用机理主要与释放组织胺，使外周血管扩张有关，其次与神经因素有关。
（3）降血糖：潘扬等发现莲子心提取物对四氧嘧啶造模的糖尿病小鼠血糖值升高有明显的拮抗作用，起作用的主要是生物碱类成分。倪淑梅等也对莲子心降糖作用进行了研究，结果表明莲子心虽然在增强大鼠糖耐量试验以及对正常小鼠血糖值降低试验中没有明显作用，但对四氧嘧啶造成的糖尿病大鼠降糖试验中有良好作用。
（4）强心安神：莲子心所含生物碱具有显著的强心作用，莲心碱有较强抗钙及抗心律不齐的作用。高血压患者常服莲子茶能平肝降压，强心安神。
（5）抗衰老、抗氧化：苗明三等发现莲子多糖对D-半乳糖所致衰老小鼠，可显著提高衰老小鼠血SOD，CAT（过氧化氢酶）、GSH-PX（谷胱甘肽过氧化物酶）活力，显著降低血浆、脑及肝匀浆LPO（过氧化脂质）水平，具有较好的抗衰老作用。丁利君等研究发现莲子在水溶液中的提取物对羟自由基（？OH）有良好的清除作用。马忠杰等发现莲子粉有一定增强动物免疫力的作用。
（6）滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。此外，莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。
（五）榛子
榛子为桦木科榛属落叶灌木榛的种仁，又名棰子、平榛、山反栗。全球榛子年总产量在80～100万吨，主要生产国为土耳其、意大利、美国、西班牙。其中土耳其榛子更是以其外形美观、不饱和脂肪酸含量高、口感香醇、皮薄、出果率高等特点堪称榛子中的精品。
榛子、核桃、杏仁、腰果为“四大坚果”。在“四大坚果”中，榛子不仅食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”的称号。在欧美国家的历史中，榛子曾被作为向国王进贡的贡品，只有王室成员和贵族们才能享用这种珍果。在中国古代，榛子被称作是神圣的滋补品之一，赐予人类智慧与洞察力。
1.形态特征
干果店的榛子大致分为两大种：小榛子（包括毛榛子和平榛子）和进口大榛子。小榛子的口感较好，香味纯正。毛榛子的根部略向外鼓出，呈圆弧形，果仁甘醇芳香；平榛子的根部则较为平滑，果仁香甜。大榛子多是从土耳其或美国进口的，色泽好、个头大，但味道比较淡。
2.中医食疗学的评价
《食经》：“食之明目，去三虫。”
《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。”
《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”
3.营养与功能的评价
（1）有助于预防心血管疾病：榛子中油脂含量高达60.5%，其中单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%，含油脂量仅次于核桃。
研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和胆固醇含量，从而减少心脏病发作的危险，对防治心血管疾病有很好的作用。在榛子的主产地土耳其，除了单独食用以外，它更是各种糕点、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食为主，烧肉或烤肉是最主要的食物，但一个奇怪的现象是，大部分土耳其人的血脂指标都很正常，并没有因为吃肉而损害健康。土耳其伊斯坦布尔医科大学的研究人员解释，这是因为榛子具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。同时，不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂，以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成，并生成DHA而提高记忆力、判断力，改善视神经。榛子中还含有大量的β-谷甾醇，具有降低胆固醇和预防癌症等诸多疾病的作用。
（2）满足人体对维生素E的需求：榛子中维生素E含量很高。成年人每天摄入12mg的维生素E不但能增强免疫力、改善人体微循环，更能消除自由基；减少色斑、促进皮肤新陈代谢，起到良好的美容护肤作用。
（3）有助于保持日常饮食营养平衡：榛子的碳水化合物含量高达10%～22%，含糖量达2.8%～7.9%，其中90%为蔗糖，淀粉的含量为1%～3.6%；蛋白质含量为10%～24%。每天食用100g榛子还能提供人体所需33%的维生素B1，8%的维生素B6和22.4%的维生素E。榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食榛子有益于儿童的健康发育。
（4）明目健脑，增强记忆：榛子中含有丰富的维生素A原、维生素B1、维生素B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长以及神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。
（5）抗癌：美国波特兰大学在实验中发现，榛子中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延长病人将近一年的生命。波特兰大学的Angela Hoffman博士在进行植物抗病研究时，在榛子中发现了美国最畅销的抗癌药物紫杉醇的活性成分paclitaxel。
注意：由于榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应该少吃。西班牙科学家的一项研究认为：普通人每周吃5次，每次吃25～30g的榛子较为合适。
（六）松籽
松籽为松科植物红松、油松、马尾松等的松果内的种子，以红松籽质量最佳，又名松实、果松子、海松子、新罗松子。野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，因此极为珍贵。
1.形态特征
松籽种子粒大，种仁味美，被誉为“长生果”“长寿果”并以较高的营养价值受到人们的青睐。
2.中医食疗学的评价
《海药本草》：“主诸风，温肠胃，久服轻身延年不老。”
《日华子本草》：“逐风痹寒气、虚羸少气，补不足，润皮肤，肥五脏。”
《开宝本草》：“主骨节间风、头眩，去死肌，润五脏。”
《玉楸药解》：“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。”
《本经逢原》：“甘润益肺，清心止嗽润肠，兼柏仁、麻仁之功温中益阴之效，心肺燥痰、干咳之良药也。”
3.营养与功能的评价
（1）松籽仁含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、磷等。
松籽仁含有大量的脂肪，主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸都含有，且比例适当。每100g松子仁中含磷质569mg，对于骨骼、牙齿发育不全、患有佝偻病的儿童有辅助治疗作用。
①松籽含有松三烯酸。松三烯酸是近年来营养界广泛关注的热门营养素，在松籽油中含量高达18.37%。松三烯酸属ω-3型不饱和脂肪酸，是人体无法自身合成且必需的脂肪酸，主要作用有：
a。具有明显的降低血浆中甘油三酯，减少低密度脂蛋白的作用。
b。在体内干扰脱饱和酶活性，减少血栓素生成，降低血小板凝聚，预防心肌梗死和血栓性疾病。
c。松三烯酸可明显提高体内免疫球蛋白IgG和IgE的含量，从而增强机体抗病能力。
d。松三烯酸可进一步代谢为EPA和DHA，并能有效渗入大脑皮质、视网膜，参与构成乙醇胺脂和神经磷脂，从而起到健脑补脑增强记忆及视力的作用。
e。预防糖尿病：糖尿病的一些症状除与糖代谢障碍有关外，与脂肪代谢障碍也有关系。松三烯酸可使细胞内山梨醇水平趋于正常，从而减轻糖尿病患者的症状。
②松籽含有亚油酸。亚油酸也是人体必需的不饱和脂肪酸，在松籽油中含量高达46%，主要作用有：
a。降低血液中胆固醇含量，促进α-脂蛋白的形成、以代替β-脂蛋白。
b。亚油酸又被誉为“美容酸”，使皮肤细腻润泽，头发乌黑发亮，因亚油酸能排泄胆固醇，故多食亚油酸对减肥大有益处。
③松籽中含有皮诺敛酸。皮诺敛酸不但能降低血中胆固醇和甘油三酯的浓度，而且能抑制糖尿病对人体的不良影响，调解水盐代谢而降低血压，促进脂肪的降解，抑制自由基对机体的损伤。此外它还能促进干扰素和淋巴细胞因子的释放、活化NK细胞（自然杀伤细胞）、灭活有被膜的病毒，杀死和抑制癌细胞，预防染色体的损伤；还能抗衰老、降低由酒精引起的脂肪在肝脏的累积。不仅如此，它的最大独特的优势还在于它不饱和键的位置不同，在人体内不转变为对人体有害的物质前列腺素（如血栓素A2），因此能消除某些物质对机体的不良影响。
（2）富含有维生素E：松籽油中维生素E含量为32.79mg/100g，这在天然油脂中是极罕见的。维生素E能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，从而保护细胞的完整性，并使细胞内许多很重要酶保持正常的功能，所以，维生素E被誉为“抗衰老维生素”。许多动物实验也表明，适量限制实验动物热能的摄入，增加维生素E的供给，细胞内脂褐质的堆积明显减少，寿命也明显延长。
维生素E还能与过氧化物反应使其变成无毒物质，并能防止染色体畸变，加强微粒体混合功能氧化酶的活性，影响致癌物的代谢和阻断亚硝胺的合成，从而起到预防癌症的作用。维生素E还有防秃顶、脱发和抗面部皱纹的美容美发作用。
（3）软化血管，预防血栓：松籽中所含的不饱和脂肪酸和大量矿物质、维生素，特别是亚油酸、皮诺敛酸等不饱和脂肪酸，可调整和减低血脂、软化血管、预防动脉粥样硬化。多不饱和脂肪酸还能减少血小板的凝集和增加抗凝作用，降低血液黏稠度，预防血栓形成，对心血管系统有保护作用。
（4）增强机体免疫力：松籽油中的不饱和脂肪酸，特别是皮诺敛酸能促进干扰素和淋巴因子的释放，活化NK细胞，灭活有包膜的病毒，杀死和抑制癌细胞。
（5）调节血脂与血压：日本研究机构把松籽油和其他油脂进行比较，发现松籽油具有很好的降低胆固醇和甘油三酯的功能。在抑制血管收缩方面，松籽油首屈一指。松籽油含有大量的皮诺敛酸，不但能减低机体中胆固醇和甘油三酯的浓度，而且能抑制糖尿病对人体的不良影响，调节水盐代谢而降低血压，促进脂肪的降解，抑制自由基对机体的损伤。王振宇、郭英等分别研究发现松籽油对高脂血症大鼠有一定的调整血脂作用。
（6）健脑益智：松籽仁中含有丰富的脂肪，其中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸，是木本植物果实中含不饱和脂肪酸较多的食物。不饱和脂肪酸是构筑脑细胞必不可少的脂肪酸，具有完善脑的结构、增强脑细胞代谢、促进和维护脑细胞功能和神经功能的作用，因此是儿童和青少年健脑益智和生长发育不可缺少的营养食品，也是中老年人补脑健脑的保健佳品。此外，松籽仁中含有的钙、磷、铁也很丰富，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，青少年及中老年人，每天吃10～15g，可起到较好的健脑益智作用。
（7）促进Ⅰ系前列腺素合成：赵景联对华山松子进行了营养分析，发现华山松籽仁中的油酸、亚油酸、γ-亚麻酸等不饱和脂肪酸含量很高，特别是植物中罕见的亚麻酸含量突出。亚油酸和γ-亚麻酸在动物和人体内经酶的作用，可转化成Ⅰ系前列腺素PGE1.PGE1具有溶血栓、降血压、防止血小板凝集、舒张血管、降低胆固醇、抗癌、消炎等功能。
（8）润肠、通便：松籽仁含有丰富的脂肪、棕榈碱、挥发油等，能润滑大肠而通便、缓泻且不伤正气，尤其适用于年老体弱、产后病后的大便秘结者。民间常用的润肠偏方常以松籽仁为主。
（9）抗肿瘤、抗菌：侯芳玉等通过对松籽壳酸性多糖生物学活性的研究，证明其具有较强的抗肿瘤、抗菌和抗病毒作用。
（10）降血糖：昆明医学院等研究发现，云南松籽油具有降低糖尿病小鼠血糖的作用，对正常小鼠血糖无不良影响。
（11）减肥：荷兰的一项最新研究发现，除了具有较高的食用价值外，松籽还有减肥妙用。2006年荷兰油脂营养公司的研究人员表示，松籽中含有的某种脂肪酸能促进缩胆囊素产生，而缩胆囊素能抑止食欲，达到减肥的目的。研究人员将18名体重超标的女性分为两组，分别服用含松籽油和橄榄油的胶囊，再让其吃糖。随后，研究人员对这两组女性的缩胆囊素水平进行跟踪记录。同时，女性也被要求对自己的食欲作出评估。结果发现，服用松籽油的一组女性，其饥饿感明显降低，体内缩胆囊素水平要高于另一组。
（七）白果
白果为银杏科落叶乔木银杏的种子，又称灵眼、银杏、佛指柑、鸭脚子等。
1.形态特征
白果树亦称公孙树，是世界上最古老的树种之一，素有“活化石”之称。白果于秋末种子成熟后采收。种子为核果状，椭圆形到近球形，外种皮有白粉，熟时橙黄色。除去肉质的外种皮，洗净，晒干，即是人们常说的白果。白果以壳色黄白、种仁饱满、断面色淡黄为佳，种仁外有膜质的种皮。
2.中医食疗学的评价
《本草纲目》：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。生食降痰，消毒杀虫，（捣）涂鼻面手足去泡，黯效皱及疥癣、疳匿，阴虱。”
《日用本草》：“多食壅气动风。小儿多食昏霍、发惊引疳，同鳗鲡鱼食患软风。”
《医学入门》：“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。”
《三元延寿书》：“生食解酒。”
3.营养与功能的评价
白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，经实验证明，有抗结核杆菌的作用。用生菜油浸过的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用，可用于治疗肺结核。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。
（1）祛疾止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。
（2）止带浊，缩小便：现代医学研究发现白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。
（3）降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
（4）银杏和人参联用增强中年人记忆思维：据比利时布鲁塞尔最近召开的国际精神病学会议的报道：银杏和人参联用能增强健康中年人的记忆和思维能力。据报道，银杏能增加脑的血流和氧供，改善新陈代谢和调节神经递质，增强脑的血液循环，能提高短期和长期记忆、改善反应时间。
（5）减轻卒中脑损伤：一项研究结果显示，银杏制剂可缩小小鼠卒中所致脑损伤的面积。2000年在美国圣迭戈举行的年度学术会议上，波特兰市俄勒冈卫生科学大学Clark医师说，银杏具有减轻急性卒中的作用，包括抑制血小板和白细胞的活性和黏附性，减少自由基生成，增加大脑血流。此外，银杏对细胞培养物和脑缺血模型还有神经保护作用，对临床上的记忆障碍似有裨益。但由于银杏可抑制血小板活性，接受抗栓塞治疗的病人同时应用银杏，可发生危险。
（6）抗中风损害：2000年美国学者Clark博士报告，他们的动物实验表明，银杏叶或核的提取物中含有几种药性化合物，可限制脑中风后所产生的一种游离基对大脑的损害。银杏提取物还可改善中风脑的记忆力。
（7）治疗老年痴呆症：2000年，由巴西著名的神经学专家桑托斯领导的圣保罗联邦大学的研究小组发现，银杏不但能够治疗老年痴呆症，而且还有助于延缓人的大脑细胞的衰老。老年痴呆症是一种大脑进行性退化病，患者逐渐失去记忆和生活自理能力，最终导致死亡。研究小组从几年前就开始对老年痴呆症晚期患者的治疗进行研究。他们发现银杏有软化血管壁的功能，能够促进对大脑的血液供应，在延缓老年人大脑功能衰退、增强记忆力方面有常规药物难以实现的疗效。
附：银杏叶的作用
银杏叶有重要的药用价值，它含有多种药用成分，如银杏黄酮类、萜类内酯类、生物碱、亚油酸、酚类、奎宁酸、抗坏血酸、白果酸、白果酮等，这些物质对于由动脉硬化、血脂过高引起的各种疾病有很好的疗效。
①银杏叶萃取物有治疗心脑血管疾病、防止血栓形成的作用。银杏叶提取物的制剂对多种疾病具有显著的拮抗作用，它含有重要的生物活性成分，包括黄酮类化合物、萜类化合物、多种氨基酸、银杏多糖、银杏甲素、银杏乙素、银杏内酯、白果内酯等。这些活性成分能促进血液循环、改善心血管功能、防止血栓形成。银杏甲素、银杏乙素能增强机体免疫能力，同时具有杀菌作用。银杏叶提取物还能降低血清胆固醇、升高磷脂、改善碳/磷比值，并具有一定的降血压作用。
②银杏叶萃取物可以治疗老年性痴呆、脑功能障碍等疾病。银杏总黄酮在体内过氧化物歧化酶活性不足时，能清除体内超氧离子，预防老年性痴呆和肿瘤的发生，且能增强记忆力。治疗因脑循环不全引起的神经、精神障碍，如头痛、眩晕、记忆功能衰退和脑中风等，对早老性痴呆疗效最佳。英国研究报道了适当食用银杏和人参有助于提高大脑记忆力。美国研究者也报道银杏提取物可有效地改善阿尔兹海默氏病和多发性梗塞性痴呆症患者的智力功能。目前，在欧洲一些国家如德国、法国已将银杏叶作为药用，而美国、日本则将银杏用在了保健食品中。
③改善组织代谢。银杏叶提取物主要成分为黄酮类、萜内酯类等，是一有效的抗氧化剂和自由基清除剂，具有明显改善血液流变和组织代谢的作用，对中枢神经系统有独特的保护效应，对应激因素和外伤因素所致的认知缺陷有治疗作用。
④能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。
⑤用于支气管哮喘的治疗也有较好疗效。
⑥降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
注意：生白果中含有氰、白果酸、白果二酸等成分，会危害人体的神经系统，引起先兴奋后抑制的症状。煮熟后可使白果酸和白果二酸分解，毒性较小。
目前医药界认为，生白果应控制在1d10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。虽然煮熟后毒性会降低，也不能一次食用过多。需要注意的是，白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉。
忌与鱼同食。
孕妇、5岁以下的幼儿应禁吃白果。
消化不良、腹胀、发热的人也不宜食用。
（八）榧子
榧子为红豆杉科榧属常绿乔木榧的种子，又称香榧、玉山果、玉榧、被赤果。香榧是世界上稀有的经济树种，主要生长在我国长江以南的浙江、安徽、福建、江苏、贵州、湖南、江西等省，其中以浙江的枫桥香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧（果）等最负盛名。
1.形态特征
香榧的种子具假种皮（俗称果实）。每年8月底至9月上旬，榧果的假种皮由深绿色转为黄绿色或淡黄色，纵裂，少量榧籽假种皮自然开裂时，即可采收。种子呈长椭圆形或长卵形，外种皮木质化，呈黄色或褐黄色，有棱纹，还有2～3个分泌道孔残痕。内种皮紫红色，与胚乳紧贴。胚乳呈白色，微内皱。一般长果型优于圆果型；中小型优于大型；外种皮薄的优于外种皮厚的；胚乳内皱浅的优于内皱深的；叶弧曲度大的优于叶型平直的；叶色深的优于叶色浅的。
香榧的品系很多，包括细榧（直榧）、芝麻榧、米榧、茄榧、拔牙榧和圆榧（木榧）等。其中细榧具壳薄、仁满、质脆、味香，是香榧生产的主栽品种。
2.中医食疗学的评价
《神农本草经》：“主腹中邪气，去三虫。”
《食疗本草》：“令人能食，消谷，助筋骨，行营卫明目。”
《本草新编》：“榧子杀虫最胜……凡杀虫之物，多伤气血，唯榧子不然。”
《本草从新》：“治肺火，健脾土，补气化痰，止咳嗽，定咳喘，去瘀生新。”
《本草纲目》：“常食，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。”
3.营养与功能的评价
（1）榧子含有丰富的不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸含量高而稳定，榧子种仁含油量高达50%，其中油酸和亚油酸的比例高达78%左右。种仁内有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯、甾醇，草酸、葡萄糖、多糖挥发油、鞣质等。香榧种仁脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，其中油酸和亚油酸的比例高达78%左右，同时榧树种仁内还含有丰富的天然抗氧化剂，能够较长时间地防止亚油酸的氧化变质。
榧油的脂肪酸组成中，有10%左右是山俞酸（二十二碳酸），这是柏类和榧属植物所共有的。这种山俞酸成分对人体健康究竟是否有益，人们还不十分清楚。但从添加榧油喂饲小白鼠的实验中发现，食用其他植物油脂在降低血脂的同时，对人体有利的高密度脂蛋白胆固醇也会随之降低。但榧油则与此不同，长期食用既可以降低血脂，又能够提高人体高密度脂蛋白胆固醇的含量。这种功能的特殊性，可能与其油脂组成的特殊性有关。
（2）丰富的优质植物蛋白源：香榧仁不仅蛋白质含量超过10%，蛋白质组成也特别优良。必需氨基酸不仅样样齐全，而且含量丰富，其中，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸的含量特别丰富。所以，它也是人类最好的优质植物蛋白源之一。
（3）丰富的维生素E：香榧的维生素E含量丰富，每100g香榧种仁，维生素E的含量平均高达6.93mg。1991年出版的《中国食物成分表》列出的浙江圆榧每100g种仁维生素E总含量高达43.52mg。
（4）高含量的植物甾醇：富含植物甾醇的食物能够有效地阻止人体对胆固醇的吸收。胆固醇在血管组织的沉积，是许多人血管硬化或堵塞、血压升高的重要原因。据初步测定，香榧种仁的甾醇含量一般为1%，能有效地防止高血脂症。由于香榧既能为人体提供多种必需的营养，又能有效地阻止对人体可能造成危害的物质的吸收，所以它是人们理想的一种保健食品。
（5）丰富的多种矿物质：香榧仁有机钾的含量特别高，是人们补充钾素营养理想的食物之一。医学研究证明，血钾含量的高低，直接与人体的健康水平有关。一般而言，体内钾素含量高，有利于维持人体的碱性环境，也有利于癌症的防治。香榧每100g种仁平均含钾量超过900mg，是富钾食品芝麻的2～5倍。
香榧种仁还含有丰富的钙质、镁元素和锌元素。钙质是防止骨质疏松、保证机体正常代谢的重要因素，更是保证儿童正常发育、保证老人身体健康的必需元素。镁元素和锌元素对维持人体的正常代谢，开发和提高人体的智力水平，维持人体的健康发挥重要的作用。
（6）健脑、保护肝脏作用：据日本对榧树近缘种日本榧的研究，已发现有多种物质对人脑的神经细胞具有保护作用。这些物质属于内酯类，归于二苄基丁酸内酯木脂素。试验证明，有5种成分具有保护大鼠皮质细胞的功能，与此同时，它们还兼具抗谷氨酸致毒等功能。进一步的研究表明，从日本榧树皮内提取的这种木脂素类物质，还能有效地保护肝脏。
（7）预防心肌梗死：第一军医大学南方医院和第二军医大学药学院联合试验，在高胆固醇饲料中添加2%榧籽油，喂饲1个月后，大鼠血清的总胆固醇含量（TC）比对照降低17.6%，甘油三酯（TG）降低16.3%，血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）则比对照提高了49.1%。高密度脂蛋白胆固醇的提高对于防止突发心肌梗死的有效性是医学界一致公认的。
（8）驱除肠道寄生虫：榧中所含的大量榧子油，能有效地驱除肠道中绦虫、钩虫、□虫、蛔虫、姜片虫等各种寄生虫，并且具有杀虫而不伤人体元气的特点，是有效的天然驱虫食品。临床研究证明榧子对微丝蚴有一定的杀灭作用，将其与血余炭制蜜丸服用，可使微丝蚴转阴率达45%。
（9）增强食欲：榧子中所含脂肪油气味微香略甜，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，起到增进食欲，健脾益气，消积化食的作用。
