养生学认为隔夜饭最好不要吃，这是因为隔夜的饭菜不但在再次加热的过程中会导致大量的营养流失，而且容易滋生细菌。特别在秋季，这样的危害更大，因为秋季有一种细菌叫做蜡样芽孢杆菌会大肆的繁殖，它可以引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适的症状。这种细菌在冰箱的低温环境中不但不会被抑制反而会使其大量的繁殖。这是因为，该细菌的孢子如果不当被冷冻，就会发芽，引起细菌的繁殖，其结果就是产生大量的肠毒素，一旦引发呕吐型胃肠炎和腹泻型胃肠炎，就会出现呕吐、腹泻和肠胃疼痛等症状。因为蜡样芽孢杆菌一般均在秋季流行，所以秋季如果长期食用隔夜饭，就可能因体内肠毒素积累，而造成各种肠胃病变。
除此以外，隔夜蔬菜再次加热还可能会产生一种致癌物质，所以长期食用隔夜饭有致癌的可能性，而食物每加热一次，营养成分就会流失一次，经过再次加工的食物中所含的营养成分已经很少，所以隔夜饭不但没有含有人体所需的足量的营养成分，而且可能会引发各种疾病。因此隔夜饭最好少吃或者不吃，保持健康，将疾病“挡在门外”。
