活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、葱、蒜、精盐、料酒、水淀粉、鸡精、辣椒油、花椒油、海鲜酱、胡椒粉、鲜汤各适量。
1.活肉蟹宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。锅置旺火上，烧油五成热，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
2.锅内另加油，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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