第5章 高血压病饮食调养 (4)
（食用宜忌）
（1）不要吃腐烂的生姜，因其含有黄樟素，对肝脏有剧毒。
（2）生姜性温，有阴虚内热者忌用。
（3）食用生姜不宜过多，因其对胃黏膜有一定刺激，还能导致口干、便秘等后果。
大蒜
（性味功用）辛、温。行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。
（抗高血压作用）大蒜汁和大蒜油可增加心肌收缩力，扩血管，能够防止高脂膳食引起的胆固醇升高和血液黏滞度增加，能使血胆固醇、三酰甘油维持在正常水平，能够明显降低动脉硬化的进程和心肌梗死发生率。大蒜中含丰富的超氧化物歧化酶，能阻断自由基反应，减少过氧化脂质的产生。
大蒜是烹饪中不可缺少的调味品。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉张骞出使西域后才引进的，大蒜即可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”。
（安全系数）★★★★。以个头大、蒜瓣少、肉嫩、味辣者为佳。要警惕潮湿的大蒜，往往是不法商家为了增加重量在大蒜上喷水的结果，这种大蒜很容易发霉、腐烂。
（食谱举例）可与多种青菜、肉类、鱼类搭配成多种菜肴，或生吃及做成糖蒜等。
（食用宜忌）
（1）空腹及腹泻时不可吃大蒜，否则会刺激肠胃，引起胃肠不适或加重腹泻。胃肠疾病患者特别是有胃和十二指肠溃疡者不宜吃蒜。
（2）大蒜性温，阴虚火旺者忌食。
洋葱
（性味功用）辛，温。发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒。疗创伤、溃疡。
（抗高血压作用）洋葱内含蔬菜中极少见的前列素A，可舒张血管、降血压；含硒，能清除自由基和抵抗过氧化脂质有利于维持心血管系统正常结构和功能；含类黄酮，可抑制低密度脂蛋白氧化，降低血小板聚集，减轻局部缺血，预防心脏病。总的来说，从洋葱中提取的物质能降血脂、舒血管、降低冠脉阻力，促进钠盐排泄，降血压，对治疗高血压、高血脂和冠心病有良好效果。在西餐中洋葱是主要蔬菜之一，欧美一些国家将其当成“菜中皇后”。
（安全系数）★★★★。含大蒜素、前列腺素，可杀菌，降血脂。以外表干燥光滑，黄色或紫红色，无斑点，肉质紧密，葱头细小无芽，有辛辣香气者为好。
（食谱举例）洋葱以炒食为主，也可凉拌或做汤。
（1）洋葱炒鳝丝可降糖、去脂、抗凝。
（2）洋葱切成细条，凉拌食用，生食，可去脂降压。
（3）洋葱可与肉片、肉丝、豆干等炒食。
（食用宜忌）
（1）发芽的洋葱会产生干扰人体正常功能的毒素，不要食用。
（2）洋葱忌与狗肉、蜂蜜同食。
茄子
（性味功用）甘、凉。清热，活血，止痛，消肿。
（抗高血压作用）茄子含维生素E、葫芦巴碱、胆碱、甘草苷、维生素P等，可降低血压，降低胆固醇，改善微血管脆性，防止出血，抗衰老，保护心血管功能。
（安全系数）★★★★。宜选表皮深紫色，有明亮光泽，蒂头部位摸起来较为粗糙者。如蒂头比果实还大，说明还未成熟，避免食用。应尽量购买幼嫩的茄子，因为茄科植物中都有对人体有害的茄碱，越老的茄子里含量越多。买时可以用手掂一惦，沉甸甸的就是老茄子。茄子在生长过程中容易受病虫侵袭，因此一般都会喷洒大量农药，所以买回后要浸泡半小时再清洗。
（食谱举例）茄子可炒、蒸、煮，炸、拌、做汤，但茄子切开后容易氧化，因此要现做现切。
（1）茄子可与蒜、姜同蒸食、炒食或腌制，这几样食物中都有抗心血管病的功能，具有活血、通便、抗癌等多种作用，是心血管病患者的理想食物。
（2）可做成酱茄子、烧茄子、鱼香茄子、茄盒、凉拌茄子等。
（食用宜忌）
（1）茄子性凉，脾虚腹泻者不宜多食。
（2）茄子不可与毛蟹或墨鱼同食，否则引起中毒。
芹菜
（性味功用）甘苦，凉。平肝清热，祛风利湿。
（抗高血压作用）芹菜是治疗高血压及其并发症的首选食品。芹菜中含大量纤维素，能促进胃肠蠕动，减少脂肪摄入，减低胆固醇的吸收；含有的芫荽苷、挥发油、铁、磷等元素可镇静、保护血管，降血压。此外芹菜还有降低血糖的作用，对防治痛风也有较好效果。
（安全系数）★★★★。要挑选叶柄细长，根茎饱满、光滑无斑点，菜叶翠绿者。
（食谱举例）芹菜可拌、炒、做馅或汤，要注意的是芹菜叶背面可能有虫卵，应该用盐水清洗一下以去除虫卵。芹菜叶所含的维生素比茎部还高，所以不要扔掉。可焯烫后凉拌食用。
（1）芹菜大枣汤：芹菜20克和大枣10枚，水煎后食枣饮汤，可降血压，防止动脉硬化。
（2）芹汁冰糖茶：芹菜500克榨汁加红茶、冰糖各10克，每日１剂。可降压降脂，治疗冠心病。
（3）芹菜炒食后的芹菜叶可留下凉拌佐餐食用，是很好的降脂食品，其维生素C的含量比茎部高出7~15倍。
（食用宜忌）
（1）芹菜与西红柿同食可降压、健胃，对高血压、心脏病患者尤为适宜。
（2）芹菜、红枣都含有丰富的铁，二者搭配煮汤，有滋润皮肤、抗衰老的作用。
荠菜
（性味功用）甘，平。和脾，利水，止血，明目。
（抗高血压作用）荠菜含有氨基葡萄糖，能减少动脉管壁上脂质的沉积；所含的黄酮类化合物是优良的活性氧清除剂和脂质抗氧化剂，能调节毛细血管脆性，保护心血管；含有槲皮素，能抑制血栓形成，并有抗癌作用。
（安全系数）★★★★。
（食谱举例）炒、拌、煮汤、做馅均可，野生荠菜更鲜香。
（1）荠菜做馅制成包子、饺子、馄饨、锅贴，味道鲜美，具有降压、降脂、止血、明目、消毒等功能。
（2）荠菜和玉米面做成粥，或与豆腐共煮汤。
（3）与肉丝、肉片、豆干等炒食。
胡萝卜
（性味功用）甘，平。健脾化滞，宽中下气。
（抗高血压作用）胡萝卜中含有山柰酚和槲皮素，可增加冠脉血流量，改善微血管功能，降压、降脂；含有琥珀酸钾盐，能降血压；含有的叶酸、木质素和大量维生素A还具有抗癌作用。
胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人将其列为国菜之一，具有明显的抗癌作用。
（安全系数）★★★★。以饱满硬挺，光滑无须无裂缝者为佳。不要购买过分鲜亮的胡萝卜，这样的胡萝卜或者是用硫磺熏蒸过，或者是用工业色素浸泡过。
（食谱举例）胡萝卜以炒食、做馅、生食或榨汁为主。其中所含的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被吸收，因此烹调时要多放些油，或与肉类同烧，才能达到最佳效果。
（1）胡萝卜可蒸食、榨汁，或与大米、玉米等煮粥，可降压、降脂、美容。
（2）可炖制各种肉类，如牛肉炖胡萝卜。
（3）炒食。
（食用宜忌）
（1）胡萝卜与香油或香菇搭配食用可护眼明目、促进胡萝卜素吸收。
（2）胡萝卜与醋同食会破坏胡萝卜素。
冬瓜
（性味功用）甘淡、凉。利水，清热，消痰，解毒。
（抗高血压作用）冬瓜中不含脂肪，所含的丙醇二酸能抑制糖类物质向脂肪的转化，是很好的降脂减肥，预防心血管疾病食物。
（安全系数）★★★★。夏季多食可消暑、利尿。冬瓜较厚的表皮可阻止部分农药进入，因此相对安全。应选择长椭圆形或短圆形，皮薄肉厚，有全白霜，摸起来有粉粉感觉的冬瓜。
（食谱举例）以炒食和做汤为主。
（1）可与芦笋、西红柿、丝瓜、口蘑等共煮成全素菜。
（2）可与火腿、肉类、鱼、虾等相配炖汤。
（3）海米烧冬瓜：冬瓜切成小块，海米泡软。葱段、姜片、海米煸炒至稍软后添入鲜汤，加入盐、味精，勾芡即可。
（食用宜忌）冬瓜性凉，虚寒滑冷、久病滑泄者慎用。
黄瓜
（性味功用）甘，凉。清热利水，解毒消炎，美容护肤。
（抗高血压作用）黄瓜中含有的细纤维素、丙醇二酸、叶酸、芸香苷及黄瓜藤等物质，可促进肠道物质的排出，抑制糖类转化为脂肪，增加毛细血管强度，保护心血管，降脂、降压。
（安全系数）★★★★。被称作“厨房里的美容剂”，食用或贴在皮肤上可减少皱纹产生。带刺、挂白霜、有花蕾的为新摘的黄瓜，瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。不要购买有“将军肚”的黄瓜。
（食谱举例）黄瓜可炒、做汤或馅，除可以降低胆固醇外，还具有减肥、美容、抗癌的作用。由于其含农药较高，所以生食时应去皮。
（1）生食、凉拌，或腌制。
（2）炒肉片、鸡蛋或其他蔬菜；或与紫菜、里脊、鸡蛋等做汤。
（3）猪肝黄瓜汤：黄瓜洗净切片，猪肝整理干净切片，用旺火略炸一下备用。锅内加入高汤，放入盐、味精、酱油、绍酒烧开，下猪肝煮沸，撇去浮沫，加入黄瓜片，再淋入香油调匀即可。
（食用宜忌）
（1）黄瓜与鱿鱼同食可降低胆固醇，强化心脏和肝脏功能；与同含维生素E的千岛酱同食可加强维生素E的效果，护肤，防老，抗癌。
（2）黄瓜与海带同食时海带中的铁会妨碍维生素C的吸收；与香菜同食时，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香菜中的维生素C。
菜花（西兰花）
（性味功用）甘，平，无毒。健胃镇痛，填髓脑，利五脏，调六腑。
（抗高血压作用）菜花含果胶、纤维素，能够减少胆固醇的吸收，所含的黄酮类化合物可调节毛细血管脆性和渗透性，清除自由基，保护心血管。
（安全系数）★★★★。以花球紧密，整株翠绿者为佳。已开有小黄花的表示不太新鲜或过熟，尽量不要购买。
（食谱举例）菜花以凉拌、清炒、焗烤为主。质地较硬的西蓝花炒前可以焯一下，口感会更好。
（1）蒜蓉西兰花：西兰花500克洗净焯后切成小朵；锅内下入蒜蓉炒香，放入西蓝花、盐炒匀后勾芡，淋入香油即可。
（2）奶油烧菜花：菜花250克焯后切成小朵；姜末炝锅，放入菜花、盐，添少许清汤，烧开撇去浮沫后放入鲜奶油，再用水淀粉勾芡，淋入明油即可。
（3）鲜奶炖菜花：白、绿菜花各200克切成小朵，焯熟，火腿50克切片；油锅烧热，洋葱末50克及橄榄油2大勺炒香，加入火腿、菜花及米酒一大勺、鲜奶300毫升、盐、香油，煮至入味即可。
（食用宜忌）
（1）菜花中易生虫，应将其掰开，在流水下冲净，或者浸泡在盐水中，可杀死大部分虫卵，然后再用流水冲净。
（2）菜花不宜与猪肝同食，菜花中的大量纤维素可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收。
竹笋
（性味功用）甘，平，寒，微苦。清热，化痰，解毒，消食。
（抗高血压作用）竹笋含丰富的膳食纤维，含较多的钾，可加速胆固醇代谢，保护心肌。此外竹笋中的多糖类物质经酸解后得到的半乳糖，可改善脂质代谢。
因竹笋具有多脂肪、低糖、多纤维素的特点，本身可以吸附大量油脂来增加味道，所以肥胖者经常吃芦笋，每顿进食的油脂就会被吸附，降低了胃肠黏膜对油脂的吸收和积蓄，从而减肥，并减少与高脂有关疾病的发生。
（安全系数）★★★★。竹笋是很安全的绿色食品，但是采摘后很容易变老，一般是采回后立即加工。我们购买的多是加工过的半成品。竹笋可吸附大量油脂，促进肠道蠕动而消除积食，防止便秘。
（食谱举例）鲜嫩的竹笋颜色微黄，笋肉柔软，底部切口洁白。以炒食、凉拌为主。可先焯一下以去掉草酸和涩味。要使笋片煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
（1）竹笋排骨汤：竹笋切片与排骨同放入高汤中炖煮约30分钟，加入调料即可。
（2）竹笋腊肉汤：竹笋切成大块，腊肉蒸熟切片，红辣椒切段。油锅烧热，下入辣椒段、腊肉炒香，再放入竹笋、添入清汤，加盐、酱油、白糖烧沸，小火炖5分钟，水淀粉勾芡，淋入香油即可。此外竹笋还可与香菇、雪里蕻等分别炖汤。
（食用宜忌）
（1）竹笋不宜食用过多，因其含有较多的草酸钙，可导致结石。
（2）竹笋不宜与胡萝卜同食，否则竹笋中的黄酮等物质会破坏胡萝卜素；竹笋也不宜与墨鱼同食，否则竹笋中的草酸会与墨鱼中的钙结合称草酸，降低人体对钙的吸收。
（3）竹笋性寒，虚寒体质者少食。
茼蒿
（性味功用）辛，甘，平。和脾胃，通二便，消痰饮，通血脉。茼蒿有蒿之清气，菊之甘香，鲜香脆嫩的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素含量超过一般蔬菜，是黄瓜、茄子的15～30倍。
（抗高血压作用）茼蒿含丰富粗纤维，含胆碱，可促进脂肪排出，防止脂肪积聚而降低血脂，降血压。此外，茼蒿气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）
（1）茼蒿可焯后凉拌，或做馅。
（2）与肉丝、鸡蛋、蒜蓉、鸡丝分别炒食，可与豆腐共炖为茼蒿豆腐汤等。
（3）鲜茼蒿150克水煎去渣，加入适量冰糖，分两次饮用。
（食用宜忌）
茼蒿性凉，脾虚泄泻者少食。
番茄
（性味功用）甘，酸，微寒。生津止渴，健胃消食。
（抗高血压作用）番茄含有大量维生素C、果胶、黄酮类物质、谷胱甘肽等可降压、降血脂；含有的枸橼酸、苹果酸能分解脂肪；含有的番茄红素具有较强的氧化特性，能阻止氧自由基对心脏细胞的损伤。此外这些物质还具有抗衰老、抗癌，美容，助消化、利尿，通便作用。在国外番茄被称为“金色苹果”。
