第5章 高血压病饮食调养 (5)
（安全系数）★★★★。宜选果实饱满，富有弹性者。不要购买个头过大，颜色过于鲜艳的西红柿，这样的西红柿多是使用催熟剂的结果。不要买青色或带有“青肩”的西红柿，这种西红柿营养差，且青色部分有毒。
（食谱举例）
（1）两只番茄切碎拌1～2勺蜂蜜每天食用可降脂通便。
（2）番茄1个，芹菜100克，洋葱50克，大蒜5瓣，去皮荸荠5个，文火煮熟，睡前食用，可降脂降压。
（3）可与肉类、蔬菜炖汤或炒鸡蛋等。
（食用宜忌）
（1）不宜空腹吃番茄，否则果胶等收敛成分会生成难以溶解的胶状物，导致腹胀。
（2）番茄烹饪时间不要过长，因其番茄红素不耐热，熟番茄的番茄红素损失40%。
竹荪
（性味功用）甘，寒。去脂降压，美容抗癌。
（抗高血压作用）竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而能够降低血压、血脂，减肥。
竹荪有类似人参的补益功能，是一种名贵的宴席珍品，在国外被誉为“山珍大王”。它具有延长汤羹等食品存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，在古代是帝王御膳，现为国宴珍蔬。
（安全系数）★★★★。上好的竹荪一般长10～15厘米，宽3～4厘米，色泽稍黄，并用木炭烘烤过。不要购买色泽纯白的竹荪，此类竹荪多是经过硫磺或是煤炭熏烤过的，含有大量对人体有害的物质，不可食用。
（食谱举例）
（1）竹荪可与紫菜，或口蘑等做汤，或与蘑菇、冬笋等共炖。
（2）龙井文蛤竹笋汤：竹荪切段，活文蛤放入淡盐水中喂养2小时吐净泥沙，洗净备用。龙井茶沸水冲开，捞出茶叶，留茶汤备用。锅内加清水烧开，下入文蛤，煮至开口，撇去浮沫，再倒入茶汤、竹荪，加入盐、胡椒粉调匀即可。
（3）竹荪排骨汤：猪排骨段、竹荪段、花椒粉、葱段、姜片、绍酒、盐、高汤共入高压锅中，小火炖1小时即可。
（食用宜忌）
（1）竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
（2）干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有异味。
大白菜
（性味功用）甘，平。养胃，利小便。
（抗高血压作用）大白菜含较多的维生素C、钙、硒和粗纤维，可促进心肌收缩，抑制胆固醇吸收，抵抗脂质过氧化，维持心血管系统的正常结构和功能，防治高血压、冠心病。
（安全系数）★★★★。白菜一般不易有很多农药残留。选购时注意购买菜身干净、形状圆整、菜心紧实、根部削平，无烂叶、老帮少的白菜。
（食谱举例）白菜可炒、焗、煨，或加工成泡菜、酸菜。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养成分大量流失。切白菜时，顺丝切容易熟。
（1）可与粉条、豆腐等分别共炖汤。
（2）干贝白菜汤：白菜洗净切片，干贝、海米泡发。锅内加油烧热，下入葱、姜、干贝、海米、火腿、绍酒略炒，添入高汤，加盐、胡椒粉，倒入砂锅，煮炖30分钟即可。
（3）奶汤白菜：锅内加油烧热，下入葱、姜、白菜块炒香，加盐，添入牛奶煮5分钟，盛入碗中，摆上火腿丝、冬菇丝，淋上熟油即可。
（食用宜忌）隔夜的熟白菜不要再食用，因白菜在腐烂过程中会产生亚硝酸盐，可使机体缺氧，并可致癌。
韭菜
（性味功用）辛，温。温中行气，散血解毒。
（抗高血压作用）韭菜含挥发精油及含硫化合物，对高血压、冠心病及高脂血症有一定疗效。此外，韭菜含大量粗纤维，可降脂通便，这些纤维还可以将消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
（安全系数）★★。韭菜是最不安全的蔬菜之一，多数菜农在种植时都会使用大量农药，因此韭菜的农药残留非常高。口味以窄叶者为浓郁，应挑选叶片绿色，基部为浅绿至白色，整株鲜嫩者。慎买叶片异常宽大，根茎粗壮的韭菜，可能是生长刺激素的作用所致。
（食谱举例）
（1）韭菜以做馅为主，也可炒或做汤，或焯后凉拌。
（2）韭菜炒鹅肝：鹅肝含铜较多，铜可抑制人体内胆固醇的升高，故此菜对防止冠心病有利。
（食用宜忌）
（1）隔夜的炒韭菜不要食用。
(2)韭菜性温，偏热，多食上火，内热者少食。
（3）韭菜忌与牛肉或菠菜同食。
香菇
（性味功用）甘，平。补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜。
（抗高血压作用）香菇含香菇嘌呤、香菇多糖、谷胱甘肽、“黑色素”等，可降低血压、降低胆固醇。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。
（安全系数）★★★★。鲜香菇为原木色，菇伞肥厚，伞肉有弹性，伞背皱纹处有一层白膜者。
（食谱举例）香菇可炒、烧、焖、煮、蒸，或做汤。
（1）可与鸡蛋、肉丝、豆腐、木耳、冬菇、菜心分别炒食。或做馅，做面条、馄饨的汤料。
（2）益血香菇汤：鸡胸肉切丁，用盐、绍酒、胡椒粉、蛋清腌制入味，香菇切丝，竹笋切片，干贝泡软。锅内加鸡汤烧沸，放入鸡丁煮熟，捞出装碗。再下入香菇、竹笋、干贝、盐，煮熟后捞出，浇在鸡丁上即可。
（3）香菇烩山药：山药块炸熟，沥油待用。锅内加油烧热，放入香菇片、山药块、大枣烧约5分钟，再放入西芹段，加盐调味即可。
（食用宜忌）
（1）富含维生素D的干香菇与含有类胡萝卜素的西芹同食，可保护眼睛，抗氧化，防癌、抗衰老。
（2）香菇不宜与西红柿同食。否则香菇中的甾醇会破坏西红柿中的类胡萝卜素，使其营养降低。
平菇
（性味功用）甘，凉，无毒。理气开胃，解毒化痰。
（抗高血压作用）平菇中含有多种营养成分，能改善人体新陈代谢、增强体质、改善自主神经功能，降低胆固醇、降低血压等。
（安全系数）★★★★。平菇是常见的食用菌，多为人工培养，可放心购买。以菌片大，菌伞厚，伞面边缘完整，菌裥白色或浅黄色，菌柄较短者为好。
（食谱举例）平菇可炒、烧、焖、煮，做汤。新鲜的平菇都有黏液，焯烫后再炒比较爽口，烫的时候水里要加点盐。
（1）香酥平菇：平菇撕条后焯一下，加盐、味精腌制入味，鸡蛋中加入淀粉、色拉油拌匀，调成软糊。锅内加油烧热，将平菇挂糊后下锅炸成金黄色，蘸椒盐食用即可。
（2）可与肉片、肉丝分别炒食。
（3）可与白菜、香菜分别炒食。
（食用宜忌）鲜平菇在烹制时出水较多，容易炒老，须掌握好火候。
豆芽
（性味功用）甘，寒。乌发、润肤、减肥、降脂。
（抗高血压作用）豆芽含水分多，热量低，可以减少体内脂肪蓄积，控制体重；豆芽中含有丰富的维生素C，可以改善心功能，降压降脂。
豆芽与豆腐、豆浆、豆酱并成为中国食品的“四大发明”，老幼皆宜，是理想的健美、减肥、降脂蔬菜。
（安全系数）★★★。豆芽加工过程中，可能存在环境温度过高或通风条件差的情况，这样会使豆芽发绿，不要购买这样的豆芽。另外也不要购买有氨味和无须根的豆芽，这样的豆芽是小作坊为促进豆芽生长而施用化肥或除草剂而催发的，其残存的化肥有致癌性。
（食谱举例）
（1）豆芽可焯后凉拌，也可炒食。烹调豆芽时不要放入过多的油、盐，并且要旺火速成，尽量保持其清淡脆爽的口感。豆芽性寒，烹调时可搭配姜丝；还可加一些醋，以保持其水分和维生素C。
（2）可与甜椒、肉丝、冬菜等分别做汤。
（食用宜忌）
（1）豆芽不宜与猪肝同食，否则猪肝中的铜会加速豆芽中维生素C的流失。
（2）消化不良，脾胃虚寒者不宜多食。
芦笋
（性味功用）甘，苦，微温。清热，利尿，消暑解渴。
（抗高血压作用）芦笋含有谷甾醇、天门冬酰胺、黏液质及糠醛衍生物，特别是含大量维生素P（芦丁）、胆碱、甘露聚糖及大量的钾，可维持毛细血管形态和弹性，防止高血压及冠心病。
白芦笋是人工栽培而成，绿芦笋是阳光照射而成，我国居民偏爱绿芦笋，被称为“长寿菜”，同时又由于其抗癌防癌作用而位于国际公认的“世界十大名菜”之首。
（安全系数）★★★★。芦笋宜选择外形较粗，花苞紧密，以手捏能轻易折断者，此类鲜度最佳，味道最好。
（食谱举例）芦笋可以不经煎煮直接食用。鲜芦笋的食用方法很多，可煮熟捣烂，加水稀释后制成冷饮或热饮，也可与其他荤素菜配合，炒、煮、烩、烧等。
（1）腊肉鲜笋：芦笋切段，焯后沥干。锅内加油烧热加蒜片炒香，下腊肉、绍酒，再加入笋片，盐等，翻炒即可。
（2）三鲜芦笋：芦笋切段，焯后沥干。与甜椒、木耳、金针菇同炒。
（食用宜忌）
（1）芦笋不宜与胡萝卜同食，否则胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏芦笋中的维生素C。
（2）芦笋不宜与香蕉同食，否则其中的钾、钙等物质遇到香蕉中的果酸会产生不易消化的物质，刺激肠胃。
四、水果
香蕉
（性味功用）甘，寒。清热，解毒，润肠。
（抗高血压作用）香蕉中含有大量的钾，含有维生素E及粗纤维，可调节体内酸碱平衡，降脂，防止脂质过氧化，从而有效地降低血压。美国科学家研究证实：连续一周每日吃两根香蕉，可使血压降低10%。每日吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。
（安全系数）★★★★。应即买即食，不宜食用青涩或软烂的香蕉，也不宜空腹或过量食用香蕉。香蕉在低温下容易腐坏，因此不可放入冰箱保存。做尿检前24小时不要吃香蕉，否则会影响检测结果。服用高血压药物时要适量吃香蕉，因香蕉含钾高，若同时服用补钾药，易引起高血钾症状。
（食谱举例）香蕉可生食，或与牛奶制成香蕉牛奶汁，或与冰糖炖食等等。
（食用宜忌）
（1）香蕉不宜与土豆同食，否则面部易生斑。
（2）不宜空腹吃香蕉，否则会使体内的镁突然增高，导致钙镁平衡被破坏，抑制心血管功能。
（3）香蕉与奶酪同食可防止骨质疏松；与花生同食可提高烟酸含量。香蕉与牛奶同食不利于蛋白质吸收，引起消化不良。
柚子
（性味功用）甘，酸，寒，无毒。健胃消食，降脂化痰，润肺清肠，补血健脾。
（抗高血压作用）柚子所含果胶、胡萝卜素、烟酸等不仅能降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉管壁的受损程度。高血压患者常利用药物来排出体内多余的钠，柚子中正好含有这些患者必需的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，因此是心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。
（安全系数）★★★★。柚子皮厚味浓，一般不存在病虫害的问题，且保存时间较长，是冬季理想的耐贮藏型安全水果。一般可存放3个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。
（食谱举例）
（1）生食或榨汁。
（2）柚子皮可切碎泡茶饮用。
（食用宜忌）
（1）因新鲜柚子汁中含有胰岛素样成分，故低血糖者不宜多食。
（2）刚刚采摘的柚子味道不是最佳，在室内放置几天，一般2周后等其中的水分逐渐蒸发，味道就会变得越来越甜。
橙子
（性味功用）性微温，味甜，辛，微苦。止渴生津，开胃下气。
（抗高血压作用）橙子含果胶、大量维生素C、维生素P，可增强毛细血管韧性，加速脂质排泄，从而降压，预防动脉硬化。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）橙子可生食或榨汁。橙皮煮、酱、腌、渍均可，也可以沸水冲泡代茶饮。
（食用宜忌）
（1）橙子吃多了容易伤肝气，所以要适量，通常１天1个即可，最多不超过3个。
（2）橙子与蛋黄酱同食可护肤、防癌、抗衰老；与奶油同食可减少胆固醇的吸收。
（3）橙子与猪肉或虾同食可产生不利于消化的物质。
（4）饭前或空腹不宜吃橙子，否则其中的有机酸会刺激胃黏膜。此外吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。
橘子
（性味功用）甘，酸。凉。开胃理气，止咳润肺。
（抗高血压作用）同橙子。此外橘肉及橘皮内所含的橙皮苷可扩张冠状动脉，降低冠脉阻力，保护心血管。
（安全系数）★★★★。橘子是比较安全的水果，没有农药残留和虫害，成熟时可以放心食用。但最好不要买冬季贮存的橘子，经过长期的贮存，不仅口味上已经改变，而且营养价值也大大降低。
（食谱举例）感冒时可将晒干的橘子皮用热水冲泡食用。烹调鱼类时可用橘子皮去腥，并可添加香味。
（食用宜忌）
（1）柑橘性热，常食用容易上火，一次不要吃得过多。
（2）橘子与核桃同食可促进核桃中铁的吸收，预防贫血，增强体力。
（3）橘子与牛奶同食易产生沉淀物，不利于消化吸收。
猕猴桃
（性味功用）甘，酸，寒，无毒。清热生津，健脾止泻，止渴利尿。
（抗高血压作用）猕猴桃维生素C含量是柑橘的50倍、桃子的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍，大量的维生素C可促进胆固醇排出，抑制心肌功能衰退，降血脂。因此猕猴桃具有防治动脉硬化、心脑血管疾病的作用。
（安全系数）★★★★。不要选择个头特大或外表不均匀的猕猴桃，可能是喷洒催熟剂所致。
（食谱举例）
（1）猕猴桃不能空腹食用，可生食、榨汁或与蜂蜜拌食等。
