第5章 高血压病饮食调养 (6)
（2）由于维生素C含量高，因此猕猴桃不宜与牛奶同食，否则会引起腹胀、腹泻。每日的最佳食用量为1个。
（3）餐前餐后食用猕猴桃的作用不同。餐前食用主要是摄取其中的营养成分，餐后食用可促消化，助排泄。
（食用宜忌）
（1）猕猴桃与松子同食可促进人体吸收铁，增强免疫力；与蛋黄酱同食可养颜、美容、防衰老。
（2）猕猴桃不宜与蜂蜜同食，否则易引起腹泻。也不宜与猪肉同食，否则会使猪肉中的蛋白质变性，失去营养价值。
山楂
（性味功用）酸甘，微温。消食和胃，散淤血，驱虫。
（抗高血压作用）山楂含三萜酸类物质、山楂聚合黄酮、芦丁、熊果酸等，能改善冠脉循环，保护缺血心肌，调节血脂，增加心排血量，扩张冠脉，改善心肌供血，降压等作用。此外山楂提取物和醇浸膏能提高卵磷脂比例，减少胆固醇沉积，清除自由基，从而治疗和预防高血脂、高血压和冠心病。此外山楂还具有开胃消食，治疗食积，活血化瘀，平喘化痰等作用。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）
（1）生食山楂即可防治高血脂、冠心病，或榨汁、煮食等。
（2）山楂是卫生部公布的药食同源食品，山楂糕、山楂片、山楂酒、山楂饮料等都是功能性保健品。
（3）防止高血压、冠心病的山楂茶饮：
山楂荷叶饮：山楂、荷叶各15克，煎汤代茶饮。
山楂双花饮：山楂、金银花、菊花各10克，沸水冲泡代茶饮，每日１剂。
山楂冰糖饮：山楂15枚，水煎后加冰糖适量，每日一剂。
（食用宜忌）
（1）山楂不宜和人参同食。
（2）生食过多，则易饥，刺激胃肠，因此脾胃虚弱者少食。
苹果
（性味功用）甘，凉，无毒。生津润肺，解暑开胃，除烦醒酒。
（抗高血压作用）苹果含有较多的苹果酸、枸橼酸、果胶，可促进脂肪消化，抑制脂肪沉积，促进肝脏内胆固醇的分解。苹果中含有的类黄酮，可减少血小板聚集，减轻局部缺血和再灌注损伤，预防心血管疾病，是高血压、心脏病患者的健康水果。苹果中还含有丰富的维生素A、维生素C以及钾，可抗氧化，调节水盐平衡，保护心血管。
苹果汁具有强大的杀菌消毒作用，古希腊人称苹果为“青春树”，科学家和医师称之为“全方位的健康水果”，或“全科医生”，现在空气污染严重，多吃苹果可以改善呼吸系统和肺功能，保护肺免受污染和烟尘的影响。
（安全系数）★★★★。苹果是我国主要食用水果之一，各种安全生产标准都比较规范，并且苹果都有比较厚和富含蜡质的表皮，可以阻止农药的侵入，所以吃苹果时最好将皮去掉。
（食谱举例）可生食、煮食、榨汁或用烤箱烤食。
（1）苹果１个，大枣8枚，加水煮熟，喝汤吃果、枣。
（2）苹果鲍鱼沙拉：苹果切块，鲍鱼（罐头）切块。共放入大碗中，挤入沙拉酱拌匀即可。
（食用宜忌）
（1）不宜吃未成熟的苹果，也不要过量食用苹果，否则会损伤肠胃，导致腹满泄泻，还会损伤皮肤，使皮肤变得粗糙。
（2）苹果与芦荟同食，可健脾益肾、消食顺气、生津止渴。
（3）苹果不可与海味同食，否则会刺激肠胃，引起腹泻。
（性味功用）甘、平而润，酸涩。生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥。
（抗高血压作用）梨中含有大量的维生素P，其含量是柑橘的120倍，蔬菜的150倍，是其他水果的10～60倍，能调节毛细血管的脆性和渗透性；含有的奥古蛋白可清除自由基，避免过氧化脂质的产生，具有养阴清热的功效。高血压、冠心病患者经常吃梨好处多。此外梨还具有抗衰老、抗癌、增加胃液分泌等功能。
古人称梨为“果宗”，即“白果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。
（安全系数）★★★★。梨很容易受到病虫的袭击，所以现在多使用先进的套袋技术，将梨密封在经过药物处理的纸袋中生长，这样不仅有效防止了病虫，也减少了农药残留，所以梨的安全性较高。
（食谱举例）可生食、榨汁或煮食。
（食用宜忌）
（1）食用生梨后不宜喝开水，否则易导致腹泻。
（2）梨和蟹不宜同食，否则会致呕吐、腹痛。
（性味功用）甘，平，酸。生津润肠、活血消积。
（抗高血压作用）桃中含丰富果胶、维生素C、叶酸，能增强毛细血管韧性，加速脂类物质排出，抗凝，抑制血栓形成，并抗癌、保肝、抗炎、通便。
在果品资源中，桃以其果型美观、肉质甜美被称为“天下第一果”，人们常言鲜桃养人，主要是因为桃子性味平和，营养价值高，常吃有益健康。
（安全系数）★★★★。不要购买那种太光鲜、无毛的桃，因为很可能用洗涤剂或其他对人体有害的化学物质洗过。
（食谱举例）可生食鲜桃或桃脯。桃仁可入药，但不可随意食用。
（食用宜忌）桃与苹果同食可刺激胃肠蠕动，有助通便。桃不宜与火腿同食，否则火腿中的矿物质会与桃中的有机酸结合生成不易消化的物质。
西瓜
（性味功用）甘，寒。清热解暑，除烦止渴，利尿。
（抗高血压作用）西瓜中所含糖苷、甜菜碱和维生素C，有降脂、降压，软化血管作用，含较多的镁、钾，而钠含量很低，可以抑制脂类吸收，促进胆囊收缩，从而促进脂类排出。
（安全系数）★★★★。不要购买早夏时节的西瓜，这个时节并不是西瓜成熟的时间，很多瓜农为了卖个好价钱而在西瓜中注入催熟剂，甚至色素，这样的西瓜不能食用。
（食谱举例）生食或榨汁。
（食用宜忌）心力衰竭、严重水肿、高湿作业、初起感冒、病后及腹泻者不宜吃西瓜。
草莓
（性味功用）性凉，味甘、酸。清肺化痰，生津止渴，润肠通便，健胃降脂。
（抗高血压作用）草莓内含果胶、维生素E、叶酸等物质，可刺激消化液分泌，刺激肠道蠕动，促进脂肪排泄，防止心脑血管疾病。
草莓鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩美观，还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被人们誉为“果中皇后”。
（安全系数）★★★。草莓的安全程度与其生长环境有关，因草莓在地里生长，故容易受到地上虫卵、细菌、灰尘等有害物质的影响。
（食谱举例）
（1）生食、榨汁或加糖拌食。
（2）草莓100克榨汁，加入米酒500克，制成草莓酒，每日早晚各饮一杯。
（食用宜忌）
（1）草莓上残留的农药和细菌容易引起腹泻，因此一定要仔细清洗。清洗时应摘掉叶子，但不要去掉蒂头，多洗几次，或在草莓上撒点盐，然后洗净。
（2）草莓和钙片混合食用会使钙的吸收率大大降低。
葡萄
（性味功用）性平，味甘、酸。滋养补血，暖胃健脾，强筋骨，利尿。
（抗高血压作用）法国科学家研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并且能降低血清胆固醇水平，降低血小板凝聚力，对预防高血压、心血管疾病有一定作用。此外，葡萄中的糖主要是葡萄糖，容易被人体吸收，特别是出现低血糖时，及时饮用葡萄汁，可很快地使症状缓解。葡萄中还具有抗癌物质，并含有大量酒石酸，有帮助消化的作用，适当吃葡萄能健脾胃，是消化能力弱者的理想果品。
（安全系数）★★★。葡萄成串而生，结构复杂，中心容易潮湿生霉，各种细菌和虫害也容易滋生其内，所以要一粒粒摘下清洗。
（食谱举例）生食、榨汁或煎汤、浸酒。
（食用宜忌）
（1）葡萄不宜与海鲜同食，否则会呕吐、腹胀、腹泻。葡萄中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质会形成不易消化的鞣酸蛋白。
（2）葡萄应吃的时候再洗，因为洗过之后容易坏掉。洗后放在冰箱里也只能放2～3天。
五、肉类
兔肉
（性味功用）性凉，味甘，无毒。补中益气，凉血解毒。
（抗高血压作用）兔肉含脂肪少，而且是完全蛋白质，肌纤维疏松，水分较多，肉质细腻，食后不用担心胆固醇升高，被称为“保健肉”；还含有卵磷脂，能阻止胆固醇的沉积，并清除部分沉积物，同时改善脂肪的吸收和利用，从而起到预防动脉硬化的作用，因此高血压及心血管疾病患者可适当进食兔肉。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）可红烧、清炖等。
（食用宜忌）
（1）兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节不宜吃兔肉。
（2）兔肉不宜与鸡肉同食，同食令人泄泻；也不宜与芹菜同食，否则脱发。
鹌鹑肉（鹌鹑蛋）
（性味功用）性平，味甘。调肺利湿，强壮筋骨，养肝清肺。
（抗高血压作用）鹌鹑肉含脂肪很少，含卵磷脂、维生素P等，可清除胆固醇沉积物，改善脂肪代谢；鹌鹑软骨内所含的硫酸软骨素还能减少脂肪在动脉壁的沉积。因此鹌鹑肉可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血等多种疾病。
鹌鹑是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合于中老年人及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）红烧、清炖或与大米共煮粥。
（食用宜忌）鹌鹑肉不宜与猪肉、木耳同食。同时宜蒸煮，不宜油炸、火烤。
鸭肉
（性味功用）性凉，味甘。滋阴养胃，利水消肿，清除虚热。
（抗高血压作用）鸭肉中蛋白质含量较高，脂肪含量适中，分布均匀，且以不饱和脂肪酸为主，易于被人体吸收，并可减少胆固醇含量，降低患心脑血管病的概率。此外鸭肉还含有丰富的B族维生素、维生素E等物质。
据称居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭、鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。究其原因，可能是鸭鹅脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加机体的胆固醇含量。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）可烧、扒、卤、酱、炒、蒸、炖、煨、焖、熏等。
（食用宜忌）
（1）鸭肉性寒，胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等患者不宜食用。
（2）鸭肉忌与核桃、甲鱼、木耳、荞麦同食。
驴肉
（性味功用）性平，味甘。通经活络，健脾和胃，补血益气，除烦祛风。
（抗高血压作用）驴肉是高蛋白、低脂肪的食物，驴肉中亚油酸和亚麻酸含量很高，能够降血脂，是保健食疗的佳品。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉还有补中益气的功效，可作为久病初愈、气血亏虚、气短乏力者的补益佳品。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）可酱、炖、焖、烧、卤等方式烹调。
（食用宜忌）有内热或脾胃虚寒者不宜多食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶。
牡蛎
（性味功用）性平，味甘、咸。平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩。
（抗高血压作用）牡蛎俗称蚝，其中含有牡蛎多糖、含锌肽、硫酸杂多糖肽、甾醇化合物、亚油酸、亚麻酸、谷胱甘肽等，可抑制血小板聚集，抗凝血，抗心律失常，降低胆固醇，防止动脉硬化。因其味道鲜美、营养丰富，而被称为“海底牛奶”的美誉。
（安全系数）★★★★。牡蛎中可能寄生有多种微生物，对健康有害，所以一定要做熟，不宜生吃。
（食谱举例）牡蛎的食用方法很多。鲜牡蛎肉可清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
（1）清蒸：配以葱、姜等调料，可保持原汁原味。
（2）软炸：将牡蛎肉以少许黄酒略腌，然后蘸上面糊，用油煎至金黄色，蘸酱油、醋食用。
（3）吃火锅时可将牡蛎肉用竹签串起，煮沸1分钟后即可食用。也可配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。还可炒洋葱、炒大蒜，或用豆酱、豆豉共炒。
（食用宜忌）脾虚精滑者忌食。
（性味功用）性温，味甘。补气健胃，壮阳补精，强身延寿。
（抗高血压作用）虾含有的AMP经酶作用后以腺苷的形式被吸收，分布于小动脉，有强烈的扩张小动脉作用，可防治高血压；虾中含有丰富的镁，能够保护心血管，减少胆固醇含量，扩张冠状动脉，从而有利于预防心肌梗死。
（安全系数）★★★。一些不法商贩为保持虾的特性，将养虾的水中注入煤油，这样的虾烹调时会发出浓烈的煤油味，不能食用。
（食谱举例）可清蒸、红烧、干煎、烧烤、煮食、炒食、做馅等。
（食用宜忌）
（1）煮食时，在水中放几片柠檬，可以使虾肉鲜香而无腥味。
（2）严禁同时服用大量维生素C，否则可生成三价砷，即砒霜，有剧毒。
（3）虾忌与猪肉、鸡肉、狗肉同食。
鱼类
（抗高血压作用）鱼类中除鲳鱼、墨鱼外，所含胆固醇普遍偏低，所有的淡水鱼和海鱼都具有抗心血管疾病的功能。如鱼类所含脂肪多为不饱和脂肪酸，有很强的降胆固醇作用。鱼类气管和食管等部位的玻璃状软骨含有硫酸软骨素，具有抗凝、保护心肌、降脂等作用。黑鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼、鲢鱼、鲫鱼、带鱼等都适合于心血管病患者食用。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）清炖、清蒸、红烧等。
（食用宜忌）应尽量食用活鱼，烹调时应加些酒、姜、醋、花椒等去腥除味。
六、海产品、干货
海带
（性味功用）性寒，味甘咸。软坚散结，消痰平喘，通行利水，去脂降压。
（抗高血压作用）海带含植物多糖、粗纤维、褐藻胶、牛磺酸以及较多的钾、钙等，可促进心肌收缩和舒张，同时含有大量不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇排泄，所含丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，因此可降低血胆固醇、降血压。
