第5章 高血压病饮食调养 (7)
（安全系数）★★★。一些商贩为了使海带颜色变得好看，常用工业染色剂泡染海带。长期食用这样的海带对人体有害。并且现在由于全球的水质污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间应换一次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性营养物质损失过多。
（食谱举例）可红烧、凉拌、炒食、做汤等。
（食用宜忌）吃海带后不要马上喝茶或吃酸涩的水果，因为海带中含有丰富的铁，遇到水果中的鞣酸会阻碍铁的吸收。
海蜇
（性味功用）性平，味咸。软坚散结，行淤化积，清热化痰，消积润肠。
（抗高血压作用）海蜇含脂肪极少，且含胆碱、甘露多糖等物质，能够防治动脉硬化，扩张血管；含有类似于乙酰胆碱的物质，能降低血压。
海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高，海蜇头稍硬，营养价值与海蜇皮相近。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积，清肠胃，保护健康。
（安全系数）★★★。不要选择颜色过白，过于光亮的产品，这可能是经化学药物处理所致。海蜇的正常颜色为白或暗黄色。
（食谱举例）与菜心、盐、糖、醋、姜末、香油等拌食。
（食用宜忌）
（1）海蜇与红枣同食易患寒热病。
（2）泡海蜇时如果掌握不好，就会收缩，或者不卫生。可先用滚开水烫一下，然后立即投进凉开水中浸泡，海蜇就不会收缩，爽口味美。
海参
（性味功用）性温，味咸。补肾益精，除湿壮阳，养血润燥，通便利尿。
（抗高血压作用）海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，含有刺参酸性黏多糖、海参素等，有显著的降血脂、抗凝作用，对高血压、冠心病患者十分有益，堪称食疗佳品。
（安全系数）★★★。海参是比较名贵的海味珍品，价格比较昂贵，所以假货较多，造假技术也较高，一般消费者难以鉴别，应到信誉好的干货专卖店购买。
（食谱举例）可拌、炝、烧、煨、炖、烩等。
（食用宜忌）海参与醋同食会使蛋白质结构发生变化，不利于消化吸收。
淡菜
（性味功用）性温，味咸。补肝肾，益精血，解热除烦。
（抗高血压作用）淡菜为海产蚌类食品，别名海红、红蛤、壳菜，雅号“东海夫人”，在我国及西方一些国家都被视为天然滋补佳品。淡菜除含有磷脂外，还含有贻贝多活素，能保护缺血心肌，抑制血小板聚集，清除胆固醇，预防心血管疾病。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）可煮汤，与大米共煮粥，或与荠菜、黄豆同炒，或浸泡后与韭菜同煮。
蛤蜊
（性味功用）性寒，味咸。滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结。
（抗高血压作用）蛤蜊的特点是高蛋白、高微量元素、低脂肪，低热能，蛤蜊肉中含有能够降低胆固醇的24亚甲基胆固醇和代尔太7胆固醇，它们兼有抑制胆固醇合成和加速其排泄的作用，从而降压降血脂。
（安全系数）★★★。蛤蜊买回后要放在盐水中养几天，让其将贝壳中的沙泥杂质吐掉，然后才能烹饪。在水养期间要不断去掉死掉的蛤蜊。
（食谱举例）可拌、炝、炒、熘、炖、蒸等。
（1）辣炒蛤蜊：蛤蜊与青椒、红椒共炒。
（2）蛤蜊瘦肉海带汤：蛤蜊与海带、瘦猪肉用猪骨汤共炖。
（3）蛤蜊炒韭菜：蛤蜊与韭菜、鸡蛋同炒。
（食用宜忌）用沸水焯时，不开口的蛤蜊不新鲜，不要食用。忌食死蛤蜊，蛤蜊死后肉质会迅速变质，产生有毒物质。
紫菜
（性味功用）性寒，味甘咸。化痰软坚，清热利尿。
（抗高血压作用）紫菜中含有紫菜多糖、磷脂、生物素、叶绿素等物质，具有明显的抗凝血活性，能降低血液黏度，抑制血栓形成，加强心肌收缩，降血脂。
（安全系数）★★★★★。紫菜的安全性较高，购买时要注意其含盐量，含盐量太高时不易直接食用。
（食谱举例）可凉拌、做汤或做面条、馄饨的汤料。
（食用宜忌）
（1）紫菜不能食用过量，每2克紫菜的含碘量已远远超过成人一日的碘需要量，所以不宜多食。
（2）紫菜食用前应用清水泡发，并换1～2次水，将杂质彻底冲净。
银耳
（性味功用）性平，味淡、甘。补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，养阴清热，润燥补脑。
（抗高血压作用）银耳含银耳多糖、银耳孢子多糖、卵磷脂、粗纤维等，能够降低血胆固醇、三酰甘油、脂蛋白含量，降低血液黏度，提高纤维溶解酶活性，清除血管内壁胆固醇的沉积，而预防心血管病。
（安全系数）★★。主要问题是二氧化硫熏制银耳，使其颜色洁白。购买银耳时如果闻到酸味或化学制剂的味道，或捏少许放到舌尖有刺辣感的就是熏制过的。银耳以耳花大而松散，耳肉肥厚，白色微黄，无黑斑、杂质，朵形圆整、大而美观者为好。宜用开水泡发，泡发后应去掉没有发开的部分，特别是那些淡黄色的东西。
（食谱举例）银耳可煲汤、做粥或凉拌。
（1）直接煮烂食用；或与黄豆共煮。
（2）与黄瓜共煮成银耳黄瓜片汤，或与鸡丁制成银耳鸡丁。
（食用宜忌）
（1）银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些淡黄色的东西。
（2）冰糖银耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血黏度增高。
（3）银耳能清肺热，外感风寒者忌用。
黑木耳
（性味功用）性平，味甘。凉血止血，清胃涤肠。
（抗高血压作用）黑木耳肉质细腻，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类和维生素。其蛋白含量相当于肉类，钙、铁含量则高出肉类许多倍，维生素B2含量超过肉类、米、面和蔬菜。含有木耳多糖、卵磷脂、麦角甾醇等多种能够防治心血管疾病的物质，木耳菌丝还能抑制血小板聚集，降低血黏度，因而木耳能够防治高血压、动脉硬化和冠心病。
（安全系数）★★★。一些商家为防止木耳生虫会在黑木耳上面喷洒少量杀虫剂，因而有异常气味的黑木耳不要购买。上品黑木耳乌黑有光泽、朵背灰白色，耳形大、体质轻、吸水膨胀性大，手捏易碎。值得一提的是黑木耳有清胃涤肠的解毒功效，还可补血、养血。
（食谱举例）黑木耳可炒食、凉拌或做汤。
（食用宜忌）
（1）鲜木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要选干货，在发木耳时，最好用冷水发，发开后再清洗，去掉根部。
（2）木耳忌与田螺同食，否则会中毒。
莲子
（性味功用）性平，味甘、涩。养心益肾，补脾涩肠。
（抗高血压作用）莲子内含甲基莲心碱、连心总碱，可显著对抗心律失常，扩张血管，增加心肌供氧，抑制血小板聚集，降低血管阻力，并能降低血糖。
莲子是常见的滋补之品，古人认为经常服食，百病可祛。因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
（安全系数）★★★★
（食谱举例）
（1）可与大米共煮成粥，或用莲子1.5克沸水冲泡代茶饮。
（2）莲子心12克，人参5克，浸泡后隔水炖1小时，吃莲子、人参，喝汤。
（食用宜忌）大便干燥者少食。
松子
（性味功用）性温，味甘。养液息风，润肺滑肠。
（抗高血压作用）松子中含有大量不饱和脂肪酸，有很好的软化血管作用，可以有效防止动脉硬化、高血脂、冠心病、高血压，是中老年人保护血管的理想食物。
（安全系数）★★★★。不要购买那些调料味道过重的松子制品，很可能是松子变质后，商家为了掩盖其味道而故意加重口味。
（食谱举例）可直接嗑食；或与玉米面共煮粥；或炒熟后做馅等。
（食用宜忌）
（1）松子与鸡肉用植物油同炒，可以提高维生素E的摄取。
（2）脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者不宜多食。
核桃仁
（性味功用）性温，味甘。补肾固精，温肺定喘，润肠通便。
（抗高血压作用）核桃仁中含大量不饱和脂肪酸，其形成的胆固醇易于乳化、输送和代谢，因此不易沉积；此外还含有磷脂、钾等有助于预防高血压病、降低血脂的物质。核桃又名胡桃，与扁桃、腰果、榛子一起并称为“世界四大干果”。在国外核桃被称为“大力士食品”“营养丰富的坚果”“益智果”等，而在国内则被称为“万岁子”“长寿果”等。核桃只能食仁，桃仁营养丰富，每日吃3个核桃可有效预防心脏病。
（安全系数）★★★★★。核桃具有比较坚固的外壳做保证，一般很难有外界有害物质侵入，属于安全性很高的食品。
（食谱举例）
（1）经常使用桃仁对肾虚引起的失眠有治疗作用。方法是核桃仁5枚，白糖30克，捣烂如泥，放入锅内加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日一剂，分两次服用。
（2）核桃仁可炒熟后食用或拌入粥内。如桃仁、黑芝麻、莲子与大米共煮粥。
七、饮品
豆浆
（性味功用）性凉，味甘。健脾宽中，润燥利水。
（抗高血压作用）豆浆中几乎保留了黄豆中所含有的抗心血管病的物质，如磷脂、低聚糖、生物素、皂苷、叶酸等，除其含钙量比豆腐略低外，其他营养成分都与豆腐相差无几，是一种价廉物美的保健饮料，被我国营养学家推荐为防治高血压、高脂血症、动脉硬化的理想食品。
（安全系数）★★★★。最好购买品牌豆浆。一些商贩会在豆浆中加水、糖精和增稠剂。
（食用宜忌）
（1）豆浆内不要冲入红糖或鸡蛋，否则易产生沉淀，鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶抑制物结合会失去营养价值。
（2）生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物，未煮熟就饮用会导致恶心、呕吐。因此豆浆不仅必须煮开，而且在煮时还必须敞开锅盖，以便这些物质挥发掉。
酸奶
（抗高血压作用）酸奶是经过发酵处理过的牛奶，不仅含有牛奶的营养素，富含钙，蛋白质，多种维生素，而且热量低，胆固醇含量低。每100毫克酸奶仅含15毫克胆固醇。据报道，每日喝一杯酸奶，连续一周，可使血液中胆固醇含量减少5%～10%。可见酸奶有降低胆固醇的作用。此外酸奶还有维护肠道菌群平衡，提高免疫力等功能。
（安全系数）★★★★。一些厂商为了使酸奶有更好的看相，并延长保存时间，会在酸奶中添加一些物质，有的对人体有害。所以应选择保质期短的酸奶，或用酸奶机自己制作。
（食用宜忌）
（1）酸奶不宜与黄豆同食，否则会消化不良。腹泻、胃酸多或其他胃肠道疾病者不宜多吃酸奶。
（2）空腹不宜喝酸奶，饭后2小时内饮用效果最佳。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。
茶叶
（性味功用）性凉，味甘，苦。消食利尿，解毒化痰，清头目，解烦渴。
（抗高血压作用）茶叶中含有咖啡碱、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶多糖、茶碱、鞣质等物质，可松弛血管，促进脂肪分解，抗血小板聚集，清除血管壁胆固醇等作用。茶叶是人类最好的天然饮料的原料，对防治高血压、冠心病有良好的效果。
（安全系数）★★★★
（食用宜忌）
（1）空腹不宜饮茶，否则茶会冲淡胃酸，不利于消化；睡前不宜饮茶，饮茶过多或饮浓茶会引起失眠、心慌。
（2）不可饮隔夜茶，隔夜茶中维生素大量损失，鞣质变成能刺激肠胃的氧化物；茶水中蛋白质等成分也会变质。
（3）便秘者不宜饮茶，茶中鞣酸能减弱肠道蠕动，加重便秘。
（4）心脏病、高血压患者不要饮浓茶，否则会使血压增高，心跳加速。轻度心脏病患者可适量饮淡茶。
葡萄酒
（抗高血压作用）葡萄酒含葡萄糖、果糖、黄酮类化合物、二十八醇、果胶、多种维生素以及12%～18%的酒精，并且含有丰富的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，能通血脉、除寒气，扩张冠脉，改善微循环，改善心肌代谢，加速脂类排出，因此可以预防高血压、动脉硬化及心血管疾病。此外，葡萄酒还是唯一的碱性酒精饮品，可以中和酸性物质，降低胆固醇，促进消化。
（安全系数）★★★。葡萄酒包括红葡萄、白葡萄酒等。红酒品种多，价格差别大，质量参差不一。红酒中含有少量的硫，是正常现象。红酒必须有一定的酸度，过甜或掉色的红酒不宜饮用。
（食谱举例）红酒炖牛肉：牛腩块500克，胡萝卜80克，土豆2个；红酒100毫升，高汤600毫升，盐适量。取一深锅，将上述材料倒入锅中，大火煮沸后小火炖制肉烂即可。
（食用宜忌）
（1）可每日少量饮用，大量酒精有害于心脏，并且红酒不宜加入冰块食用。
（2）红酒与牛排同食可降低血中胆固醇，去油腻；与南瓜同食，南瓜中的胡萝卜素和维生素与红酒中的抗氧化剂搭配，可达到营养协调之效。
（3）红葡萄酒在室温下饮用即可，无须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
（4）在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。
蜂蜜
（性味功用）性平，味甘。补中润燥，解毒止痛。
（抗高血压作用）蜂蜜含乙酰胆碱，大量的糖、氨基酸和维生素，以及叶酸、维生素P等物质，可改善心肌代谢，抑制动脉硬化，降低胆固醇，预防心血管疾病。
（安全系数）★★。蜂蜜是掺假最严重，并且掺假技术最完善的食物之一。很多掺假蜂蜜一般方法无法鉴别，所以应该购买大超市正规厂家的名牌瓶装蜜。
（食谱举例）
（1）蜂蜜加开水或加入牛奶中食用。
（2）碎核桃仁30克与蜂蜜20克拌入粥内食用。
（食用宜忌）蜂蜜与香蕉同食可以治疗便秘。
