第7章 中医养生方法 (2)
（制法）黄芪、制何首乌煎取浓汁，粳米淘洗干净，陈皮研成细末。将粳米放入干净的沙锅内，用煎好的药汁煮粳米，至成黏稠粥状，放入红糖、陈皮末，再稍煮片刻即成。温热服用。可作早、晚餐食用。
（功效）补气补血。适用于贫血所致的一切虚证。
（注意）陈皮在此粥中起理气宽中、健脾的作用。
猪肝粥
（原料）猪肝100～150g，粳米100g，葱、姜、油、盐等各适量。
（制法）猪肝洗净，用清水浸泡半小时，捞出切成小块。粳米、姜、油加水煮成粥，接近煮熟时加入猪肝、葱和盐，继续煮至熟透即可。可作早餐食用。
（功效）补血，养肝，明目。适用于气血虚弱、贫血等。
（注意）①此方中猪肝用量较多，不可天天服食，每周进食此粥不要超过2次；②动物肝一定要用清水浸泡半小时左右再加工，但不宜提前煮熟，也不要用煮卤好的猪肝代替。
赤枣莲米粥
（原料）大枣10g，赤小豆20g，红豇豆20g，莲子30g，花生米20g，粳米40g。
（制法）将以上原料洗净，放入沙锅内，加水，大火烧开，小火慢熬成稠状，再加入适量红糖即可。早、晚趁热食用。
（功效）补血养血，延年益寿。适用于贫血、健忘、心悸等。
（注意）①胃肠消化不良者不宜食用，因此容易引起腹部胀气；②大枣最好要去核，以免误吞枣核；③花生不要去皮，作用更佳。
龙眼枣肉粥
（原料）龙眼肉80g，百合30g，大枣10g，薏苡仁30g，粳米40g。
（制法）粳米、百合、薏苡仁洗净，一起放入锅内，加清水适量，煮八成熟，加入洗净的龙眼肉，煮至粥熟。放入适量的红糖，温热服食。可作早、晚餐食用。
（功效）补气养血，养心安神。适用于贫血、失眠、健忘、心悸等。
（注意）①龙眼肉要选质量好的，并洗净泥沙和杂物；②口腻有痰火者慎服此粥。
莲藕芡实粳米粥
（原料）莲藕200g，芡实100g，粳米50g。
（制法）莲藕洗净泥沙，切成小丁，芡实洗净，拣去泥沙。将二者与洗净的粳米一同放入沙锅内，先用大火煮沸，改用小火慢熬成粥，加入适量的红糖，温热服用。
（功效）滋阴生津，补血生血。适用于贫血、食欲不振、秋燥咽干等。
（注意）脾胃虚寒者不宜常服此粥。
红枣枸杞黑豆粥
（原料）大枣20g，枸杞子30g，黑豆20g，粳米100g。
（制法）将全部原料一同放入沙锅内，用小火慢熬成粥，加入适量红糖即成。趁温热服食，可经常服用。
（功效）养血补血，健脾补肾。适用于贫血、血小板减少、全身乏力，面色无华、头发枯燥等。
（注意）胃炎、胃溃疡患者不宜常食此粥。
枸杞粥
（原料）枸杞子40g，糯米100g，白糖适量。
（制法）将枸杞子与糯米共煮成粥，放入白糖调味即可。
（功效）补益肾精，养肝明目。适用于贫血、消渴、糖尿病、肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等。
（注意）风热感冒及热证忌服。
羊肝玉面粥
（原料）羊肝50g，玉米面50g，鸡蛋1个。
（制法）羊肝切碎，与玉米面共煮粥，粥熟后打入鸡蛋调匀，每日分2～3次食用。
（功效）养肝明目，补血敛阴。适用于气血不足、眼目干涩等。
（注意）服用此粥期间不宜喝茶。
阿胶龙骨粥
（原料）阿胶15g，龙骨15g，艾叶6g，糯米50～100g。
（制法）龙骨及艾叶加水煎煮，去渣取浓汁，用药汁煮糯米成粥，候凉，将捣碎的阿胶放入粥中，搅匀烊化，空腹服。
（功效）养血、止血。适用于缺铁性贫血、再生障碍性贫血等。
（注意）阿胶滋腻，痰湿盛者不宜服用。
小米人参瘦肉粥
（原料）人参5～10g，山药50g，大枣10枚，猪瘦肉50g，小米50g。
（制法）猪瘦肉切片，人参水煎取汁备用。山药、大枣及小米加水共煮，煮熟后放入猪瘦肉片，继续煮至猪瘦肉熟透。把人参汁对入粥中，空腹食用。
（功效）益气养血。适用于贫血所致的脾虚气弱、元气不足、面黄肌瘦、神疲乏力等。
（注意）不宜同时吃萝卜或喝茶，以免影响效果。
龙眼红枣莲子粥
（原料）龙眼肉、莲子各15g，大枣20枚，江米50g，白糖适量。
（制法）莲子去皮、心，与大枣、江米一同煮至粥将成时，加入龙眼肉继续煮，再加入白糖搅匀服用。
（功效）益气养血，补心安神。适用于贫血、心悸、失眠健忘、少气、面黄肌瘦等。
（注意）为了使江米易于消化，煮粥的时间要略长一些。
归脾麦片粥
（原料）党参、黄芪各15g，当归、酸枣仁、甘草各10g，丹参12g，桂枝5g，麦片60g，桂圆肉20g，大枣5枚。
（制法）党参、黄芪、当归、酸枣仁、甘草、丹参、桂枝置清水内浸1小时后捞出，加水1000ml，煎煮后取汁去渣。将麦片、桂圆肉、大枣（劈开）放入药汁中，共煮成粥，每日服2次。
（功效）健脾养心，益气补血。适用于气血双亏、心脾两虚所致的贫血。
（注意）表实邪盛、内有积滞者慎用。
胎盘粥
（原料）胎衣2个，粳米100g，食盐、姜末、葱末、味精等各适量。
（制法）将胎衣加工成胎衣粉。粳米洗净，与食盐、生姜末共煮成粥，放入胎衣粉，再煮片刻，温热时调入葱末、味精等服用。
（功效）补益气血。适用于各类贫血。
（注意）胎盘要确保是正常健康产妇的，以免有安全隐患。
菱角大枣粥
（原料）菱角50g，大枣10枚，粳米50g，红糖适量。
（制法）粳米淘洗干净，煮粥，放入去皮菱角，粥煮成黏糊状时放入红糖，搅拌均匀，温热服食。
（功效）补血。适用于气血亏虚、贫血、食欲不振、食管癌、乳腺癌、子宫癌、胃癌等。
（注意）中阳不振、脾胃虚寒明显者不宜服。
药膳菜肴15款
苡仁炖鸡
（原料）薏苡仁20g，鸡1只（1200g），竹笋、冬菇、酒、盐、葱花、姜丝、胡椒、辣椒等各适量。
（制法）除鸡毛及内脏后洗净，沥干。薏苡仁洗净泥沙，烤干，碾碎。将鸡连骨切成约3cm的方块，放入深锅中，约放水10杯，同时放入薏苡仁，盖好盖，先用猛火煮沸，后用文火煮约2个小时。将鸡肉捞出，滤去薏苡仁渣，再把鸡肉放入汤中，加入竹笋、香菇等，移到火上，加酒少量，加入适量的调味品煮沸即成。
（功效）袪湿止痛，补气生血。适用于贫血、虚劳、关节疼痛及湿困脾胃等。
（注意）少吃多餐，一次或一日不要吃太多。
枣菇蒸鸡
（原料）净鸡肉150g，大枣20g，香菇（水发）20g，湿淀粉6g，酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。
（制法）将鸡肉洗干净，切成3cm长，0.5cm厚的肉条；大枣、香菇洗净后备用。将鸡条、香菇、大枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、鸡清汤和湿淀粉，拌匀，上笼蒸（或隔水蒸）13分钟，蒸熟后取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油。
（功效）补益气血。适用于贫血、虚劳等。
（注意）少吃多餐，一次或一日不要吃太多。
枸杞炖牛肉
（原料）牛肉400g，奶油30g，胡萝卜80g，马铃薯100g，洋葱100g，嫩豌豆荚100g，番茄汁200ml，枸杞子50g，调味品适量。
（制法）牛肉切成3～4cm大小的方块，撒上盐和胡椒粉，再撒上面粉拌匀，放入奶油，已经熬热的锅内炒成茶色，加入洋葱片，随即倒入番茄汁，并加热水1500ml，放入枸杞子，盖好盖，煮开后用小火煮熬，放入胡萝卜、马铃薯，再熬2小时，待牛肉烂时，加入调味品即可食用。
（功效）增强精力，消除疲劳，滋阴壮阳。适用于贫血、身体虚弱、面色苍白、精神萎靡等。
（注意）脾胃消化功能不健者宜少吃多餐。
猪脚海参
（原料）海参2个，猪脚1只，仙茅10g，骨头汤500ml，八角2g，桂皮1.5g，黄酒25ml，干红椒5g，葱白10g，生姜10g，味精、精盐、酱油、湿淀粉等调味品各适量。
（制法）猪脚刮净毛，洗净皮膜，取出擦干水分，劈成两半，再连骨砍成5cm的长块，入开水锅中汆一下捞起沥干。发好的海参纵向剖开，入开水中煮透捞出，沥净水备用。大沙锅放置微火上，入猪脚、仙茅（布包）、骨头汤、味精、白糖、绍酒、八角、葱、姜，煨至肉烂，取出猪脚装入盘中。然后拣去汤中的葱、姜、八角及仙茅，放酱油调味，再放入海参、用微火收汁后改旺火烧开，用淀粉勾芡，淋入明油，放入猪脚四周即成。
（功效）滋阴壮阳，补益填精。适用于四肢乏力、疲困、精神不振、面色苍白等。
（注意）猪脚滋腻，不易消化，脾胃不健者宜少食。
香蕈炖豆腐
（原料）香蕈50g，豆腐250g，调料适量。
（制法）香蕈洗净，用温水泡发，水留用。豆腐用油煎至两面呈黄色，与香蕈同放入沙锅内，倒入泡香蕈的水，用慢火炖煮至熟，加入调味品，搅匀即可食用。
（功效）香蕈补血、益气和中，豆腐生津润燥、清热解毒，二者配伍具有补血、生津、解毒之功效。适用于缺铁性贫血、再生障碍性贫血、血友病、地中海贫血、营养不良等。
（注意）经常食用才能见效。
归参木耳炖母鸡
（原料）当归、党参各15g，母鸡1只（约1500g），黑木耳20g，葱、生姜、料酒、食盐各适量。
（制法）母鸡宰杀后去毛和肠杂，洗净，鸡血备用。当归、党参洗净，沥干水分，放入鸡腹中，将鸡置沙锅内，放入适量的调料和清水，先用大火烧沸，然后改用小火煨炖，直至鸡肉烂熟为止。倒入鸡血块，加调味品调好味，再煮片刻即成。食时可分餐食用，吃肉喝汤。
（功效）当归、党参、黑木耳具有补血、益气、活血之功效，故本方具有补血益气、壮体之功效。适用于肝脾两虚、慢性贫血、慢性肝炎等。
（注意）母鸡要现用现宰杀，不要放置过夜。如果汤浮油较厚，可撇去不要，以免影响食欲。
花生米大枣红烧猪蹄
（原料）猪蹄2只，花生米100g，大枣40枚，料酒25ml，酱油60ml，白糖30g，葱段20g，生姜10g，味精、花椒、八角、大茴香、小茴香各少许，盐适量。
（制法）花生米、大枣洗净，用水浸泡备用。猪蹄去毛洗净，煮至四成熟捞出，用酱油拌匀。锅内放油，上火烧至七成热，放入猪蹄炸至金黄色，捞出放入沙锅内，注入清水，同时放入泡好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即成。
（功效）补脾养血。适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少等。
（注意）脾胃功能不健者最好不服用。
归参山药炖猪腰
（原料）猪腰2个，党参20g，当归10g，山药20g，酱油、醋、姜丝、蒜末及麻油各适量。
（制法）猪腰洗净，与当归、党参、山药清炖至熟，将猪腰取出用冷水漂一下，切成腰花状装盘，然后浇上酱油、醋，加姜丝、蒜末、麻油等调料即成。
（功效）补血，益气，补肾。适用于气血不足、心悸气短、失眠自汗等。
（注意）猪腰一定要剔除筋膜，清洗干净，否则将影响口感。
杞菊炸鸡肝
（原料）鸡肝200g，枸杞子20g，白菊花10g，鸡蛋清1个，面粉10g，咸面包末50g，绍酒25ml，精盐2g，花生油500g（实耗50g），味精1g，干淀粉25g。
（制法）鸡肝洗净，切成片，每片厚约3.5mm，加盐、绍酒、味精腌至入味。枸杞子、白菊花水煎取浓汁，将药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗内调成糊，在鸡肝片两面裹上一层糊，其中一面蘸上一层面包末。炒锅置中火上，下油烧至六成热，将鸡肝片逐片放入油锅内炸熟捞出，面包末一面朝上摆入盘中。
（功效）枸杞子有补血、滋养肝肾、明目之功效。适用于肝血虚所致的眼目昏花、夜盲症以及肾虚所致的遗尿、胎漏等。
（注意）鸡肝不要炸糊炸硬（过火），炸熟即可。
阿胶炖肉
（原料）猪瘦肉100g，阿胶6g。
（制法）猪瘦肉洗净切片，加水炖熟，加入阿胶炖化，加少许盐调味，饮汤食肉。
（功效）滋阴补血，和血。适用于失血性贫血、面色苍白、头晕心悸、乏力等。
（注意）阿胶可先用少量的甜酒蒸融化后，倒入肉汤内搅匀。
首乌红枣蛋
（原料）制何首乌20枚，大枣（去核）10枚，鸡蛋2个。
（制法）将以上原料加水同煮，蛋熟后去壳再煮，煮至鸡蛋入味时停火。饮汤食蛋，每日1次。
（功效）补益肝肾，填精补血。适用于体弱血虚、贫血、面色苍白或萎黄等。
（注意）脾胃功能不健者宜少食。
八珍炖肉
（原料）黄牛肉3000g，当归、党参、熟地黄各20g，茯苓、白术各10g，白芍15g，川芎5g，大枣10枚，调料适量。
