第7章 中医养生方法 (3)
（制法）牛肉洗净，切块，与中药同入锅内，加黄酒、酱油、糖、精盐、葱、姜、花椒、大料等调料，用武火煮沸，撇去浮沫，改用文火炖约4小时，以肉熟烂为度，拣出牛肉放入盘中。余汁放入另锅中熬稠，倒入牛肉上，饮汤食肉。
（功效）双补气血。适用于气血亏虚、久病体虚、贫血等。
（注意）痰湿患者不宜服用。
参芪清蒸羊肉
（原料）党参15g，黄芪15g，羊肉500g，调味品适量。
（制法）党参、黄芪水煎取浓汁。羊肉洗净，切片，放入碗中，加盐及适量调味品，加入适量清汤及煎取的药液，盖上碗盖，用大火蒸约半小时后取出，去盖，浇上清汤即成。
（功效）补益气血。适用于脾胃虚弱、气血双亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、贫血等。
（注意）阳盛上火者不宜服用。
八宝红鱼
（原料）鲜鲤鱼1条，湿淀粉5g，白糖50g，醋5ml，青萝卜丝、红萝卜丝、江米、栗子、莲子、大枣、甜杏仁、芝麻仁、瓜子仁各少许。
（制法）鲤鱼去鳞，用竹签从口中绞出内脏，内外洗净，两侧划浅刀，但不可将鱼肉划透。江米、栗子（切碎）、莲子、大枣（去核）、杏仁、核桃仁（切碎），芝麻仁及瓜子仁拌好，加入白糖（30g）、青红丝，和成“八宝料”。用匙将“八宝料”从鱼口填入鱼腹中，鱼身外面用湿淀粉抹一层稀薄糊。
炒勺放火上，加油烧至七成热，放入鲤鱼炸至挺身，表皮呈黄色时捞出放盘中，入蒸笼蒸熟，取出后沥去水。炒勺内加油（25ml），烧至七成熟，烹醋，加白糖（20g）、水，熬成稀汁，浇到鱼身上即可。
（功效）补血养血。适用于贫血、血小板减少、面色萎黄、精神萎靡、久病体虚等。
（注意）痰热者不宜服用。
枸杞桃仁鸡丁
（原料）核桃仁50g，枸杞子30g，鸡嫩肉200g，鸡蛋1个，食盐5g，味精1g，白砂糖5g，胡椒粉1g，鸡汤100g，芝麻油5g，干淀粉10g，绍兴黄酒5g，花生油200g，葱10g，姜10g，蒜5g。
（制法）枸杞子择后，洗净，核桃仁用开水泡后去皮，备用；鸡肉切成1cm见方的丁，用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、湿淀粉兑成滋汁，备用；将去皮后的核桃仁用温油炸透，放入枸杞子即起锅沥油；锅烧热注入花生油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油；锅再置火上，放15g热油入姜、葱、蒜片稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒，随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。
（功效）滋阴补血，补肺润肠。适用于贫血、性功能低下、老年性慢性气管炎，老年便秘及营养不良患者。
（注意）宜少食多餐。
药膳主食（12款）
人参猪肉饺
（原料）人参粉10g，猪瘦肉500g，面粉1000g，生姜10g，葱20g，胡椒粉3g，花椒粉2g，酱油50ml，香油5ml，盐、味精各适量。
（制法）猪肉剁蓉，加盐、味精、酱油、花椒粉、胡椒粉、姜末拌匀，加水适量拌成糊，再放入葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。面粉和好揉匀，擀成饺子皮，加馅逐个包成饺子。将饺子下入沸水锅中，煮熟即成。
（功效）气血双补，健脾除烦，适用于头晕眼花、面色苍白无华、心悸气急、神疲乏力、食欲不振等。
（注意）每日一次，每次十数个，宜常食用。不宜同时吃萝卜或喝茶，以免影响疗效。
桂圆长面
（原料）挂面150g，桂圆肉20g，红糖适量。
（制法）长面煮熟，捞出用水漂半小时，沥水。将桂圆肉加适量水煮沸20分钟，加红糖，下长面煮沸。早、晚餐温热服食。
（功效）养血益脾，补心增乳。适用于脾虚失血、血虚眩晕等。
（注意）不喜欢吃甜食者及糖尿病患者可以用食盐调味。
羊肉饺子
（原料）新鲜羊肉500g，新鲜大枣150g，香菜1000g，姜末6g，胡椒粉3g，味精6g，食盐、麻油各适量，面粉1500g。
（制法）新鲜大枣洗净，剥去枣核，剁成细末。香菜洗净沥干水分，剁成肉泥，加香菜末、大枣末、姜末、胡椒粉、麻油搅匀成羊肉馅。用香菜汁和调入少量食盐的清水将面和好，擀成饺皮，加羊肉馅包成饺子。锅中清水烧开，下入包好的饺子，煮三沸后即可装盘食用。
（功效）补血健体。适用于贫血、体虚怕冷、食欲不振、嗜睡、精神萎靡不振等。
（注意）佐以陈醋食用最佳。
鳝鱼肉饺
（原料）鳝鱼500g，芹菜1000g，新鲜藕500g，姜末6g，胡椒粉3g，味精6g，油适量，食盐少许，面粉1500g。
（制法）新鲜藕洗净泥沙，沥干水分，剁成藕蓉。芹菜洗净，剁成细末，用布包挤出水分待用。鳝鱼洗净，取出内脏及骨刺，将肉与姜末一起剁成鳝鱼泥，加芹菜末、胡椒粉、藕蓉、胡椒粉、味精、食盐、油等一起和匀成馅。在清水中调入适量的食盐，和芹菜汁一起和面，再将和好的面擀成饺皮，加馅包成饺子，下入沸水中煮熟装盘即可食用。
（功效）补血凉血。适用于贫血、溶血性贫血、癌症所致的贫血等。
（注意）先将鳝鱼洗净，再剖开剔骨，不要将血洗掉，鳝鱼血具有补血止血功效。
鸡蛋羊肉面
（原料）面粉120g，鸡蛋4个，羊肉120g。
（制法）羊肉剁成细馅做成羹。用鸡蛋清和面做成面条，加适量鸡蛋清、面条于沸水中煮至熟，再加调味品及羊肉羹即成。
（功效）健脾开胃，补气益血。适用于血虚、面容憔悴、面色萎黄无华、身体虚弱等。
（注意）可作正餐服用，每日1次。
山鸡肉馄饨
（原料）山鸡肉、山药、面粉、调料各适量。
（制法）山鸡肉洗净，剁成蓉，加入葱末、姜末、精盐、花椒粉调成馅。用面粉和面做皮包馄饨。锅内加水烧沸，加入山药，煮沸后下馄饨，煮熟食之。
（功效）补益脾胃，补气血。适用于脾虚泄泻、食少倦怠、贫血、头晕等。
（注意）宜少吃多餐，一次不要过多食用。
鸡肝馄饨
（原料）鸡肝150g，姜10g，香菜3g，食盐、醋各少许，面粉适量。
（制法）鸡肝洗净去包膜，与洗净的姜、香菜一起剁成蓉作馅。面粉和匀，擀成馄饨皮，包入鸡肝馅，下入沸水中煮熟食用。
（功效）补血，明目。适用于贫血、视力模糊等。
（注意）鸡肝一次不要过多食用，每周不超过2次。
参枣米饭
（原料）党参10g，大枣20枚，糯米250g，白糖50g。
（制法）大枣洗净，与党参同煮30分钟，将药汁和大枣、党参分开。糯米洗净，放于小盆中，加水适量，隔水蒸熟，扣于盘中，把党参、大枣摆在上面。另用锅将药汁、白糖熬成浓汁，浇在枣饭上即成。早、晚餐服用。
（功效）健脾补血。适用于缺铁性贫血、营养不良、乏力等。
（注意）糯米难以消化，脘腹胀闷者不宜食用。
党参黄芪白菜饺
（原料）党参9g，黄芪12g，白菜500g，猪肉300g，面粉1000g，姜、葱、食盐、味精各适量。
（制法）党参、黄芪洗净，烘干研成细粉。白菜洗净剁细，挤出水分。猪肉剁成肉泥，加入党参、黄芪粉、剁细的白菜搅匀成馅。面粉和匀擀成饺子皮，加馅包成饺子，下入沸水中煮熟即成。
（功效）补益气血。适用于身体虚弱、贫血、久病不愈、身体免疫力低下等。
（注意）经常食用。不要同时喝浓茶。
人参汤圆
（原料）人参、黑芝麻、鸡油各30g，玫瑰蜜、樱桃蜜、白糖、面粉各150g，糯米粉500g。
（制法）人参加水浸软后切薄片，再放锅内用文火烘脆研细粉。面粉用文火炒黄，黑芝麻炒香研细。玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加白糖、鸡油、人参粉、芝麻粉拌匀成馅。将糯米粉加适量水揉成粉团，搓成长条，制成约12g的汤圆胚子，包上馅制成汤圆。水烧沸，下汤圆，煮至汤圆浮在水面约3分钟即成。早、晚餐服食。
（功效）补中益气，养心安神。适用于贫血、全身乏力、精神萎靡、失眠、脾虚泄泻、心悸自汗等。
（注意）患有急性感染者禁用。
紫米饭
（原料）紫米300g，薏米25g，大枣25g，龙眼肉25g。
（制法）大枣去核切小丁，龙眼肉切丁。将紫米、薏米洗净，一同入锅，加入适量清水煮开，加大枣、龙眼肉煮熟成饭。
（功效）和中健脾，补益气血。适用于脾肾亏虚、营养不良、体质虚弱、再生障碍性贫血。
（注意）宜佐以肉类菜肴食用。
益脾饼
（原料）白术20g，干姜6g，鸡内金10g，熟枣肉50g。
（制法）先将白术切片后同鸡内金一起烘脆，研成细末，再放入锅内用文火加热炒成金黄色。干姜烘脆，研成细末，备用；再将枣肉装入碗内，沸水上笼蒸约20分钟取出，除去红皮，捣成枣泥，掺入炒黄后的白术、鸡内金及干姜细末，和匀；把炒锅置中火上烧热，用油少许刷锅一遍，然后把和匀后的枣泥做成每个直径约6cm，厚0.4cm的圆形枣泥薄饼，逐个放在锅上反复烘烤，至干即成。
（功效）健脾胃，和气血。适用于贫血、病后体虚或慢性肠炎、消化不良等症。
（注意）空腹当点心食用时，宜细嚼慢咽。
药膳糕点8款
益精养血蜜膏
（原料）海参、黑桑椹、黑芝麻、熟地黄、何首乌、白芍各50g，蜂蜜200g。
（制法）海参水发洗净，与诸药同入锅内，加水适量，用小火煎煮，每40分钟提取煎液1次，共取3次。将煎液合并，熬至浓稠时调入蜂蜜，稍沸停火，凉后装瓶。每日用开水冲服2汤匙，1次服下。
（功效）养血补肾。适用于贫血、肝肾虚损等。
（注意）用开水冲服，每次2汤勺，每日2次。
补髓蜜膏
（原料）牛骨髓、生山药、蜂蜜各250g，冬虫夏草、紫河车各30g。
（制法）将全部用料共捣均匀，放入沙锅中，边炖边搅动，30分钟后离火即成。每次服2汤匙，每日2次。
（功效）补益气血。适用于脾肾亏虚型再生障碍性贫血。
（注意）外感邪热未尽者不宜服用。
双补膏
（原料）党参、山药、龙眼肉、黄芪、茯苓各30g，甘草10g，白术、枸杞子各20g，山茱萸、当归各15g，大枣10枚，蜂蜜100g。
（制法）将全部用料一同放入锅内，加水1000ml，煮取汁液500ml。再加水500ml，煮取汁液300ml，将两次药汁混合，文火浓缩至500ml，加蜂蜜100g收膏即成。每次服20ml，每日3次。
（功效）补脾补血。适用于脾肾亏虚型再生障碍性贫血。
（注意）不适用于再生障碍性贫血合并感染者。
红枣益脾糕
（原料）白术10g，干姜1g，大枣30g，鸡内金5g，面粉500g，白糖150g。
（制法）将白术、干姜、大枣、鸡内金放入锅内，先用武火煮沸，后用文火煮熬，去渣，留汁待用。
将药汁倒入面粉中，加入白糖、发酵粉，揉成面团，待面团发酵后加碱，试好酸碱度，然后做成糕。将糕上笼，用武火蒸15～20分钟，熟透即成。
（功效）益气养阴，健脾和中。适用于食欲不振、面色无华、少气懒言。
（注意）每日1次，可作点心食用。
花生当归膏
（原料）核桃肉500g，花生500g，当归50g，红糖、黄酒各适量。
（制法）核桃肉、花生米、当归、黄精捣碎装入碗内，加黄酒、红糖，用湿棉纸封严，上屉蒸1小时，分次用白开水冲服。
（功效）补肾养血，润肠通便。适用于贫血、虚劳、身体虚弱、腰腿酸痛、大便燥结等。
（注意）大便溏泻者不宜服用。
大枣人参糕
（原料）大枣100g，人参10g，糯米粉500g，龙眼肉10g，红糖50g。
（制法）大枣与龙眼肉焙焦研成粉末。人参泡发，切成薄片，再制成人参粉。糯米粉用适量的红糖水调湿，与大枣粉、龙眼肉粉、人参粉和匀，做成糯米糕，放入蒸屉中用旺火蒸熟，即可装盘食用。
（功效）补益气血。适用于再生障碍性贫血、体虚、免疫力低下、体倦乏力等。
（注意）患有急性感染性疾病者禁用。胃肠消化功能不健者少食。
气血双补蛋糕
（原料）鸡蛋500g，面粉300g，白糖1000g，熟芝麻30g，黄芪9g，熟地黄9g，沙参9g，红参3g，白术9g，茯苓30g，当归15g，川芎6g，陈皮6g，麦芽30g，桂枝3g，大枣30g，龙眼肉30g，甘草6g。
（制法）鸡蛋打入大盆内，搅匀备用。将黄芪、熟地黄、沙参、红参、白术、茯苓、当归、川芎、陈皮、麦芽、桂枝、大枣、龙眼肉、甘草洗净泥沙，烘干后研成粉末，加入打散的鸡蛋、白糖，用搅拌机绞碎搅匀，掺入面粉，倒入蛋糕模中，放入烤箱内，烤香烤熟后取出，撒上熟芝麻即可食用。
（功效）补益气血，健脾利水。适用于贫血、食欲不振、浮肿、小便不利、精神不振等。
（注意）每日2次，每次30～50g。
参枣奶糕
（原料）人参30g，大枣200g，龙眼肉30g，胡萝卜50g，猕猴桃500g，牛奶200ml，蜜糖适量。
