闽南侨乡的名菜，有不少是用芋做成的，如芋圆、芋包、芋果、芋枣、芋绒（即芋泥）、芋棕、芋猪脚、芋角花生汤、芋角绿豆汤、炸芋果、炸芋片……近来市面上甚至还用芋做成冰淇淋和冰棒。芋食变化多端，难为胜列。古人用“龙脑频频裹，鹯头箇箇翘”、“触手沾香，堆盘灿玉”等等来形容芋经过蒸后的形态、香韵和滋味，也能够教人口馋了。
就以芋圆而言。这原不是什么珍贵上品，但人多嗜好，颇有乡味代表性。侨乡有个别的地方，婚丧喜庆、诞辰节日，筵席上常有几盘菜式属戒箸的（如鸡、鳗、狗母鱼——谚曰：“见鸡飞，见鳗趖”），而据说个别地方，也把芋圆列入戒箸之内，可见其贵气极矣！
南洋华侨，每逢佳节良宵，谈起家乡芋圆，常有张翰思鲈鲙之感！菲岛酒楼，虽然也有闽南厨师做芋圆，但因为地域不同，质量差之甚远。虽说有丰富的配料，满盘珍馐，究竟不如家乡芋圆那样朴素可口！
闽南市场上，还有一种具有独特风味的芋包。这种芋包做法并不复杂，但功夫深浅做出来的差别很大。大体上是把芋头磨细，渗些番薯粉后，制成一层柔嫩的外表皮，然后包上冬笋、卤肉、豆干、虾仁、扁鱼等细料，再放到蒸笼里蒸熟，到市场上供售。蘸料和卖肉粽的差不多，除了油葱、蒜蓉、辣酱和甜酱外，还特制一种卤汁，灌注在芋包里，滋味特佳，真是价廉味美的上好小点。
台湾的芋食，大体都是闽南传过去的，市场买卖，和我们相仿佛。所以同样流传这么一首歌谣：“天乌乌，要下雨，阿公（呀）举锄头要掘芋……”
普通农家，平时食芋不那么讲究，大都以芋羹、蒸芋、芋粥等等聊作改善生活。这种简单、原始的食法，却早就赢得了“龙脑频频裹，鹯头箇箇翘”的赞美了！
芋最早有文字记载，要算是《诗.小雅.斯干》：“君子攸芋”。《泉州府志》载：“芋，一名蹲鸱，一名土芝，大者为芋魁”。照《汉书.翟方进传》：“饭我豆食羹芋魁”即是也！又据《广雅.释草》王念孙疏证：“芋之大根曰蕖。蕖者，巨也！谓之芋魁或称之莒”。闽南称芋魁为芋头或芋婆，用来与芋仔、芋孙作区别。
蹲鸱之说，首先见于《史记.货殖传》：“吾闻汶山之下沃野，下有蹲鸱”。《正义》：“蹲鸱，芋也；《华阳国志》云：‘汶山郡都安县有大芋如蹲鸱也’！”。汶山，即今之岷山，四川省属。
芋可分为水芋和旱芋两大类。闽南栽种的品种，有槟榔芋，白芋，红芋，九丛芋，花果芋，竹芋，绵芋等等。宋朝名宦王十朋来泉州当知府，曾留下了名咏——
我与瓜蔬味最宜，
南来喜见大蹲鸱。
归与传取东坡法，
糁玉为羹且疗饥！
王十朋为人俭朴，诗和人一样，说的是芋粥的事。不像有的脏官，喜欢鱼肉，专讲究珍馐美味！
根据《本草纲目》载：“有谓青芋、紫芋、真芋、白芋、连禅芋、野芋六种，惟野芋有大毒，不可食……”
芋头含有丰富的淀粉，还含有糖分、蛋白质及维生素乙、丙等物质。既可食用，又可以作工业原料。《本草纲目》说它还有宽肠胃、疗烦热的功能。
唐朝诗人王维“新秋绿芋肥”的诗句，叫人每在这季节来时，便想起芋香！
秋天开始，新芋登场，闽南的街市集镇，到处都有芋头出售。芋的品种，以槟榔芋流行。晋江的河市和南安的四都、官桥、白石、九溪等地，出产尤为上乘。石狮、青阳、金井、安海等地，成批成批的芋贩都来到官桥采购，运贩到各地兜售。有一个时期，连这种辛苦的长途贩运，也横遭干涉，无理禁阻。
闽南芋乡所产的槟榔芋头，除了供应本区外，还远销到北京、天津和港澳一带。这大概是因为槟榔芋有着它特有的香、酥特点，不论用来煮甜煮咸，各有其可口的风味吧！
有句俗语：“穿衫讲好看，芋圆着褴烂”。这是说，不论是芋圆、芋泥，还是芋粿泥等等，在煮法上都要达到“褴烂”的规格。“褴烂”本来是贬义词，在这里却一反常态，把它变成褒义来了。所以出来了这句俗语，叫做“褴烂芋圆”。据说，这种蒸煮，才能将汤里的滋味吸尽，丰富了它的韵味。此时，再加上一些美味，敷些炸鱼末，滴几点地瓜酒，拌些白蒜头或青蒜仔，撒一点点八角茴香或辣椒粉之类。捧到筵席上来，热气腾腾，薰香扑鼻，实不下于珍馐！
芋在闽南除了食用外，在婚娶，岁节等等习俗上，也必须用它作礼物。一般是用嵌有芋奶仔的芋婆，把它圈上红纸条，与盘担同时送来，表示瑞兆。中秋佳节，闽南民间亦有吃月饼，吃番薯，吃芋头的风俗。据《晋江县志》载：“中秋夜，以月饼、番薯、芋魁祭先及神，前一、二日，亲友以此相馈”。岁终年兜之夜，家家户户要排设“过年饭”。“过年饭”的上面，插着“春枝”，放着红橘、金柑、米糕之类，以祈新年五谷丰登，六畜兴旺，合家平安！
——原载《晋江科普》1985年4月号
