牛肉末煮豆腐
【材料】
豆腐3块，牛肉80克，榨菜1汤匙，黄瓜丁少许，青蒜蓉半茶匙，葱花1茶匙，盐半茶匙水半杯，酱油1汤匙。
肥胖病食疗药膳
美食与保健
【操作】
豆腐洗净，切方丁，用滚水烫透，捞出，沥干水分备用。榨菜用清水略冲，切细末。牛肉洗干净，吸干水分，剁碎。炒锅下油，将牛肉及蒜蓉略爆炒，加入调味品，用文火炒约10分钟，再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱粒，用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。
【功效】
益气和中，补虚扶正健脾养胃，强筋壮骨，除湿气，消水肿。适用于单纯性肥胖症。
碧绿鳝鱼片
【材料】
黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，麻油、姜、葱、蒜蓉各少许。
【操作】
黄鳝活剥，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌片刻，放入开水中焯去血腥，切片。西瓜翠衣洗净，切条。芹菜去根叶，洗净，切断与西瓜翠衣条一起下入热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，入姜、蒜蓉、葱爆香，放入鳝鱼片，炒至半熟时放入西瓜翠衣条和芹菜翻炒至熟，调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
平肝降压，消热降暑。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属肝热者，症见头痛、眩晕、心悸、咽干口渴、食欲不振亦可用于暑热病、营养不良有上述表现者。
水鸭炖赤豆
【材料】
水鸭1只，草豆蔻6克，赤小豆200克，食盐、葱、姜、老酒适量。
【操作】
水鸭洗净，将赤小豆与草豆蔻一同装入鸭腹。沙锅内加水适量放入水鸭，文火炖至熟烂，加葱、姜、酒、盐等即成。每次空腹饮汤食肉，亦可佐餐食用。
【功效】
燥湿行气，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
虫草炖全鸭
【材料】
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，绍酒15毫升，生姜5克葱白10克，胡椒粉1克，食盐3克。
【操作】
将8～10枚冬虫夏草装入鸭头内，将余下的冬虫夏草与姜、葱一起装入鸭腹内。将鸭放入炖盅内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒调好味，用保鲜膜封口，上笼蒸约1小时至鸭熟即成。
【功效】
温补肾阳，防癌利水。适用于单纯性肥胖症。
丝瓜虾仁
【材料】
丝瓜150克，虾仁30克，鸡蛋清1个，黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
【操作】
丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀，加入干淀粉上浆。炒锅上火，放油烧至四成热，放入虾仁滑散至熟，倒入漏勺中沥油。锅内留余油，投入丝瓜片煸炒至软，加入精盐、味精，炒至入味，倒入漏勺中沥水后放入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡，浇在丝瓜条上即成。
【功效】
清心凉血，补肾壮阳，减肥美容。适用于单纯性肥胖症。
清烩三鲜
【材料】
水发玉兰片100克，水发海参100克，鲜河虾50克，油菜心30克，葱白10克，酱油5毫升，料酒5毫升，淀粉15克，精盐、味精、香油各适量，清汤200毫升。
【操作】
玉兰片切成小片后入开水中烫过。海参切成薄片，入开水锅中烫过，再入凉水中过凉。葱白切片备用。锅内加植物油，烧至五成热，放入葱白烹锅，加清汤、精盐、料酒烧开，加入玉兰片、海参稍煨，把挂上浆粉的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。
【功效】
健胃消食，补肾壮阳。适用于单纯性肥胖症。
陈皮兔肉
【材料】
兔肉750克，陈皮40克，食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。
【操作】
1.将兔肉切成3厘米方块，放进开水锅中稍煮，捞出。葱、姜、蒜切片待用。辣椒切3厘米长节。
2.锅中放油烧热，将花椒、辣椒下锅，待辣椒炒至深红色、出香味时，放入葱、姜、蒜，烹入酱油、料酒，添汤（水），多于兔肉二指为宜，再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅，烧开，移至小火慢烧，待兔肉烧烂，拣净辣椒即可。
【功效】
陈皮理气燥温，下气消痰。兔肉补中益气，凉血解毒，止渴健脾。兔肉内含丰富的营养，可称为“美容肉”。对心血管与肥胖病有辅助治疗作用。
豉汁蒸牛蛙
【材料】
净牛蛙肉150克，豆豉15克，蒜头5克，精制植物油3毫升，黄酒、精盐、酱油、葱花、生姜丝、淀粉、白糖适量。
【操作】
牛蛙肉斩成段，洗净，沥干，放入盛器内。蒜头、豆豉合在一起用刀背捣成泥。炒锅上火，放油烧热放入蒜和豆豉泥，煸炒至散出香味为止，不要炒焦，取出放入盛器内加淀粉、味精、精盐、白糖、酱油、黄酒和牛蛙肉段拌匀，摊平放在盆中，然后放入蒸笼内用旺火蒸15分钟左右，撒上葱花、生姜丝即成。
【功效】
利水消肿，减肥苗条，润肤健美。适用于单纯性肥胖症。
干贝炖牛蛙
【材料】
牛蛙肉300克，冬瓜500克，干贝20克，精盐、黄酒、味精、陈皮、生姜片适量。
【操作】
牛蛙肉入沸水中焯一下，用冷水洗净血水，沥干，放入大炖盅内，加入陈皮和清水。干贝洗净放入小炖血肉，加少许沸水上笼蒸约10分钟取出，待冷后撕碎投入盛牛蛙的炖盅内，放入生姜片，上笼蒸约30分钟取出。冬瓜洗净，去皮，修成荸荠形，放入牛蛙炖盅内，再上笼蒸10分钟取出调味即成。
【功效】
利水消肿，益脾健胃，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜焖鹌鹑
【材料】
鹌鹑400克，冬瓜200克，葱、姜各5克，精盐、味精、料酒各适量，清汤400毫升。
【操作】
将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块，葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、盐、料酒、葱、姜、花椒、鹌鹑，旺火烧开后改用小火，保持汤锅微沸，焖至五成熟，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜即成。
【功效】
清热消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
二仙烧羊肉
【材料】
仙茅15克，仙灵脾15克，生姜15克，羊肉250克，盐、味精适量。
【操作】
羊肉切片，放沙锅内，加清水适量，再将仙茅、仙灵脾、生姜用纱布裹好，放入锅中，文火烧至羊肉烂熟，加调味品调味即成。食时去药包，食肉饮汤。
【功效】
温补肾阳，健脾益气。适用于单纯性肥胖症。
板栗烧鲤鱼
【材料】
板栗350克，鲤鱼1尾（重约1000克），茯苓30克，生姜片15克，葱段15克，大蒜头10克，精盐3克，黄酒50毫升，红糖10克，酱油10毫升，精制植物油1000毫升。
【操作】
鲤鱼去鳞和内脏，洗净，两边各剞四刀。大蒜头剥去皮，茯苓洗净。板栗用刀切一小口，放入沸水锅中煮透，剥去外壳和种皮膜。用黄酒、精盐、酱油、葱段、生姜片、大蒜头、红糖调汁，将鲤鱼腌20分钟。锅置火上，加油烧至七成热，放入鲤鱼炸成黄色捞起，再将板栗肉下锅炸约2分钟。
锅内注入清水600毫升，待水沸时放入炸好的鲤鱼和板栗肉，用小火焖，中间将鲤鱼翻一次身，待板栗肉熟时加入味精调味，收汁装盘即成。
【功效】
补益脾胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
荷香熏鲢鱼
【材料】
鲢鱼肉500克，豆蔻仁3克，鲜荷叶3张，猪网油150克，生姜15克，酱油30毫升，黄酒10毫升，精盐1克，胡椒粉2克，味精1克，茶叶25克，米饭60克。
【操作】
鲢鱼肉洗净，切成12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净，用沸水烫软，再放入冷水中漂凉，捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌清30分钟，然后用一块猪网油包一块鱼肉，外面再用荷叶包好。锅中放米饭、茶叶、白糖和清水500毫升，上面架箅子，将包好的鱼块放在箅子上，用小火烧开，直至水干，米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸10分钟，取出鱼块放入盘中即成。
【功效】
温补脾胃，解暑祛湿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
紫菀烧鲫鱼
【材料】
紫菀克，陈皮6克，大鲫鱼2条（每条约500克），胡椒粉2克，生姜10克，葱白15克，食盐3克，酱油10毫升，绍兴加饭酒10毫升，白糖3克，清汤500毫升，湿淀粉10克，猪油50克。
【操作】
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，入沸水中略焯，捞出待用。陈皮、紫菀切碎，均分成两份，分别放入两条鲫鱼腹内。炒锅置火上烧热，放入猪油50克，待油六成热时下姜片、葱段，略煸后加入清汤，放食盐、绍酒、白糖、胡椒末，烧沸后把鲫鱼放入锅内，用中火煮15分钟，捞起入盘。将湿淀粉放入锅内，加热片刻汁稠起锅浇在鱼上面即成。
【功效】
健脾温肺，化痰除湿。适用于单纯性肥胖症。
赤豆鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约重1000克），赤豆100克，草果8克，陈皮8克，花椒、葱、精盐、姜、白糖、香油、花生油各适量。
【操作】
1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。
2.将赤豆、草果、陈皮、花椒洗净后塞入鱼腹中，或将赤豆预先煮一下，再装入鱼腹中。
将鱼放入蒸钵里，加上糖、姜、葱、盐、花生油，再注入适量清水，上笼蒸1小时，鱼熟入味即可出笼，淋上香油即成。
【功效】
草果性温，味辛，有燥湿、散寒、祛疾的作用，能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、呕吐和胀满等。陈皮性温，味辛苦，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此二味为调理脾胃燥湿的中草药。
鲤鱼有减肥作用。赤豆含蛋白质、脂肪、糖类、结晶性皂甙、粗纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等。中国医学认为赤豆味甘、酸，性平，能清热利水，祛湿排毒，利水消肿。《食疗本草》称赤豆有“久食瘦入”的作用。
鲤鱼与赤豆合用，并配以草药，其减肥作用更强，可有效地治疗肥胖症，也可以作为心脏病、肝硬化腹水、肾脏性水肿等症的食疗菜肴食用。
白汤鲫鱼
【材料】
鲫鱼2条（约重400克），熟火腿片25克，水发香菇片25克，熟笋片50克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，刮去内黑膜洗净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。
2.炒锅加花生油烧热，将鱼放入两面略煎，加葱、姜、料酒和适量清水烧沸，撇去浮沫，改用小火煮至汤呈乳白色时，再改为旺火烧，加火腿片、笋片、香菇片、盐、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内，将火腿片、香菇片放鱼上面，淋上熟鸡油即成。
【功效】
鲫鱼含有一般营养素，由于其蛋白质含量高，脂肪含量低，很适合中老年人及体弱者食用。鲫鱼性平，味甘，有补气益中，利湿通便之功效，可治疗脾胃虚寒，肾炎水肿，常食鲫鱼有减肥作用。
此菜鱼鲜嫩，味香醇，笋、菇味道适口。
菠菜炒生鱼片
【材料】
鲩鱼片200克，菠菜250克，精盐、红酒、味精、蒜蓉、姜末、葱段各少许。
【操作】
菠菜去根，洗净，略切几段，放入开水中焯过，捞起沥水。生鱼片用少许精盐拌匀。起油锅，下蒜蓉、姜末、葱段爆香，加入生鱼片、红酒，略炒后下菠菜，调味，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
养肝降压，清热滑肠。适用于高血压病、肥胖症属肝阳上亢型，症见头晕眼花、心烦口渴、常易恼怒、大便秘结等。
盐水鸡肫
【材料】
鸡肫300克，葱10克，姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒、香油、香菜、醋各适量，清汤200毫升。
【操作】
鸡肫去油脂和杂质，入开水锅烫过，捞出洗净。葱切丝，姜切丝，香菜切2厘米长的段。锅内加清汤、盐、葱、姜、花椒、料酒烧开，加入鸡肫用小火煮半小时连汤汁一并倒入盆中浸泡，汤汁凉时捞出鸡肫，切成片放于盘中，加入醋和香油调匀，撒上香菜即成。
【功效】
消食化积，化石通淋。适用于单纯性肥胖症。
兔肉炒银针
【材料】
兔肉100克，绿豆芽250克，姜、麻油、精盐、白糖、红酒各少许。
【操作】
兔肉洗净，切丝，用精盐、白糖、红酒、淀粉等腌制。生姜洗净，刮皮，切丝。绿豆芽剪去头尾洗净。起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出。再起油锅，入姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉同炒片刻，调味，淋入麻油即成。
【功效】
补中益气，清热解毒。适用于各种类型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症、肥胖症。
海蜇拌黄瓜
【材料】
海蜇200克，嫩黄瓜200克，生姜10克，精盐、味精、食醋、麻油各适量。
【操作】
将海蜇放入清水中浸泡洗去盐和矾，切成细丝，放入约80℃热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、生姜丝拌匀，再加精盐、味精、食醋、麻油拌匀即成。
【功效】
清热利尿，消积润肠，减肥苗条，轻身润肤。适用于单纯性肥胖症。
冬瓜香菇肉
【材料】
冬瓜500克，瘦肉50克，水发香菇20克，水发黑木耳30克，精制植物油100毫升，葱2根，生姜2片，蒜、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒各适量。
【操作】
冬瓜洗净，刮去外皮，掏净瓜瓤，洗净沥干，切成2厘米厚的长条块，放入沸水内煮5分钟，捞出沥水。葱切段，瘦肉、香菇、黑木耳切成丝。炒锅烧热，倒入油，油热后放冬瓜条，炸至金黄色捞出。锅留底油，油热后加入生姜片、蒜片爆香，放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳，翻炒片刻，加黄酒、鲜汤、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】
利水消肿，补中益气。适用于单纯性肥胖症。
