研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品和快餐食品（如肯德基、麦当劳等油炸食品）易增加患脂肪性肝病和患心脑血管疾病的风险，反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL。一个人每天摄入5g 反式脂肪，其心脏病的发病率就会增加25%。此外，反式脂肪还会诱发乳腺癌、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。美国纽约从2008年7月1日开始”禁止使用反式脂肪制作食品“。消费者如看到食物成分表中有”起酥油“”氢化植物油“”部分氢化植物油“”人造奶油“”色拉油“等成分，那么该食品就含有反式脂肪酸，应尽量避免购买。
4．限制胆固醇胆固醇来源有蛋类（主要是蛋黄）、动物内脏（肝、肾、肚、脑等）、鱼子、海产食品（鱿鱼、墨鱼、干贝、蟹黄）等。粮食、豆类、蔬菜和水果中不含胆固醇。胆固醇饮食可升高血LDL-C水平。《中国居民膳食指南》建议成人每日摄入的胆固醇不应超过300mg（相当于1个鸡蛋的胆固醇含量）。《中国成人血脂异常防治指南2007》建议高脂血症者每日摄取的胆固醇应减少至200mg。因此，高脂血症者应该严格限制蛋类、动物内脏、鱿鱼、肥肉等食物的摄入。
5．补充卵磷脂、深海鲑鱼油卵磷脂能降低血液中的胆固醇，分解脂肪酸，促进脂肪代谢，防止动脉粥样硬化，称为”血液的清道夫“。含卵磷脂比较丰富的食物有蛋黄、瘦肉、肝、脑、肾等动物内脏和大豆。由于蛋黄、肝、脑、肾等动物内脏并不适合高脂血症者食用，所以建议高脂血症者选用瘦肉、大豆等补充卵磷脂，尤其是含有丰富卵磷脂的大豆制品。深海鲑鱼油主要作用是降低脂肪、低密度脂蛋白、胆固醇，此外还有减缓血小板聚集，延缓血栓形成，具有预防动脉粥样硬化，防止心脑血管疾病的作用。
（六）注意补充维生素和矿物质
维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的物质，它既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类代谢调节物质，在体内代谢中起重要作用，又被称为新陈代谢的催化剂。有了维生素，三大营养素可以更好地发挥作用，而如果维生素不足，三大营养素无法被身体很好地利用。它在体内不能合成或合成量不足，必须经常由食物供给，而且由于每一种维生素在体内的含量都很少，如不注意补充就很容易缺乏，所以应对维生素的摄取予以足够的重视。
维生素包括脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和水溶性维生素［维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素以及维生素C（抗坏血酸）等］。
矿物质总量占人体重量的4%左右，包括钙、铁、磷、锌、铜、碘、镁、硒等，是人体重要的组成部分。虽然需要量不像蛋白质、脂肪、糖类那样多，但却是维持人体正常生理功能所不能缺少的。由于机体每天都有一定量的矿物质丢失，所以人类必须从食物中获得足量的各种矿物质，才能维持良好的健康状况。
矿物质摄入量不足可引起缺乏症，但过多也可引起中毒，特别是一些微量元素，需要量到中毒量之间的范围较窄，应特别注意。
应保证每日摄入新鲜蔬菜和水果在400g 以上，并注意深色或绿色蔬菜的比例。
（七）增加膳食纤维
膳食纤维是重要的食物成分，虽然它不能被机体吸收，但它具有很多生理功能。对胃肠道，膳食纤维就像一个勤劳的清洁工，将食物残渣和有害物质清除体外，减少了对肠壁的刺激，有利于防止便秘，预防结肠癌；膳食纤维能抑制机体对胆固醇的稀释，增加胆酸排泄，显著地降低血胆固醇，降低血糖，防止动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病和糖尿病；它还能防止热量超标，控制肥胖。因为以上作用，目前将膳食纤维视为第七大营养素。
膳食纤维可分为水溶性与非水溶性两种。非水溶性纤维包括纤维素和半纤维素，可以刺激大肠蠕动，来自谷类、杂粮和豆类种子的外皮（如米糠、麦麸、干豆皮等）以及蔬菜的茎、叶和果实。水溶性纤维包括果胶和藻胶，多存在于水果和海藻之中。它在胃肠中滞留的时间比非水溶性食物纤维更长，对肠道好菌的发酵促进作用更强，抑制胆固醇、降低血糖的功能也更强。因此应该多吃有黏性的海藻类食品，其他如苹果、胡萝卜、燕麦等也含有丰富的果胶，宜多吃。
（八）低盐饮食
食盐过多已被确定为高血压、冠心病、动脉硬化、脑卒中的”杀手“，而这些疾病都与高血脂有关，所以高血脂者应该限盐。
世界卫生组织推荐，每人每天的用盐量6g，但这并不意味着每天可以在烹调饭菜时放入人均6g 的盐，因为6g 中包括了那些看不见的盐。比如酱油；各种腌制食物；海鱼、虾、牡蛎、海带；各种熟食，如火腿、香肠、肉干、咸蛋、烧鸡等以及各种酱菜等。这些物质人均摄入量为每天2g，减掉这2g，实际上我们每天的人均用盐量就是4g。
两种减盐方法
（1）餐时加盐法：炒菜时先不加盐，起锅前、起锅后，或端到餐桌后再加盐拌匀，这样用盐量可以减少1/3～1/2。这是因为盐还来不及渗入到菜肴内部，都附在外部，少量的盐也能够满足口味，这样还能避免碘盐中的碘被高温破坏和损失。
（2）调整口味的办法：在总摄盐量相同，不超过标准的情况下，可将盐量重点分配在一道菜里，这样就保证了有一道咸味稍重的菜，可以调节口味。用酱油、豆酱代替食盐，5g 酱油、20g 黄豆含盐1g，但味道好，用盐少。可多放一些辅料，如葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料等，这样香味浓郁，盐少也好吃。
综上所述，以高胆固醇血症患者为例，其膳食疗法如下表。
（九）戒烟限酒
1．提倡限酒虽然酒是五谷精华，适量饮酒可以通经活络、抗寒御寒、缓解压力，但大量饮酒可以增加心脏和肝脏的负担，酒中含大量乙醇，能直接损害心肌，造成心肌能量代谢障碍，抑制脂蛋白脂肪酶，使脂蛋白消化减慢，三酰甘油上升，低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，从而促进血脂增高，促进粥样硬化形成。大量乙醇还可直接损害肝细胞，造成肝硬化；刺激胃肠黏膜，引起糜烂、出血、癌变。因此，过度饮酒可使血压升高，降压治疗效果差，导致顽固性高血压。所以高血脂患者千万不要贪杯。饮酒量以每日酒精摄入不超过20克（白酒不超过50g）为宜。高血压、糖尿病、肝胆疾病患者应戒酒。
2．绝对戒烟吸烟和饮酒不同，可谓有百害而无一利，先来看看吸烟的一般危害。
烟草中含有5000多种化学物质，其中有200多种有害物质，60余种物质有致癌性。其中最为臭名昭著的是焦油、尼古丁和一氧化碳。它们被吸收到肺泡后，会非常迅速地通过肺泡精细的结构和巨大的面积被吸收到血液中，随着血流进入各级血管、心脏和神经系统。
一支卷烟的烟雾中含焦油40mg，尼古丁3mg，一氧化碳30mg。它们都会损害血管内皮。尼古丁还可以引起血压上升、血管收缩，使有益的高密度脂蛋白减少，有害的低密度脂蛋白增加。
一氧化碳可轻而易举地与氧结合，它与血红蛋白结合的能力是氧的200倍。它牢牢地与运氧的血红蛋白结合，使得氧气无法输送，造成组织缺氧，动脉管壁内皮细胞水肿、损伤。脂质进入，多米诺骨牌效应又被启动，结果就是高血压、动脉粥样硬化。
被动吸烟的危害也需要引起重视，吸二手烟也可引起动脉硬化等一系列疾病。
我国是一个烟草大国，目前烟草消耗量居世界第一位，吸烟人数已超过3亿，约占世界吸烟总数的1/3，是烟草的最大受害国，因此，加强吸烟有害的宣教有重要的意义。对高血脂患者来说，更应该下定决心戒烟。现在有一种尼古丁替代疗法，它通过减轻烟瘾，可以使戒烟率提高1.5～2.5倍，是一种经济有效的治疗方法。有一些大的医院也开展了戒烟门诊，高血脂患者不妨前往治疗烟瘾。
3．戒烟的辅助方法
（1）白糖、液体葡萄糖、绿茶、甘草、薄荷、藿香各3～6g。先用清水将绿茶、甘草、薄荷、藿香煮沸，去渣取汁，再与白糖和葡萄糖一起饮用。每日1剂，分2次服，酌情服用2～3日。
（2）白人参15g，远志、地龙各45g，鱼腥草50g，加水煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，混合煎液，再用小火浓缩至煎液较为稠厚时加白糖100g，调匀。继续煎至用筷子挑起即成丝状而不黏时停火。趁热将糖倒入表面涂有食用油的大搪瓷盘中，稍冷后将糖分割成10g 左右即可，可经常含化食用。
戒烟糖具有补气扶正，醒脑提神，解毒祛瘀的功效，可改善吸烟引起的咳嗽、多痰、口干等症状。
（3）鱼腥草25g，远志、地龙各9g，党参5～9g，加水煎煮，代茶饮，每日1剂。
（4）槟榔1枚，在其上钻一小孔，装入烟油，以少许开水泡2小时后取出，装在小瓶子或小盒子里，随身携带。想吸烟时放在鼻子闻一闻。
（5）款冬花、紫菀各15g，破故纸、清半夏、枇杷叶、前胡、茯苓、橘红、桔梗各12g，川贝、射干各10g，干姜9g，肉桂6g，细辛3g，水煎服。每日1剂，分2次服。一般服6～8剂。
（6）列缺穴和阳溪穴连线中点处有一个凹陷点，部分吸烟者按之有明显压痛，这就是戒烟穴。可针刺该穴位，刺入皮下约3mm 深，或同时针刺两侧戒烟穴，留针15分钟，每日1次。
肺泡——网眼密布的小气球
要了解吸烟的危害，首先要了解人体的肺泡系统。在我们的身体内，有一棵倒置的”大树“，那就是呼吸系统。空气从口腔和鼻腔吸入后，首先进入”树干“——主支气管，然后进入左右两条支气管，支气管的分支平均可达16次，按照一分为二的规则进行分支，两肺共有65536支。最后，在每条终末支气管的末端就是被称作肺泡的囊腔。可以将其想象成亿万片的”树叶“，或形容为无数个微小的气球更为形象。
在每一个气球上，都缠绕着毛细血管，也就是肺动脉最后的分支，与肺泡表面形成网眼般的连接。肺泡壁的厚度仅为0.1～0.2m，表面的毛细血管壁也只有0.1m，这两层管壁互相会合为一片薄膜。
肺泡的数量并没有确定的数值，身高越高的人肺泡数量越多，成人的肺泡总数在3亿～5亿个。一个肺泡的直径为0.1～0.2mm，全部肺泡的总面积，在平常呼吸时合计有50～60m2。深呼吸时肺泡会膨胀，此时表面积会达到100m2。
因此，无论是从结构上，还是从数量上，肺泡的设计都最大限度地有利于氧气和二氧化碳的交换。也正是因为肺部如此巨大的吸收面积和肺泡精巧的结构，使烟草中的有害物质也就容易迅速通过肺泡遍及全身。
（十）科学饮水，降低血脂
1．饮水的学问水是体内重要的溶剂，各种营养素的吸收都离不开水。资料表明，体内水分的缺少和冠心病的发病有密切的关系，多饮水可降低血液黏稠度，还可以净化体内环境、改善血液循环、降低血压。但是水分过多可导致水钠潴留，增加心脏负担，对减轻体重、控制血压不利，所以应该科学饮水。
老年人肾脏重吸收功能减弱、排尿带出的水分较多，常常引起体内缺水，因此应注意饮水。
清晨饮一杯温开水，可以促进胃肠蠕动，稀释血液，预防心脑血管疾病。进入体内的水2～3小时后就会随汗液或尿液排出体外，到上午10点左右，早晨饮的水就排泄完了，所以10点是最好的饮水时机。同理，午餐时、下午3点以及下班前，都可补给一定水分。总的来说，可以2～3小时为间隔时间饮水或饮茶。
每天饮水量根据季节和个人情况的不同而有所差异。体力劳动者和脑力劳动者因出汗量不同，需要的水分也不同。一般说来以每日2000～3000ml 为标准，这包括了食物中所含有的水分。除去食物中的水分，每天纯饮水量大约是1200ml，以240ml 的矿泉水瓶计，大概有5瓶。
一次饮水量以不超过200ml、分2～3次饮入。一次喝水太多，水的作用无法发挥，还会加重心脏负担。
2．注意事项
（1）不要感到口渴了才饮水。口渴时，体内缺水已达5%，而老年人反应迟钝，不只5%。所以，无论口渴与否，每天都要饮水1000～1500ml。
（2）不要饮用久沸或反复煮开的开水，不饮用未烧开的自来水以及在热水瓶中储存24小时以上的开水。
（3）炎热的夏季，常常无论喝多少水还是觉得干渴。这时可以在饮水中加入数滴醋或酸梅干，可以起到解渴的作用。
（4）茶、牛奶、豆浆等饮品，黄瓜、西红柿、冬瓜或萝卜汤等可以很好地补充水分。
饮用水的种类
纯净水：纯净水将对人体有益的微量元素和无机矿物质几乎全部过滤掉了。大量饮用会带走人体内的微量元素。纯净水呈弱酸性，而人的体液呈弱碱性，如果长期饮用，体内环境将受到破坏，并增加钙的流失。而且，长期引用纯净水还会导致人体部分营养素缺失，甚至导致疾病。如，饮用水缺碘会导致甲状腺肿；缺镁会导致冠心病发病率的增加。
