滋补脾阴之法适用于脾阴虚证。凡由内外因素造成脾脏阴津亏损，致机体内外失却濡养、滋润的病变，即谓之脾阴不足。其原因或由过食辛辣燥热，或由过用辛燥方药，或因燥热外感内燔，致燥伤阴津，胃阴不足，或因肝、肾、心、肺阴伤，虚火内灼，都可致脾阴不足。脾脏的运化功能虽然依赖脾阳为其基本动力，但阳气又须以阴津为其化生基础。只有津气充沛，刚柔相济，才能维持其正常生理功能。脾阴可濡养五脏，五脏津液亦通乎于脾。脏腑虚损，阴液不足，亦可导致脾阴亏虚。如肾阴匮乏，肝阴亏虚，心营血少，肺津不足，均可引起脾阴虚证。可见，脏腑阴亏是脾阴虚的一个重要原因。
临床多表现为纳食减少，食后腹胀，水谷不消，口干不欲饮，腹中轻度灼痛，肌肉瘦削，神疲乏力，手足烦热，便难或不调，舌淡红或红而不绛，无苔或少苔，脉细或细数。本证可见于现代医学糖尿病、肺结核、慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎等病症。
一、滋补脾阴靓汤
核桃莲子百合汤
【原料】莲子10克，白果5克，百合5克，橘子瓣50克，核桃仁50克，白醋5克，桂花汁及精盐各少许。
【制作】
（1）将莲子去皮心，掰成两半；将白果、青梅、山楂糕、核桃仁去衣，切成丁；将百合掰成瓣；将大枣去核。将莲子、白果、百合、大枣分别置于小碗内，上屉蒸熟。
（2）将锅中放入清水，烧开，加入白糖及冰糖，再加入莲子等果料。煮开后，加入白糖、桂花汁及精盐，用少量淀粉勾芡，再煮开，即可出锅。
【功效】此汤五色艳丽、酸甜爽口，有补脾润肺、清心解毒、止咳定喘、解酒醒脑之功效。适用于脾阴亏损而致的酒后口干不渴，手足心热，烦心干咳等病症。
【注意】百合、白果、莲子要用色正、颗粒大、饱满、无虫蛀者。
冬菇豆腐汤
【原料】板豆腐2件，冬菇5～6只，葱粒1汤匙，蒜蓉豆瓣酱1汤匙。
【制作】
（1）将板豆腐略冲净，抹干，切件，放入滚油内，炸至金黄酥脆后捞起，吸干油，待用。
（2）将冬菇浸软，去蒂，洗净，沥干水分，留用。
（3）用烧热油约1/2汤匙，爆香蒜蓉豆瓣酱，注入清水，煮至滚，放入冬菇，滚片刻，至出味及汤浓，最后加入豆腐。待再度滚起时，以适量盐及白胡椒粉调味，即可盛起，并洒上葱粒，趁热供饮食用。
【功效】平补脾胃，滋阴生津。适用于脾胃阴虚而致口干咽燥、嘈杂似灼、大便不爽等病症。
龟肉滋阴汤
【原料】龟（草龟、金钱龟均可）1只，无花果6粒，槐花10克，地榆10克，精盐少许。
【制作】草龟1只，洗净，取肉，加各材料、水5～6碗，煲2小时。调味即可。
【功效】滋养脾阴，下气泻热。适用于脾胃阴亏、湿热下注直肠而致的便秘、肛门痛、肛裂、痔瘘便血等病症。
小肉丸子豆腐汤
【原料】猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋2只，洋葱50克，蒜头1瓣，黄酒、白胡椒粉、精盐、味精各适量。
【制作】
（1）将肉剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末和黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋液、生粉，搅拌成肉蓉，制成小丸子，用温油煎黄。
（2）油爆香蒜蓉，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子，再焖煮3分钟即成。
【功效】此汤有滋养内脏、润滑肌肤、健脾利尿的功效，对小儿营养不良、佝偻病、肾炎浮肿等有奇效。
蘑菇瘦肉汤
【原料】蘑菇75克，瘦肉90克，油、盐各酌量。
【制作】
（1）将用料洗净，蘑菇对切，瘦肉原块留用。
（2）用适量清水，将瘦肉和蘑菇一起放入煲内，煮至瘦肉软熟，调味后便可享用。
【功效】开胃健脾，滋阴润燥。适用于脾胃阴虚而致的口干不渴、大便秘结、食少纳差等病症。
黄豆芽豆腐汤
【原料】黄豆芽250克，豆腐250克，雪里蕻100克，豆油15克，味精、精盐、葱各适量。
【制作】
（1）把黄豆芽洗净去皮，将豆腐切成1厘米见方的丁，将雪里蕻洗净，切丁。
（2）往锅内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量的水，在旺火上烧开。黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖10分钟，加入精盐、味精，即可以出锅。
【功效】此汤用黄豆芽调汤，味极鲜美，有斋菜之味，可祛风清热、解毒健脾。适用于脾阴不足、脾湿内蕴而致的风疹瘊子，而且能使皮肤健美，是家庭经济、实惠汤品。
羊奶冰糖鸡蛋汤
【原料】羊奶120毫升，鸡蛋1～2个，冰糖适量。
【制作】把冰糖研碎、鸡蛋去壳，放入羊奶中，充分拌匀，隔水炖熟即可，随量食用。
【功效】此炖品有健脾养血、滋润调中之功效。适用于脾胃虚弱、阴液不足而致的烦闷倦怠、肢体乏力、咽干口燥等病症，可以用此炖品作食疗。
【注意】有痰浊内盛者不宜食用。
清补凉汤
【原料】猪肉180克，山药9克，薏苡仁9克，玉竹9克，芡实9克，百合9克，莲子9克。精盐、味精各适量。
【制作】
（1）将用料洗净，猪肉切成细块。
（2）将6碗清水和材料一起放进煲内，煮约2小时，加少许盐调味便可。
【功效】滋阴健脾。适用于脾阴不足而致的嘈杂似饥、口干咽燥、虚热烦渴、大便干结等病症。
甜椒南瓜汤
【原料】嫩南瓜500克，甜椒100克，精盐2克，菜油75毫升。
【制作】
（1）将南瓜洗净，沿外圆切成3毫米见方的丝条（可六面切，每面切至瓜瓤时，翻切另一面，如法切完为止），放入容器中，码少许盐，腌渍2分钟，用水漂一下，滤干水待用；将甜椒洗净，去蒂切开，去子，切成精丝。
（2）将锅洗净，置于旺火上烧热；倒入菜油，烧至七成热；放入甜椒丝、精盐，微炒；下南瓜，炒几下；加入适量清水，烧开。至南瓜断生，打去浮沫即可。
【功效】此汤黄绿相间、咸鲜可口、质嫩清香，可祛暑解腻、健脾生津。适用于脾胃阴亏而致的口咽口渴、大便秘结、五心烦热等病症。
肉丁黄豆汤
【原料】猪肉250克，熟黄豆200克，精盐、味精各少许，葱末、姜末各10克，酱油15毫升，熟猪油50毫升，汤500毫升。
【制作】
（1）将猪肉切成小方丁。
（2）将锅置于火上，下猪油，烧热，放葱姜炝锅，放入肉丁，炒之。待肉丁变白时，放酱油、熟黄豆、精盐，加汤烧开，撇净浮沫，放味精，盛入汤碗即可。
【功效】此汤富有营养，汤味鲜美，有滋阴健脾之功效。适用于脾胃阴虚而致的纳少口干、大便干结，对预防小儿佝偻病及缺钙、骨质疏松的老年人来说，是理想的家庭保健汤品。亦可用于体虚，皮肤皲裂者。
【注意】
猪油以色白、气香者为佳。
草鱼豆腐汤
【原料】草鱼1条（约500克），豆腐250克，青蒜10克，咸雪里蕻10克，料酒、酱油、白糖、猪油、鸡汤各适量。
【制作】
（1）将草鱼去鳞、鳃和内脏后，洗净，切成3段；将雪里蕻洗净，切成小段。
（2）将豆腐切成1厘米见方的小块；将青蒜洗净后切成段。
（3）往锅内加入猪油，烧热，放入鱼、雪里蕻，再加入料酒、酱油、糖和鸡汤，煮，至将鱼煮熟。放入豆腐，把汤烧开后，改用文火焖烧几分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
【功效】此汤有补脾利水、平肝祛风的作用。适用于脾胃阴亏而致的消瘦低热、口干咽燥，并对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，适用于小儿发育不良等症。
鲫鱼笋汤
【原料】鲫鱼1条，约250克，鲜蘑菇、竹笋肉各25克，黄酒、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
【制作】将鲫鱼宰杀，去鳞和肠杂，洗净，用酒、盐腌10分钟。用油爆香姜片，下笋片、蘑菇片及水，待沸，汆入鲫鱼，加酒调味，焖煮30分钟，撒上葱花。
【功效】此汤鱼鲜肉嫩、健脾调中、滋阴养胃，有促使小儿麻疹速透速愈的功效。亦可利水治肿。
【注意】本汤方不宜与麦冬、沙参同用。不宜与芥菜同食。
山药豆腐汤
【原料】山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣，酱油、麻油、葱花、精盐、味精各适量。
【制作】将山药去皮，豆腐用沸水烫后，分别切成丁，把花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁，翻炒，加上适量水。待沸，倒入豆腐丁，调味，煮沸，撒上葱花，淋上麻油。
【功效】此汤色白味鲜、松嫩滑口，有清热利湿、健脾利尿之功效。适用于体弱脾虚引起的四肢、头面浮肿、小便不利、腰膝无力等病症。亦为家庭保健延寿之家常用汤。
二、滋补脾阴药膳
玉竹油豆腐包肉
【原料】玉竹15克，猪肉200克，熟笋50克，香菇5朵，油豆腐10块。芹菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。
【制作】
（1）将玉竹洗净，加水煎1小时，过滤后，将药汁与渣分别留置备用。
（2）香菇加水浸涨、洗净、剁成末。
（3）将猪肉洗净，切碎剁末。
（4）将熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。
（5）取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁，同置于一处，加味精、酱油、黄酒拌匀，装入油豆腐内，外用干菜撕成的带子扎好。
（6）将包扎好的油豆腐放在锅内，加水及玉竹汁，用大火煮开，加入酱油、糖、黄酒，加盖，用文火煮至肉熟、汤汁快干，加味精略炒即成。
【功效】滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致的脘腹胀满、食后尤甚、口干便秘、形体消疲等病症。
饴糖鸡
【原料】母鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，姜、葱、绍酒、食盐各适量。
【制作】
（1）将母鸡宰杀后去毛、内脏，洗净；将葱、姜洗净，切成段和片；将生地黄洗净。
（2）将生地黄、葱、姜及少量绍酒、食盐放入母鸡腹腔，再灌入饴糖，把切口缝合。
（3）将鸡切口朝上放入烧锅，加适量水，用小火煨炖至熟烂。
【功效】养阴，补髓。适用于脾阴亏损而致的久病体弱、消瘦、低热、盗汗、大便秘结等病症。
拔丝山药
【原料】山药600克，玫瑰糖6克，白糖150克，熟猪油1000毫升（实耗45毫升），面粉15克。
【制作】
（1）将山药洗净，先刮皮，再削去绒毛黑斑，滚切成4厘米长的菱形块，平铺在大瓷盘中，撒上面粉15克，拌匀。
（2）将炒锅（铁锅）置于旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下山药，用手勺推动，中途离火再炸，炸至表面金黄，里面熟透，连油倒入漏勺，沥油。
（3）将炒锅（铁锅）置于中火上，放入清水30毫升，加白糖、玫瑰糖，炒制成糖汁，用筷子挑起糖汁能拉丝时倒入山药炒匀，淋入熟猪油10毫升，瓷盘上抹熟猪油6毫升，将山药盛入盘中即成。
【功效】补脾胃，滋肺肾。适宜于脾胃亏损、阴津不足而致的食欲缺乏、疲倦乏力、五心烦热等病症。健康人食用后更能增进食欲、消除疲劳。
鸽脯海参
【原料】水发海参750克，母鸡肉250克，鸽子5只，油菜心10棵，猪五花肉500克，党参15克，料酒、精盐、味精、白胡椒粉、酱油、花生油、玉米粉、葱及姜各适量。
【制作】
（1）将洗净的海参切成2条（大的切成3条），然后出水；将鸽子宰杀后去毛、内脏、头、颈、爪，并洗净；将猪五花肉切块后与母鸡一起洗净，出水；将油菜心洗净后出水；党参加水约250毫升，煎汁。
（2）将鸽肉置于盆内，用料酒、精盐腌渍1小时，放热锅中稍炸，捞出，放锅内，加适量水和猪五花肉、母鸡、葱节、姜片、料酒及酱油，待沸后去浮沫，移小火上炖烂。再将鸽肉捞出，拆下鸽脯，码在中碗内，浇些原汤，上笼蒸透。然后取出，去掉原汤，将鸽脯肉倒扣盘中。
