第一节商品鉴定的作用和基本形式
一、商品鉴定的概念及作用
（一）商品鉴定的概念
早期的市场活动是物物交换，当面成交，买卖双方需要就交换的物品进行评估和相互比较，这成为商品鉴定的最初形式。随后的市场活动主要是货币交换，存在着不同类别、不同品种商品因价值而不同的比价，也存在着同种商品因各种原因而形成的质量差价，由此而形成比较完整的商品鉴定。国际贸易等合同贸易活动，主要依据签约来进行，为了避免买卖双方在规格、数量、包装以及商品质量等方面发生贸易纠纷，需要有第三方以公正态度，运用商品鉴定来解决争端，保证贸易合同的正常执行，因此进出口商品检验成为国际贸易中不可缺少的环节和工作活动。
所谓商品鉴定，是指评价商品质量的全部工作。一般说来，它包括了确认商品的性状、用途、性能，分析研究其效用，制定质量指标体系并据此比照商品实体，或测试其实际情况等一系列活动过程。
商品鉴定是一个广义的概念，它包括了商品质量评价的全部工作，即不仅要确定商品质量是否符合标准要求，同时要对商品进行综合性的评价，广泛应用于商品的设计、试制、生产，以及储运、销售等环节。商品鉴定涉及到的主要内容包括：
（1）从商品的用途和使用条件出发，分析、鉴别商品的成分、结构、性质及其对商品质量的影响，确定商品的使用价值；
（2）拟定商品的质量标准，确定商品的质量要求和检验方法；
（3）按照商品标准的规定，运用各种鉴定方法科学地评定商品质量的高低和确定商品的品级；
（4）探讨提高商品质量的途径和方向，促进商品质量的提高，并为选择适宜的包装、保管运输方法提供依据；
（5）研究商品鉴定的方法，提高商品鉴定的科学性、准确性。
商品鉴定是一项科学的工作程序，鉴定本身也在应用中受到检验和不断完善。需要说明的是，商品检验和商品鉴定是不尽相同的。商品检验属于商品鉴定的一部分，一般是指对商品是否符合规定进行检验，以确定商品质量优劣的工作。商品鉴定是商品标准化工作的拓展，是商品质量管理和商品质量监督的基础。同时也是贸易活动的技术依据，以及打击假冒商品的有效手段。它为商品开发和新技术应用提供了明确的方向。在商品鉴定的诸类型中，以商品检验最为重要，从而成为商品鉴定的主体部分。
商品鉴定是鉴别和评定商品质量的综合性工作。它具体是指通过对商品的鉴别评定，分析商品的成分、结构和性质及其对质量的影响，确定商品检验方法和质量要求，评价其真伪或质量优劣的过程。商品检验是指对产品或服务的一种或多种特性进行测量、检查、试验、计量，并将这些特性与规定的要求进行比较，确定其符合性的活动。
（二）商品鉴定的作用
商品鉴定是工农业生产和流通领域中不可缺少的重要工作环节，是保证和提高商品质量，更新和开发新产品，降低产品成本的重要手段，也是维护生产、流通和消费三者的利益，提高企业管理水平的有力措施。所以，它在商品经济活动中具有重要的作用：
1.为制定商品标准、实施商品标准化管理提供科学的依据
商品鉴定和商品标准是商品质量中相互联系、不可分割的配套工程，是实施商品标准化的基础。没有商品鉴定就没有商品标准可言。商品标准中的各项技术要求，不是凭空想像随意编造的，而是通过商品鉴定确定的，没有通过鉴定的技术指标不可能具有科学性，更无可靠性。制定和修订各种商品标准，必须以商品鉴定的结果为依据。也就是说，所有商品标准的制定、修订，都是建立在大量的商品鉴定数据、资料与实践经验基础上的。
2.为商品生产中的质量管理提供有效的手段
商品质量是企业的生命线，是企业各项工作的综合反映。要使企业的产品质量持续、稳定地发展与提高，就必须进行全面质量管理，从原材料的选用到制成成品的整个生产过程，都要按照要求进行严格的质量鉴定，并根据鉴定结果评价产品生产工艺，找出问题的所在，从而指导生产，保证产品的质量。
3.有利于保护正常商品质量，提高经济效益
商品鉴定为准确评定商品质量，杜绝假冒伪劣商品进入市场提供了有效的保证；在商品质量发生纠纷时，也可以将商品鉴定的结果作为仲裁的依据。检验分析商品的成分、结构、性质以及各种因素对商品质量的影响，为生产部门提供改进和提高生产商品质量的科学依据；通过对商品理化特性的检验分析，提出合理的包装、运输和养护技术，从而减少损耗，提高经济效益。
4.有利于维护对外贸易中有关方面的合法权益和信誉
对出口商品进行检验，保证出口商品品质符合要求，可以提高我国商品的国际信誉；对于进口商品，如其品质不符合规定，则可在索赔期内，向对方索赔、要求退货或换货，避免经济损失。并可根据到货的实际情况，适当投入生产或使用，保证物尽其用，量材取用。
二、商品鉴定的基本形式
商品的质量鉴定，要根据具体商品鉴定的目的要求、性能性状而采用不同的鉴定形式。商品鉴定的基本形式，按鉴定的复杂程度、层次性和技术要求的差异而有不同的类型。广义的商品鉴定可细分为商品识别、商品检验、商品分析和商品鉴定四种。
1.商品识别
商品识别是对商品的典型性状的简单辨认，是区别商品类别、品种、规格的识认活动，属于初级的和基础的商品鉴定。商品识别比较简单、明确、易行，运用感官检验手段便可完成。消费者选购商品时，往往从商品的典型性状如外观、色彩、气味等方面分辨它们是否“正宗”、“地道”，区分它们是否是假冒伪劣产品。
2.商品检验
商品检验是指对商品的某一种或多种质量特性进行测量、检验、试验和评价，并将这些特性与规定的要求相比较，确定其是否符合要求的活动。商品检验往往要利用工具或仪器装置，根据规定的方法和质量指标，检验和评价商品的适用性，检验结果通常用书面证明或标记来显示说明。由于是比照规定要求或商品标准而进行商品检验，有严格限定的方法和程序，鉴定过程比较严谨，说服力强，因此广泛应用于诸多经济活动中。
3.商品分析
商品分析是指充分利用工具、仪器装置，确定商品的成分、结构和性质，以及它们对商品质量的影响程度的鉴定活动。商品分析技术要求较高，鉴定活动全面、深入细致，因此多用于商品标准的制定和商品开发研究等方面，探究商品质量及其变化的深层次情况。鉴定结果通常以比较详尽的书面报告形式展示。
4.商品鉴定
商品鉴定是各种鉴定形式的总和，包括商品质量鉴别评定的全过程。通过商品鉴定，不仅要确定商品质量是否符合标准的要求，而且还要综合评价商品质量的因素，阐明商品成分、组成、结构和性质等方面的特点，拟定商品的质量指标和鉴定方法，提供有关使用价值方面的材料等。
商品鉴定的一般程序包括设计鉴定方案、取样、鉴定、数据处理、鉴定结果的分析与讨论、商品鉴定报告等。设计鉴定方案是鉴定工作的第一步，要根据鉴定对象的基本情况和鉴定的目的和要求，在调查的基础上制定具体、切实可行的鉴定方案，并使其具有科学性、严密性。取样是实施鉴定方案的首要环节，根据被鉴定商品的形状、形态选用合适的取样工作，随机取样，取样后立即进行鉴定，保证所取样品具有代表性或典型性、适时性，这是保证鉴定结果准确、可靠的前提，每一项目都要求反复试验，决定商品的用途，同时为制定、修订标准积累数据，为改进鉴定方法积累经验。鉴定结果的分析与讨论，是鉴定的实质性内容，是鉴定目的的具体实现。最后编写商品鉴定报告，对整个鉴定的过程作总结并得出结论，结论要尽可能明确。
第二节商品鉴定的基本方法
商品质量鉴定方法是指为获取商品鉴定结果所采用的鉴定原理、鉴定条件和鉴定行为的总称。通常根据所利用的手段和条件，将质量鉴定方法划分为感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。
一、感官鉴定法
（一）感官鉴定法的概念及优缺点
感官鉴定法，又称感官分析法、感官检查法和感官评价法。它是指以人的感觉器官作为鉴定器具，对商品的色、香、味、形、手感、声音等感官质量特性，在一定条件下做出判定或评价的鉴定方法。
感官鉴定法的优点是：不需要专门的仪器和复杂的设备，方法简便易行；不易破坏商品体；不受抽样数量的限制。其缺点是：感官鉴定法受鉴定人的生理条件、工作经验及鉴定时的外界环境干扰等限制，使鉴定结果往往带有主观片面性；感官鉴定的结果难以用准确数字来表示，商品质量的表示只能用专业术语或记分法表述。在实际工作中，为提高感官鉴定结果的准确性，通常是组织评审小组进行鉴定，以修正鉴定结果的误差。
（二）感官鉴定法的种类
1.按感受器官不同分类
按感受器官不同，感官鉴定法分为视觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、听觉鉴定法。感官鉴定法是通过感官来鉴定商品质量。这是由于目前一些产品的某些质量特性，还难以用仪器来进行鉴定，需要靠感官（视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉）来完成鉴定，如机电商品中的噪声和杂音、外表缺陷、锈蚀、表面粗糙度；纺织品中的水分、色泽、面料的疵点、污染、颜色、色调和手感；食用油的透明度、颜色、气味；医药制品的色与味；针剂注射的疼痛感；粮食的外观、干湿度、夹杂物、新鲜程度；酒类的品尝；烹调制品的色、香、味；罐头食品的外观、味道、保鲜程度等。
（1）视觉鉴定法
视觉鉴定是指利用人的视觉器官（眼）来鉴定商品质量的方法。通过肉眼的观察，评价商品的色泽、形状、整齐度、光洁度、新鲜度、表面疵点、包装、标签等指标。如水果的果色和果型。视觉鉴定必须在标准照明（非直射典型日光或标准人工光源）条件下和适宜的环境中进行。应对鉴定人员进行挑选和专门训练。检验者应具有丰富的关于被鉴定商品外观形态方面的知识。
（2）嗅觉鉴定法
嗅觉鉴定是指利用人的嗅觉器官（鼻）来鉴定商品质量的方法。通过鼻的闻嗅评价商品是否具有其固有的气味，从而判定商品质量。气味的优次是许多商品品质优次的重要指标。许多商品若品质发生变化，气味也会发生相应的劣变；某些具有吸收异味性的商品，受异味污染则会带有异味而影响品质，所以许多商品需进行嗅觉鉴定。嗅觉鉴定目前广泛用于食品、药品、化妆品、家用化学制品和香精、香料等商品的鉴定，对于鉴别纺织纤维，塑料燃烧后的气味差异也有重要作用。在实际操作中，对于气味较浓的商品可直接闻嗅；对于气味较淡的商品或低温季节，液态商品可滴一滴在手掌上，用食指快速摩擦后闻嗅；需要检验食品等商品深处的气味时，可用新削竹签刺入，拔出后立即闻嗅。
嗅觉鉴定的结果能否正确反映商品的品质，除受鉴定者的生理条件和鉴定经验的影响外，还与鉴定场所是否清洁有关。因此，为了保证鉴定的工作质量，除对检验人员进行测试、挑选和培训外，鉴定场所、盛器、鉴定者的衣物等都不应有异味。
（3）味觉鉴定法
味觉鉴定是指利用人的味觉器官（舌）来鉴定商品质量的方法。人的基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，其余都是混合的味觉。
味觉常同其他感觉，特别是与嗅觉、触觉相联系，如辣的感觉就是基本味觉与热觉和痛觉的混合感觉。
味觉鉴定只适用于各类药食商品（食品、药品等）的质量鉴定。通过对商品的舔尝、咀嚼，评价其甜、咸、酸、苦和鲜味，判别商品是否具有其应有的味道。进行味觉鉴定时要注意食品温度是否适宜，温度过高或过低均会影响味觉鉴定的准确性。因此，鉴定用的食品样品应保持适宜的温度，如对茶叶进行味觉鉴定时，茶场温度应保持在0℃左右。另外，要特别注意的是，严重质变的食品不得进行味觉鉴定。
（4）触觉鉴定法
触觉鉴定是指利用人的触觉感受器（皮肤）来鉴定商品质量的方法。触觉是皮肤感觉的一种。由于手掌、手指表面密布神经末梢，非常敏感，因此手是最常用的触觉检验器官；触觉主要用于对商品的表面特性、强度、硬度、弹性、软硬、紧密度、平滑度、干湿度、黏度等特性进行检验，对被检验的商品主要采用按、拉、捏、揉、摸、折等手段。进行触觉检验时应注意环境的稳定和保持手指皮肤处于正常状态。
（5）听觉鉴定法
听觉鉴定是指利用人的听觉器官（耳）来鉴定商品质量的方法。有些商品是以声音作为重要指标的，如乐器、收录机、音响装置以及机电产品的噪声等；还有些商品是通过外力触动下产生的声音来评价商品的质量，如鉴定玻璃、陶瓷、金属制品有无裂纹等。因为人的耳朵灵敏度高且听觉范围宽，所以至今仍无法用仪器测定来代替听觉鉴定。听觉鉴定需要适宜的环境条件，力求安静，避免外界因素对听觉灵敏度的干扰。
