配餐原则
1.疾病早期要足量饮水 肺炎患者常伴有发热，往往会大量消耗体液和营养素，因此患者要多进食流质食物，要少量多餐。在康复期间仍要多进流质，同时要吃清淡而富营养的食物。特别是伴有高热的病人，每天饮水量至少2500mL。
2.注意钙、铁的补充 肺炎可导致缺氧，能引起体内二氧化碳潴留，从而造成体液酸碱平衡失调，电解质发生紊乱，所以应及时补充一些含铁、钙丰富的食物。
3.忌辛辣油腻食物 肺炎属急性热病，易于导致消化功能降低，食物应以高营养、清淡、易消化为宜，不要吃辛辣、油腻之品，以免生内热，不利于肺的早日康复。
4.水果要适量也要选择品种 多数水果对本病有益，但不宜吃甘温的水果，如桃、杏、李子、橘子等，以免助热生痰。即使是一些寒性水果，也非多多益善。如果过量地吃一些寒凉性质的水果，可损伤到脾胃的阳气，有碍运化功能，不利于疾病的康复。
5.配餐食物供给量 每日热能供给7531.2～8368kJ（1800～2000kcal），发热时，宜供给高于正常量的热能。每日供给75～95g蛋白质，多吃高蛋白食物如瘦肉、蛋、家禽、大豆及豆制品等，供给丰富的多种维生素，以提高机体的抗病力。
全日总热量7882kJ（1884kcsl）。碳水化合物268g，占总热能57%；蛋白质77g，占总热能的17%；脂肪44g，烹调油10g，占总热能的26%。
替换食谱
●凉菜类
1.海米拌菜花
【原料]菜花300g 海米25g 精盐2汤匙香油2汤匙味精少许
【制法]将菜花的根和叶切除，整株菜花洗干净。盆中放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，掰成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。
2.凉拌青椒丝
【原料]青辣椒250g 酱油、醋、盐、味精、香油各少许
【制作]将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐，再淋上香油，拌匀即成。
3.芹菜拌肚丝
【原料]熟猪肚100g 嫩芹菜100g 香油、辣椒油、白糖、蒜、精盐、味精各适量
【制作]将嫩芹菜去根、洗净，放入开水中烫熟，捞出晾凉，切成段，放盘内，撒上精盐，拌匀，腌30分钟，沥去渗出的水。将熟肚切成粗丝，放入开水中烫一下，沥水晾凉，放入芹菜盘内。大蒜去皮，拍碎，放少许盐，捣成蒜泥，放小碗内，加入辣椒油、白糖、香油、味精，搅拌后浇在肚丝上拌匀即可。
4.凉拌鱼腥草
【原料]鱼腥草300g 盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量
【制作]将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3cm长的段；将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
●素菜类
1.荷叶莲藕炒豆芽
【原料]鲜荷叶100g 水发莲子50g 鲜藕100g 绿豆芽50g 植物油、精盐各适量
【制作]将藕切成丝，将水发莲子与荷叶加水煎汤备用。锅置火上，油烧热，放入藕丝煸炒至七成熟，再加入莲子、绿豆芽，烹入荷叶、莲子汤适量，调加精盐即成。
2.双菌南瓜
【原料]南瓜200g 草菇50g 鲜蘑50g 植物油、盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜各适量
【制作]将南瓜洗净去子切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片。坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3～5分钟，水淀粉勾芡出锅即可。
3.西红柿烧豆腐
【原料]西红柿300g 豆腐150g 植物油、酱油、精盐、味精、白糖各适量
【制法]将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成3cm左右的长方块。将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟，把豆腐放入，加入酱油、精盐和白糖，滚几滚，点入味精即可。
4.清炒芦笋
【原料]芦笋200g 盐适量 湿淀粉、料酒、醋各少许
【制作]将芦笋洗净，切成段，备用。炒锅内放底油，加入笋段、料酒、醋、盐和味精，不停地翻炒，待笋段熟后加入湿淀粉收汁，装盘即可。
●荤菜类
1.黄瓜熘肉片
【原料]黄瓜100g 猪瘦肉100g 玉兰片50g 鸡蛋清半个 植物油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜末各少许 高汤适量
【制作]将瘦肉切成薄片；玉兰片也改成片，用开水烫一下；黄瓜切菱形块。猪肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；高汤、葱丝、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒两下，淋入芡汁，开锅后搅匀，出锅装盘。
2.芹菜鱼丝
【原料]嫩芹菜心150g 净青鱼肉200g 鸡蛋清20g 精盐、料酒、味精、植物油、姜丝、湿淀粉、葱丝、高汤各适量
【制作]将芹菜心洗净，切3.3厘米长的段，青鱼肉顺长切成6cm长的细丝，加蛋清、精盐、湿淀粉，拌匀上好浆。锅置火上放油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。锅内留少许底油，下入葱、姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成熟，加精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可。
3.香肠炒油菜
【原料]油菜200g 香肠50g 植物油、盐、酱油、料酒、姜末、葱花、味精各适量
【制作]将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟，倒入切好的香肠，并加入酱油、盐、料酒、味精，用旺火快炒几下，即成。
●汤菜类
1.三丝白菜汤
【原料]白菜100g 火腿丝50g 香菇丝50g 冬笋丝100g 精盐、香油、味精各适量
【制作]选上好的白菜心4个，尾部切十字花刀，下开水中焯透；锅中放入清汤，开锅放入白菜心，用精盐、味精、香油调好味；将三丝放入开水中焯一下捞出；将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。
2.笋丝瘦肉汤
【原料]熟笋肉100g 猪瘦肉150g 冬菇3朵精盐、生抽、醋各适量
【制作]猪肉、笋肉、浸软冬菇均切丝。水放锅内烧滚，下猪肉丝、笋丝、冬菇丝，旺火烧开后，改中火烧滚约10分钟，放入盐、生抽，熄火前加入少许醋，搅匀即可。
3.紫菜蛋花汤
【原料]紫菜15g 鸡蛋1只葱花、油、盐、味精各适量
【制作]将紫菜剪碎洗净，放入锅内加水煮10分钟左右，打入蛋液，酌加油、盐及葱花、味精即可。
