配餐原则
1.合理控制热能摄入，维持理想体重 轻度慢阻肺患者，因不影响工作和生活，每日的总能量可与正常人相近；但中度慢阻肺患者，因呼吸功能减退而限制活动，宜供给稍低于正常量的热能；重度肺气肿时，要限制总热量，因过高的热量会增加心肺功能的代谢，使呼吸加快。每日热能供给7531.2～8368kJ（1800～2000kcal）。
2.少食辛辣刺激性食品 慢阻肺病人适宜温和的饮食，应给予易消化、富于营养的食品。避免使用辣椒、花椒、葱、蒜、生姜等辛辣刺激性食品，不宜吃过热或过凉的食品，宜软细及温度适宜。
3.适量的碳水化合物和脂肪 适量的碳水化合物和脂肪能够维持正常人体的新陈代谢，能够耐受缺氧。但因碳水化合物呼吸熵较高，膳食中供能量适当控制，应占膳食总热量的50%～55%。脂肪呼吸熵最低，所以脂肪不要过分地限制，每日供给量60～70g，占总热量的30%～35%。
4.充足蛋白质 慢阻肺的患者蛋白质消耗较多，日常饮食中保证蛋白质摄入量，防止进行性消瘦，每日宜供给70～80g蛋白质，占膳食总量的15%。
5.注意烹调方法，保持环境清洁爆炒或煎炸时，油温过高，产生刺激性烟雾，对人体有害，可引起刺激性咳嗽和哮喘，加重肺气肿。应提倡煮、清炖、蒸、焖、熬等烹调方法。
全日总热量7945kJ（1899kcal）。碳水化合物250g，占总热能的53%；蛋白质73g，占总热能的16%；脂肪20g，烹调油45g，占总热能的31%。
替换食谱
●凉菜类
1.金菇海带
【原料]水发海带200g 罐装金菇75g 精盐、葱、香油各适量
【制作]将水发海带洗净，切成长约6cm的细丝，放入沸水锅内煮一下，捞出沥净水分备用。把金菇切去根和蒂，洗净后控净水分，和海带丝一起放在碗里，加盐拌匀，葱切细丝。净锅置火上，放香油烧热，放葱丝炸出香味，出锅倒在海带丝和金菇上面，拌匀装盘即可。
2.腐竹拌菠菜
【原料]菠菜250g 干腐竹25g 盐、味精、花椒油各适量
【制作]把菠菜择洗干净，放沸水锅里烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分，切成长4cm的段；把干腐竹放沸水中浸泡，发透后，挤干水分，切成长5cm的段，同菠菜放入盘中，加上盐、味精、花椒油拌匀即可。
3.炝莴笋
【原料]莴笋100g 胡萝卜50g 糖、精盐、味精、花椒油、香油各适量
【制作]将莴笋、胡萝卜洗净，切片，分别水煮至熟软，捞出投凉，控净水分，放入盘内。莴笋垫底，胡萝卜放在上面，加味精、精盐、花椒油、香油调匀即可。
4.芹菜叶黄瓜丁
【原料]黄瓜200g 芹菜叶50g 盐、味精、花椒油、香油各适量
【制作]将黄瓜洗净，切成1cm见方的丁，放入碗中，加适量盐和香油调拌均匀备用。芹菜叶洗净放入锅内，加清水焯透，捞出控净水分。将芹菜叶放入装黄瓜丁的碗中，加上味精、花椒油、香油拌匀即可。
●素菜类
1.醋熘土豆丝
【原料]土豆100g 胡萝卜丝50g 醋、盐、味精、绍酒、植物油、香油各适量
【制作]土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水浸凉，捞出沥干；胡萝卜切成细丝。炒锅烧热，加入植物油，投入胡萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用淀粉勾芡，淋香油装盘即可。
2.栗子烧白菜
【原料]白菜400g 栗子50g 植物油、酱油、盐、水淀粉、味精各适量
【制作]将栗子去皮切成两半，白菜切去菜头，削去老根皮、劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形轻推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺淋明油装盘即可。
3.虾仁豆腐
【原料]鲜虾仁100g 豆腐200g 西红柿100g 葱、姜、精盐、料酒、植物油、味精、淀粉、清汤各适量
【制作]虾仁洗净，加精盐、料酒、味精少许拌匀；豆腐切丁，煮1分钟捞出沥干；西红柿用开水烫过，去皮去籽，切成丁；生姜、葱拍碎，挤出汁。锅中放少量植物油，油热后放入精盐、清汤、料酒、葱姜汁，将豆腐和虾仁放入，烧沸后下西红柿丁，勾芡盛出装盘即可。
4.鲜菇炒丝瓜
【原料]丝瓜250g 鲜香菇100g 植物油、精盐、白糖、味精各适量
【制作]将嫩丝瓜洗净去皮切片，加少许盐拌匀待用，鲜香菇洗净，片成薄片。炒勺加底油，烧至六成热，加入葱、姜末炒出香味，放入香菇，煸透再入丝瓜，加盐、白糖、味精调味，添少许汤煨至入味，勾薄芡即可。
●荤菜类
1.炖豆腐猪蹄香菇
【原料]豆腐200g 香菇50g 猪前蹄半个盐、姜丝、葱段、味精各适量
【制作]净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。把豆腐放入盐水中浸泡10～15分钟，用清水洗净，切成小块。把香菇切去老蒂头，清水浸软后，洗净。将猪蹄置于洗净的锅中，加水，于火上炖至肉烂，放入香菇、豆腐，并加盐、姜丝、葱段、味精，再煮几分钟入味即可。
2.鸡丝苋菜
【原料]苋菜250g 熟鸡胸肉100g 熟火腿25g 植物油、料酒、盐、水淀粉、熟鸡油各适量
【制作]把苋菜择去老茎和黄叶，洗净切成长5cm的段，用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分。用手把熟鸡胸肉撕成丝，熟火腿切丝。锅置火上，放油烧至七成热，放入苋菜煸炒几下，放鸡丝、火腿丝、料酒、盐和汤，烧入味后用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。
3.黄豆芽炖豆腐
【原料]黄豆芽150g 豆腐100g 猪瘦肉70g 植物油、葱花、姜片、盐、酱油、味精各适量
【制作]将黄豆芽择洗干净，豆腐切成1.5cm见方小块，一起放入沸水中焯一下，捞出控水；猪肉切丝。锅置火上，放油烧热，用葱花、姜片爆锅，放入肉丝煸炒至熟，倒入鲜汤烧沸，再加入黄豆芽、豆腐块，用小火烧浓汤汁，放入盐、酱油、味精，调匀即可。
4.鸡肉芋头
【原料]小芋头150g 鸡胸肉100g 植物油、料酒、盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉各适量
【制作]将芋头去皮，两端削圆，用冷水冲去黏液，放沸水锅内煮至五成熟时，捞出控净待用；鸡胸肉去筋膜，洗净后剁成末。净锅置火上，放花生油烧至六成热，放入鸡肉末炒干水分，加上料酒、盐、酱油、白糖和鲜汤烧几分钟，用水淀粉勾芡，出锅备用。另一锅内放入芋头和鲜汤，置火上煮至芋头熟烂，取出芋头放入盘内，浇上炒好的鸡肉末即成。
●汤菜类
1.蕨菜肉片汤
【原料]蕨菜100g 猪里脊肉100g 植物油、葱花、盐、味精、胡椒粉、香油各适量
【制作]将蕨菜择洗干净，切成长2cm的小段；猪里脊肉切片待用。锅置火上，放油烧至六成热时，放入猪肉片略炒，放入蕨菜段炒至近熟，倒上汤烧沸，加入盐、味精和胡椒粉，撇去浮沫，出锅盛入碗中，撒上葱花即可。
2.三丝豆苗汤
【原料]豌豆苗100g 水发香菇20g 冬笋20g 胡萝卜20g 盐、胡椒粉、味精、香油各适量
【制作]将豌豆苗去老根，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分，放在汤碗中。水发香菇去蒂，冬笋、胡萝卜去皮洗净，切成细丝。锅置火上，放入清汤烧沸，分别放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝焯一下，捞出放在豌豆苗上。锅复置火上，放入清汤、盐、胡椒粉、味精烧沸，淋上香油，出锅倒入碗中即可。
3.鲜菇番茄汤
【原料]番茄100g 草菇100黄瓜50g 植物油、清汤、盐、味精、香油各适量
【制作]番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成片；草菇去蒂和杂质，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分，切片；黄瓜切薄片。锅置火上，放油烧热，放入番茄片、草菇片煸炒几下，加上清汤烧沸后，撇去浮沫，加黄瓜片、盐、味精和香油即成。
